探究食品分析檢測(cè)中的重要技術(shù)

李梓木 姜連閣 劉秀清

摘 要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，對(duì)于健康的認(rèn)識(shí)更加深刻，逐漸認(rèn)識(shí)了到健康的重要性，對(duì)于食品安全的關(guān)注度也越來越高。本文將對(duì)食品分析檢測(cè)的現(xiàn)狀進(jìn)行簡要的闡述，通過了解其當(dāng)前存在的不足，分析有效的檢測(cè)技術(shù)，致力于提升食品安全，為人們的健康飲食提供保障。

關(guān)鍵詞：食品；食品安全；分析檢測(cè)技術(shù)

食品安全一直是有關(guān)部門關(guān)注的問題，但是現(xiàn)階段我國食品安全類問題時(shí)有發(fā)生，對(duì)人們的健康帶來一定的威脅。為了更好的處理食品營養(yǎng)與食品安全監(jiān)管之間的關(guān)系，了解發(fā)展現(xiàn)狀，掌握食品分析檢測(cè)的重要技術(shù)，在保證食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，保障食品安全。

1 食品分析檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

近幾年來，我國針對(duì)食品安全問題頒布了相關(guān)的管理?xiàng)l例，但是實(shí)際應(yīng)用效果并不明顯，甚至存在漏洞，歸根結(jié)底是食品營養(yǎng)與食品安全的相關(guān)問題。為了保障人們的身體機(jī)能能夠正常發(fā)揮作用，不受到食品安全的影響，需要相關(guān)人員引起足夠的重視。導(dǎo)致食品分析檢測(cè)過程出現(xiàn)問題的原因有很多，尤其是技術(shù)的應(yīng)用方面，同時(shí)有很多人在食品安全方面缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。而在食品安全監(jiān)管方面，由于相關(guān)部門對(duì)此問題沒有引起充分的重視，導(dǎo)致監(jiān)管方案尚且不夠完善科學(xué)，對(duì)于食物中有害物質(zhì)的檢測(cè)疏忽懈怠，缺乏責(zé)任心，并且還沒有研制出有效的解決方案，使我國食品安全監(jiān)管問題越來越嚴(yán)重，不僅不利于其長期發(fā)展，對(duì)于人們的飲食安全也帶來威脅。

2 食品分析檢測(cè)中的相關(guān)技術(shù)

2.1 光譜分析檢測(cè)技術(shù)

光譜分析檢測(cè)技術(shù)主要原理是根據(jù)食品中可能存在的有害物質(zhì)對(duì)光線的反應(yīng)，利用光譜儀器對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，從而得出檢測(cè)結(jié)果，具有高效、安全無污染等多重優(yōu)勢(shì)。例如，一些食品中存在真菌霉素，可以通過近紅外光譜或是熒光光譜對(duì)其實(shí)施技術(shù)檢測(cè)[1]。光譜分析檢測(cè)技術(shù)在水果、蔬菜等食品的檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用

2.2 生物傳感器分析檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)已經(jīng)有數(shù)十年的歷史，并且應(yīng)用范圍十分廣泛。其是將食品活性單元與生物生分當(dāng)作敏感材料，同時(shí)運(yùn)用一定方法將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)的技術(shù)設(shè)備。如今，新一代的生物傳感器分析檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)能夠?qū)⒚庖呒夹g(shù)和傳感技術(shù)整合起來發(fā)揮作用，不僅靈敏度更高，也更加省時(shí)。為了使食品安全監(jiān)管工作能夠更加有效的落實(shí)，需要相關(guān)工作人員提高檢測(cè)技術(shù)水平，同時(shí)對(duì)于食品的營養(yǎng)也要重視。實(shí)行多樣化管理措施，將目光放在細(xì)節(jié)之處。例如，食品中往往會(huì)涵蓋各種營養(yǎng)成分，對(duì)這些成分進(jìn)行充分的了解才能更好的保障食品安全。因此，在食物安全監(jiān)管中要注重將食品安全問題控制在合理的范圍內(nèi)，甚至避免不良問題，保持人們的飲食健康。

2.3 酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)

在研究人員長期努力的過程中發(fā)現(xiàn)，生物抗體和抗原可以自動(dòng)、有選擇性的結(jié)合，發(fā)生反應(yīng)，根據(jù)這一發(fā)現(xiàn)，可通過特定抗原進(jìn)行分析檢測(cè)，以達(dá)到食品安全檢測(cè)的目的。該方法具有操作方法簡單、靈敏度強(qiáng)以及成本小的特點(diǎn)，同時(shí)危害性也較小。在食物的生產(chǎn)銷售過程中常常會(huì)使用到各類型的食品添加劑成分與色素，但是這些成分的含量不宜過高，為了更好的實(shí)現(xiàn)健康飲食，需要對(duì)其劑量進(jìn)行有效控制，減少其危害。同時(shí)，在化學(xué)添加劑的使用過程中也要謹(jǐn)慎，一旦這些成分過多或是細(xì)菌含量過高，則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生諸多不良影響，運(yùn)用酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)能夠有效控制這類問題。

2.4 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品與普通食品相比有著更好的抗病蟲性，并且可抵抗季節(jié)性影響，在食品生產(chǎn)行業(yè)的應(yīng)用范圍越來越廣。但是近幾年來，人們對(duì)于該類食品的安全逐漸重視起來，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品在生產(chǎn)過程中也可能有著一定的安全隱患。例如，食品過敏、營養(yǎng)性不穩(wěn)定，甚至存在有毒物質(zhì)。因此，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行有效的檢測(cè)也十分重要。一般情況下，可通過核算檢測(cè)技術(shù)與蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)[2]。為了實(shí)現(xiàn)食品營養(yǎng)與安全的結(jié)合，要充分重視安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，從根本上提升食品的安全性，為人們的飲食安全提供保障，減少和避免健康隱患。

3 結(jié)論

綜上所述，食品營養(yǎng)與食品安全監(jiān)管并重是人們與相關(guān)部門需要關(guān)注的問題，提升食品的安全性與營養(yǎng)性，保障人們的飲食安全與自身的健康。因此，在日常生活中，為了更好的實(shí)現(xiàn)這一目的，需要相關(guān)工作者充分發(fā)揮其責(zé)任意識(shí)，有效控制我國食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]李靜.食品營養(yǎng)與食品安全監(jiān)管提升路徑研究[J].改革與管理，2019（9）： 183-184.

[2]吳清.新時(shí)期關(guān)于食品安全與食品安全監(jiān)管并重的應(yīng)用思考[J].現(xiàn)代發(fā)展研究，2017（10）：246.

作者簡介：李梓木（1985—），男，黑龍江蘭西人，博士，工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全監(jiān)管。

通訊作者：劉秀清（1974—），男，湖北土家族苗族自治州人，本科，高級(jí)工程師。研究方向：食品檢驗(yàn)與質(zhì)量安全監(jiān)管。