立足于專業(yè)核心素養(yǎng)培養(yǎng)優(yōu)化設(shè)置專業(yè)課程體系

摘 要：中職學(xué)校的課程設(shè)置是人才培養(yǎng)方案和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定的重中之重。如何立足于專業(yè)核心素養(yǎng)培養(yǎng)，設(shè)置科學(xué)的、符合學(xué)生職業(yè)發(fā)展和企業(yè)行業(yè)對(duì)人才需求的課程體系？本文首先從課程結(jié)構(gòu)的科學(xué)性和質(zhì)量要求做了分析，然后立足專業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)，以高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)為例，對(duì)公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程（含專業(yè)基礎(chǔ)能力課程和專業(yè)核心課程）、拓展課程、頂崗實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐的設(shè)置、要求及改革進(jìn)行了分析和闡述。

關(guān)鍵詞：專業(yè)核心素養(yǎng) 課程本系 人才培養(yǎng)

課 題：本文系湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2018年度課題“核心素養(yǎng)導(dǎo)向的中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐研究”（課題批準(zhǔn)號(hào)：XJK18CZY105）的研究成果。

職業(yè)學(xué)校的專業(yè)建設(shè)涉及專業(yè)課程體系、人才培養(yǎng)模式、教師隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件等重要內(nèi)容。專業(yè)課程建設(shè)是其中的關(guān)鍵要素，決定著專業(yè)人才的培養(yǎng)方向和培養(yǎng)質(zhì)量。如何立足于專業(yè)核心素養(yǎng)，建立更加科學(xué)完善的專業(yè)課程體系，是職業(yè)教育科研工作者和專業(yè)教師需要思考的問題。

一、注重課程結(jié)構(gòu)的科學(xué)性和質(zhì)量要求

1.構(gòu)建符合人才培養(yǎng)目標(biāo)要求的可動(dòng)態(tài)調(diào)整的課程體系

教育部2014年編寫的《中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，將該專業(yè)的課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課。公共基礎(chǔ)課包括德育課、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、體育與健康、公共藝術(shù)、歷史以及其他自然和人文科學(xué)類必修或者選修課程。專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，其中實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的主要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式。2017年，湖南省教育廳組織專家研究和開發(fā)了《湖南省中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，將該專業(yè)的課程設(shè)置為公共課程、專業(yè)課程、拓展課程、社會(huì)實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)。其中，公共課程和專業(yè)課程為必修課，拓展課程為選修課，選修課的開設(shè)結(jié)合學(xué)校和學(xué)生的的實(shí)際情況。

在“核心素養(yǎng)導(dǎo)向的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐研究”（省規(guī)劃課題）的進(jìn)展過程中，課題組成員在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，結(jié)合國(guó)家、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校實(shí)際，力求構(gòu)建更加科學(xué)合理的課程體系，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)核心素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2.建立符合人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的課程標(biāo)準(zhǔn)和課程質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

在教學(xué)實(shí)施的過程中，制定科學(xué)的、符合實(shí)際情況的課程標(biāo)準(zhǔn)，并在教學(xué)的過程中堅(jiān)持課程標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)，這一點(diǎn)十分重要。株洲市中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的公共課課程標(biāo)準(zhǔn)是按照《中等職業(yè)學(xué)校公共課教學(xué)大綱》，并結(jié)合專業(yè)和師資情況制定實(shí)施的。專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)相關(guān)工種（專業(yè)）的“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”“職業(yè)資格鑒定標(biāo)準(zhǔn)”，結(jié)合當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)和學(xué)校的實(shí)際情況制定的。省標(biāo)在制定的過程中，更加注重課程重構(gòu)，提出了職業(yè)能力遞進(jìn)的課程體系，按照“教學(xué)設(shè)計(jì)分層遞進(jìn)，教學(xué)內(nèi)容編排由簡(jiǎn)到繁，教學(xué)組織梯度推進(jìn)”的思路，系統(tǒng)設(shè)計(jì)以職業(yè)能力為核心的課程體系。這樣的課程體系既有剛性的基本要求，又有可供學(xué)生選擇的個(gè)性化學(xué)習(xí)的內(nèi)容，更加符合核心素養(yǎng)導(dǎo)向的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

課程評(píng)價(jià)是專業(yè)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要內(nèi)容。建立健全的人才培養(yǎng)方案動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，推動(dòng)課程體系不斷更新和完善是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的主要舉措。株洲市高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)，制定了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)方案和評(píng)價(jià)細(xì)則，并且按照教育行政部門的總體要求，把就業(yè)率、對(duì)口就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量作為評(píng)價(jià)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的核心指標(biāo)，在條件成熟的情況下，逐步建立第三方評(píng)價(jià)專業(yè)教學(xué)質(zhì)量機(jī)制，在一定范圍內(nèi)公開和發(fā)布專業(yè)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果。

二、重視人文素質(zhì)的培養(yǎng)，積極探索公共基礎(chǔ)課的教學(xué)改革

1.充分認(rèn)識(shí)公共基礎(chǔ)課教學(xué)在人才培養(yǎng)中的重要作用

文化素質(zhì)是公民基本素質(zhì)的重要組成部分，是價(jià)值觀和人生觀形成的基礎(chǔ)，是學(xué)生開展社會(huì)交往，融入社會(huì)的基礎(chǔ)，也是學(xué)習(xí)、理解、掌握專業(yè)知識(shí)與技能的基礎(chǔ)。用人單位希望能夠招到綜合素質(zhì)高、專業(yè)技能強(qiáng)的人才。中職學(xué)生普遍存在文化基礎(chǔ)知識(shí)不夠扎實(shí)，學(xué)習(xí)動(dòng)力不夠的問題。因此，嚴(yán)格按照教育行政部門的要求開設(shè)文化課程，是辦好中職教育的基本要求。

2.積極探索文化課有效教學(xué)模式、教學(xué)手段和教學(xué)方法

長(zhǎng)期以來(lái)，中職文化課教學(xué)大多采用“教師課堂講解+學(xué)生課后練習(xí)”的模式。這種模式受制于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、狀態(tài)和態(tài)度，效果差強(qiáng)人意。適合于中職學(xué)生的教學(xué)模式、手段和方法，應(yīng)該立足于中職學(xué)生的實(shí)際情況，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，更加接近于學(xué)生的生活認(rèn)知、接受能力、智力和情感發(fā)展特征。教師只有認(rèn)真思考提高課堂有效性的方式和途徑，用心鉆研教材，針對(duì)不同的教材內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際，采取更加合適的教學(xué)模式、手段和方法，才能讓學(xué)生樂于學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)課程，學(xué)好文化基礎(chǔ)課程。

三、專業(yè)課程設(shè)置突出專業(yè)基本能力的培養(yǎng)和崗位核心能力的要求

1.專業(yè)基本能力課程為專業(yè)的深度學(xué)習(xí)提供可能性

專業(yè)學(xué)習(xí)過程中，一些課程的學(xué)習(xí)能夠讓學(xué)生對(duì)所學(xué)習(xí)的專業(yè)在認(rèn)知、組織管理、溝通協(xié)調(diào)等方面打下基礎(chǔ)。比如通過高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的飯店管理概論課程，學(xué)生能夠掌握飯店管理的基本理論與方法，了解飯店機(jī)構(gòu)和各部門崗位職責(zé)及運(yùn)營(yíng)。普通話、飯店形體與禮儀、飯店情境英語(yǔ)等課程的學(xué)習(xí)，能夠?yàn)閷W(xué)生的氣質(zhì)提升和溝通交流打下基礎(chǔ)。飯店服務(wù)心理、飯店?duì)I銷等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，能夠幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)服務(wù)心理和服務(wù)技巧，為他們對(duì)客服務(wù)、營(yíng)銷產(chǎn)品、創(chuàng)新工作方式提供支持。這些課程都屬于專業(yè)必修課程，能夠?yàn)閷W(xué)生在本專業(yè)的深度學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.圍繞職業(yè)核心能力構(gòu)建崗位核心課程體系

職業(yè)核心能力是指從事或者勝任某種區(qū)別于其他職業(yè)的核心能力。圍繞職業(yè)核心能力構(gòu)建專業(yè)核心課程體系，更加有利于學(xué)生的就業(yè)與職業(yè)發(fā)展。中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)的就業(yè)崗位主要是前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、康樂服務(wù)員。針對(duì)崗位需求，株洲市中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)開設(shè)了以前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理為主要課程的崗位核心課程體系，并且要求學(xué)生在畢業(yè)前取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。

四、結(jié)合專業(yè)特色、學(xué)校實(shí)際和學(xué)生興趣開設(shè)拓展課程

拓展課程（選修課程）是中職教育課程體系不可缺失的組成部分，是對(duì)公共必修課程和專業(yè)課程的必要補(bǔ)充。結(jié)合專業(yè)特色、學(xué)校實(shí)際和學(xué)生興趣，開設(shè)好拓展課程，可以在幫助學(xué)生突破專業(yè)限制、優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)、發(fā)展學(xué)習(xí)能力、提高綜合素質(zhì)等方面發(fā)揮了主要作用。如演講與口才、信息檢索等課程可供所有專業(yè)的學(xué)生選修，中國(guó)民俗、市品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、茶藝、插畫、調(diào)酒等課程的開設(shè)，給酒店、旅游等學(xué)科的學(xué)生提供更多的興趣選擇，也拓展了職業(yè)選擇的寬度。

五、頂崗實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐檢驗(yàn)和提升學(xué)生的專業(yè)核心素養(yǎng)

中職學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐是中職課程設(shè)置中的重要環(huán)節(jié)，是中職學(xué)校人才培養(yǎng)方案的具體要求，也是強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力和素養(yǎng)的得力手段。通過頂崗實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，學(xué)生實(shí)實(shí)在在地把所學(xué)的、所積累的專業(yè)知識(shí)和綜合素質(zhì)展現(xiàn)在崗位中。這既是對(duì)學(xué)生專業(yè)能力和綜合素質(zhì)的檢驗(yàn)，也是學(xué)生磨煉和提升的最好機(jī)會(huì)。如高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)生，通過頂崗實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，進(jìn)一步熟悉相關(guān)行業(yè)的組織機(jī)構(gòu)及運(yùn)營(yíng)模式，了解相關(guān)業(yè)務(wù)部門的工作流程、標(biāo)準(zhǔn)和方式，了解社會(huì)、認(rèn)識(shí)崗位，提高溝通協(xié)調(diào)、分析解決問題的能力，樹立服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，全面提升專業(yè)核心素養(yǎng)。

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（作者單位：湖南省株洲市教育科學(xué)研究院）