安溪茶葉氣候影響因子研究

林添水 韋英英 張金超 鐘卓璇

【摘 ? 要】 茶葉是我國(guó)人民非常崇尚的一種健康飲品，其中安溪鐵觀音更是如此。由于安溪縣屬亞熱帶海洋濕潤(rùn)氣候區(qū)，安溪鐵觀音一年主要春、秋兩季采摘，所以鐵觀音茶葉質(zhì)量受到光照、溫度、濕度、陰雨天、北風(fēng)天、南風(fēng)天等重要?dú)夂蛴绊懸蜃拥挠绊?，故不同的季?jié)、不同的天氣決定了安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)的好壞。采取對(duì)應(yīng)的工藝措施和技術(shù)對(duì)策，才能有效提高鐵觀音采制品質(zhì)的目的。

【關(guān)鍵詞】 安溪茶葉;鐵觀音;氣候;影響因子

中圖分類號(hào)：S571.1文獻(xiàn)識(shí)別碼：A文章編號(hào)：2096-1073（2020）05-0081-82

[Abstract] Tea is a kind of healthy drink that our people advocate very much， especially Anxi Tieguanyin Tea. Because Anxi County is a subtropical oceanic humid climate area， Anxi Tieguanyin Tea is picked mainly in spring and autumn in one year， so the quality of Tieguanyin Tea tea is affected by important climatic factors such as light， temperature， humidity， rainy， northerly and southern wind， so different seasons and different weather determine the quality of Anxi Tieguanyin Tea tea. Only by adopting corresponding technological measures and technical countermeasures can the quality of Tieguanyin be improved effectively.

[Key words] Anxi tea; tieguanyin; climate; impact factor

隨著目前全球氣候變暖趨勢(shì)的加重，氣候變化大大影響到作物生長(zhǎng)、農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)，尤其是氣溫變化、日照時(shí)間的長(zhǎng)短。安溪縣地處福建省東南部，屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，四季分明、雨量豐沛，雨熱同季、光照適中。在影響安溪鐵觀音質(zhì)量各種因子中，氣候影響最大，氣候決定茶葉物質(zhì)代謝方向和強(qiáng)度，充分了解各種影響因子，采取對(duì)應(yīng)的工藝技術(shù)措施，可大大提高安溪茶葉的質(zhì)量。

1 ?不同季節(jié)對(duì)安溪茶葉質(zhì)量的影響

安溪鐵觀音主要有春秋兩季采制，春茶肥壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富;秋季香氣較高，湯味較薄，茶品質(zhì)優(yōu)，而夏暑茶品質(zhì)較次[1]。氣候中的光、濕度、溫度的變化對(duì)茶葉質(zhì)量有著直接的影響，所以要想制出優(yōu)質(zhì)茶葉，必須要掌握“看天做青”技術(shù)以及物候期與主要?dú)庀鬄?zāi)害指標(biāo)的指標(biāo)

1.1 ?光照

對(duì)于綠色植物生長(zhǎng)而言，光照作物生長(zhǎng)的能源和動(dòng)力。影響茶葉品質(zhì)成分的重要因子之一是光照，將光照因子細(xì)化分為光譜、日照數(shù)、光強(qiáng)。在不同的季節(jié)有不同的光照強(qiáng)度，光照強(qiáng)度最高的季節(jié)是夏、暑，也是茶葉光合作用最強(qiáng)盛的時(shí)候，可有效加速茶氨酸的分解與代謝，由于茶樹(shù)生長(zhǎng)需求對(duì)氮素營(yíng)養(yǎng)較高，會(huì)大大降低茶氨基酸含量，同時(shí)增加酯型茶多酚含量，特別是在夏暑季節(jié)。茶多酚是茶樹(shù)進(jìn)行光合作用的二級(jí)代謝產(chǎn)物，在日照量增加和光強(qiáng)增加的同時(shí)，會(huì)導(dǎo)致多酚類和糖的合成增加[2]。茶樹(shù)不同于一般的植物，是一種耐陰、好濕、喜溫植物，光飽和點(diǎn)為30000～50000LUX，但是夏暑季節(jié)的中午光照點(diǎn)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成年茶樹(shù)的光飽和點(diǎn)，雖然茶樹(shù)對(duì)光照強(qiáng)度要求不高，但是對(duì)光質(zhì)要求卻高。從地理位置看茶葉品質(zhì)，可以看出茶葉對(duì)光照強(qiáng)度要求不高，因?yàn)樯⑸涔獗壤叩那闆r下，茶葉滋味鮮醇，氨基酸含量高，茶葉品質(zhì)好，這也就是海拔高地區(qū)茶葉品質(zhì)好的原因，所以說(shuō)安溪鐵觀音好品質(zhì)最適宜在海拔500～800m左右。茶樹(shù)耐陰喜陽(yáng)，喜潮忌澇，喜歡云霧和散射光，所以“高山云霧出好茶”是有一定的科學(xué)道理。解析這句話，便是“好的地理環(huán)境”+“好的氣候條件”。陽(yáng)光經(jīng)過(guò)云霧過(guò)濾后，光照時(shí)間減短了，光照強(qiáng)度變?nèi)趿?，漫射光增多了，這些又都利于形成較多的蛋白質(zhì)、氨基酸及芳香物質(zhì)，還在一定程度上抑制了苦澀的茶多酚的形成，于是高山的茶葉內(nèi)含物質(zhì)也更為豐富、香氣更為出眾。因此，經(jīng)驗(yàn)上可以用年日照百分率≤45%作為氣候形成優(yōu)質(zhì)茶葉的主要?dú)庀笾笜?biāo)。

1.2 ?溫度

在水濕條件基本保證的前提下，成年茶樹(shù)生長(zhǎng)期內(nèi)最重要的影響因子是≥10℃積溫，最適宜種植的指標(biāo)為≥10℃年積溫在6000～7000左右。之所以春茶品質(zhì)最好，因?yàn)樵谇锒竟?jié)時(shí)，茶樹(shù)內(nèi)積累豐富的有機(jī)物質(zhì)，在春季氣溫適宜，為茶樹(shù)生育奠定基礎(chǔ)，促使茶樹(shù)具有各種充裕的養(yǎng)分，有足夠的時(shí)間進(jìn)行轉(zhuǎn)化。日平均氣溫在10℃～20℃時(shí)，茶葉新梢生產(chǎn)緩慢，當(dāng)氣溫達(dá)到20℃～25℃時(shí)，茶葉新梢生產(chǎn)速度有所增加，平均每增加5℃時(shí)，新梢生長(zhǎng)量增加0.05mm左右，但是隨著海拔的增加氣溫有所下降，故安溪茶葉在春季的日平均氣溫低于25℃[3]。在夏季，氣溫有所上升，并為茶葉提供最合適的生長(zhǎng)溫度，故夏季茶葉呈現(xiàn)出片厚節(jié)短，鮮葉持嫩性好。由于夏暑季節(jié)氣溫較高，且高于茶樹(shù)生育溫度，限制茶樹(shù)光合作用;秋季晝夜溫差大，但是光合適溫，對(duì)茶樹(shù)光合產(chǎn)物積累具有促進(jìn)作用。

1.3 ?濕度及水分

茶樹(shù)的新梢生育對(duì)水分需求較高，春季雨量滿足茶樹(shù)的需求，而夏、暑、秋季節(jié)降雨量有所下降，由于水分不足，導(dǎo)致茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)量不大。故空氣中的濕度對(duì)茶葉品質(zhì)以及新梢生長(zhǎng)量具有直接的關(guān)系，當(dāng)氣溫適宜時(shí)，濕度<55%，新梢平均生長(zhǎng)量低于0.05mm;濕度>80%，新梢平均生長(zhǎng)量大于0.2mm。由于安溪地理位置比較特殊，春季空氣相對(duì)濕度>80%，而夏、暑、秋季節(jié)濕度卻低于55%，此時(shí)茶葉生產(chǎn)量大幅度下降，產(chǎn)量最高在春季[4]。水分是茶葉生長(zhǎng)必不可少的因素之一，茶葉通過(guò)光合作用決定芽葉的生長(zhǎng)，在光合作用下蒸騰速率是正常水分條件下50%，對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行灌溉后，蒸騰加強(qiáng)，光合速度達(dá)到對(duì)照1.68倍。空氣濕度對(duì)茶葉的影響主要體現(xiàn)在蒸騰上，同時(shí)還會(huì)改變光的性質(zhì)，增加漫射光，促進(jìn)嫩芽葉快速生長(zhǎng)。另外，鐵觀音茶樹(shù)需要的適宜土壤相對(duì)含水量在24%～28%（不低于20%），因此要求年降水量在1500mm以上，且在茶葉生長(zhǎng)采收期間3～10月每月降水要在100～150mm。

2 ?不同天氣條件對(duì)安溪茶葉質(zhì)量的影響

光、溫、濕條件會(huì)影響到安溪茶葉的質(zhì)量外，還會(huì)應(yīng)影響到鐵觀音的初制。所以只有掌握溫濕度，才能靈活掌握茶葉的做青技巧。

2.1 ?陰雨天

對(duì)于安溪鐵觀音茶葉來(lái)說(shuō)，最不好的“做青”就是連綿不斷的陰雨天氣，由于空氣濕度大，無(wú)法日光曬青，導(dǎo)致青葉失水不能正常發(fā)酵，內(nèi)含物質(zhì)也不能正常轉(zhuǎn)化，在這種情下茶葉品質(zhì)欠佳。在這種情況下采制，必須要對(duì)茶葉進(jìn)行攤涼、加溫萎調(diào)，前期輕搖，薄攤多涼;后期重?fù)u，厚攤促進(jìn)發(fā)酵。在晴朗、涼爽的天氣內(nèi)做青，能夠有效做出高檔的茶葉[5]。在連續(xù)雨天天氣中，茶葉綠原酸含量增加，茶葉品質(zhì)差;連續(xù)晴朗天氣，茶葉綠原酸含量少，單萜烯類物質(zhì)增加，可制作出品質(zhì)較高的茶葉。

2.2 ?北風(fēng)天

從適宜天氣條件來(lái)看，晴朗又涼爽的北風(fēng)天是制作高檔茶葉的最好天氣，北風(fēng)天氣氣溫不高，濕度適中，芳香物質(zhì)易保留，茶青內(nèi)質(zhì)變化緩慢，在做青時(shí)，只需要適當(dāng)?shù)臅袂?、搖青即可，同時(shí)將做青濕度控制在70%以下，溫度控制在18℃～22℃，可制作出高品質(zhì)的茶葉[6]。所以安溪鐵觀音茶葉最適宜的采制天氣是晴朗北風(fēng)天，這樣天氣制作出來(lái)的茶葉才會(huì)香氣清高、滋味醇厚。

2.3 ?南風(fēng)天

在夏季最容易出現(xiàn)濕度大、溫度高的天氣，茶青呼吸作用加強(qiáng)，發(fā)酵難度大;在做青時(shí)，需要正確控制曬青時(shí)間、涼青時(shí)間、搖青次數(shù)和輕重，否則制作出的茶葉品質(zhì)欠佳。對(duì)于安溪茶葉制作來(lái)說(shuō)，晴朗涼爽的“北風(fēng)天”是制作高品質(zhì)茶葉的最佳時(shí)期，炎熱的南風(fēng)天反而很難制作出味淡、水色平正、香氣平的茶葉。

3 ?結(jié)語(yǔ)

總之，氣候影響因子對(duì)安溪茶葉品質(zhì)好壞具有直接的影響，為了提高茶葉品質(zhì)，必須要全面了解茶葉的氣候影響因子，這樣在實(shí)際生產(chǎn)中，才能根據(jù)天氣的變化進(jìn)行適當(dāng)?shù)牟烧谱鞒龈咂焚|(zhì)的好茶。最合適的采摘條件，連續(xù)晴朗又涼爽天氣，日平均溫差在10℃，最高氣溫在20℃～25℃，濕度在70%～80%，北風(fēng)天。

參考文獻(xiàn)：

[1] 曾新暉，黃新洲，楊富曾，等.華安縣氣候條件對(duì)鐵觀音春茶產(chǎn)量的影響分析[J].福建熱作科技，2019，44（1）：12-17.

[2] 陳寧石.安溪鐵觀音品質(zhì)影響因素的研究現(xiàn)狀[J].天工，2019，5：155.

[3] 謝黎芳.試論不同氣候特點(diǎn)條件鐵觀音做青技術(shù)的掌握和運(yùn)用[J].科技風(fēng)，2014，1：258-258.

[4] 田平陽(yáng)，陳培玲，田晶，等.天氣對(duì)鐵觀音茶質(zhì)量的影響及調(diào)控措施[J].茶葉科學(xué)技術(shù)，2013，3：20-22.

[5] 鄧梅，龍?zhí)镙x，王雪琦，等.新化縣茶葉氣候品質(zhì)等級(jí)評(píng)價(jià)[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2019，9：75-77，84.

[6] 周啟仙，劉忠穎.優(yōu)質(zhì)茶葉形成的氣候因素及栽培管理[J].云南農(nóng)業(yè)，2019，11：60-61.

（編輯：李丹）