烏國抓飯，絲路上不容錯過的美食
2020-05-26 01:54:34
文萃報·周五版 2020年19期
“烏茲別克斯坦最著名的特產(chǎn)是什么？”“當(dāng)然是抓飯啦，你一定不能錯過！”在去烏茲別克斯坦之前，記者詢問一位到過該國的朋友這一問題，得到的答案有點出乎意料。這位朋友去過中亞的多個國家，熟悉當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情。他說，抓飯中亞各國都有，但最令人回味的還是烏茲別克斯坦的抓飯。
在烏茲別克斯坦首次吃抓飯是一個“驚喜”的體驗。那天中午一到餐廳，陪同就神秘地說，今天安排的午餐非常值得期待，一定要好好享用啊。一句話吊起了我們的胃口，我們等了十幾分鐘，陪同過來解釋說，壓軸大餐需要精心烹制，非常耗時。隨后一份熱氣騰騰、冒著香味的抓飯端了上來。不僅最上面放著的大塊烤羊肉油光锃亮的，盤子里的每一粒米、每一根胡蘿卜絲、每一顆鷹嘴豆都亮閃閃的，像是裹在油里燜熟的，里里外外都透著香味。嘗一口，抓飯香中帶甜，松軟可口，讓人欲罷不能，接下來就是一通狼吞虎咽。等刮干凈盤子，驀然發(fā)現(xiàn)，吃撐了！
抓飯，烏茲別克斯坦人自己稱其是他們民族美食上的“明珠”。新生兒喜宴、婚禮、歡迎宴、送行宴等等，沒有什么盛大的節(jié)日宴席能少得了抓飯。在日常生活中，一般家庭每周也至少要吃一次抓飯。烏茲別克斯坦的廚師們曾創(chuàng)造了一項世界紀(jì)錄——他們在塔什干的傳統(tǒng)文化節(jié)上做出了世界上最大的抓飯。在5個小時里，超過50名廚師制作了直徑為4.2米的巨型抓飯，凈重達(dá)7360公斤。
烏茲別克斯坦抓飯分為婚禮抓飯和茶館抓飯，無論是哪個種類的抓飯，基本原料都包括大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、鷹嘴豆、洋蔥以及各種茴香、孜然、黑椒等香料，有時還要加上馬腸子、雞蛋或鵪鶉蛋等。
（據(jù)中新社 5.5訊）
