產(chǎn)業(yè)升級(jí) 河北不妨動(dòng)動(dòng)“奶酪”

□文/田娜

俗話(huà)說(shuō)：一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族，一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)。

隨著社會(huì)發(fā)展、消費(fèi)提檔升級(jí)，在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時(shí)，把奶酪培育成乳制品新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，讓消費(fèi)者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，更好地發(fā)揮消費(fèi)拉動(dòng)生產(chǎn)的作用。河北在奶業(yè)振興的道路上，可著手布局培育“奶酪”企業(yè)，加快推進(jìn)河北奶業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

奶酪消費(fèi) 奶業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)

奶酪由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，素有“奶黃金”的美譽(yù)。過(guò)去，奶酪在大眾中普及度相對(duì)較低。北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢(xún)有限公司食品飲料行業(yè)分析師許云稱(chēng)，中國(guó)乳品消費(fèi)以液態(tài)乳品為主，液奶、乳飲料和酸奶等液態(tài)乳品消費(fèi)量占中國(guó)乳品消費(fèi)總量的95%以上，奶酪、黃油消費(fèi)處于起步階段。

據(jù)資料顯示：2019 年中國(guó)奶酪消費(fèi)量估計(jì)在15 萬(wàn)噸左右，低于韓國(guó)（17 萬(wàn)噸）、日本（35 萬(wàn)噸）。人均消費(fèi)來(lái)看，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量?jī)H0.1千克左右，遠(yuǎn)低于韓國(guó)（3.3千克）、日本（2.8千克）。中國(guó)乳品消費(fèi)升級(jí)浪潮中，奶酪、黃油等產(chǎn)品消費(fèi)有望快速增長(zhǎng)。

近幾年，有一些創(chuàng)新的奶酪消費(fèi)場(chǎng)景陸續(xù)出現(xiàn)：一些網(wǎng)紅店研發(fā)的芝士水果系列的新式奶茶，迅速成了店內(nèi)的當(dāng)家爆款；一些乳企，推出了芝士口味酸奶，市場(chǎng)異?；鸨?。

近幾年，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率一直保持在20%—25%之間。并且消費(fèi)人群以?xún)和颓嗄耆后w為主。奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已逐漸被中國(guó)消費(fèi)者所認(rèn)同，中國(guó)奶酪的消費(fèi)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現(xiàn)代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細(xì)分出來(lái)的大市場(chǎng)。

奶酪布局 推進(jìn)河北奶業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

經(jīng)過(guò)十幾年發(fā)展，河北奶牛存欄數(shù)、牛奶產(chǎn)量、乳品產(chǎn)量均達(dá)到全國(guó)領(lǐng)先水平。河北奶業(yè)已經(jīng)具備了加快振興、在全國(guó)率先實(shí)現(xiàn)奶業(yè)現(xiàn)代化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

許云認(rèn)為，河北奶業(yè)應(yīng)依托堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)，抓住發(fā)展機(jī)遇，積極引導(dǎo)乳品消費(fèi)，普及巴氏奶、奶酪等乳品消費(fèi)知識(shí)，增強(qiáng)乳品消費(fèi)信心，提高人均乳品消費(fèi)量，提高奶酪等高附加值乳品消費(fèi)量與占比。同時(shí)大力培育、引進(jìn)乳業(yè)龍頭企業(yè)，支持企業(yè)在河北建設(shè)奶源基地和乳品加工基地，政企合力促進(jìn)河北奶業(yè)振興。從全球視野出發(fā)，引進(jìn)國(guó)際領(lǐng)先奶酪企業(yè)投資建廠(chǎng)，加快推進(jìn)河北奶業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

Tips

一、全球奶業(yè)發(fā)展形勢(shì)

（一）牛奶生產(chǎn)

2000 年至2014 年，全球牛奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，由4.9億噸增加到6.6億噸，年均增長(zhǎng)約2.2%。

2015年至2019年，受奶價(jià)回落、乳品消費(fèi)增長(zhǎng)放緩等因素影響，全球牛奶產(chǎn)量增速放緩，年均增長(zhǎng)率降至1.1%左右，產(chǎn)量由6.75億噸上升至7.05億噸左右。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)，受人口增長(zhǎng)、收入增長(zhǎng)和飲食習(xí)慣改變等因素影響，全球乳品消費(fèi)將繼續(xù)增長(zhǎng)，對(duì)牛奶的需求量也將增長(zhǎng)。艾格農(nóng)業(yè)預(yù)計(jì)2020-2025 年間全球牛奶產(chǎn)量將保持增長(zhǎng)。

（二）乳品消費(fèi)

全球乳品消費(fèi)主要呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：

第一，歐美國(guó)家人均液奶、奶酪消費(fèi)量遠(yuǎn)高于亞洲國(guó)家；亞洲國(guó)家中，日韓人均消費(fèi)量遠(yuǎn)高于中國(guó)。

部分國(guó)家/地區(qū)人均液奶、奶酪消費(fèi)量（單位：千克/人、年）

第二，中日韓等亞洲國(guó)家液奶消費(fèi)量穩(wěn)中有增，奶酪消費(fèi)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。

二、中國(guó)奶業(yè)發(fā)展形勢(shì)

中國(guó)高度重視乳業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，持續(xù)實(shí)施奶業(yè)振興行動(dòng)與嬰幼兒配方奶粉提升行動(dòng)，為乳業(yè)發(fā)展?fàn)I造了良好的政策環(huán)境。各地積極落實(shí)中央政策，因地制宜推進(jìn)奶業(yè)振興工作。2019 年中國(guó)奶業(yè)穩(wěn)健發(fā)展，牛奶產(chǎn)量達(dá)到3201萬(wàn)噸，較2018年增長(zhǎng)4%。

中日韓液奶、奶酪消費(fèi)變化情況（單位：萬(wàn)噸）

分析認(rèn)為，中國(guó)乳品消費(fèi)呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

第一，乳品消費(fèi)總量持續(xù)增長(zhǎng)，人均消費(fèi)量仍處于較低水平，消費(fèi)總量仍具備較大增長(zhǎng)空間。

2015年至2019年，中國(guó)乳品消費(fèi)總量逐年增長(zhǎng)，由2700 萬(wàn)噸左右增長(zhǎng)到3100 多萬(wàn)噸，在全球排名居前。但從人均量來(lái)看，中國(guó)人年均乳品（含液奶、乳飲料、酸奶、奶粉、奶酪等）消費(fèi)量只有約22千克，較日韓低10千克以上。

隨著人均收入的提高、城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，中國(guó)人均乳品消費(fèi)量將向日韓靠近，乳品消費(fèi)總量還有近1500 萬(wàn)噸增長(zhǎng)空間。