食品中呈味肽專利申請分析

摘 要：本文對呈味肽的專利申請情況進行了綜合介紹，重點分析了呈味肽專利申請量的變化、主要申請國和主要申請人等，以期為呈味肽的研究提供參考。

關鍵詞：呈味肽；專利申請；申請人

呈味肽是一種低聚肽，主要包括甜味肽、苦味肽、酸味肽、鮮味肽和咸味肽。在食品加工中呈味肽可以增強食品品質(zhì)和風味、提供風味前體物或通過美拉德反應產(chǎn)生其他的芳香類物質(zhì)，是天然復合調(diào)味品的重要基料。呈味肽可廣泛應用于方便面、速凍食品、調(diào)味料、肉制品與醬腌菜等方便食品的調(diào)味中，既可降低鹽的咸感、味精的干澀感，還能增強產(chǎn)品的鮮味、厚味，增強各種味道的協(xié)調(diào)性。

呈味肽不僅是良好的風味調(diào)節(jié)劑，同時還具備一定的營養(yǎng)功效和生理活性，如甜味肽，甜味純正、熱值低，不會引起血糖升高，適合高血糖患者；苦味肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，具有降血壓、抗血栓和降低膽固醇等功效；咸味肽可替代食鹽應用于低鹽食品的開發(fā)中，如制備低鹽或無鹽醬油等，適合高血壓患者[1-3]。因此，呈味肽具有非常好的開發(fā)前景和應用價值，也是食品、調(diào)味品公司競相研究的熱點。

1 呈味肽專利申請分析

初步檢索，并對照分類表，發(fā)現(xiàn)涉及呈味肽的主要分類號為A23L27/00（原A23L1/22）、A23L33/00（原A23L1/29）以及A23K1/16，其中A23L27/00主要是涉及呈味肽的加工、制備、處理；A23L33/00主要涉及呈味肽的添加以及在調(diào)味品及食品中的應用；而A23K1/16主要涉及呈味肽在飼料中作為誘食劑的應用。本文主要分析呈味肽在食品加工中的應用申請情況，因而在具體的檢索和數(shù)據(jù)處理中，排除其在飼料領域中的應用。即主要以A23L27/00和A23L33/00下的專利文獻作為分析樣本。在此基礎上，主要對全球和國內(nèi)專利申請趨勢以及全球和國內(nèi)專利重要申請人進行分析，從中得出相關的技術發(fā)展趨勢。

1.1 呈味肽專利申請趨勢

1.1.1 全球申請狀況

較早的涉及呈味肽的申請的是1974年日本申請的專利JP7892274A，該申請涉及酸味蛋白質(zhì)的制備，并將其運用到乳酸飲料、色拉和蛋黃醬的調(diào)味中。之后呈味肽的發(fā)展一直非常緩慢，申請量較小。2008年后申請量快速增加，2014年開始爆發(fā)式增長，可能和人們對調(diào)味品質(zhì)量和生活品質(zhì)的需求以及科技技術的發(fā)展有關；2016年后專利申請量數(shù)據(jù)有所回落，可能與部分專利還未公開有關。

1.1.2 中國的申請狀況

從圖1中可以看出，呈味肽在中國的專利申請始于1987年，第一個專利CN87102765涉及甜味劑N-苯基胍基乙酸和N-苯基乙脒基乙酸衍生物的制備方法以及這類甜味劑的配方，是法國里昂第-克勞德-伯納德大學在中國的申請。之后有關呈味肽的申請量不大，基本在個位數(shù)徘徊。2006年后整體呈快速增長趨勢，2013—2016年申請量急劇增加。由于中國是調(diào)味品市場大國，加之人們對低鹽、營養(yǎng)健康調(diào)味劑的需求在不斷增加，呈味肽的研究和申請逐步變?yōu)闊狳c。

1.2 主要申請國和申請人分析

1.2.1 專利申請國別對比

通過對專利申請文獻的統(tǒng)計分析，圖2列出了各個主要國家申請量的比重。從圖2可看出，全球范圍內(nèi)，該領域的專利申請主要集中在中國、美國、日本、歐洲和澳大利亞（CN、JP、US、EP、AU），與這些國家的市場需求以及技術研發(fā)實力有關，尤其是美日，在調(diào)味品研發(fā)和專利申請方面占有重要的地位和比例。中國申請量最大，占據(jù)1/3以上，但細讀文獻發(fā)現(xiàn)，中國的專利申請還主要集中在呈味肽的添加應用方面，大多是涉及呈味肽的添加使用，較少涉及呈味肽的制備、分離等關鍵技術，總體申請質(zhì)量不高。有關呈味肽的核心制備工藝，還需要進一步研發(fā)。

1.2.2 主要申請人分析

申請人是專利申請的主體，也是技術發(fā)展的主要推動力量，通過對申請人，尤其是主要申請人的研究，可以發(fā)現(xiàn)本領域的申請主體的特點以及主要申請人的專利戰(zhàn)略特點。對涉及呈味肽生產(chǎn)、制備和分離等核心技術的主要申請人進行統(tǒng)計分析，結(jié)果見圖3。

從上述主要申請人的分析圖中可以看出，日本味之素、可口可樂、箭牌糖果等調(diào)味品及食品企業(yè)巨頭，在呈味肽的加工分離方面申請量較大，上述企業(yè)提早進行了布局，為進入市場建立了有效競爭力。國內(nèi)的企業(yè)，目前主要涉及呈味肽的應用，尤其是低熱量甜味劑如阿斯巴甜、紐甜的使用，對相關呈味肽的制備研究缺乏，專利布局也欠缺，應在這方便進行進一步加強，提高相應的競爭優(yōu)勢。

2 結(jié)語

目前，中國調(diào)味品市場經(jīng)過幾輪的整合后，已經(jīng)從一個相對滯后的行業(yè)轉(zhuǎn)型為激烈的市場競爭行業(yè)，含肽復合調(diào)味品的消費量與日俱增，是未來市場競爭的熱點，近年來專利申請量的逐年攀升也反映了這一點。在呈味肽專利的申請和布局方面，跨國公司已提早布局，國內(nèi)企業(yè)和相關研究機構應密切關注主要申請人和主要競爭對手的研發(fā)申請態(tài)勢，以便在產(chǎn)生專利糾紛時能及時應對，同時應加大研發(fā)投入，掌握核心技術，并建立自己的專利保護和防御體系。

參考文獻

[1]魯珍，秦小明.呈味肽制備天然復合調(diào)味料的研究進展[J].中國調(diào)味品，2012，37（10）：7-11.

[2]張梅秀，王錫昌.食品中的呈味肽及其呈味機理研究進展[J].食品科學，2012，33（7）：320-326.

[3]仇春泱，王錫昌.食品中呈味肽及其分離鑒定方法研究進展[J].中國食品學報，2013，13（12）：129-137.

作者簡介：張波（1986—），男，河南民權人，碩士，助理研究員。研究方向：食品、保健品發(fā)明專利審查。