泉州嘗鮮：食客愛(ài)在安逸之地流連

泉州是13世紀(jì)意大利旅行家馬可·波羅筆下的世界巨港。在唐朝，它曾經(jīng)是當(dāng)時(shí)世界四大港口之一，也是海上絲綢之路的起點(diǎn)。泉州的包容，使來(lái)自世界各地的宗教與文化，在這匯聚出了獨(dú)特的人文氣息。但作為一個(gè)“吃貨”，我最關(guān)心的當(dāng)然是美食。

被紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》多次“寵愛(ài)”的泉州，是我一去再去的覓食地。乘一班高鐵就能到，美食遍地，還不用像在廈門(mén)一樣人擠人，安逸！很多大家熟悉的廈門(mén)小吃，比如面線糊、花生湯、蚵仔煎，其實(shí)都是發(fā)源于此。如果在廈門(mén)打卡的古早味、網(wǎng)紅美食不盡如人意，去泉州再吃一次，絕對(duì)能洗刷難吃的“罪名”。

作為港口城市，靠海的地兒，吃東西總逃不過(guò)一個(gè)“鮮”字。對(duì)泉州人來(lái)說(shuō)，這一口鮮，首先就藏在每天必吃的面線糊里。高湯打底，柔軟的面線絲沉浮其間，光是看著就暖了三分。順著嗓子溜下去，五臟六腑都熨帖了。這一碗有多特別？一點(diǎn)都不客氣地說(shuō)，面線糊可是泉州早餐界的王者！

面線糊的美味，一在湯底，二在面線，三在配料。湯，是用豬大骨、魚(yú)蝦干貝燉煮6小時(shí)而成的，夠濃夠鮮。把干面線掰斷捏碎進(jìn)鮮湯里煮，細(xì)細(xì)軟軟好入口。再加些地瓜粉勾芡，成就了一鍋鮮美的“糊”。這還不夠！像廣東人的生滾粥、養(yǎng)生少女手里的快樂(lè)奶茶，面線糊的配料，也是重點(diǎn)研究對(duì)象。大腸、醋肉、豬腰、香腸、煎蛋、海蟶、海蠣、蝦仁……三四十種配料，地上跑的、水里游的，只要你喜歡，都能往里加。

第一次吃的，先來(lái)個(gè)經(jīng)典搭配：大腸加醋肉。店家一手夾子一手剪子，煎成小塊的大腸醋肉一一落入碗中。再往里舀上一大勺熱乎的面線糊糊，撒點(diǎn)胡椒粉、勺一把青蔥香菜、潑一勺蒜末，最后滋上一點(diǎn)補(bǔ)血益氣的當(dāng)歸酒就齊活了。動(dòng)作行云流水，沒(méi)等多久，一碗面線糊就能端到你面前。熱乎乎的一碗，有滋又有味。湯底鮮到掉眉毛，配料多到舌頭很忙。喝完整個(gè)人都暖洋洋的，說(shuō)不出的舒服！

和廣東人一樣，泉州人料理新鮮漁獲，簡(jiǎn)單的烹調(diào)才是最高禮贊。本港捕獲的小黃魚(yú)、小白鯧和絲丁魚(yú)，加醬油水一同烹煮，每吃一口魚(yú)肉，腦子里就會(huì)蹦出一個(gè)“鮮”字。新鮮蚵仔，煎得外焦香內(nèi)軟嫩，地瓜粉和蚵仔的比例剛剛好。就連當(dāng)配角的蒜葉，也憑著脆甜的口感，讓人頓生愛(ài)意。

我在泉州遇到一家吃得讓人心滿意足的美食店，店家不在復(fù)雜的調(diào)味里糾纏，吃的就是本味，像是一位廚藝很好的媽媽燒出來(lái)的菜。店里還有一點(diǎn)很特別，招呼客人的不是茶水，而是濃稠的米湯，溫暖潤(rùn)口，一杯落胃，很舒服。

泉州可不止面線糊和閩菜，更有紛繁的小吃，多到你吃不完。口感彈牙的土筍凍，現(xiàn)炸熱乎的橋頭仔炸醋肉，清爽沁甜的四果湯……泉州厝邊頭尾的小吃，每一樣都是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的反映，嘗過(guò)它們，你會(huì)更好地了解這個(gè)地方。

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