服務(wù)區(qū)熟食自動(dòng)販賣機(jī)的設(shè)計(jì)與探討

卞愉涵 陳強(qiáng)

摘 要：本文對(duì)目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的快餐售賣的保溫方式和類型進(jìn)行調(diào)查研究，分析當(dāng)今高速服務(wù)區(qū)熟食售賣的缺點(diǎn)，結(jié)合乘客在服務(wù)區(qū)用餐時(shí)對(duì)時(shí)間與食物的要求、機(jī)器和人工成本以及食物裝配和運(yùn)輸?shù)龋瑢?duì)熟食自動(dòng)販賣機(jī)提出幾點(diǎn)建設(shè)性意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：自動(dòng)販賣機(jī);高速服務(wù)區(qū);新鮮

中圖分類號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2020）11-0-04

隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，我國(guó)高速公路建設(shè)發(fā)展迅速，人們出行游玩、辦事也日益頻繁。服務(wù)區(qū)不僅是為司機(jī)和乘客提供短暫休息與生理需求的場(chǎng)所，還為乘客解決飲食需求。然而乘客普遍對(duì)服務(wù)區(qū)餐飲行業(yè)不滿意。如何在滿足乘客需求的情況下，為乘客提供方便快捷、常溫新鮮、品種多樣的食物？本文通過(guò)對(duì)自動(dòng)販賣機(jī)的研究與設(shè)計(jì)，以便在一定程度上改善服務(wù)區(qū)用餐情況，對(duì)設(shè)計(jì)熟食自動(dòng)販賣機(jī)的功能、推廣等方面提出一些建議。

1 市場(chǎng)上快餐類的現(xiàn)狀

市場(chǎng)上快餐類行業(yè)有食堂、快餐店、高速服務(wù)區(qū)、自動(dòng)販賣機(jī)等。快餐類食物在方便顧客快速食用的同時(shí)也要保障其種類、口味和溫度。食堂和快餐店的食物種類豐富，能給顧客提供很多選擇，價(jià)位適中，與同等價(jià)位食物相比口味也普遍令人滿意。食堂和快餐店為了在飯點(diǎn)能提供常溫即食的飯菜，通常會(huì)購(gòu)買不銹鋼餐盤和保溫槽，并在保溫槽里加入熱水不斷加熱為飯菜保溫，但缺點(diǎn)是飯點(diǎn)顧客需要長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)點(diǎn)餐，且用餐座位有數(shù)量限制。服務(wù)區(qū)對(duì)于餐飲服務(wù)還不夠重視，菜品價(jià)格偏高、口味差，服務(wù)態(tài)度差。服務(wù)區(qū)在高速公路旁容易受到節(jié)日、天氣、交通事故的影響，乘坐大巴出行的乘客在服務(wù)區(qū)只有短暫的停留時(shí)間，人流量難以控制，導(dǎo)致餐飲原材料及出菜數(shù)量難以把控，造成食物浪費(fèi)[1]。服務(wù)區(qū)在食物保溫方面不如其他快餐行業(yè)，保溫設(shè)備落后使食物過(guò)冷或過(guò)熱，難以讓乘客滿意。自動(dòng)販賣機(jī)作為現(xiàn)代化的一種售貨方式從快餐行業(yè)中脫穎而出，我國(guó)常見(jiàn)的自動(dòng)販賣機(jī)以售賣飲品和零食為主。熟食販賣機(jī)是近兩年新出現(xiàn)的品類，在日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普及。我國(guó)只有一線城市才有少量的熟食販賣機(jī)，食物種類也不豐富。熟食販賣機(jī)能夠烹飪或加熱食物，為顧客供應(yīng)新鮮便利的食物。由于制作簡(jiǎn)餐需要保障原材料的新鮮、衛(wèi)生，也需要販賣機(jī)實(shí)現(xiàn)食物保溫，對(duì)機(jī)器維護(hù)和設(shè)計(jì)提出更高的要求，導(dǎo)致機(jī)器成本高，難以在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)立足。因此，在我國(guó)，熟食自動(dòng)販賣機(jī)將成為潛在的巨大產(chǎn)業(yè)。

2 服務(wù)區(qū)熟食自動(dòng)販賣機(jī)的特點(diǎn)與構(gòu)想

對(duì)當(dāng)今高速服務(wù)區(qū)的餐飲環(huán)境和乘客需求進(jìn)行分析，考量自動(dòng)販賣機(jī)現(xiàn)有技術(shù)，可將熟食自動(dòng)販賣機(jī)在高速服務(wù)區(qū)的投放前提分為以下兩個(gè)方面：一是熟食自動(dòng)販賣機(jī)本身需要具備的特征和技術(shù)基礎(chǔ)，二是在此基礎(chǔ)上對(duì)販賣機(jī)的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)提出一些構(gòu)想。

2.1 保溫功能

與傳統(tǒng)食物保溫柜和販賣方式不同，熟食自動(dòng)販賣機(jī)能夠節(jié)省時(shí)間、人力以及空間成本。專人或服務(wù)區(qū)工作人員將所需要的速食在工作區(qū)加熱，按品種分類，并依次投入自動(dòng)販賣機(jī)的商品口中，將需要保溫的食物統(tǒng)一放置在機(jī)器一側(cè)，改善服務(wù)區(qū)食物種類少和需要專人長(zhǎng)時(shí)間看守的問(wèn)題。自動(dòng)販賣機(jī)能依據(jù)食物特性調(diào)整溫度，并且能夠長(zhǎng)時(shí)間保溫，熱保溫的相對(duì)溫度需保持在60℃以上。顧客通過(guò)販賣機(jī)的界面和按鈕選擇自己心儀的食物，不用為食物燙手難以在短時(shí)間內(nèi)食用或食物已經(jīng)不新鮮而顧慮。自動(dòng)販賣機(jī)設(shè)計(jì)成三棱柱型，每一面都可以單獨(dú)使用控制且提供不同的食物供乘客選擇，減少排隊(duì)等待的時(shí)間，如熱狗、茶葉蛋、三明治、意大利面等常見(jiàn)且乘客普遍能接受的食物。熟食自動(dòng)販賣機(jī)24小時(shí)提供新鮮食物，滿足就餐時(shí)間無(wú)規(guī)律的人群，為服務(wù)區(qū)急于用餐的人們提供常溫即食的食物。完善保溫功能使熟食自動(dòng)販賣機(jī)也可嘗試在寫字樓、小吃街等人群密集的地段投放。

2.2 太陽(yáng)能發(fā)電技術(shù)

高速服務(wù)區(qū)人流量難以控制，熟食自動(dòng)販賣機(jī)在人力、空間上減少經(jīng)濟(jì)支出，但24小時(shí)的供應(yīng)會(huì)造成電費(fèi)超標(biāo)等問(wèn)題。熟食自動(dòng)販賣機(jī)可以考慮太陽(yáng)能發(fā)電與交流電并行，降低運(yùn)行成本。運(yùn)用太陽(yáng)能技術(shù)的設(shè)備在機(jī)器成本上普遍偏高，太陽(yáng)能發(fā)電資源充足、長(zhǎng)壽、分布廣泛安全、技術(shù)可靠等優(yōu)點(diǎn)對(duì)于自動(dòng)販賣機(jī)需要長(zhǎng)久使用的機(jī)器來(lái)說(shuō)十分適合。太陽(yáng)能是最清潔能源之一，利用太陽(yáng)能發(fā)電不會(huì)造成環(huán)境污染，也不會(huì)受到能源危機(jī)和燃料市場(chǎng)不穩(wěn)定因素的影響。太陽(yáng)能電池組件的質(zhì)量保證期是15～20年，保證了每臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)的成本與其投放使用時(shí)間成正比。太陽(yáng)能電池支持在各種惡劣環(huán)境下工作使用，保證自動(dòng)販賣機(jī)在位于高原、雪原、河道等偏僻的服務(wù)區(qū)仍能投放，且無(wú)須工作人員堅(jiān)守。不間斷供電系統(tǒng)設(shè)計(jì)考慮到陰雨天氣，將多余的電能存儲(chǔ)在蓄電池內(nèi)，保障販賣機(jī)在陰雨天仍有足夠的電能維持。但惡劣的地理環(huán)境、季節(jié)變化等都會(huì)影響發(fā)電量，因此依靠太陽(yáng)能發(fā)電的同時(shí)，在電量低的情況下與交流發(fā)電交替使用保障販賣機(jī)的正常使用。

2.3 存儲(chǔ)和運(yùn)輸

高速服務(wù)區(qū)的食物需要專人存儲(chǔ)加熱和運(yùn)輸。在食物存儲(chǔ)上，有專門的工作人員在服務(wù)區(qū)負(fù)責(zé)運(yùn)輸交接，并將冷凍產(chǎn)品放入冷凍柜中，需要加熱填入自動(dòng)販賣機(jī)的食物可隨時(shí)從冷凍柜中取出，減少食物腐爛而浪費(fèi)的現(xiàn)象。食物運(yùn)輸可以節(jié)約在高速公路上的成本，嘗試與3PL①公司合作，3PL能提供物流一體化服務(wù)，從包裝、運(yùn)輸、分揀到配送，為食物行業(yè)打造全方位的物流體系和增值服務(wù);與政府、物流行業(yè)協(xié)會(huì)合作，共同完善食物物流法規(guī)和制度，改變食物物流的負(fù)面形象，由政府提供相應(yīng)的政策支持和資金支持，行業(yè)提供食物物流的交流平臺(tái)，建立食物供應(yīng)鏈全面質(zhì)量管理體系[2]，如圖1所示。

2.4 其他功能構(gòu)思

熟食自動(dòng)販賣機(jī)除所需基礎(chǔ)功能外，可在其他領(lǐng)域吸引顧客注意。各個(gè)地域的熟食自動(dòng)販賣機(jī)可提供地方性美食，如陜西可提供肉夾饃、千層油酥餅、鍋盔等，四川可提供燒賣、紅糖糍粑、三大炮等，江蘇可提供牛肉鍋貼、黃山燒餅、千層油糕等，食物種類不局限于常見(jiàn)的小吃。通過(guò)設(shè)計(jì)手機(jī)APP與熟食自動(dòng)販賣機(jī)連接，工作人員接收手機(jī)APP消息或者短信提醒關(guān)于食物缺貨的消息并及時(shí)補(bǔ)貨;手機(jī)APP添加報(bào)警提醒裝置，提醒工作人員及時(shí)處理過(guò)期商品并更換新鮮食物;工作人員可使用手機(jī)查看食物熱銷或滯銷情況，及時(shí)調(diào)整販賣機(jī)中食物數(shù)量與機(jī)器貨物架。