如何不辜負(fù)一杯美酒

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對(duì)酒，我們有兩種態(tài)度。一種是用，一種是品。用的酒，像藥，藥到病除；像水，水過渴消。

比如啤酒。啤酒在酒界的地位相當(dāng)于飲料界的水，可以滿足最基礎(chǔ)的欲望，帶來的也是最基礎(chǔ)的愉悅。它最大的好處是可以大口暢飲，因此屬于富于張力的情緒，興奮、激動(dòng)、緊張、焦慮等。一瓶吹完，五臟六腑都在稀釋你的情緒，每一根神經(jīng)都獲得某種按摩。所以可以理解，為什么很多人下班后會(huì)選擇啤酒來放松身心。

此外還有各種佐餐酒：之于螃蟹的黃酒，之于海鮮的干白，之于紅肉的干紅……此時(shí)酒的作用是調(diào)理味蕾，為美食護(hù)駕，確保美食之美不被辜負(fù)。其實(shí)這幾種酒自有其獨(dú)立的妙處，在溫度發(fā)生變化、配料用心點(diǎn)綴之下，也有值得玩味的一面。只是，相比較品的酒，享受度不在一個(gè)量級(jí)上。

品的酒是不必有食物相伴的，而且如果食物選擇不當(dāng)，反而會(huì)湮滅酒的光彩。因?yàn)?，品酒?dòng)用的不是味覺，而是嗅覺。

品酒分三步：一嗅、二嘗、三回甘。

好酒打開都有特別的香味，但并不夸張，而是緩緩地釋放出來。如果靠近，就會(huì)有一種被捕獲的微醺感。乍聞似乎并不濃烈的香氣會(huì)抓住鼻腔向上滲透進(jìn)入大腦，像藤蔓一旦抓住什么就向上攀援，長(zhǎng)出綠色的枝葉來。有些愛酒卻不勝酒力的人迷戀這樣的時(shí)刻。

輕抿一口，不急于咽下，讓那小火苗似的酒液在舌頭上燃燒一會(huì)兒，直到慢慢在口腔化開。酒越好，在口里停留的時(shí)間越長(zhǎng)，口腔就越會(huì)像一個(gè)芳香源，緩緩地向鼻腔輸送香氣。此刻，你才會(huì)體會(huì)什么叫“齒頰留香”，是真的有持久綿長(zhǎng)且起伏有致的芳香在繚繞不散。

也許有人會(huì)說，既然如此，含一大口不是更香？過猶不及。首先烈酒偏辣，含太多，會(huì)因分神降低快感，也容易醉，醉是對(duì)美酒的辜負(fù)；其次，香味緩釋、若有若無反而更有韻味，過分濃烈反而會(huì)降低感官的敏感度，錯(cuò)失細(xì)節(jié)。

回甘通常在品酒結(jié)束后，這是另一重妙趣。每次品酒的時(shí)間可以很久，但總量大概也不過一二十毫升。酒盡席散之后的幾個(gè)小時(shí)中，當(dāng)口腔的酒香漸漸散盡，被五臟收集的酒香開始浮現(xiàn)，經(jīng)由口腔抵達(dá)嗅覺。

經(jīng)過腹腔的輕微發(fā)酵，這香味略不同于原來，而是會(huì)微微帶一點(diǎn)甜味。然而無論是這香還是這甜，都非常細(xì)微。這也是我要強(qiáng)調(diào)不能亂吃的原因，雜亂油膩的食物氣味會(huì)將這美好的一切徹底覆蓋。、

品酒的時(shí)間通常在晚上九十點(diǎn)鐘，喝完就近午夜了。我有時(shí)會(huì)乘興下樓散會(huì)兒步。樹影月下，人跡稀疏，聞著自己身上的淡淡酒香，會(huì)有心滿意足的幸福感。

品酒的心境宜平和。酒香微妙，需要靜靜體察，松弛的心態(tài)才能擁有靈敏的知覺。

專注獨(dú)酌當(dāng)然是理想的，但是翻一翻喜歡的書或與一二知己閑話也相宜。品酒不是打發(fā)時(shí)間，而是把時(shí)間還給自己，品味自己生命的存在。越小口，越緩慢，越能辨出醇厚多層的意味，也才能稱之為享受。買醉是容易的，但是唯有付出時(shí)間和專注才能打開美的世界。