牛素貞 宋勤飛 趙懿琛 尹杰
[摘 要] 以2016—2019級(jí)貴州大學(xué)植物生產(chǎn)專業(yè)在校學(xué)生為主要調(diào)查對(duì)象,通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查,研究大學(xué)生健康狀況、飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣、對(duì)第二課堂的需求狀況,以及對(duì)第二課堂的參與度與滿意度,了解大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康教育的第二課堂的需求,為高校更好地開(kāi)展第二課堂活動(dòng)提供依據(jù)和對(duì)策,從而對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂進(jìn)行更好的課程教學(xué)改革。
[關(guān)鍵詞] 營(yíng)養(yǎng)與健康教育;第二課堂;需求;教學(xué)改革
一、引言
第二課堂教學(xué)是課程課堂以外由學(xué)生自主參與的各種各樣的教學(xué)和科研實(shí)踐活動(dòng)以及豐富多樣的科、創(chuàng)、文、娛、體活動(dòng),它是對(duì)第一課程教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充和深化、延伸和繼續(xù)[1]。為了響應(yīng)2015年國(guó)家“十三五”規(guī)劃建議中提出“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)”的號(hào)召,大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)第二課堂調(diào)查與分析是推進(jìn)第二課堂改革,及時(shí)準(zhǔn)確、全面了解學(xué)生健康狀況、飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣,更好地作好大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與健康教育和安全穩(wěn)定工作?,F(xiàn)以貴州大學(xué)2016—2019級(jí)植物生產(chǎn)專業(yè)為研究對(duì)象,開(kāi)展有關(guān)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂教學(xué)需求的調(diào)查[2]。通過(guò)研究大學(xué)生參加營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂的主導(dǎo)因素、限制因素,以及對(duì)第二課堂的滿意度和積極性趨勢(shì)等,了解大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂的需求,為更好地進(jìn)行教學(xué)改革和未來(lái)更好地開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康第二課堂活動(dòng)打下基礎(chǔ),提供支持。
二、調(diào)查對(duì)象和方法
本次“大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康教育第二課堂的需求”,采用了紙質(zhì)調(diào)查問(wèn)卷調(diào)研形式。調(diào)查對(duì)象主要是2019年貴州大學(xué)植物生產(chǎn)在校學(xué)生(包括2016、2017、2018、2019級(jí)4個(gè)年級(jí)的學(xué)生)。調(diào)查問(wèn)卷共收回314份,其中2016級(jí)學(xué)生占14.02%,2017級(jí)學(xué)生占1.21%,2018級(jí)學(xué)生占6.10%,2019級(jí)學(xué)生占78.05%。
三、調(diào)查結(jié)果
根據(jù)對(duì)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)的分析,以貴州大學(xué)植物生產(chǎn)專業(yè)學(xué)生為例,大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂教學(xué)的參與和需求的調(diào)查結(jié)果如下:
(一)大學(xué)生對(duì)于個(gè)人健康狀況和飲食習(xí)慣的答問(wèn)情況
通過(guò)對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),目前大學(xué)生對(duì)自身健康程度評(píng)價(jià)認(rèn)為非常健康的占19.51%,基本健康的占64.02%,亞健康的占15.85%,營(yíng)養(yǎng)不良的僅為0.06%;基本吃飽肚子不餓就行的占5.49%,滿意及非常滿意的占55.85%;認(rèn)為日常人均所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要保健品、補(bǔ)品、藥膳的為0.06%,需要水果、蛋、油脂的占5.49%,需要五谷、蔬菜、肉的占67.68%,需要五谷、蔬菜、肉、水果、蛋、油脂的占21.12%。在對(duì)植物生產(chǎn)專業(yè)大學(xué)生的飲食習(xí)慣調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示,按時(shí)吃飯的占62.80%,饑餓時(shí)再吃的占20.12%,每天夜里加餐的占3.66%,想起來(lái)就吃的占12.80%。日常飲食擔(dān)憂的問(wèn)題主要集中在食品安全和營(yíng)養(yǎng)不夠的問(wèn)題上,擔(dān)憂食品安全的占59.76%,擔(dān)憂膳食搭配隨意的占9.15%,擔(dān)憂營(yíng)養(yǎng)不夠的占20.73,擔(dān)憂轉(zhuǎn)基因食品安全的占7.32%。
(二)大學(xué)生對(duì)于學(xué)校目前開(kāi)展的營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂活動(dòng)的滿意度情況
通過(guò)對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì),對(duì)高校“第二課堂”教學(xué)了解一點(diǎn)的居多,占45.12%,其次是不了解的占32.32%,基本了解的占20.73%,非常了解的僅占1.83%。對(duì)于本校開(kāi)設(shè)的營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂培養(yǎng)學(xué)生能力一般的最多,占56.71%,其次是滿意的占31.15%,不滿意和非常滿意的分別為4.71%和3.49%。對(duì)于第二課堂是否有助于提高學(xué)生能力的問(wèn)題,認(rèn)為其有幫助的較多,占68.90%,感覺(jué)說(shuō)不清楚的占28.05%,認(rèn)為無(wú)幫助的較少,占1.83%。認(rèn)為高校有必要開(kāi)設(shè)第二課堂的占63.41,認(rèn)為非常必要的占29.27,認(rèn)為不必要的占6.71%。
四、大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂教學(xué)的需求研究分析與教學(xué)改革建議
(一)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂教學(xué)的需求
根據(jù)調(diào)查結(jié)果,我們發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)生處于基本健康和亞健康水平,基本健康的學(xué)生居然占據(jù)64.02%的比例。盡管能夠認(rèn)識(shí)到日常人均需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是五谷、蔬菜、肉,但是飲食習(xí)慣占36.58%的學(xué)生不能科學(xué)飲食,且在日常飲食中擔(dān)心食品安全的學(xué)生較多。因此,為了引導(dǎo)大學(xué)生健康飲食、合理飲食,正確認(rèn)識(shí)食品安全,開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂非常必要。如果能夠通過(guò)教學(xué)改革,提升營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂的參與度和效果,不僅能夠引導(dǎo)學(xué)生健康科學(xué)飲食,對(duì)于推動(dòng)國(guó)民身體素質(zhì)的提高也具有重要意義。
(二)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂的認(rèn)識(shí)度和滿意度不高
根據(jù)調(diào)查結(jié)果,我們發(fā)現(xiàn)盡管有68.90%的大學(xué)生認(rèn)為開(kāi)設(shè)的營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂教學(xué)對(duì)提高學(xué)生能力有幫助,63.41%大學(xué)生認(rèn)為開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂教育有必要,但是70%以上的大學(xué)生并不了解第二課堂的意義,60%以上的大學(xué)生對(duì)本校開(kāi)設(shè)的營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂培養(yǎng)學(xué)生能力方式不滿意。因此,為了提高大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂教學(xué)的興趣、參與度和效果,針對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂的教學(xué)改革非常必要。我們認(rèn)為,應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂的教學(xué)進(jìn)行以下改革:
1.利用貴州大學(xué)豐富的食品相關(guān)的專業(yè)資源,加強(qiáng)師資力量的提升。盡管在整體教學(xué)與實(shí)踐水平上,學(xué)校已經(jīng)從國(guó)際合作交流、學(xué)歷能力提升方面大力加強(qiáng)了師資水平來(lái)培訓(xùn)培養(yǎng)創(chuàng)新性新型人才,但是具體結(jié)合到第二課堂的實(shí)際發(fā)展,在服務(wù)于大學(xué)生能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的要求方面,還存有一定的差距,師資隊(duì)伍以及師資結(jié)構(gòu)還要進(jìn)一步調(diào)整和完善,力爭(zhēng)形成適應(yīng)于服務(wù)社會(huì)、服務(wù)教學(xué)、服務(wù)大學(xué)生的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。利用學(xué)校資源優(yōu)勢(shì),引入各項(xiàng)課堂活動(dòng),探索一種集多學(xué)科聯(lián)動(dòng)進(jìn)行的食品營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂教學(xué)模式,實(shí)現(xiàn)各專業(yè)創(chuàng)新型教師講授實(shí)踐知識(shí)的合作教學(xué)[3]。
2.結(jié)合本地實(shí)際,加強(qiáng)教材建設(shè)。營(yíng)養(yǎng)與健康第二課堂課程,相對(duì)于醫(yī)療保健、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)和林學(xué)等學(xué)科,是一個(gè)新興的特色學(xué)科,開(kāi)辦歷史較短,目前還沒(méi)有針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)與健康”的教材,編寫符合我校學(xué)生實(shí)際的應(yīng)用型教材勢(shì)在必行。教材編寫不僅要注意與培養(yǎng)目標(biāo)相匹配,還要適應(yīng)地方產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的要求。
3.引入趣味性教學(xué)的理念,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康課程內(nèi)容興趣為目的,突出培養(yǎng)每個(gè)學(xué)生利用現(xiàn)有資源、合理安排自己的健康飲食、健康生活的能力,以讓學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需求,適應(yīng)現(xiàn)代發(fā)展節(jié)奏的目標(biāo)。
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