快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

宋鴻翔

隨著科技的發(fā)展，我們?cè)谑称房焖贆z測(cè)領(lǐng)域取得了長(zhǎng)足性的發(fā)展，在檢測(cè)中，常見的問題有農(nóng)藥超標(biāo)、細(xì)菌超量等。本文針對(duì)當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，探求科學(xué)合理的檢測(cè)方法，并結(jié)合筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)提出有關(guān)快速檢測(cè)工作中的要點(diǎn)，為讀者提供參考。

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題越來越被人們所重視，特別是近些年來食品安全問題頻發(fā)[1]，在社會(huì)的關(guān)注下食品安全的話題被推到了輿論的風(fēng)口上。面對(duì)社會(huì)的發(fā)展與人們的需求，我們有必要對(duì)食品安全檢測(cè)快速技術(shù)進(jìn)行分析，以提高食品的安全性，推動(dòng)我國食品安全健康有序發(fā)展[2]。

食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀分析

食品的檢測(cè)具有隨機(jī)性，能夠有效地遏制食品質(zhì)量造假行為，體現(xiàn)出食品檢測(cè)的公平性和真實(shí)性。我國正處于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型期，對(duì)于食品檢測(cè)的方法多種多樣，例如隨機(jī)快速法、整群隨機(jī)快速法等，這些快速檢測(cè)手段都存在著一定的優(yōu)勢(shì)和短板，比如快檢方法單一、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不明確、檢測(cè)手段缺乏科學(xué)性。面對(duì)著人民群眾日益提升在食品安全要求，我們應(yīng)該有針對(duì)性地進(jìn)行食品快速檢測(cè)創(chuàng)新，不斷完善和優(yōu)化當(dāng)前的檢測(cè)方案和程序，提升我國食品市場(chǎng)的健康可持續(xù)性發(fā)展，既是為百姓的健康保駕護(hù)航，也是為規(guī)范市場(chǎng)行為獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

食品快速檢測(cè)中存在的問題

食品快速檢測(cè)結(jié)果的分析也能反向推動(dòng)食品快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的完善與優(yōu)化，對(duì)于完善農(nóng)藥檢測(cè)制度有著至關(guān)重要的標(biāo)榜作用。目前我國的食品快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，每個(gè)地區(qū)有著不一樣的原因考量，這也限制了農(nóng)藥的功效發(fā)揮。在社會(huì)發(fā)展的過程中，食品檢測(cè)不僅僅是一個(gè)制度的發(fā)展，而是標(biāo)準(zhǔn)的改善，也是逐步市場(chǎng)化的過程，是以此保證人們身心健康的必要程序，對(duì)于提升市場(chǎng)和快速檢測(cè)業(yè)雙向發(fā)展有這不可或缺的作用。

食品安全檢測(cè)快速技術(shù)要點(diǎn)

快速檢測(cè)工作的質(zhì)量控制

隨著科技的發(fā)展與社會(huì)的進(jìn)步，食品安全檢測(cè)工作也要與時(shí)俱進(jìn)，不能止步不前，所以要及時(shí)修訂食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，面對(duì)不同的檢測(cè)方法要有不同的檢測(cè)手段，例如食品去皮、去核、去籽后的檢測(cè)手段要與沒去之前有所差異，對(duì)于可食用部分需要將其切碎、搗碎，并均勻攪拌后再進(jìn)行檢測(cè)，要保證檢測(cè)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化，不能單一僅檢測(cè)食品的某個(gè)部分，要保證檢測(cè)的全面性和系統(tǒng)性。檢測(cè)質(zhì)量過程需要有嚴(yán)密的監(jiān)控措施，要保證多元化質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的共同實(shí)行，為食品檢測(cè)提供更多角度的快速檢測(cè)選擇。

食品快速檢測(cè)環(huán)節(jié)的規(guī)范性

食品快速檢測(cè)的過程要保證一定的規(guī)范性，這樣的做法是為了讓快檢工作具有公平性和代表性。在快速檢測(cè)之前工作人員要主動(dòng)向被抽檢單位出示工作證件以及抽檢文件，并與目標(biāo)單位進(jìn)行積極溝通，之后再進(jìn)行快檢工作。食品快速檢測(cè)的工作人員要穿戴整齊，身上不能有較為明顯的污漬，工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，既要有端正的工作態(tài)度，也要樹立好檢測(cè)單位的良好形象。對(duì)于食品快速檢測(cè)的過程要注重?cái)?shù)據(jù)的及時(shí)、準(zhǔn)確記錄，要在檢測(cè)單上表明檢測(cè)對(duì)象的名稱、檢測(cè)食品的品種、快速檢測(cè)日期，檢測(cè)完畢后檢測(cè)工作人員要在單子正確位置簽字及蓋章，以及請(qǐng)被檢測(cè)對(duì)象確認(rèn)簽字，讓食品檢測(cè)程序有跡可循、有責(zé)可查，檢測(cè)聯(lián)單一式三份，分別由相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行保存。

關(guān)于食品樣品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)

食品樣本的抽取完成后要有必要的密封包裝程序，這個(gè)程序需要在抽檢現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，要在被抽檢單位的監(jiān)督下完成，并且食品抽檢工作人員要在封條上簽字及蓋章。以上步驟完成后抽檢工作人員與運(yùn)輸交接工作人員要有相關(guān)的手續(xù)，要雙方確認(rèn)樣品的完整性和數(shù)量，避免在運(yùn)輸過程中發(fā)生遺漏和損壞。運(yùn)輸人員要盡快將食品樣品送到指定地點(diǎn)，接收地點(diǎn)的工作人員要完整地填寫樣品記錄，然后交給管理人員完成最后的資料歸檔。不同的食品在檢測(cè)前要提前選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，其中包含有機(jī)磷、有機(jī)氯、氨基甲酸酯等農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。有機(jī)溶劑是用于溶解農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)的試劑，可以幫助檢測(cè)人員更好的完成檢測(cè)任務(wù)，在選購有機(jī)溶劑時(shí)要按照批次進(jìn)行空白檢測(cè)，空白檢測(cè)過程要嚴(yán)格按照既定程序，使用儀器對(duì)有機(jī)溶劑檢測(cè)確定其中沒有污染后，才能使用在食品當(dāng)中。

利用大數(shù)據(jù)開展食品快速檢測(cè)

“大數(shù)據(jù)”是依托于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，對(duì)于各類信息數(shù)據(jù)的收集、存儲(chǔ)、整理、整合、分析等一系列技術(shù)手段，大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來將會(huì)徹底改變?nèi)祟惿鐣?huì)的運(yùn)行方式以及企業(yè)的發(fā)展模式。大數(shù)據(jù)會(huì)在廣大的用戶群體中收集大量信息，另外大數(shù)據(jù)還能通過信息處理技術(shù)幫助食品檢測(cè)整合資源，從海量的信息源中尋找到更加貼合的信息。通過計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理的發(fā)展歷程，可以看出信息的高速運(yùn)轉(zhuǎn)是未來社會(huì)的必然發(fā)展趨勢(shì)，但是大數(shù)據(jù)并不是單獨(dú)依托于單一來源的技術(shù)所形成的，我們要重視多元化的計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)，不斷的創(chuàng)新和發(fā)展才能走在科技的前列。

之所以稱之為“大數(shù)據(jù)”就是由于體量之大是整合了網(wǎng)絡(luò)上所有信息而來的數(shù)據(jù)，而且很多數(shù)據(jù)之間還存在著微妙的關(guān)系，大數(shù)據(jù)的分析技術(shù)讓食品檢測(cè)更加精準(zhǔn)，也能在某種程度上反映客戶的真正需求。當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)中數(shù)據(jù)非常龐雜，大量的數(shù)據(jù)信息對(duì)于食品檢測(cè)并沒有實(shí)際的用處，因此篩選數(shù)據(jù)就成為了最為看重的環(huán)節(jié)，在數(shù)據(jù)中找對(duì)食品檢測(cè)有用的資料就宛如“大海撈針”一般。數(shù)據(jù)發(fā)掘技術(shù)，是將信息進(jìn)行科學(xué)化整合，采用系統(tǒng)框架分析模式將數(shù)據(jù)之間的關(guān)系梳理清楚，并對(duì)信息的成因架構(gòu)起來，然后再進(jìn)行篩選，這個(gè)過程會(huì)根據(jù)食品檢測(cè)的需求剔除一些無用信息，這樣不僅能對(duì)自身要求分析出有用信息，還能針對(duì)市場(chǎng)特點(diǎn)和市場(chǎng)環(huán)境尋找到檢測(cè)的需求，并制定策略性方案，提升食品檢測(cè)綜合效果。

注重食品安全檢測(cè)快速的監(jiān)督評(píng)價(jià)

食品安全關(guān)系到千家萬戶，我們不僅要對(duì)被檢測(cè)單位實(shí)施嚴(yán)格的快速管理，對(duì)于檢測(cè)單位也要有規(guī)范性的監(jiān)督評(píng)價(jià)體系作為約束。監(jiān)督評(píng)價(jià)的環(huán)節(jié)主要包括快速檢測(cè)實(shí)時(shí)狀況、快速環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)完成過程、快速檢查的情況與結(jié)果，評(píng)價(jià)體系的框架中要含有儀器及器材的使用方式方法、監(jiān)督紀(jì)律評(píng)價(jià)的真實(shí)性、對(duì)于一些存在的問題要有整改建議以跟蹤記錄，要確保整改問題的全過程透明性和公開性。另外食品快速檢測(cè)人員的技術(shù)水平要符合他所在的崗位職責(zé)，檢測(cè)單位要注重定期對(duì)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，繼續(xù)教育是保證員工不斷提升自我的重要渠道，也是提升檢測(cè)單位整體素養(yǎng)的重要手段。

綜上所述，隨著我國人民生活水平的提高，食品安全問題與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)之間的矛盾也日益凸顯，食品作為人們每日膳食中的重要組成部分，是人們離不開的重要能量來源，注重食品快速檢測(cè)技術(shù)，就是加強(qiáng)食品安全的重要手段。在食品快速檢測(cè)過程中，我們要秉承著科學(xué)謹(jǐn)慎的態(tài)度，通過對(duì)檢測(cè)手段的規(guī)范管理，提升檢測(cè)的質(zhì)量效果，同時(shí)也要注重檢測(cè)人員的素質(zhì)提升，優(yōu)化監(jiān)督管理，為廣大群眾提供更加健康的食品，也為食品行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]閔偉偉.W公司質(zhì)量管理HACCP體系的構(gòu)建研究[D].南京航空航天大學(xué)碩士論文，2018.

[2]李雙，韓殿鵬，彭媛， 等.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（17）：5575-5581.