對蝦加工裝備研究應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

彭婉怡，張洪軍，2，李銀彩，何紫媚，馮金龍，阮慧琦

（1.嶺南師范學(xué)院 機(jī)電工程學(xué)院，廣東 湛江 524048；2.粵西機(jī)電產(chǎn)品設(shè)計(jì)與制造工程技術(shù)研究中心，廣東 湛江 524048）

“第十一屆中國蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”報(bào)告指出，2018年全球?qū)ξr總產(chǎn)量首次超過500萬噸[1]。中國、印度、厄瓜多爾、越南、泰國和印尼是主要出產(chǎn)國，產(chǎn)量超過全球?qū)ξr產(chǎn)量的83%。據(jù)評估，2018年我國對蝦總供應(yīng)量（內(nèi)銷+出口）達(dá)到220萬噸左右，其中養(yǎng)殖130萬噸，捕撈10萬噸，進(jìn)口65萬噸，出口超過16萬噸，消費(fèi)仍處于上升階段[2]。2019年，由于全球?qū)ξr產(chǎn)量上升，導(dǎo)致價(jià)格便宜，中、美、歐預(yù)計(jì)對蝦的進(jìn)口量繼續(xù)增加，但2019年對蝦第一進(jìn)口大國的地位將被中國取代[3]。

隨著對蝦產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢大國的不斷發(fā)展，對蝦產(chǎn)品國際市場競爭日益激烈，發(fā)達(dá)國家作為對蝦產(chǎn)品消費(fèi)大國，對產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生要求指標(biāo)不斷提高，在蝦產(chǎn)品出口認(rèn)證、注冊等方面的政策制約越來越嚴(yán)格。但我國對蝦加工目前多以手動或半自動加工為主，且多為初加工，精深加工甚少，除造成資源浪費(fèi)嚴(yán)重之外，普遍還存在生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量難保障、商品結(jié)構(gòu)過于單一等問題。故采用先進(jìn)的加工生產(chǎn)線取代人工，通過研發(fā)和改進(jìn)加工設(shè)備，提高產(chǎn)品附加值、減少活性物質(zhì)損失、節(jié)能降耗已經(jīng)成了對蝦加工企業(yè)的迫切需求。

1 對蝦加工裝備研究與應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 國外現(xiàn)狀

縱觀全球，國外對蝦加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)到了較為成熟穩(wěn)定的水平了。美國JONSSON公司通過不斷的改進(jìn)和完善，先后研制出全自動對蝦剝殼系統(tǒng)以及開發(fā)了剝離、清洗、分級、進(jìn)料等一系列生產(chǎn)線設(shè)備。Laitram Machinery公司生產(chǎn)的A型自動蝦剝殼機(jī)，主要加工 22～440只/kg(10～200只/lb)的帶頭或去頭的蝦，處理量為410kg/h[4]。日本泰寶美客(Table Mark)株式會社（原日本加卜吉株式會社）除了研發(fā)出壽司甜蝦和唐揚(yáng)粉甜蝦等多元化產(chǎn)品外，還采用生物學(xué)技術(shù)，利用蝦殼中的殼聚糖制成分離水和酒精的分離膜，實(shí)現(xiàn)對蝦下腳料變廢為利的作用[5]。歐洲Heiploeg公司已經(jīng)形成了捕撈、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)不斷改善蝦加工工人的工作環(huán)境和減少蝦的污染。厄瓜多爾最大的對蝦養(yǎng)殖加工企業(yè)桑塔公司（Santa Priscila）以及 Expalsa、歐瑪莎（Omarsa）等公司已經(jīng)形成了從育種、養(yǎng)殖到加工全產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，大大提高了其國民的就業(yè)率[6]。

圖1甜蝦

1.2 國內(nèi)現(xiàn)狀

對蝦是我國較早進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖的水產(chǎn)品種之一，養(yǎng)殖區(qū)域分布廣泛，除海南、廣東、廣西、福建、江蘇、浙江、上海等傳統(tǒng)優(yōu)勢養(yǎng)殖區(qū)域外，近年來新增湖北、湖南、山東、河北、遼寧等養(yǎng)殖區(qū)域?？梢?，對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已逐步由沿海地區(qū)向內(nèi)陸地區(qū)延伸，代表著其在國民經(jīng)濟(jì)中和社會發(fā)展中具有舉足輕重的地位[7]。

我國是世界第一養(yǎng)蝦大國，根據(jù)中國漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，2018年我國對蝦海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為140.9萬噸左右，同比2017年增加4.75%；淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量超過64.2萬噸，同比2017年增加8.67%[8]。2018年全國對蝦加工量為51.7萬噸。其中，近年來廣東省對蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量和蝦制品出口量都占全國的35%以上[9]。廣東省除了具有良好養(yǎng)殖基礎(chǔ)和區(qū)位加工出口優(yōu)勢之外，已逐漸形成了一大批蝦加工優(yōu)秀企業(yè)，蝦加工技術(shù)保持全國領(lǐng)先水平。珠海鴻伸機(jī)器有限公司研制的南美白蝦(凍蝦及鮮蝦)剝殼機(jī)，可針對20～500只/500g的新鮮蝦或冷凍蝦進(jìn)行剝殼處理，一般產(chǎn)量為200kg～250kg/h。山東諸城市宏科機(jī)械有限公司的HK-150型蝦肉蝦殼分離機(jī)可針對鮮蝦進(jìn)行去殼、分級、篩選工作[10]。

圖2 南美白蝦(凍蝦及鮮蝦)剝殼機(jī)

圖3 HK-150型蝦肉蝦殼分離機(jī)

綜上所述，國內(nèi)的對蝦加工設(shè)備以機(jī)械代替人工的前處理或初加工裝備為主，精深加工如活性物質(zhì)的提取、殼聚糖纖維的制備、蛋白質(zhì)的回收等裝備水平相對比較落后，大型的對蝦加工生產(chǎn)線尚未涌現(xiàn)。另外，國產(chǎn)裝備在加工效率、連續(xù)性、穩(wěn)定性、精確度、自動化程度等方面仍需借鑒學(xué)習(xí)外國先進(jìn)技術(shù)。

2 對蝦加工裝備的發(fā)展趨勢

近期以來我國對蝦加工企業(yè)的產(chǎn)品一直以粗加工凍蝦仁和冷凍對蝦為主，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，附加值極低，產(chǎn)品缺乏核心競爭力，長期以往，必將嚴(yán)重阻礙我國對蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，對蝦加工裝備機(jī)械化、精深化和智能化是對蝦加工實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的必然趨勢。目前，我國對蝦加工還處于機(jī)械化的發(fā)展階段，加工裝備僅僅在部分企業(yè)或部分工序中得到了應(yīng)用，并未普及。未來對蝦加工將呈機(jī)械自動化快速普及、智能化逐步顯現(xiàn)的發(fā)展趨勢，加工裝備將朝專業(yè)化、自動化、節(jié)能化方向發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模和處理量都將有很大的提升，裝備設(shè)計(jì)和研發(fā)向多品種、多規(guī)格方向發(fā)展，以適應(yīng)市場需求和競爭需要。

2.1 品牌化戰(zhàn)略，提升企業(yè)競爭力

在市場競爭日益激烈的今天，以往靠貼牌生產(chǎn)獲取高額利用的日子已經(jīng)一去不復(fù)返，企業(yè)要想改變自身命運(yùn)，唯一的出路便是主動走向市場，走近消費(fèi)者，通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略不斷提升自身品牌價(jià)值。品牌競爭力主要包含價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)、信譽(yù)，這些都是企業(yè)競爭力的重要組成部分。一個(gè)有競爭力的品牌意味著它所代表的產(chǎn)品能夠不斷地開拓市場、占領(lǐng)市場并鞏固市場[11]。

2.2 合理布局，協(xié)同發(fā)展國內(nèi)外市場

隨著人民生活水平的不斷提高，我國對蝦人均消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年對蝦國內(nèi)進(jìn)口量約為65萬噸，大大超過出口量，躋身成為了對蝦進(jìn)口大國。隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和國民消費(fèi)能力不斷增長，國內(nèi)對蝦產(chǎn)品消費(fèi)市場還存在很大的發(fā)展空間和發(fā)掘潛力。因此，企業(yè)未來想要獲得穩(wěn)定增長的市場收益，就必須將國內(nèi)、國外銷售市場雙管齊下、協(xié)同發(fā)展。

2.3 提高創(chuàng)新能力，延長產(chǎn)業(yè)鏈

現(xiàn)階段，國內(nèi)大部分對蝦加工企業(yè)的自身創(chuàng)新能力不足，產(chǎn)品換代速度跟不上市場需求的發(fā)展速度，大部分高檔產(chǎn)品市場被國外企業(yè)壟斷，同時(shí)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈衍生能力有限，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的大量蝦頭、蝦殼等下腳料（約占整蝦30%～40%），除部分被加工成飼料外，大部分被廢棄，既造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)又污染了環(huán)境。其實(shí)，利用對蝦副產(chǎn)品加工成蝦油、蝦黃醬、蝦黃粉、蝦精粉、蝦味香精等調(diào)味副食品，市場潛力十分巨大。此外，在殼聚糖、甲殼素、類胡蘿卜素、多不飽和脂肪酸等高附加值產(chǎn)品提取方面也應(yīng)該投入大量的人力物力。總之，企業(yè)必須在提高對蝦加工設(shè)備的創(chuàng)新能力方面多下功夫，讓對蝦的各個(gè)部位充分合理地利用起來，從而提高原料綜合利用率，延長對蝦產(chǎn)業(yè)鏈。

圖4蝦醬

2.4 走出國門，加快優(yōu)勢地區(qū)產(chǎn)業(yè)布局

近年來，國外對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度越來越快，尤其是越南、南美等地的對蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展速度更是驚人，這都得益于其先天與后天的優(yōu)勢。先天條件上，養(yǎng)殖戶可以憑借越南塘租極低的優(yōu)勢，秉著可持續(xù)性養(yǎng)殖的理念，把錢投入到硬件和池塘改造上，確保放苗密度低，環(huán)境保護(hù)得當(dāng)。后天條件上，對蝦產(chǎn)業(yè)已上升到越南國家戰(zhàn)略層面，同時(shí)人力資源成本低廉，與中國比較，對蝦原料價(jià)格和加工成本均有很大優(yōu)勢。中越邊境貿(mào)易發(fā)達(dá)，越南的水產(chǎn)品對中國市場依賴性高。中越漁業(yè)合作是發(fā)揮漁業(yè)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，促進(jìn)兩國經(jīng)貿(mào)合作和政治互信的良好窗口和重要領(lǐng)域。類似地，為促進(jìn)對蝦行業(yè)蓬勃發(fā)展，進(jìn)行布局優(yōu)勢地區(qū)將成為未來對蝦行業(yè)的發(fā)展趨勢。

2.5 行業(yè)約束，規(guī)范發(fā)展

在保障對蝦產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的同時(shí)，行業(yè)協(xié)會應(yīng)積極調(diào)動主觀能動性，協(xié)同相關(guān)部門在貿(mào)易政策上給對蝦產(chǎn)品企業(yè)提供大力支持，積極利用WTO規(guī)則維護(hù)我國對蝦產(chǎn)品出口企業(yè)的權(quán)益，維護(hù)正常的國際貿(mào)易秩序。在應(yīng)對貿(mào)易壁壘時(shí)，行業(yè)間應(yīng)該加強(qiáng)協(xié)作，避免惡性價(jià)格競爭，確保我國對蝦加工業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

3 結(jié) 論

面對產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展態(tài)勢，企業(yè)應(yīng)作冷靜思考，目前我國對蝦產(chǎn)業(yè)中存在著諸多問題，如產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)簡單，后續(xù)精深加工產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重滯后，高附加值產(chǎn)品少，綜合利用率低，產(chǎn)業(yè)很容易受外匯變化、國際外貿(mào)政策變更及養(yǎng)殖氣候、病害等多種不可抗拒因素的影響，致使產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低。因此，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫，開展對蝦精深產(chǎn)品研究、生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈延伸已成為了對蝦加工業(yè)發(fā)展的必然趨勢。