食品檢驗(yàn)在食品質(zhì)量體系中的應(yīng)用

鄧新煜

摘 要：食品安全從古到今都是廣受社會(huì)關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問題，尤其是在經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展的今天。隨著人們安全意識(shí)的提升，對(duì)食品安全的關(guān)注度也隨之提升。因此，食品檢驗(yàn)工作成為食品產(chǎn)業(yè)運(yùn)作的關(guān)鍵，也是必不可少的環(huán)節(jié)。本文重點(diǎn)對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了研究，首先研究了食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)管理現(xiàn)狀，然后提出食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)管理的必要性，最后提出管理措施，以期為提升食品檢驗(yàn)工作效果做貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技術(shù);質(zhì)量體系

Abstract：Food safety has been a hot issue of social concern since ancient times， especially in the rapid development of economy and society， with the improvement of peoples safety consciousness， the attention to food safety has also been raised. Therefore， food inspection has become the key to the operation of the food industry， also an essential link. This paper focuses on the research on the experimental technology of food inspection， first studies the present situation of the management of food inspection experiments， then puts forward the necessity of the management of food inspection， and finally puts forward some management measures in order to improve the efficiency of food inspection work.

Key words：Food; Test technology; Quality system

食品是人類生活中不可或缺的部分，一旦出現(xiàn)安全問題，輕則引起食用者身體不適，重則危及食用者生命。鑒于此，相關(guān)部門必須把好食品安全關(guān)，做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，保證人們的食品安全[1]。而食品檢驗(yàn)是控制食品質(zhì)量的關(guān)鍵，通過加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)技術(shù)監(jiān)管，可提升食品檢驗(yàn)效率。下面就對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)工作的開展情況、必要性進(jìn)行研究，并提出一些解決措施。

1 食品檢驗(yàn)在質(zhì)量體系中應(yīng)用的必要性

建立食品行業(yè)質(zhì)量體系的目的是通過一系列標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)管控措施保障食品質(zhì)量，進(jìn)而保障人們的身體健康和生命安全。而檢驗(yàn)試驗(yàn)工作就是對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品是否含有有害物質(zhì)或超標(biāo)物質(zhì)，進(jìn)而確定食品是否符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。但食品安全問題屢禁不止，尤其是近年來隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展和廣泛應(yīng)用，越來越多的食品安全問題曝光，人們對(duì)食品安全的重視程度提高，這給食品安全從業(yè)者帶來了更大的挑戰(zhàn)。因此，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)工作的監(jiān)督和管理非常重要[2]，可以確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，提高食品監(jiān)督管理效果，從而保證食品安全。

2 食品檢驗(yàn)的管理現(xiàn)狀

2.1 食品檢驗(yàn)質(zhì)量體系不完善

我國食品安全條例是近些年建立的，且近些年才引起人們的注意。但是其中很多條款還不夠完善，存在一些漏洞。如：食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)工作不規(guī)范，流程不規(guī)范會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性;標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)建設(shè)不足，以致工作人員難以在實(shí)際實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行有效比對(duì)，使得實(shí)驗(yàn)結(jié)果與真實(shí)值存在較大的差距。這些問題都在很大程度上影響了食品安全條例應(yīng)用的有效性，使其規(guī)范性作用難以得到發(fā)揮[3]。

2.2 檢驗(yàn)人員缺乏主動(dòng)性

食品檢驗(yàn)工作需要由檢驗(yàn)人員完成，檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)工作中的積極性將直接影響最終檢驗(yàn)質(zhì)量。尤其是在質(zhì)量管理措施的落實(shí)中，各級(jí)工作人員的相互配合異常重要。但是目前實(shí)驗(yàn)室內(nèi)其他人員，尤其是基層員工，缺乏主動(dòng)參與試驗(yàn)、監(jiān)督試驗(yàn)的主動(dòng)性，不利于實(shí)驗(yàn)工作的開展。

2.3 質(zhì)量監(jiān)督工作開展不到位

實(shí)際實(shí)驗(yàn)過程中，很多管理層對(duì)質(zhì)量監(jiān)督工作不夠重視，未按要求開展質(zhì)量監(jiān)督工作，也未制定相關(guān)的監(jiān)管制度。即使制定了具體的管理方法，但是也未明確具體的崗位責(zé)任，或者指定的獎(jiǎng)懲力度太小起不到應(yīng)有的作用，導(dǎo)致管理監(jiān)督辦法的落實(shí)效果不好。還有一些監(jiān)督人員的責(zé)任心或?qū)I(yè)能力存在問題，不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，致使很多食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范，引發(fā)了食品安全問題[4]。

3 提升食品檢驗(yàn)在質(zhì)量體系中應(yīng)用效果的措施

3.1 調(diào)動(dòng)相關(guān)人員的參與積極性

要想使質(zhì)量監(jiān)管體系在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)管理中的作用得到充分發(fā)揮，必須調(diào)動(dòng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)所有人員的積極性，使他們認(rèn)識(shí)到質(zhì)量體系管理工作的重要性，并主動(dòng)參與到質(zhì)量體系管理工作中?？蓪?duì)所有人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，使其認(rèn)識(shí)到質(zhì)量管理的重要性，并認(rèn)識(shí)到所從事工作在質(zhì)量管理中的作用，轉(zhuǎn)變工作態(tài)度，從被管理者轉(zhuǎn)換成工作任務(wù)的執(zhí)行者。參照相應(yīng)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及制度，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，提升相關(guān)人員的業(yè)務(wù)能力，保障檢測(cè)人員操作正確，并促使其進(jìn)行自我監(jiān)控。建立有效、科學(xué)的人員管理制度，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行鼓勵(lì)和約束，使相關(guān)人員在履行自己本職工作的同時(shí)，做好質(zhì)量管控工作。

3.2 建立食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理制度

最基本的制度包括：人員崗位責(zé)任制、責(zé)任管理和考核制度等。通過人員崗位責(zé)任制明確所有人員的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。通過制定責(zé)任管理和考核制度，定期對(duì)相關(guān)人員工作的落實(shí)情況進(jìn)行總結(jié)，并予以考核，以此來提升相關(guān)人員的責(zé)任心[5]?？己酥贫炔粌H包括罰款，還包括獎(jiǎng)勵(lì)，可以針對(duì)人員發(fā)現(xiàn)問題的情況制定制度條款，對(duì)超出指標(biāo)的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工工作積極性，激勵(lì)其積極做好檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)工作，進(jìn)而為保證食品安全做貢獻(xiàn)。

3.3 規(guī)范、細(xì)化質(zhì)量監(jiān)督

保證內(nèi)部質(zhì)量的一個(gè)有效方法就是做好質(zhì)量監(jiān)督。因此必須對(duì)檢驗(yàn)工作加強(qiáng)監(jiān)管，保證每一個(gè)步驟的科學(xué)性和有效性，確保質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果。具體管理工作可以從以下幾方面開展。

實(shí)驗(yàn)室管理人需要提升對(duì)質(zhì)量監(jiān)督重要性的認(rèn)知，并科學(xué)設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)或人員。給相關(guān)人員提供培訓(xùn)、交流機(jī)會(huì)，保證相應(yīng)人員熟練掌握相應(yīng)的檢測(cè)方法和流程，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理檢驗(yàn)過程中存在的問題。此外，還要提升監(jiān)督人員的責(zé)任意識(shí)和責(zé)任感，使其認(rèn)識(shí)到監(jiān)督工作的重要性，敢于指出問題并按照規(guī)章制度落實(shí)考核。根據(jù)質(zhì)量監(jiān)督要求制定相應(yīng)的程序文件，明確規(guī)定被監(jiān)督人員的責(zé)任、工作要求、職責(zé)分工、作業(yè)程序等，方便監(jiān)管工作的開展。與此同時(shí)，還要結(jié)合上一年度經(jīng)驗(yàn)及本年度工作計(jì)劃等實(shí)際情況制定年度監(jiān)督管理計(jì)劃。做好對(duì)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)及人員的監(jiān)管，定期不定期對(duì)監(jiān)督機(jī)構(gòu)及人員的工作情況進(jìn)行檢查，以督促監(jiān)督人員按照監(jiān)督計(jì)劃和要求開展工作。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題關(guān)系人們的生命安全，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定具有很大影響。在實(shí)際工作過程中必須重點(diǎn)關(guān)注食品檢驗(yàn)試驗(yàn)技術(shù)，以做好食品質(zhì)量管控，進(jìn)而保證食品質(zhì)量監(jiān)管效果，確保食品安全。

參考文獻(xiàn)：

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