淺談老年人可選用的食品資源

王瑞

食品的主要作用是為人體提供營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需要，但針對(duì)人體需要、不同人群的生理狀態(tài)、工作性質(zhì)而言，單純食用天然的食品會(huì)存在某種營(yíng)養(yǎng)素不完全或某種營(yíng)養(yǎng)素含量不足、比例不適等情況，可以選擇其他營(yíng)養(yǎng)支持方法。老年人由于生理功能下降，食物的攝取量得不到保障，機(jī)體功能也在不斷下降，易出現(xiàn)高血壓、糖尿病、心臟病、感冒、呼吸系統(tǒng)等疾病。因此，需要補(bǔ)充一些有助于提高機(jī)體免疫力、調(diào)整代謝的食物，來(lái)彌補(bǔ)由于食物攝取不足而對(duì)機(jī)體造成的不良影響。

當(dāng)今中國(guó)市場(chǎng)對(duì)食品資源進(jìn)行開(kāi)發(fā)和利用的成果主要包括以下幾種：

強(qiáng)化食品

強(qiáng)化食品是指食品中補(bǔ)充某些缺少或特別需要的營(yíng)養(yǎng)成分而加工成的食品。具體來(lái)講，就是將人體缺乏的營(yíng)養(yǎng)素加入到一種食物載體中，增加該營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是能夠覆蓋較多人群，能在短時(shí)間內(nèi)見(jiàn)效，花費(fèi)不多，也不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，各國(guó)對(duì)強(qiáng)化食品都有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食用安全，比較適合大部分老年人選擇。

營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的片狀、丸狀、液狀產(chǎn)品，統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。它是一種或數(shù)種經(jīng)化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提取的營(yíng)養(yǎng)素為原料制成的產(chǎn)品，以補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)素和預(yù)防疾病為目的。我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑是指以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品，主要作用是補(bǔ)充膳食供給的不足，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性疾病的危險(xiǎn)性。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑產(chǎn)品每日推薦攝入的總量較小，顆粒劑每日食用量不超過(guò)20克，口服液不超過(guò)30毫升。合理使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑，可以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病，改善老年人營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)健康；還可提高抗氧化能力，減少與年齡相關(guān)的視網(wǎng)膜病變、腫瘤和心血管疾病的危險(xiǎn)性。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，老年人每天使用復(fù)合維生素和礦物質(zhì)后，患感染性疾病的天數(shù)可減少一半。

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，老年人營(yíng)養(yǎng)意識(shí)也有所增強(qiáng)，有的老年人總喜歡自行選擇服用一些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。他們認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑可以彌補(bǔ)食物中的不足，可以不用吃蔬菜、水果。但是目前市場(chǎng)上銷售的各種營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑都是復(fù)合型的，注重營(yíng)養(yǎng)素之間協(xié)同增效作用的特點(diǎn)，往往是多種營(yíng)養(yǎng)素和其他功能性組分的組合，而且營(yíng)養(yǎng)素的含量只有達(dá)到特定水平才有預(yù)防慢性病的效果，所以營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中營(yíng)養(yǎng)素的水平顯著高于普通強(qiáng)化食品。如果老年人盲目食用，不考慮自己的飲食情況，這種營(yíng)養(yǎng)素的高度集中，很可能引起某些礦物質(zhì)、維生素的攝取量過(guò)多，從而引起副反應(yīng)甚至中毒。

保健食品

保健食品是指聲稱具有特定保健功能的食品，適于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體機(jī)能，不以治療為目的，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

老年人是保健食品的一個(gè)重要消費(fèi)群體，但我國(guó)保健食品開(kāi)發(fā)現(xiàn)在存在的問(wèn)題很多，如低水平重復(fù)、科技含量低、夸大宣傳、誠(chéng)信度差、弄虛作假等。保健食品是由食品中提取而來(lái)，其保健功能只能滿足人體的某種需要，成分有限，保健功能也是很少的。只吃一種保健食品不可能完全滿足機(jī)體所需，因?yàn)樗皇菍⑹称分猩倭康墓δ芪镔|(zhì)進(jìn)行了提取和濃縮。因此，對(duì)于消化功能正常的老年人，只要堅(jiān)持食物多樣、合理飲食，就能從食物中攝取到足量的功能因子，達(dá)到用食物保健的目的，不能將飲食不足寄希望于保健食品來(lái)補(bǔ)充。但對(duì)于消化吸收有困難、體弱多病的老年人，在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)吃些保健食品，對(duì)提高機(jī)體抵抗力、調(diào)節(jié)機(jī)體的功能是有一定幫助的。還應(yīng)注意的是，我國(guó)市場(chǎng)大部分保健食品都在藥店銷售，老年人一定要注意保健食品標(biāo)識(shí)，千萬(wàn)不能用其替代藥物。