現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)三誤區(qū)

●中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所 張兵

誤區(qū)1：不吃脂、只吃油

人攝入的食物脂肪有兩種來(lái)源，動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪。動(dòng)物性脂肪因在常溫下呈固態(tài)，故稱(chēng)之為“脂”，如豬油、牛油、羊油等。肥肉的主要成分也是脂肪；植物性脂肪在常溫下呈液態(tài)，故稱(chēng)為“油”，如花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等，其組成主要為不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

動(dòng)物性脂肪中所含脂肪酸多為飽和脂肪酸，而且含有膽固醇，攝入過(guò)多容易造成血脂增高，引起肥胖、動(dòng)脈硬化、高血壓及冠心病等疾病。許多人因過(guò)于擔(dān)心動(dòng)物脂肪對(duì)健康的不利影響，對(duì)動(dòng)物脂肪敬而遠(yuǎn)之，連一點(diǎn)點(diǎn)肥肉都不敢吃，機(jī)體需要的脂肪只從植物油中攝入。

這種情況在我國(guó)的一些家庭中相當(dāng)普遍。其實(shí)，適當(dāng)攝入動(dòng)物脂肪，可提高膳食感觀性狀，使飯菜增加誘人的芳香，從而增進(jìn)人的食欲，保持健康。所以，不能完全排除動(dòng)物脂肪的攝入，無(wú)論是青年人還是老年人，婦女還是兒童，適當(dāng)攝入一些動(dòng)物脂肪或肥肉對(duì)身體是有益的。

誤區(qū)2：早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊

對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，早晨非常緊張，沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備一個(gè)像樣的早餐，家庭成員出門(mén)又有先有后，難得坐在一起，往往是草草吃點(diǎn)東西，甚至不吃早餐就去上班了。而到了晚上，有比較充裕的時(shí)間烹飪，家庭成員齊集一堂，飯菜常常十分豐盛，以補(bǔ)回早餐的不足。

這種膳食習(xí)慣是很不合理的。從人的生理需要來(lái)看，早餐應(yīng)當(dāng)是有質(zhì)有量的一餐，因?yàn)槿梭w活動(dòng)特別是腦力活動(dòng)，需要能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。晚餐到次日早餐間隔有十多個(gè)小時(shí)，胃早已空了，上午又是一天中活動(dòng)量最大的時(shí)間段，會(huì)消耗大量的能量，如果不吃早餐，那么血糖就得不到及時(shí)補(bǔ)充而下降，會(huì)嚴(yán)重影響腦組織的正常機(jī)能活動(dòng)，表現(xiàn)為精神萎靡，注意力不集中，思路變得遲緩等。尤其對(duì)青少年，還會(huì)影響大腦的重量和形態(tài)的發(fā)育，對(duì)大腦造成損害。

豐盛的晚餐使人食量增加，油脂攝入過(guò)多，晚飯后又沒(méi)有多少活動(dòng)，容易造成能量過(guò)剩，導(dǎo)致脂肪儲(chǔ)存而日益發(fā)胖。另外，夜里睡著后血液流速減緩，大量血脂容易沉積于血管壁上，時(shí)間長(zhǎng)了易造成動(dòng)脈粥樣硬化，尤其是老年人。

因此，合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)是：早餐、午餐和晚餐占一日能量的百分比為25%～30%、40%和30%～35%。早餐和午餐應(yīng)該高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)，能量適中；晚餐相對(duì)清淡，攝入適量。

誤區(qū)3：不吃雞蛋

近年來(lái)，心腦血管疾病在我國(guó)人群中的發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，心腦血管疾病的死亡人數(shù)占所有死亡人數(shù)的40%以上，是死因順位中的第一位。由于對(duì)患心腦血管疾病的擔(dān)心，我們常常聽(tīng)到人們說(shuō)：“雞蛋含膽固醇高，別吃”。一些中老年人往往不吃雞蛋，甚至影響到家里的其他人也不吃或少吃。

其實(shí)，膽固醇作為合成維生素D、性激素和膽汁的原料，是一種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，絕對(duì)不吃膽固醇是不對(duì)的，特別是兒童青少年，做到飲食適量才能增進(jìn)健康，減少疾病。

另外，雞蛋所含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是食物中蛋白質(zhì)質(zhì)量最好的，不論是老年人還是兒童，每日都需要一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

一個(gè)雞蛋含有的膽固醇大約為280～300毫克，主要在蛋黃里。目前認(rèn)為，沒(méi)有高血脂、心腦血管病的中老年人每日膽固醇的攝入量控制在300毫克以?xún)?nèi)，不會(huì)對(duì)健康造成危害。