賞味中國(guó)葡萄酒

孫萌

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”唐代王翰早在公元七世紀(jì)的《涼州詞》中就記錄下葡萄酒這一西域特產(chǎn)。劉禹錫曾寫(xiě)下：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足?！碧茣r(shí)山西已開(kāi)始種植葡萄釀美酒。元代詩(shī)人馬祖常在《靈州》中寫(xiě)道：“葡萄憐美酒，苜蓿趁田居?！碑?dāng)時(shí)的靈州就是今天的寧夏銀川、靈武地區(qū)，足可見(jiàn)元代時(shí)，葡萄種植、釀造在這里已經(jīng)十分盛行了。千年前中國(guó)古人已經(jīng)開(kāi)始葡萄種植、釀造，可中國(guó)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻起步很晚，到今天也不過(guò)發(fā)展三十多年。作為一個(gè)新世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)，我們擁有著漫長(zhǎng)的種植史。在新與舊的碰撞間，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正欣欣向榮，蓬勃發(fā)展。

寧夏

這是中國(guó)唯一一個(gè)實(shí)施葡萄產(chǎn)區(qū)列級(jí)酒莊管理制度的產(chǎn)區(qū)，也可以說(shuō)是中國(guó)作為新世界產(chǎn)國(guó)真正意義上在世界范圍內(nèi)引起注意的產(chǎn)區(qū)。2011年，賀蘭晴雪酒莊的加貝蘭特級(jí)珍藏干紅葡萄酒2009獲得Decanter世界葡萄酒大賽最高獎(jiǎng)項(xiàng)的國(guó)際獎(jiǎng)。自此，寧夏作為葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)入世人視野。2013年，寧夏自治區(qū)為賀蘭山東麓出產(chǎn)的葡萄酒進(jìn)行分級(jí)，十家酒莊被評(píng)為五級(jí)列級(jí)酒莊。2016年當(dāng)?shù)卣薷姆旨?jí)制度，將其擴(kuò)展為五個(gè)等級(jí)，實(shí)行每?jī)赡曛匦略u(píng)定的制度。去年12月公示的最新列級(jí)酒莊中共計(jì)37家酒莊，其中第一次出現(xiàn)二級(jí)莊。

我們現(xiàn)在所說(shuō)的寧夏葡萄酒基本都是來(lái)自賀蘭山東麓。這里是大陸性氣候，干燥少雨，十分干旱，蟲(chóng)害較少，日照充足，晝夜溫差大，葡萄生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。位于西側(cè)的賀蘭山擋住了來(lái)自西北方的冷空氣，降低霜凍的造成的危害。而嚴(yán)寒的冬季使得這里的葡萄需要埋土御寒。土壤以沖積物為主，有礫石、沙粒等，透氣性和透水性良好。其中，有害金屬元素的低含量符合綠色有機(jī)認(rèn)證對(duì)土壤環(huán)境的要求。

賀蘭山腳下的賀蘭晴雪酒莊是寧夏第一個(gè)示范酒莊，對(duì)寧夏有所了解的都知道賀蘭晴雪其實(shí)是寧夏的一處景點(diǎn)，酒莊出產(chǎn)的加貝蘭屢獲殊榮，它是一款由80%赤霞珠、15%梅樂(lè)和5%蛇龍珠混釀而成的紅葡萄酒。位于西夏王陵內(nèi)的留世酒莊有1997年種下的葡萄，是寧夏最老的葡萄園之一。2016年李克強(qiáng)總理宴請(qǐng)德國(guó)總理默克爾，晚宴餐桌上的葡萄酒來(lái)自賀蘭縣的銀色高地酒莊，只有極少數(shù)私營(yíng)家族酒莊的酒款才能被國(guó)宴選用。

法國(guó)酩悅軒尼詩(shī)在這里投資建立了只生產(chǎn)氣泡酒的夏桐酒莊，主要面向中國(guó)消費(fèi)者。保樂(lè)力加也不落人后，在永寧縣建立了賀蘭山酒莊。從德國(guó)回國(guó)的王方，將雷司令帶回寧夏，使其成為迦南美地酒莊的特色酒款。鋮鋮酒莊的莊主是賀蘭山最年輕的莊主之一，他的作品成為法國(guó)勃艮第葡萄酒學(xué)院的教學(xué)用酒，體現(xiàn)寧夏風(fēng)土。博納佰馥是中國(guó)目前最小的酒莊，也是使用生物動(dòng)力法種植葡萄的酒莊。

圖/ 全景網(wǎng)

云南

中國(guó)西南邊陲的云南省毗鄰老撾與緬甸，從緯度上看，22-28度處在北半球偏南的地帶，已經(jīng)偏離適合葡萄種植的北緯30-52度。從氣候上看，熱帶的濕熱的天氣也不適宜葡萄，不僅縮短了葡萄生長(zhǎng)周期，更容易滋生各種病菌。好在，這里地形復(fù)雜，不僅有熱帶雨林還有高原。高海拔的地勢(shì)使其擁有適合葡萄種植的溫度，尤其是與西藏接壤的地區(qū)地勢(shì)愈加陡峭;近兩千五百米高的葡萄園還聚集了充沛的光照，正是種植優(yōu)質(zhì)葡萄的必要條件。

由于山地地勢(shì)險(xiǎn)峻，葡萄種植不易，云南省內(nèi)的幾家酒廠散落在省內(nèi)各個(gè)角落。其中，最著名的酒廠之一當(dāng)屬紅河州彌勒市的云南紅酒莊。這里不僅出產(chǎn)各個(gè)品種釀造的葡萄酒，更有兩款特制的葡萄汁，分別使用了特色的玫瑰蜜（Rose Honey）和水晶葡萄品種，讓剛開(kāi)始飲用葡萄酒，甚至是還未習(xí)慣葡萄酒的顧客也能感受到葡萄品種的魅力。其中，玫瑰蜜在原產(chǎn)地法國(guó)幾乎已經(jīng)不再種植，卻因一百年前引入中國(guó)而留在了這里。

云南多樣的環(huán)境為葡萄種植帶來(lái)了多種可能性，更吸引國(guó)際資本入駐。法國(guó)酩悅軒尼詩(shī)從2012年起就在云南西北部的瀾滄江兩岸有機(jī)種植了近30公頃的赤霞珠和品麗珠，平均海拔從2200米到2600米不等，帶來(lái)了強(qiáng)度更高的紫外線、更低的夜間氣溫，以及更干燥的副熱帶氣候。由于葡萄園四周山脈阻擋，太陽(yáng)直射也大幅減少，葡萄生長(zhǎng)周期更長(zhǎng)。

山東

1892年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士投資白銀三百萬(wàn)兩在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦了張?jiān)ａ劸乒尽Ｋ哪旰?，他引入大批歐洲優(yōu)質(zhì)葡萄植株，釀出中國(guó)第一批葡萄酒，自此開(kāi)始了中國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的先河。從1894年開(kāi)始，歷時(shí)十一年建成的地下酒窖至今不滲不漏，保存完好。1982年，酒廠正式定名為“煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽?。直到今天，張?jiān)Ｒ彩侵袊?guó)三大葡萄酒公司之一（與長(zhǎng)城、王朝齊名）。一說(shuō)到張?jiān)?，我們馬上想到廣告中“張?jiān)＝獍偌{”，其中“解百納”不只是張?jiān)槠渚瓶畹拿且粋€(gè)葡萄品種——蛇龍珠（Cabernet Gernischt）的音譯。

山東省的葡萄園多位于山東半島兩側(cè)：煙臺(tái)和青島。這里與法國(guó)波爾多地區(qū)的緯度相同，是最適合種植歐洲葡萄的位置之一，有超過(guò)140家酒莊，占中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的40%。山東享受著溫暖、濕潤(rùn)的大陸性季風(fēng)氣候，偶爾受海洋影響。與中國(guó)更寒冷的產(chǎn)區(qū)相比，這里的葡萄株冬季不需要埋土。而多雨的夏季，少陽(yáng)光直射使其易受病害侵襲。也因此，這里的果農(nóng)在夏天更需要悉心照料脆弱的葡萄。

2019年9月19日上市的“瓏岱”讓世人把目光投向蓬萊。由法國(guó)拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)開(kāi)發(fā)的酒莊目前擁有30公頃種植面積的葡萄園，分布在360級(jí)梯田上。酒莊從2009年買(mǎi)下這塊土地時(shí)就開(kāi)始探索。瓏玳位于丘山山谷腹地，氣候較炎熱，受黃海影響，葡萄園土壤以花崗巖為主。冬季雖冷，但無(wú)需埋土，這也是當(dāng)初拉菲選擇山東蓬萊建酒莊的原因之一。第一個(gè)年份酒由赤霞珠、馬瑟蘭（Marselan）和品麗珠混釀而成。

河北

說(shuō)到河北，人們不太容易將其與葡萄酒聯(lián)系在一起。這個(gè)距離首都北京最近的產(chǎn)區(qū)，其實(shí)也是中國(guó)三大葡萄酒品牌之一——長(zhǎng)城的發(fā)源地。河北的葡萄種植區(qū)主要分布在兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)——丘陵地形為主的懷來(lái)和偏北且沿海的昌黎，其中長(zhǎng)城葡萄酒公司位于懷來(lái)縣沙城。懷來(lái)位于北緯40度，正處于適合種植歐洲葡萄的區(qū)間。起伏的丘陵地形，海拔可高至一千米，使其溫度較北京更低，同時(shí)又能享受更充沛的光照。

因?yàn)樾姓^(qū)劃上靠近首都，這里也吸引著外資的目光。1997年溫家寶出訪法國(guó)，與法國(guó)總統(tǒng)希拉克共同提議開(kāi)啟了中法葡萄酒產(chǎn)業(yè)合作的篇章，中法示范農(nóng)場(chǎng)由此誕生，中法莊園就是合作成果。2001年酒莊建成引進(jìn)的16個(gè)葡萄品種包括馬瑟蘭，也成為了酒莊現(xiàn)在的明星品種。中法莊園20周年紀(jì)念版選用的就是特定地塊的馬瑟蘭，將于2021年上市的這款葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出怎樣的魅力，著實(shí)讓人期待。

昌黎位于渤海灣，有人稱其為“中國(guó)的波爾多”。盡管近鄰大海，但這里深受東亞季風(fēng)的影響，以夏季炎熱多雨，冬季干燥少雨的大陸性氣候?yàn)橹?。潮濕的夏季易滋生病害，最是果農(nóng)需要悉心呵護(hù)的時(shí)節(jié)。冬季的低溫使葡萄株必須埋土才能活至次年春天。赤霞珠和梅樂(lè)是河北主要的品種，這里的產(chǎn)量?jī)H次于山東，位于全國(guó)第二。

新疆

公元前三百年，希臘人將葡萄種植技術(shù)帶來(lái)新疆;早在十三世紀(jì)，馬可·波羅在其游記中記錄了新疆的葡萄酒。古時(shí)的新疆人將手工擠壓的葡萄與水一起煮沸，再置入陶土容器中發(fā)酵。這里遠(yuǎn)離海洋，是貨真價(jià)實(shí)的大陸性氣候，十分干燥。夏季炎熱，晝夜溫差很大，冬季寒冷，需要埋土保暖。豐富的光照資源使葡萄能完全成熟，降水稀少則讓這里的葡萄遠(yuǎn)離病害。

歷史上，新疆的葡萄主要用于制成葡萄干。由于地理位置偏僻，交通不甚便利，這里出產(chǎn)的葡萄酒多供給其他省市的葡萄酒品牌用作混釀。今天新疆最著名的酒莊之一當(dāng)屬“天塞”。2010年創(chuàng)建于新疆巴州焉耆，這座建在戈壁上的精品酒莊三面環(huán)山、一面環(huán)湖，種植了十?dāng)?shù)種葡萄，其中由霞多麗釀造的精選干白葡萄酒廣受好評(píng)。

山西

東臨河北，位于黃土高原上的山西省，無(wú)論是種植面積還是產(chǎn)量都不高。不過(guò)，大家都很看好這里的白詩(shī)南。另外，著名的怡園酒莊位于太行山和呂梁山間的太谷。這里大陸性氣候顯著，四季分明，日照強(qiáng)烈，晝夜溫差大，以沙壤土為主，排水性能良好，氣候干燥，病蟲(chóng)害較少。1997年創(chuàng)辦的怡園酒莊歷時(shí)二十多年的發(fā)展，從進(jìn)入香港半島酒店酒單，到成為六十年來(lái)第一家入選國(guó)泰航空頭等艙的中國(guó)葡萄酒，已成為中國(guó)精品酒莊的代表之一。

遼寧

中國(guó)也生產(chǎn)冰酒，其中最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)就是來(lái)自遼寧桓仁。這里種植與加拿大冰酒同樣的葡萄品種Vidal。張?jiān)｜S金冰谷冰酒酒莊就坐落在桓龍湖畔，北緯41度可以確保足夠的嚴(yán)寒天氣;立于斜坡上的葡萄園依山傍水，環(huán)境與加拿大安大略湖和德國(guó)摩澤爾河畔相似，冬季寒冷卻不干燥。這里葡萄汁的糖度（Brix）能超過(guò)加拿大質(zhì)量聯(lián)盟和OIV（國(guó)際葡萄與葡萄酒組織）的標(biāo)準(zhǔn)，可見(jiàn)遼寧冰酒的品質(zhì)之高。此外，中國(guó)第一家種植Vidal并釀成冰酒的五女山酒業(yè)也來(lái)自遼寧。

寫(xiě)完此篇，深感中國(guó)葡萄酒亦有更多值得探索之處，再回味過(guò)去這些年喝過(guò)的中國(guó)葡萄酒，不僅品質(zhì)越來(lái)越好，也不斷在努力貼近國(guó)人的口感和消費(fèi)習(xí)慣。在此，衷心地希望中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)能發(fā)展得越來(lái)越好，Cheers ——