柚樹高產(chǎn)栽培技術(shù)（系列）Ⅸ：采收及采后商品化處理

楊德榮　李玉國　廖昌喜　曾志偉　周龍　楊繼成　李本順　張?jiān)?/p>

摘 ? 要 ?結(jié)合云南省瑞麗市水晶蜜柚果實(shí)特性，針對(duì)小農(nóng)種植過程中不合理的采收及采后處理措施，簡述柚采收要求及采后商品化處理技術(shù)，為柚種植戶正確采摘、科學(xué)采后處理及貯藏提供指導(dǎo)。進(jìn)行了4因素2水平水晶蜜柚采后商品化處理試驗(yàn)，結(jié)果表明，水晶蜜柚采取套袋、咪鮮胺保鮮、4～9 ℃和85%～90%濕度冷庫貯藏處理可減少柚果失重、腐爛，較好地保持果實(shí)品質(zhì)。

關(guān)鍵詞 ? 采收;商品化處理;水晶蜜柚

中圖分類號(hào)：S666.3 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.13.004

我國是世界柑橘種植大國，自2008年以來，柑橘種植面積和總產(chǎn)量皆位居世界第一。然而，隨著我國柑橘產(chǎn)量的迅速增長，出口量并沒有相應(yīng)得到增長，有的品種反而在下降。一方面，與我國柑橘普遍品質(zhì)不高有關(guān)，柑橘采摘后的商品化處理及品牌打造較弱;另一方面，我國柑橘成熟期80%的產(chǎn)量都集中在10月下旬到12月，大多柑橘未經(jīng)過商品化處理或只經(jīng)過簡單處理就直接上市，貯藏時(shí)間短，貯藏技術(shù)落后，貯藏效果欠佳，造成我國柑橘的采后損失率高達(dá)20%左右。尤其在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，依靠地理區(qū)位優(yōu)勢能種出好果，但也由于采收不規(guī)范和沒有商品化處理而存在“好果不出門”的現(xiàn)象[1-2]。

本文結(jié)合瑞麗柚區(qū)發(fā)展實(shí)際，簡述柚的采收、采后商品化處理及貯藏技術(shù)，并簡要報(bào)道我們近期開展的瑞麗水晶蜜柚貯藏保鮮試驗(yàn)結(jié)果。

1 采收

1.1 適宜采收期

通常情況下水晶蜜柚種植過程中不套袋，當(dāng)柚外皮由綠色轉(zhuǎn)為翠綠色、外皮油胞充實(shí)時(shí)標(biāo)志著柚果成熟。水晶蜜柚果皮海綿層較厚，含水量較高，過早或過遲采收均不利于提高柚品質(zhì)和風(fēng)味。一般情況下，果皮著色80%以上可進(jìn)行采收。采收過早柚出汁率低、化渣性差、糖度不足且具麻味，采收過遲則容易腐爛、枯水，不耐貯存，此外，采收過遲還易導(dǎo)致柚果糖分回流，降低柚風(fēng)味[3]。

1.2 采收要求

柚采收前20天嚴(yán)禁噴施農(nóng)藥和葉面肥，并且停止水肥補(bǔ)充。宜選擇晴天、果實(shí)表面水分干后進(jìn)行采果。采果者應(yīng)剪平指甲，或帶上手套，以免指甲刺傷果實(shí);采果應(yīng)自下而上，由外至內(nèi)順序進(jìn)行，采用“復(fù)剪法”，第一剪從距離果蒂2 cm附近的果枝上剪下，確保果面不受損，第二剪齊果蒂剪平。采摘和果子轉(zhuǎn)運(yùn)過程中輕拿輕放，剪好的果實(shí)輕輕放入盛果框裝好，防止果子過度擠壓、碰撞，減少翻倒次數(shù)，降低果實(shí)損傷。采摘過程中，及時(shí)把傷果、落地果、泥漿果、病蟲果、畸形果、爛果挑出，帶出柚園銷毀[3-4]。

2 采后商品化處理

2.1 洗果及防腐保鮮

果實(shí)采收后要及時(shí)對(duì)果面進(jìn)行清潔處理，并用防腐劑進(jìn)行殺菌消毒，以確保果面干凈、果實(shí)不易腐爛，通常采果后24 h內(nèi)進(jìn)行洗果，最長不超過48 h。洗果時(shí)盡量避免損傷果實(shí)，洗后及時(shí)進(jìn)行柚果預(yù)貯發(fā)汗，在通風(fēng)處晾干果面水分后，進(jìn)行抽真空聚乙烯膜包裝、貯藏[3]。

目前，柚常用防腐劑為苯并咪唑類、咪唑類（抑霉唑、咪鮮胺）和百可得等3大類，因苯并咪唑類在前期使用過程中大量出現(xiàn)抗性，生產(chǎn)上應(yīng)用量漸漸減少，百可得和咪唑類屬于當(dāng)下使用量較大、效果比較理想的柚防腐保鮮藥劑。采用40%百可得可濕性粉劑2 000倍液或25%咪鮮胺乳油3 000倍水溶液浸泡柚果0.5～1.0 min，撈出晾干后即可入庫[3-4]。

2.2 分級(jí)

剔除病蟲傷果、畸形果、脫蒂果、青皮果和過熟果，根據(jù)國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 1190-2006）[5]，從果皮光滑度（雹傷、日灼、干疤）、單果油斑、菌跡、藥跡及是否水腫、枯水、浮皮等進(jìn)行外觀等級(jí)分級(jí);從果實(shí)橫徑及單果重進(jìn)行大?。ㄖ亓浚┓旨?jí)。

2.3 包裝

柚果分級(jí)結(jié)束后，需按照等級(jí)進(jìn)行包裝，主要采用內(nèi)、外包裝兩種方式進(jìn)行包裝。內(nèi)包裝主要用具有一定透性、防水性的紙張或0.015～0.02 mm厚的聚乙烯薄膜袋進(jìn)行抽真空包裝，一個(gè)袋裝一個(gè)果，單果包裝，同時(shí)，每個(gè)果上貼上商標(biāo)品牌，這種單果包裝可大大降低柚在貯藏過程中失水、交叉感染和腐爛損耗;外包裝主要指將2個(gè)或2個(gè)以上柚裝入提前預(yù)先制作的印有圖案宣傳的紙箱或禮品盒，根據(jù)果實(shí)包裝的個(gè)數(shù)確定箱或盒的形狀、大小，果實(shí)外包裝上要有明確的標(biāo)識(shí)，注明品種、產(chǎn)地、分級(jí)類別、商標(biāo)、重量、溯源碼等詳細(xì)信息[6]。

如果分級(jí)后果實(shí)要貯藏一段時(shí)間再上市，則需將柚果放入消毒后的塑料筐或木箱中，置于通風(fēng)透氣處或冷庫中。

3 柚的貯藏

貯藏期間通過控制溫度和濕度來確保柚長期存放而不致腐爛、變質(zhì)，通常情況下，包裝好的柚放入溫度為5～8 ℃、相對(duì)濕度為85%～90%的環(huán)境比較適宜。按貯藏庫可分為普通民房通風(fēng)貯藏和冷庫低溫貯藏。

普通民房通風(fēng)貯藏：設(shè)施簡單易實(shí)現(xiàn)，成本較低，但貯藏時(shí)間短，保鮮效果一般。應(yīng)選擇空氣對(duì)流、通風(fēng)透氣的民房。因秋冬季節(jié)晝夜溫差較大，夜間溫度較低，白天溫度高，可在貯藏前期將窗戶白天關(guān)閉晚上打開，以達(dá)到降低室內(nèi)溫度的目的?？赏ㄟ^在地面噴灑水或在空氣對(duì)流進(jìn)風(fēng)口處放置水盆調(diào)節(jié)相對(duì)濕度，如濕度過大，則多進(jìn)行通風(fēng)以降低室內(nèi)濕度。

冷庫低溫貯藏：使用安裝有制冷控溫設(shè)備的低溫庫房貯藏，通過冷庫設(shè)備自動(dòng)化調(diào)整庫房溫度和濕度，相對(duì)貯藏時(shí)間可長些，但庫房建設(shè)和管理成本較高。瑞麗地區(qū)全年無霜，冬天溫度相對(duì)較高，加之水晶蜜柚果皮海綿層含水率較高，正常情況下冷庫溫度宜調(diào)整在5～8 ℃，空氣相對(duì)濕度宜調(diào)整在85%～90%。

4 水晶蜜柚貯藏保鮮試驗(yàn)

4.1 試驗(yàn)方法

以相同樹齡、相同園區(qū)、相同管理措施下，接近成熟（8～9分熟）的大小接近、質(zhì)量相當(dāng)?shù)蔫肿鳛檠芯繉?duì)象，設(shè)計(jì)4因素2水平開展試驗(yàn)：1）機(jī)械撞擊（水平1、2分別為輕拿輕放、離地1.0 m下落）;2）套袋方式（水平1、2分別為套袋、不套袋）;3）保鮮方式（水平1、2分別為咪鮮胺浸泡、清水浸泡，其中，咪鮮胺為25%含量稀釋3 000倍，浸泡時(shí)間為2～5 min）;4）貯藏方式（水平1、2分別為冷庫貯藏、常溫?cái)[放）。其中冷庫貯藏溫度為4～9 ℃，空氣相對(duì)濕度為85%～90%，其他條件與當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)措施一致。試驗(yàn)設(shè)4個(gè)因素、2個(gè)水平，采取單因素對(duì)比，共設(shè)11個(gè)處理（見表1），每個(gè)處理共觀測20個(gè)果子，共計(jì)220個(gè)果。試驗(yàn)從2019年9月23日開始至2020年1月9日結(jié)束，共計(jì)貯藏108 d。試驗(yàn)前后觀測柚重量，統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)過程中的腐爛率及果實(shí)可溶性糖、總酸含量。

4.2 試驗(yàn)結(jié)果

從表2可以看出，撞擊處理（T2、T5、T7、T8、T11）對(duì)柚果實(shí)的腐爛率沒有明顯影響，這可能與撞擊高度設(shè)限有關(guān)，表明1.0 m內(nèi)下落高度是柚自身所能承受的;柚失重率套袋處理（T1～T5，2.73%）顯著小于不套袋處理（T6～T11，24.15%），可溶性固形物套袋處理（7.6%）小于不套袋處理（10.02%），可滴定酸套袋處理（0.21%）小于不套袋處理（0.30%）;保鮮處理（T1、T2、T3、T6、T8、T9、T11）可溶性固形物和固酸比（9.6%、38.8）高于不保鮮處理（T4、T5、T7、T10）（8.3%、34.9）;不同貯藏方式顯著影響柚失重率和腐爛率，常溫處理（T3、T5、T7、T9）的柚失重率和腐爛率（24.1%和8.8%）均高于冷庫貯藏（T1、T2、T4、T6、T8、T10、T11）（11.9%和2.7%）。綜合4個(gè)處理因素可知，T3和T9處理失重率和腐爛率較高，T2和T4處理可確保較低的失重率和腐爛率，且保持較高的固酸比，T10和T11處理盡管可以保持較高的可溶性固形物（這可能與柚原始含量高有關(guān)），但失重率和腐爛率均在中上等。在所有處理中，柚自身的品質(zhì)指標(biāo)受試驗(yàn)取樣限制，可能存在一定偏差，但通過本試驗(yàn)可初步得出在確保不撞擊、少撞擊的前提下，采取套袋、咪鮮胺保鮮、4～9 ℃、85%～90%濕度冷庫貯藏處理可很大程度上減少柚失重、腐爛，一定程度上保持果實(shí)品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 鄧軍蓉，何坪華.我國柑橘商品化處理現(xiàn)狀及主影響因素[J].浙江柑橘，2006，23（1）：5-8.

[2] 祁春節(jié).中國柑橘產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)分析與政策研究[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[3] 鄧子牛.柑橘商品化處理及貯藏保鮮[J].湖南農(nóng)業(yè)，2015（6）：36-37.

[4] 喬勇進(jìn)，鐘敏增，陳冰潔，等.上海地產(chǎn)柑橘采后貯藏保鮮技術(shù)[J].上海農(nóng)業(yè)科技，2018（1）：58，69.

[5] NY/T1190-2006.中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：柑橘等級(jí)規(guī)格[S].

[6] 隆旺夫.柑橘商品化處理與保鮮[J].果農(nóng)之友，2008（11）：53-54.

（責(zé)任編輯：丁志祥）

收稿日期：2020-02-16

基金項(xiàng)目：云南省科技人才與平臺(tái)計(jì)劃（No.2019IC026）;云天化-恒冠泰達(dá)（褚橙）高原特色項(xiàng)目（No.YTH-HGTD2017093088）。

作者簡介：楊德榮（1962—），男，云南玉溪人，大專，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事作物全程解決方案研究與新型肥料開發(fā)。

為通信作者，E-mail： 2649359973@qq.com。