不同時(shí)段補(bǔ)光對(duì)日光溫室番茄營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味品質(zhì)的影響

柳帆紅，肖雪梅，郁繼華，，呂 劍，胡琳莉，魏守輝，唐中祺，羅石磊，鐘 源

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝學(xué)院，蘭州 730070；2.甘肅省干旱生境作物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，蘭州 730070）

番茄（Solanum lycopersicum）屬于茄科番茄屬，別稱西紅柿，源于南美洲熱帶地區(qū)，因營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)效益高而深受人們歡迎，是中國(guó)設(shè)施栽培面積最大的蔬菜之一。目前，在中國(guó)北方地區(qū)番茄已經(jīng)成為設(shè)施栽培的主要蔬菜作物之一［1］。研究表明，光照對(duì)植物的光周期反應(yīng)［2］、形態(tài)建成［3］、生理代謝、果實(shí)品質(zhì)［4］有重要的調(diào)節(jié)作用，還與激素信號(hào)［5］、糖信號(hào)［6］一同調(diào)節(jié)植物的代謝過程。

近年來，消費(fèi)者不僅追求果實(shí)外觀和風(fēng)味等感官品質(zhì)，對(duì)其內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要求也不斷提高，因此，番茄果實(shí)品質(zhì)特性影響商品價(jià)值。影響果實(shí)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)形成的物質(zhì)主要包括：糖、酸、糖酸比和番茄紅素等［7］。有機(jī)酸、糖和番茄紅素是產(chǎn)生風(fēng)味的重要組分，并且是決定番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要組分［8］。番茄果實(shí)干物質(zhì)中約50%為糖分，主要包括葡萄糖、果糖和少量蔗糖［9］，與有機(jī)酸共同決定了番茄可溶性固形物的高低。有機(jī)酸約占總干物質(zhì)的12%［10］，占全酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的80%左右，其中檸檬酸和蘋果酸是決定果實(shí)酸味的關(guān)鍵有機(jī)酸［11］。實(shí)踐證明，因設(shè)施中光照不足，嚴(yán)重降低果實(shí)可溶性固形物、可溶性糖、有機(jī)酸、番茄紅素、維生素C 質(zhì)量分?jǐn)?shù)，從而影響果實(shí)的產(chǎn)量和品質(zhì)［12-14］，而補(bǔ)光是緩解設(shè)施栽培番茄弱光脅迫的有效手段［14-15］。已有研究表明，紅藍(lán)光組合可以提高番茄幼苗潛在的光化學(xué)活性和最大光能轉(zhuǎn)化效率，該組合光處理能明顯提高光合特性、生物量、壯苗指數(shù)、根系活力，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)發(fā)育，且當(dāng)組合光中紅光比例較高時(shí)，幼苗生長(zhǎng)量明顯增加［16］。文蓮蓮等［17］研究也證實(shí)，冬季溫室番茄育苗補(bǔ)照4h紅藍(lán)白組合光能夠通過改善光系統(tǒng)Ⅱ性能，提高幼苗光合效率，進(jìn)而促進(jìn)植株生物量的積累，有利于培育壯苗。另有研究發(fā)現(xiàn)，冬季溫室番茄補(bǔ)光5h可顯著增加番茄果實(shí)中維生素C和番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)，而補(bǔ)光6h能夠顯著增加可溶性糖、有機(jī)酸和可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)［18］。李蔚等［19］研究表明，開花前每日補(bǔ)光7h、開花坐果后每日補(bǔ)光9h 可顯著增加番茄果實(shí)中可溶性固形物、可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)、維生素C質(zhì)量分?jǐn)?shù)，顯著降低有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。前人研究多著重于番茄苗期的補(bǔ)光試驗(yàn)或補(bǔ)光對(duì)番茄果實(shí)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，而關(guān)于番茄果實(shí)中糖酸各組分和番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)補(bǔ)光的響應(yīng)方面的研究較少。因此，本試驗(yàn)以‘粉太郎’番茄為試驗(yàn)材料，在日光溫室條件下，采用LED 燈作為光源，通過設(shè)置不同時(shí)段的補(bǔ)光處理，研究補(bǔ)光對(duì)番茄果實(shí)中糖酸組分和番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響，以期明確提高番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味品質(zhì)的最佳補(bǔ)光時(shí)段，為冬春季節(jié)日光溫室番茄高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2018-12-19-2019-03-25在甘肅省蘭州市榆中縣李家（35°85′N，104°12′E）日光溫室中進(jìn)行，供試番茄品種為‘粉太郎’（日本）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用有機(jī)生態(tài)型地下槽式基質(zhì)栽培（基質(zhì)購(gòu)買于甘肅綠能農(nóng)業(yè)科技股份有限公司），基質(zhì)槽寬70cm，基質(zhì)槽間隔1m，基質(zhì)組分為腐熟牛糞、草炭、椰糠，配比分別為2∶4∶4，基質(zhì)EC 值為2.56，pH 為7.5，有機(jī)質(zhì)（以干基質(zhì)計(jì)）是62%。在番茄幼苗“三葉一心”時(shí)定植，株距和行距分別為45cm、30cm，每槽種植36 株。緩苗后，采用單因素隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，用LED（紅∶藍(lán)=7∶2）人工光源（深圳厚屹節(jié)能技術(shù)有限公司生產(chǎn)的HY-115CM-36×3W-RB 型）在植株生長(zhǎng)點(diǎn)下側(cè)15cm 左右進(jìn)行補(bǔ)光，雙排LED 燈呈45°夾角斜向下。共設(shè)4個(gè)處理，分別是揭簾前補(bǔ)光5h（T1）、蓋簾后補(bǔ)光5h（T2）、揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h（T3），以不補(bǔ)光為對(duì)照（CK），每個(gè)處理重復(fù)3次。各處理光源互不干擾，番茄7穗果打頂，均采用單桿整枝，膜下滴灌進(jìn)行水肥管理，各處理日常管理一致。每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，總共108株，每個(gè)處理隨機(jī)選擇10 株植株掛上標(biāo)簽，作為測(cè)量對(duì)象，測(cè)定糖酸組分及番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)。在采收期總產(chǎn)量用電子天平測(cè)量，其中產(chǎn)量以累計(jì)采收量計(jì)。并在補(bǔ)光結(jié)束后取各處理成熟期果實(shí)，采摘后用周轉(zhuǎn)箱轉(zhuǎn)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室并貯藏于8 ℃冰箱中待測(cè)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 糖的組成和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定 糖的組成提取方法：參照魏鑫等［20］的方法，稍加改動(dòng)。將番茄果實(shí)研磨成勻漿，準(zhǔn)確稱取5g，轉(zhuǎn)移至25 mL的容量瓶中，用超純水沖洗殘?jiān)鼣?shù)次，定容至25mL，在30 ℃水浴超聲60min后過濾，然后在1 ℃、10 000r·min-1離心10 min，最后用注射器抽取2mL上清液通過0.22μm 水膜過濾，進(jìn)液相色譜（HPLC）測(cè)定。

測(cè)定方法及色譜條件為：美國(guó)安捷倫（Aglient series 1100），示差遮光檢測(cè)器，LC-NH2（460mm×250mm），柱溫為30 ℃，流動(dòng)相比例為V （乙 腈）∶V （水）=75∶25，流 速1.0 mL·min-1，樣品進(jìn)樣體積為20μL。

1.3.2 有機(jī)酸的組成和質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定 有機(jī)酸的組成提取方法：參照Emanuela等［21］方法，稍加改動(dòng)，將番茄果實(shí)研磨成勻漿，準(zhǔn)確稱取5g，轉(zhuǎn)移至25mL的容量瓶中，用超純水沖洗殘?jiān)鼣?shù)次后定容至25mL，充分搖勻后轉(zhuǎn)入50mL 離心管中，在4℃、10 000r·min-1下離心10min，上清液用0.22μm 微孔濾膜過濾，將濾液進(jìn)行色譜（HPLC）測(cè)定。

測(cè)定方法及色譜條件為：美國(guó)安捷倫（Aglient series 1100），紫外檢測(cè)器，檢測(cè)波長(zhǎng)210 nm，色譜柱Hi-Piex H（300mm×7.7mm），流動(dòng)相為10mmol·L-1H2SO4，柱溫為50 ℃，流速0.4mL·min-1，樣品進(jìn)樣體積為20μL。

1.3.3 番茄紅素的測(cè)定 番茄紅素的提取參照T／CCCMHPIE1.28-2018的方法，稍加改動(dòng)，將番茄果實(shí)研磨成勻漿，準(zhǔn)確稱取1.0g，加入少量二氯甲烷研磨溶解后，置于25 mL 棕色容量瓶中，再加入2.5 mL 質(zhì)量濃度為5 mg·mL-1BHT 二氯甲烷溶液，使用二氯甲烷定容，混合均勻后，取1mL的針管吸取1 mL 后，用0.45μm的有機(jī)濾膜過濾后，試驗(yàn)全過程避光，將濾液進(jìn)行色譜（HPLC）測(cè)定。

測(cè)定方法及色譜條件為：美國(guó)安捷倫（Aglient series 1100），紫外檢測(cè)器，檢測(cè)波長(zhǎng)472 nm，十八烷基鍵合硅膠柱（250 mm×4.6 mm，5μm），流動(dòng)相比例為V（甲醇）∶V（二氯甲烷）=92∶8，柱溫為40 ℃，流速為1.5mL·min-1，樣品進(jìn)樣體積為20μL。

1.4 數(shù)據(jù)分析

運(yùn)用Microsoft Excel 2010 軟件處理數(shù)據(jù)并作圖，用SPSS 17.0 軟件進(jìn)行方差分析，并采用單因素方差分析（ANOVA）和進(jìn)行不同處理間的兩兩比較，差異顯著水平為P＜0.05，數(shù)據(jù)表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”，重復(fù)3次。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同時(shí)段補(bǔ)光對(duì)番茄產(chǎn)量的影響

由圖1可知，不同時(shí)段補(bǔ)光處理相比于不補(bǔ)光均能顯著增加番茄果實(shí)產(chǎn)量。與對(duì)照相比，揭簾前補(bǔ)光5h、蓋簾后補(bǔ)光5h、揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h處理的番茄果實(shí)產(chǎn)量分別顯著增加4.23%、12.91%和16.63%?？梢?，補(bǔ)光能夠顯著增加番茄果實(shí)總產(chǎn)量。不同時(shí)段補(bǔ)光處理之間也存在顯著差異，即揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h處理的番茄產(chǎn)量顯著高于揭簾前補(bǔ)光5h處理，增加10.62%，而與蓋簾后補(bǔ)光5h處理差異不顯著。

2.2 不同時(shí)段補(bǔ)光對(duì)番茄糖組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖1 不同時(shí)段補(bǔ)光番茄果實(shí)總產(chǎn)量Fig.1 Total yield of tomato fruit in different periods of light supplementation

由圖2可知，與對(duì)照相比，揭簾前補(bǔ)光5h可顯著增加番茄果實(shí)中果糖、葡萄糖和蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，分別為40.48%、53.33%和66.66%。與蓋簾后補(bǔ)光5h相比，揭簾前補(bǔ)光5h番茄果實(shí)中果糖、葡萄糖和蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別顯著增加55.26%、57.84%和100%。與揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h相比，揭簾前補(bǔ)光5h顯著提高了番茄果實(shí)中果糖、葡萄糖和蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)48.99%、53.33%和42.86%。處理蓋簾后補(bǔ)光5h 與不補(bǔ)光相比，蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著降低21.58%，果糖和葡萄糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異不顯著；處理揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h與不補(bǔ)光相比，顯著降低果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)，減少5.71%，葡萄糖和蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異不顯著?？梢?，揭簾前補(bǔ)光5h有利于糖組分的積累。

圖2 不同時(shí)段補(bǔ)光番茄果實(shí)中糖組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)Fig.2 Soluble sugar mass fraction in tomato fruit of different light supplementation periods

2.3 不同時(shí)段補(bǔ)光對(duì)番茄有機(jī)酸組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

由圖3 可知，揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h番茄果實(shí)中的檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于其他處理，而各處理間番茄果實(shí)中的蘋果酸和酒石酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)沒有顯著性差異。處理蓋簾后補(bǔ)光5h番茄果實(shí)中檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，為0.78%，揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5 h 最低，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.61%，揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h與不補(bǔ)光、揭簾前補(bǔ)光5h和蓋簾后補(bǔ)光5h相比，檸檬酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別顯著降低19.86%、19.87%和21.01%，且不補(bǔ)光、揭簾前補(bǔ)光5h和蓋簾后補(bǔ)光5h之間沒有顯著性差異；揭簾前補(bǔ)光5h蘋果酸和酒石酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，分別為0.20%和0.04%，但處理之間無顯著性差異。因此，綜上可知，揭簾前補(bǔ)光5h和蓋簾后補(bǔ)光5h對(duì)番茄果實(shí)檸檬酸、蘋果酸和酒石酸無顯著影響，而揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h能夠顯著降低番茄果實(shí)中檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

圖3 不同時(shí)段補(bǔ)光番茄果實(shí)中有機(jī)酸組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)Fig.3 Organic acid mass fraction in tomato fruit of different light supplementation periods

2.4 不同時(shí)段補(bǔ)光對(duì)番茄可溶性總糖和有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)及糖酸比的影響

由表1可知，揭簾前補(bǔ)光5h處理番茄果實(shí)中總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖酸比均顯著高于其他處理，揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于其他處理。揭簾前補(bǔ)光5h與不補(bǔ)光、蓋簾后補(bǔ)光5h及揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h相比，總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別顯著增加47.25%、56.99%和51.38%，而揭簾前補(bǔ)光5h與處理不補(bǔ)光和蓋簾后補(bǔ)光5h相比，有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)無顯著性差異，且揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于其他處理。因此，揭簾前補(bǔ)光5h相比于不補(bǔ)光、蓋簾后補(bǔ)光5h和揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h，顯著增加糖酸比，增幅分別為40.27%、50.81%和25.4%。綜上可知，揭簾前補(bǔ)光5h能夠顯著提高糖酸比，從而提高番茄果實(shí)風(fēng)味。

表1 不同時(shí)段補(bǔ)光番茄果實(shí)中總糖和有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)及糖酸比Table 1 Soluble total sugar and organic acid mass fraction and sugar-acid ratio in tomato fruit of different light supplementation time

2.5 不同時(shí)段補(bǔ)光對(duì)番茄中番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

番茄紅素是番茄重要的品質(zhì)之一。由圖4可知，補(bǔ)光處理能夠提高番茄果實(shí)中番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)，且揭簾前補(bǔ)光5h番茄果實(shí)中番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于不補(bǔ)光、蓋簾后補(bǔ)光5h和揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h，分別增加31.52%、29.50%和22.63%，其他處理之間無顯著差異。因此，揭簾前補(bǔ)光5h有利于番茄果實(shí)中番茄紅素積累。

圖4 不同時(shí)段補(bǔ)光番茄果實(shí)中番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)Fig.4 Lycopene mass fraction in tomato fruit of different light supplementation periods

2.6 不同補(bǔ)光時(shí)段下番茄糖酸各組分及番茄紅素相關(guān)性分析

由表2可知，在番茄果實(shí)中，糖和酸組分及番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)積累存在一定的相關(guān)關(guān)系。在番茄果實(shí)糖組分中果糖、葡萄糖和總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)兩兩之間呈極顯著正相關(guān)，果糖與葡萄糖、果糖與總糖、葡萄糖與總糖之間的相關(guān)系數(shù)分別為0.991、0.997和0.998；檸檬酸和有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.966；蘋果酸與果糖、葡萄糖和總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均呈極顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.992、0.995、0.996，與蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.962；番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖、蘋果酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.952、0.978、0.953、0.969、0.981。

表2 不同補(bǔ)光時(shí)段下番茄果實(shí)中糖酸各組分及番茄紅素相關(guān)性分析Table 2 Correlation analysis of sugar，acid components and lycopene in tomato fruit under different light supplementation periods

3 結(jié)論與討論

可溶性固形物主要包括可溶性糖和有機(jī)酸，是目前衡量番茄風(fēng)味的重要指標(biāo)之一。果實(shí)甜度主要取決于蔗糖、葡萄糖和果糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其中果糖最甜，蔗糖次之，但是葡萄糖風(fēng)味最好［22］。本研究發(fā)現(xiàn)，揭簾前補(bǔ)光5h番茄果實(shí)中果糖、葡萄糖、蔗糖和總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)均顯著高于其他處理。已有研究表明，補(bǔ)光程度達(dá)到某一閾值后，才會(huì)對(duì)甜瓜果實(shí)糖分積累和蔗糖酶活性的變化有較大影響［23］。本試驗(yàn)中，蓋簾后補(bǔ)光5h與CK 相比，番茄果實(shí)中總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)無顯著差異，可能是由于此時(shí)溫室內(nèi)溫度和CO2濃度較低而引起光合效率不如早上補(bǔ)光，從而糖分積累少。研究表明，檸檬酸的酸味比蘋果酸更濃郁［10］，蘋果酸則能夠增強(qiáng)人體口腔對(duì)甜度的感受。在本試驗(yàn)中，除揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h處理顯著降低番茄果實(shí)檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其他各補(bǔ)光時(shí)段處理與不補(bǔ)光相比，各有機(jī)酸組分均未達(dá)到顯著水平。良好的風(fēng)味建立在高糖量有合適的糖酸比，LED 補(bǔ)光能夠增加果實(shí)中可溶性固形物含量、可溶性糖含量、糖酸比［24-26］。本試驗(yàn)表明，與對(duì)照相比，揭簾前補(bǔ)光5h番茄果實(shí)糖酸比顯著升高，與前人研究結(jié)果一致。文獻(xiàn)［27］、［28］通過綜合分析不同品種番茄風(fēng)味品質(zhì)，確定了33種影響消費(fèi)者番茄喜好的主要風(fēng)味物質(zhì)，其中包含果糖、葡萄糖、檸檬酸和蘋果酸，本試驗(yàn)表明，補(bǔ)光能夠顯著增加番茄果實(shí)的總產(chǎn)量，揭簾前和蓋簾后各補(bǔ)光2.5h和蓋簾后補(bǔ)光5h總產(chǎn)量均顯著高于其他補(bǔ)光處理，番茄本身的風(fēng)味物質(zhì)被稀釋，從而番茄果實(shí)的糖組分、總糖、有機(jī)酸、糖酸比顯著低于揭簾前補(bǔ)光5h。因此，從本試驗(yàn)可得出，早上補(bǔ)光5h 顯著增加番茄果實(shí)總產(chǎn)量的同時(shí)有助于提高番茄果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。

番茄中番茄紅素作為其主要成熟水果類胡蘿卜素，其完全成熟時(shí)呈紅色。番茄不僅是人們獲取番茄紅素的重要來源，也是其他有益健康的生物活性物質(zhì)的重要來源。番茄紅素作為水果中一些特有的香氣揮發(fā)物的前體［8，29］，其質(zhì)量分?jǐn)?shù)多少對(duì)消費(fèi)者的選擇具有重要的視覺和嗅覺影響。本試驗(yàn)表明，揭簾前補(bǔ)光5h番茄果實(shí)中番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于其他處理，與Xie等［30］的研究結(jié)果一致，這是由于補(bǔ)充藍(lán)光／紅光誘導(dǎo)番茄紅素合成途徑中的關(guān)鍵基因的表達(dá)而實(shí)現(xiàn)的。此外，還有研究表明，藍(lán)光和紅光通過誘導(dǎo)光受體調(diào)節(jié)HY5 和PIFs 的激活來調(diào)節(jié)植物烯合成酶1（PSY1）基因的表達(dá)，從而增加番茄紅素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)［31-34］。綜上所述，補(bǔ)光均能提高番茄果實(shí)品質(zhì)，尤其是揭簾前補(bǔ)光5h能顯著提高番茄果實(shí)中糖酸各組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)，顯著增加番茄紅素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，從而提高了番茄果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味品質(zhì)。

研究表明，可溶性固形物和檸檬酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)高的樣品總體風(fēng)味和甜度可接受性較高，果糖、葡萄糖和總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)僅與甜度可接受性呈正相關(guān)，總酸與總體番茄風(fēng)味的可接受性呈正相關(guān)，與甜度的可接受性不相關(guān)［29］。本試驗(yàn)表明，在不同補(bǔ)光時(shí)段下，在番茄果實(shí)糖組分中果糖與葡萄糖和總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)之間呈極顯著正相關(guān)，在酸組分中，檸檬酸和有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈顯著正相關(guān)，果實(shí)中的糖分不僅決定著果實(shí)的甜度，而且還是番茄果實(shí)其他重要品質(zhì)成分如維生素、芳香物質(zhì)和色素等合成的上游產(chǎn)物［35-37］，本試驗(yàn)表明，番茄紅素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖和酒石酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈顯著正相關(guān)。

綜上所述，揭簾前補(bǔ)光5h顯著增加番茄果實(shí)總產(chǎn)量的同時(shí)，有利于番茄果實(shí)各糖酸組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的積累，從而提高了番茄果實(shí)中總糖、有機(jī)酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和糖酸比，且增加番茄果實(shí)中番茄紅素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，進(jìn)而提高番茄營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味品質(zhì)。