略論蘇軾的美食情結(jié)與理想寄托

蘇曉虹

摘? 要：蘇軾的藝術(shù)成就廣泛，是一位全能的文學(xué)家。他不僅在詩(shī)詞歌賦上造詣極深，還對(duì)美食有濃厚的興趣，在美食方面出類拔萃，貢獻(xiàn)極大。通過(guò)蘇軾“美食家”頭銜地光環(huán)，去分析、揭示一生以政事和文學(xué)為志業(yè)的蘇軾，從蘇軾的美食愛(ài)好和成果中發(fā)現(xiàn)蘇軾對(duì)生活的熱愛(ài)、積極入世的理想以及對(duì)時(shí)事政治的擔(dān)憂。蘇軾通過(guò)自己的細(xì)微觀察和言行舉止，積極改善當(dāng)?shù)匕傩盏纳?，體現(xiàn)了一位美食家的人文關(guān)懷和愛(ài)國(guó)之心。

關(guān)鍵詞：蘇軾;美食情結(jié);理想寄托;積極入世

蘇軾自稱“老饕”（《辭?！罚1]，胃口極好，極能飲食。他在詩(shī)詞歌賦中的造詣同胃口般非同凡響，在美食方面的成就也是人人皆知。自宋神宗元豐三年蘇軾被貶黃州后，他的生活坎坷不平，但對(duì)生活依舊充滿希望，對(duì)美食有了極高的追求，心懷美食情結(jié)，在食物中寄托救世情懷。其后，蘇軾接連遭貶至惠州和儋州兩地，對(duì)美食的追求與喜愛(ài)與日俱增，使蘇軾成為我國(guó)古代有影響的“美食家”。所謂“美食情結(jié)”，乃是指人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別講究精美食物制作之情感頻頻折射（糾葛）于內(nèi)心之一種思想現(xiàn)象。[2]蘇軾的美食情結(jié)，是蘇軾后半生遭遇了慘痛經(jīng)歷而產(chǎn)生的獨(dú)特生活態(tài)度，也是蘇軾對(duì)簡(jiǎn)樸物質(zhì)和簡(jiǎn)單生活的追求。

一、對(duì)美好生活的追求

蘇軾是位深受儒、道、釋三教思想熏陶與影響的大家，他對(duì)物質(zhì)生活有獨(dú)特的領(lǐng)悟且在文學(xué)上內(nèi)心情感豐富，所以被貶黃州、惠州和儋州后的蘇軾，在面對(duì)艱難窘迫的生活環(huán)境時(shí)，很少流露出饑寒交迫或埋天怨地的悲觀情緒，反而在生活中呈現(xiàn)出一副苦中作樂(lè)、積極平樂(lè)觀的平和心態(tài)。所以蘇軾在面臨窘迫的環(huán)境和艱苦的生活時(shí)，“扁舟草履，放浪山水間，與樵漁雜處”[3]，并非整日萎靡不振，在被貶多地后對(duì)美食萌發(fā)了濃烈的愛(ài)好，拿起了廚房里的鍋碗瓢盆，開(kāi)辟了自己的美食新天地。

蘇軾創(chuàng)造出的食物獨(dú)出心裁，極具創(chuàng)造力。元豐二年（1079年），當(dāng)時(shí)被貶黃州，蘇軾觀察到豬肉并不受當(dāng)?shù)刎毭癜傩盏南矏?ài)，“富者不肯吃，貧者不解煮”，便自己研發(fā)了豬肉的新吃法。“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美”，蘇軾用百姓不了解的肉做食材，烹飪出了美食，得到了百姓的認(rèn)可，抓住了他們的味蕾，人人紛紛稱它為“東坡肉”。當(dāng)?shù)鼐茦且?jiàn)人們?nèi)绱讼矏?ài)這肉，便抓住了商機(jī)，學(xué)習(xí)制作東坡肉進(jìn)行售賣，百姓們也在家烹飪。蘇軾的這一舉動(dòng)解決了當(dāng)?shù)刎i肉滯銷的問(wèn)題，黃州人不吃肥豬肉的陋習(xí)也因此大為改觀。

蘇軾每到一個(gè)地方，便會(huì)很快融入百姓的生活，跟風(fēng)隨俗。不僅如此，蘇軾十分好學(xué)，宋哲宗紹圣四年（1097）二月，蘇軾于嘉祐寺因?qū)懥恕犊v筆》一詩(shī)得罪汴京權(quán)臣而再貶海南儋州，偶然經(jīng)過(guò)老婦人的攤位，見(jiàn)婦人煎餅的技術(shù)嫻熟，做出的食物色香味俱全，便虛心向老婦人請(qǐng)教，有宋濂“俯身傾耳以請(qǐng)”的樣子。蘇軾的好學(xué)讓他汲取了美食制作方法和精神糧食。擅長(zhǎng)總結(jié)的蘇軾寫(xiě)下了七絕《馓子》：“纖手搓來(lái)五色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！?/p>

蘇軾的創(chuàng)新做法深受百姓喜愛(ài)，“色香味”與“營(yíng)養(yǎng)”二者得兼。蘇軾在烹飪玉糝羹時(shí)曾作：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”（《過(guò)子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕》）這是蘇軾以佳肴為題材所創(chuàng)造出的名作。前二句，用“香似龍涎”“釅白”“味如牛乳”等在視覺(jué)味覺(jué)方面用濃重的詞語(yǔ)贊美了次子蘇過(guò)用普通的山芋制作之“玉糝羹”色香味俱全的美味;后二句將其時(shí)東玉糝羹色為釅白，香如龍涎，味甚佳，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，連沿海的美味都無(wú)法與之媲美。蘇軾對(duì)待事情認(rèn)真仔細(xì)，在烹飪上絕不含糊，從這看出蘇軾對(duì)食物有自己嚴(yán)苛的追求，通過(guò)在平庸的物質(zhì)生活尋求靈魂的寄托。

二、提高百姓的生活，積極入世的政治理想

蘇軾出身布衣，了解百姓生活的疾苦，仁政愛(ài)民的思想貫穿在蘇軾的一生中。蘇軾初到黃州，家中人口多，無(wú)奈過(guò)著“窮到骨”[4]的困窘生活 ，出現(xiàn)“水陸之味 ，貧不能致”[5]的窘迫狀況，只能“時(shí)繞麥田尋野薺，強(qiáng)為僧食煮山羹”。在嘗試和不斷的創(chuàng)始下，蘇軾用平庸廉價(jià)的食材研制出了“有自然之甘 ”的且富有營(yíng)養(yǎng)的菜羹，命名為“東坡羹”。蘇軾親身感受到低階百姓生活的艱苦和不易，辛苦勞作卻無(wú)法充饑腸，于是慷慨地將“東坡羹”菜譜贈(zèng)予百姓，解決溫飽問(wèn)題，讓百姓在充饑的同時(shí)也補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，用自己的實(shí)際行動(dòng)提高百姓的生活，為百姓的利益著想。

為了讓營(yíng)養(yǎng)健康的美食被更多需要的人了解，蘇軾總結(jié)并記錄制作美食的方法和技巧，大力推廣，將蘇東坡的美食流傳于世。蘇軾不僅花盡心思學(xué)習(xí)美食烹飪，還專心致志記錄下美食的烹飪方法，以便他人學(xué)習(xí)和后世流傳。就文而言，《煮魚(yú)法》、《書(shū)煮魚(yú)羹》、《書(shū)食蜜》、《食雉》、《食甘》、《食檳榔》、《粽筍》等美食文章，成為千古傳頌的營(yíng)養(yǎng)菜譜，造福世世代代。

蘇軾官位不大，空有官位實(shí)無(wú)權(quán)利，但卻積極入世，寬厚待民。他與百姓親密接觸，從百姓的角度看問(wèn)題，讓平民百姓少一份痛苦，增添多一份幸福。蘇軾任徐州之州時(shí)，天下暴雨，洪水突發(fā)，蘇軾在《答呂梁仲屯田》詩(shī)中寫(xiě)道：“訝清泗奔流渾，夜聞沙岸鳴翁盅，曉看雪浪浮鯤鵬?！笨梢?jiàn)當(dāng)時(shí)局勢(shì)危機(jī)，百姓的莊稼如果被大面積破壞，便意味著來(lái)年無(wú)收成，又會(huì)是艱苦的一年。蘇軾身為父母官，不顧及自身安危，國(guó)事大于家事，率領(lǐng)百姓積極抗洪，最終獲得了勝利。蘇軾的一舉一動(dòng)被百姓看在眼里，百敲鑼打鼓，牽牛拉羊，紛紛向蘇軾表示感謝。蘇軾深知百姓的感恩之情，但也了解百姓們拮據(jù)的生活，收下牛羊后烹飪回贈(zèng)于抗洪的百姓。蘇軾不忘黎民百姓，兩袖清風(fēng)，成為人們贊不絕口的父母官。

三、對(duì)時(shí)事政治的擔(dān)憂和對(duì)人類的警醒

蘇軾所處王安石變法時(shí)期，新法申明采取廣開(kāi)政府財(cái)源壓榨百姓的措施。“天地所生財(cái)貨百物，不在民，則在官”（李燾《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷三下），蘇軾、司馬光等人極力反對(duì)新法提倡富民裕民。各大官員的反對(duì)無(wú)濟(jì)于事反而遭到降職，不被重用。

蘇軾被貶黃州，深知變法下的百姓生活艱苦，時(shí)刻關(guān)注百姓的生活起居，每到一處就“考其政、察其俗”[6]，見(jiàn)百姓窮困潦倒心生不忍。蘇軾在黃州期間，經(jīng)考察發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)落后，民不聊生，對(duì)時(shí)事政治的無(wú)限擔(dān)憂卻已無(wú)實(shí)權(quán)向朝廷反映。蘇軾一次在市場(chǎng)偶然發(fā)現(xiàn)豬肉“富者不肯吃，貧者不解煮”，于是自己動(dòng)手研發(fā)豬肉的烹飪方法，讓百姓充分利用食物為自己增加幸福感，吃出健康，吃出幸福。蘇軾于《和陶勸農(nóng)六首》引言中云：“海南多荒田，俗以貿(mào)香為業(yè)，所產(chǎn)粳米，不足于食，乃以薯芋朵米作粥糜以取飽。予既哀之，乃和陶淵明《勸農(nóng)》詩(shī)以告其有知者?！碧K軾盡管身無(wú)大權(quán)，卻身體力行，細(xì)致觀察當(dāng)?shù)氐奶卣鞑扇『侠淼拇胧ㄟ^(guò)制作美食的方式讓百姓選擇適合當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和糧食的烹飪方法。

古有詩(shī)人擔(dān)憂政事，為百姓發(fā)聲。杜甫百感交集寫(xiě)下的的一句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，道盡當(dāng)時(shí)人間存在的貧富差距。蘇軾曾言：“古今詩(shī)人眾吳，而子美獨(dú)為首者，豈非以其流落饑寒，而一飯未嘗忘君也歟！”蘇軾與杜甫一樣，都是心懷國(guó)事之人，一舉一動(dòng)都為國(guó)家為君王為人民考慮?！拔釓]獨(dú)破受凍死亦足”，大公無(wú)私的他們?cè)敢庥米约旱陌卜€(wěn)生活換來(lái)百姓的幸福富裕。

元豐八年 （1085），宋哲宗即位，高太后以哲宗年幼為名，臨朝聽(tīng)政，司馬光重新為相。蘇軾復(fù)為朝奉郎知登州（蓬萊）。四個(gè)月后，以禮部郎中被召還朝。蘇軾在返朝路上作下了《惠崇春江曉景》，詩(shī)曰：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”錢鐘書(shū)先生對(duì)此詩(shī)承句作注，言：蘇軾“游桓山，會(huì)者十人，得‘澤字”。詩(shī)也說(shuō)：“春風(fēng)在流水，鳧雁先拍拍?！庇忠拼?shī)人孟郊《春雨后》詩(shī)：“何物最先知，虛庭草爭(zhēng)出。”還引唐代詩(shī)人杜牧《初春舟次》詩(shī)：“蒲根水暖雁初下，梅徑香寒蜂未知?！卞X先生說(shuō)：“這首詩(shī)前三句寫(xiě)惠崇畫(huà)里的事物，末句寫(xiě)蘇軾心里的想像。宋代烹飪以蔞蒿、蘆芽和河豚同煮（參觀《苕溪漁隱叢話》后集卷二十四論梅堯臣詩(shī)），因此蘇軾看見(jiàn)蔞蒿、蘆芽就想到了河豚。鴨在惠崇畫(huà)中，而河豚在蘇軾意中?！戎窃O(shè)身處地的體會(huì)，‘河豚欲上是即景生情的聯(lián)想。”[7]錢先生點(diǎn)評(píng)，言簡(jiǎn)意賅，更加助深了蘇詩(shī)內(nèi)蘊(yùn)。

《惠崇春江曉景》是蘇軾歷經(jīng)了“烏臺(tái)詩(shī)案”慘痛磨難后，再返京城、再步仕途后之作。詩(shī)中呈現(xiàn)的仍是富有生氣、豪健清新的風(fēng)格，但其詩(shī)喻意深長(zhǎng)，有警世意義。河豚肉味鮮美，但它卻身藏劇毒，因此人人聽(tīng)到都心生畏懼。盡管這樣，人類天性貪圖美食，仍誓死冒險(xiǎn)食之。民間有不少傳說(shuō)，江陰便素有“拼死吃河豚”的典故。

從美食者的角度 ，面對(duì)美食無(wú)法衡量美味和危險(xiǎn)的重要性，不顧及生命而過(guò)分追求美味，必將承受危險(xiǎn)。大凡美質(zhì)者，蘊(yùn)含的危險(xiǎn)因素也更多?？v然危險(xiǎn)很大，因其誘惑力大，所以其冒險(xiǎn)者也會(huì)自有其人。也因如此，這對(duì)于具有特殊美質(zhì)者或事或物或人而言，同樣也具有更深的危險(xiǎn)了。蘇軾通過(guò)美食詩(shī)歌警醒世人要嚴(yán)于律己，修身養(yǎng)性。

分析可知，命途坎坷的蘇軾并沒(méi)有被生活的艱辛和官場(chǎng)上的失意打倒，而是用雙眼換個(gè)角度看世界的美好，在細(xì)微的事物發(fā)現(xiàn)奇妙的體驗(yàn)?！吧魑鹫f(shuō)，恐北方君子聞之，爭(zhēng)欲為東坡所為，求謫海南， 分我此美也?！盵8]貶謫海南的蘇軾不被炎熱惡劣的地理環(huán)境困擾，而是擔(dān)憂那些“北方君子”知道生的美味，紛紛與他爭(zhēng)奪美味。幽默風(fēng)趣的蘇軾，有著曠達(dá)樂(lè)觀的心境。蘇軾作為一個(gè)榜樣，將言語(yǔ)化作行動(dòng)，用行動(dòng)為百姓做榜樣，讓百姓明白即使生活艱辛，也要看到生活的發(fā)光發(fā)熱點(diǎn)，要對(duì)幸福有所追求。蘇軾將美食通過(guò)詩(shī)歌的形式記錄下來(lái)，將文化與美食有機(jī)結(jié)合在一起，形成了美食文化風(fēng)景線，源遠(yuǎn)流傳。美食不僅味美色佳，還體現(xiàn)了蘇軾對(duì)百姓的人文關(guān)懷。從蘇軾特有的美食文化中，我們看到了一代詩(shī)人的救世情懷和救濟(jì)天下的宏大心愿，通過(guò)美食也通過(guò)文字表達(dá)了對(duì)百姓的關(guān)懷，他的一言一行被百姓深深記于心中，被世代歌詠。

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