我國爆裂玉米生產現狀及發(fā)展前景

賈森 周宇 何蒙愛 白鑫

摘 要：本文綜述了爆裂玉米的特性和我國爆裂玉米生產現狀，分析了我國爆裂玉米的發(fā)展前景。

關鍵詞：爆裂玉米; 生產現狀; 發(fā)展前景

中圖分類號：F326.11 ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ? 文章編號：1006-3315（2020）5-197-001

隨著人們生活水平的不斷提高，爆裂玉米作為生產爆米花的專用玉米越來越受到青睞。隨著科學技術的進步，對爆裂玉米的研究越來越深入，加之爆裂玉米加工企業(yè)不斷發(fā)展壯大，爆裂玉米必將有著更為廣闊的開發(fā)利用前景。

1.爆裂玉米的特性

爆裂玉米果穗和籽粒較小，產量較低。爆裂玉米的爆裂原理是利用種皮作為加壓器，籽粒胚乳受熱膨脹在種皮內產生壓力，當壓力超過種皮的抵抗極限時便發(fā)生爆裂[1]。而普通玉米制作爆米花則必須依賴外界高溫高壓條件。角質胚乳越多，爆裂能力越強，爆裂玉米籽粒胚乳幾乎全部為角質胚乳，而其他玉米含的角質胚乳比例很小。一般的硬粒型玉米雖也能制作爆米花，但爆花率和膨脹倍數遠不及爆裂玉米。爆裂玉米膨爆倍數可達25～35倍，同時膨爆倍數達35以上的典型蝶形花組合也已經進入全國爆裂玉米聯合體品種試驗[2]。爆裂玉米比普通玉米的營養(yǎng)豐富，富含人體所需的蛋白質、營養(yǎng)纖維、無機鹽、多種維生素等。爆裂玉米蛋白質是同重量牛排的67%，是普通玉米的125%，而鐵和鈣是同重量牛排的100%和110%，是普通玉米的150%和165%[1]。爆裂玉米爆出的爆米花適口性好，是高纖維、低熱量食品，常吃有利于兒童的發(fā)育和老年人保健。

2.我國爆裂玉米生產現狀

2.1我國爆裂玉米育種研究現狀

1986年我國育成第一個爆裂玉米綜合種“黃玫瑰”，1997年我國育成第一個爆裂玉米單交種“沈爆2號”，2018年我國育成第一個典型球形花爆裂玉米新品種“佳球105”。近年新育成的品種產量大幅度提高，達初期綜合種產量的2倍。目前，我國爆裂玉米育種已經發(fā)展到品質育種階段，由過去的混合花型發(fā)展到典型的球形花和蝶形花型，整體的品種水平已經達到或超過進口玉米[3]。近年來國審的雜交種除了在產量上有較大突破，品種的生育期有明顯縮短，最短的春播平均比對照提前5d以上[2]。

爆裂玉米在產量提升、品質改良等方面仍有潛力，種質創(chuàng)新是爆裂玉米育種過程中的基礎性研究。經過多年的積累，我國爆裂玉米育種科研單位在種質資源搜集、利用、創(chuàng)新方面已奠定了深厚基礎。在不同血緣、不同熟期、不同花形、不同粒形及顆粒大小、綜合種及群體構建方面、生態(tài)類型等方面積累了豐富的試材。在分子、生理、育種技術等方面也做了相應的研究工作?？v觀我國爆裂玉米研究，品種和育種技術已經達到世界先進水平。但目前我國還沒有適合機械化收獲籽粒的爆裂玉米品種，爆裂玉米膨爆花型和膨爆倍數的調控機制還有待于進一步明確，還沒有完善參考基因組的報道。

2.2我國爆裂玉米配套栽培技術研究現狀

伴隨爆裂玉米雜交種的育成，我國相應地開展了爆裂玉米適宜生態(tài)區(qū)、最佳播期、適宜密度、施肥、病蟲害防治等配套栽培技術研究。我國爆裂玉米的種植區(qū)域主要集中在河北、遼寧、山西、吉林等地[4]。對于種植密度、肥料應用、籽粒水分、收獲時期等方面栽培技術報道較多。

獲得最大膨爆體積的最適水分含量范圍為11%～14%。爆裂玉米的果皮完整性是其膨爆的必要條件之一，果皮被全部剝去，膨脹特性幾乎消失，籽粒表皮損失甚至輕微損傷，籽粒爆花率下降，膨脹倍數降低，花小或根本不爆花。爆裂玉米籽粒的成熟度同膨爆體積呈正相關關系。對授粉后不同天數收獲的爆裂玉米籽粒進行爆裂性研究表明：只有籽粒充分成熟時，膨爆系數才最高。

所以，在生產中注意種植爆裂玉米不能簡單沿用飼料玉米的栽培方法，要針對爆裂玉米的特性，因地制宜地選擇高產優(yōu)質高抗的品種、精細整地、適期早播、合理密植、適時晚收，且收獲、脫粒、篩選、貯藏、運輸過程中要注意保護種皮，以免品質受影響[4]。爆裂玉米籽粒中部分胚乳有開裂痕跡，但只要果皮完好，胚乳裂紋并不影響籽粒的爆裂。

2.3我國爆裂玉米加工與貯藏研究現狀

在爆裂玉米原料生產加工與貯藏過程中，收獲期、收獲方式、晾曬措施、脫粒機械、精選設備、貯藏方法等均影響品質。我國對爆裂玉米的收獲、晾曬、脫水、脫粒、精選等影響爆裂玉米爆花率和膨爆倍數的重要環(huán)節(jié)都進行了系統(tǒng)研究，形成與其配套的原料生產加工技術，為我國原料玉米的品質保障提供了技術支撐。目前，我國多地爆裂玉米采用麻包晾曬方式，我國還沒有專用的爆裂玉米烘干設備;我國也沒有專用的爆裂玉米收獲、脫粒、篩選設備，迫切需要專用設備的開發(fā)與推廣。

3.我國爆裂玉米的發(fā)展前景

我國爆裂玉米發(fā)展趨勢是訂單化、規(guī)模化、機械化、標準化，進而實現工業(yè)化生產，原料玉米和各種膨化食品都具有很大的發(fā)展?jié)摿?。目前，我國爆裂玉米已經成為比較成熟的產業(yè)，形成了從種子研發(fā)到種植、原料加工、食品生產直至產品銷售的全產業(yè)鏈條[5]。隨著人們生活水平的不斷提高，消費理念的改變，爆裂玉米這種純天然、高營養(yǎng)的新型零食必將受到越來越多的青睞，產業(yè)規(guī)模和發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

基金項目：綏化學院大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目：（shxy201805）; 黑龍江省省屬高?；究蒲袠I(yè)務費科研項目：（KYYWF10236180101）;綏化學院2018年杰出青年基金項目：（SJ18002）

參考文獻：

[1]Hallauer A R.Specialty corns[M]Boca Raton，Florida：CRC Press，2000

[2]史振聲，孫淑鳳，王志斌，等.中國爆裂玉米育種三十年[J]玉米科學，2019，27（01）：42-45

[3]史振聲，鐘雪梅，孫淑鳳，等.中美幾個爆裂玉米品種產品品質的比較[J]玉米科學，2018，26（5）：7-13

[4]王志斌，史振聲，李鳳海，等.無公害爆裂玉米栽培技術[J]中國種業(yè)，2011（09）：76

[5]王志斌，史振聲.我國爆裂玉米科研及產業(yè)發(fā)展問題探討[J]玉米科學，2011，19（06）：142-144