2016—2019年濟南市章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物狀況調(diào)查

寧霞 鹿文婷 王國玲

摘 要：目的：了解章丘區(qū)市售蔬菜中化學(xué)污染物狀況，為市民飲食安全提供健康指導(dǎo)。方法：2016—2019年連續(xù)對章丘區(qū)各大超市、便利店、農(nóng)貿(mào)市場及路邊攤點銷售蔬菜中的化學(xué)污染物進行監(jiān)測分析。結(jié)果：2016—2019年章丘區(qū)市售蔬菜抽檢的400份樣品中，檢出有化學(xué)污染物的樣品共168份，檢出率42.00%；不合格率11.25%。其中重金屬的檢出率33.75%，不合格率2.50%，農(nóng)藥殘留檢出率37.25%，不合格率16.25%。結(jié)論：章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留整體良好，且合格率呈逐年提高的趨勢，但仍存在一定風(fēng)險，政府監(jiān)管部門需要進一步加強對農(nóng)藥及化肥使用安全的管理、污水處理、環(huán)境治理等。

關(guān)鍵詞：市售蔬菜；化學(xué)污染物；章丘區(qū)

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍潮匦杵罚梢蕴峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等。隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，蔬菜生產(chǎn)過程越來越依賴于農(nóng)藥，而農(nóng)藥的長期不合理使用，加之環(huán)境污染等等因素，致使蔬菜中農(nóng)藥殘留及重金屬殘留不斷增加，從而給身體健康帶來潛在危害[1-3]。為了解章丘區(qū)市售蔬菜中農(nóng)藥殘留及重金屬殘留狀況，為市民飲食安全提供良好的保障，通過查閱大量資料[4-11]，于2016—2019年對濟南市章丘區(qū)市售蔬菜中的農(nóng)藥殘留及重金屬殘留進行了監(jiān)測與分析。

1 對象與方法

1.1 對象

章丘區(qū)大型超市、便利店、農(nóng)貿(mào)市場及路邊攤點等，隨機采集5大類市售蔬菜，即：豆類（豇豆、菜豆、四季豆）、葉菜類（大白菜、菠菜、茼蒿、香菜、油麥菜、芹菜、普通白菜與葉用萵苣）、茄果類（辣椒、柿椒、番茄和茄子）、根莖和薯芋類（蘿卜、胡蘿卜、山藥和姜）、水生類（藕）等共計400份樣品。

1.2 方法

監(jiān)測項目為有機磷農(nóng)藥（16項）：乙酰甲胺磷、氧樂果、水胺硫磷、三唑磷、滅線磷、氯唑磷、久效磷、甲基異柳磷、甲基對硫磷、甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、毒死蜱、敵敵畏、樂果與殺撲磷；氨基甲酸酯（6項）：克百威、3-羥基克百威、涕滅威、涕滅威砜、涕滅威亞砜與滅多威；擬除蟲菊酯（7項）：氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯與氰戊菊酯；金屬元素（4項）：鉛、鎘、總汞和總砷，共計33項。檢測方法依據(jù)每年的《國家食品污染和有害因素風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》。

1.3 判定依據(jù)

各類蔬菜中鉛、鎘、鉻、總汞和總砷限量按GB 2762-2012、GB 2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》加以判定；農(nóng)藥殘留依據(jù)《國家禁用農(nóng)藥和限用農(nóng)藥清單》中規(guī)定禁止使用的劇毒和高毒農(nóng)藥種類以及根據(jù)GB 2763-2016《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》加以判定，檢出禁用農(nóng)藥或農(nóng)藥殘留量超過規(guī)定限值即判定為不合格樣品。

2 結(jié)果

2.1 總體情況

在抽查的400份樣品中，檢出化學(xué)污染物168份，檢出率42.00%，合格355份，合格率88.75%。檢出10份重金屬化學(xué)污染物超出國家標準，不合格率2.50%。檢出農(nóng)藥殘留量超出國家標準的有65份，不合格率16.25%，其中因檢出禁用農(nóng)藥（久效磷、甲胺磷、對硫磷、涕滅威）不合格的樣品21份，不合格率為5.25%，檢出有機磷類不合格32份，不合格率8.0%，檢出擬除蟲菊酯類不合格8份，不合格率2.0%，檢出氨基甲酸酯類不合格35份，不合格率8.75%。農(nóng)藥殘留檢出149份，檢出率37.25%。在所檢出的農(nóng)藥種類中，有機磷類農(nóng)藥檢出122份，檢出率30.50%；擬除蟲菊酯檢出66份，檢出率16.5%，氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢出115份，檢出率28.75%。見表1。

2.2 不同年度監(jiān)測統(tǒng)計

章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留合格率逐年提高，不同年度蔬菜化學(xué)污染物合格率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（x2=24.40，P<0.01）。見表2。

2.3 不同種類蔬菜監(jiān)測統(tǒng)計

根據(jù)蔬菜不同種類及特點，本次調(diào)查的蔬菜分為5大類，即：豆類（豇豆、菜豆、四季豆）、葉菜類（大白菜、菠菜、茼蒿、香菜、油麥菜、芹菜、普通白菜與葉用萵苣）、茄果類（辣椒、柿椒、番茄與茄子）、根莖和薯芋類（蘿卜、胡蘿卜、山藥與姜）、水生類（藕）。其中葉菜類共計65份樣品，合格45份，合格率69.23%；茄果類65份樣品，合格63份，合格率98.43%；豆類65份，合格61份，合格率93.85%；塊根和塊莖類共計140份樣品，合格129份，合格率92.14%；水生類65份，合格64份，合格率98.46%，不同種類蔬菜中農(nóng)殘合格率的差異有統(tǒng)計學(xué)意義（x2=10.92，P<0.01）。

2.4 不同銷售場所蔬菜監(jiān)測統(tǒng)計

400份樣品中來自大型超市的樣品共119份，合格104份，合格率87.39%；來自農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜超市（便利店）及路邊散攤的樣品共281份，合格251份，合格率89.32%，合格率差異無統(tǒng)計學(xué)意義，（x2=0.40，P>0.05）。

2.5 不同季節(jié)蔬菜檢測統(tǒng)計

將其中夏季采集蔬菜樣品210份，合格176份，合格率83.81%；冬季采集蔬菜樣品190份，合格179份，合格率94.21%；夏季蔬菜的合格率明顯低于冬季蔬菜，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（x2=16.60，P<0.01）。

3 討論

目前蔬菜種植過程中的化學(xué)污染物主要是農(nóng)藥殘留、重金屬等。蔬菜種植過程中以防治病蟲害為主，每年用于防治蔬菜病蟲害的殺蟲劑使用量巨大。因此殺蟲劑類農(nóng)藥是導(dǎo)致蔬菜農(nóng)藥殘留超標的主要原因[6]。加之工業(yè)“三廢”的排放及含重金屬的農(nóng)藥、化肥的長期不合理使用，導(dǎo)致土壤、空氣、灌溉水受到污染，進而污染蔬菜[2]。

2016—2019年監(jiān)測的400份濟南市章丘區(qū)市售蔬菜農(nóng)藥殘留和重金屬殘留監(jiān)測合格率為88.75%，總體趨勢良好。因檢出禁用農(nóng)藥（久效磷、甲基對硫磷、對硫磷、涕滅威）不合格的樣品21份，不合格率為5.25%，可以看出禁用農(nóng)藥還在使用，因為大部分禁用農(nóng)藥廣譜、高效且價格低廉，部分種植戶為了經(jīng)濟利益違反國家規(guī)定；有些農(nóng)藥生產(chǎn)廠家為了提高常規(guī)農(nóng)藥的殺蟲效果，在常規(guī)農(nóng)藥中違規(guī)添加禁用農(nóng)藥成分。禁用農(nóng)藥的使用還是需要重點關(guān)注的問題。

從化學(xué)污染物殘留的類型來看，農(nóng)藥殘留和重金屬檢出率都較高，農(nóng)藥中有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢出率較擬除蟲菊酯類高，分別是30.50%、28.75%和16.5%，表明有機磷和氨基甲酸酯類這兩類農(nóng)藥的使用更為普遍。我國使用的有機磷農(nóng)藥絕大多數(shù)為殺蟲劑，大部分比較容易分解，在人體內(nèi)積累很少，在農(nóng)藥中是非常重要的一類化合物。但也有一小部分對人、畜的急性毒性很強。氨基甲酸酯類農(nóng)藥是一種高效廣譜殺蟲劑，具有殺蟲效果顯著、分解快、殘留期短與代謝迅速的特點，還有顯著刺激作物生長的作用。從重金屬的檢測數(shù)據(jù)分析，均有不同比例的檢出，以總砷檢出率最高，達到32.5%。砷及其化合物是化工生產(chǎn)中的常用原料，砷在農(nóng)藥的使用中所占比例較大。含砷農(nóng)藥的使用引起砷在土壤中的蓄積，同時工業(yè)“三廢”、城市產(chǎn)生的生活垃圾、污泥、含重金屬的化肥等污染空氣、土壤、水體。蔬菜可通過根系、葉片從灌溉水、土壤、大氣吸收富集污染物，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥以及總砷是在日后監(jiān)測工作中需要加強關(guān)注的化學(xué)污染物。

從連續(xù)4年的監(jiān)測結(jié)果分析，章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留的合格率逐年提高，不同年度合格率的差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.01），說明章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留逐年趨好。但是農(nóng)藥殘留及重金屬殘留的風(fēng)險仍然存在，所以蔬菜化學(xué)污染物殘留問題應(yīng)繼續(xù)得到重視，蔬菜的監(jiān)管工作還需要從土壤、環(huán)境、空氣、種植、運輸、銷售與加工等多方面著手并長期堅持，保證廣大百姓食用蔬菜的安全。

葉菜類蔬菜化學(xué)污染物合格率合格率（69.23%）低于其他種類蔬菜（茄果類98.43%，塊根塊莖類92.14%，水生類98.46%），且有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.01），化學(xué)污染物的積累量與蔬菜可食部位表面積呈正相關(guān)[3]。葉菜類蔬菜生長速度快，蟲害發(fā)生頻率高，為了保證葉菜類蔬菜的產(chǎn)量與外觀，菜農(nóng)會在短期內(nèi)頻繁大量使用農(nóng)藥；葉菜類蔬菜結(jié)構(gòu)容易將化學(xué)污染物包裹在蔬菜中，不容易降解而導(dǎo)致殘留超標。

大型超市所售蔬菜的合格率與農(nóng)貿(mào)市場等地點蔬菜的合格率無明顯異常（P>0.05）。通過調(diào)查，大型超市的貨源與農(nóng)貿(mào)市場等地的貨源基本一致。夏季蔬菜的合格率要低于冬季蔬菜，原因可能是春夏季溫度適宜植物生長，蔬菜生長較快。但是也是適宜各種植物病蟲害生長的季節(jié)。為了保證蔬菜生長的產(chǎn)量和品質(zhì)，種植戶增加農(nóng)藥、化肥的使用頻次、種類和劑量，而短時間內(nèi)又進入銷售環(huán)節(jié)，導(dǎo)致化學(xué)污染物超標率明顯提高。而秋冬季節(jié)氣溫及氣候不利于植物病蟲害生長，用藥的頻次大大降低，加之蔬菜的生長周期也長，致使化學(xué)污染物的降解比較充分，所以秋冬季的蔬菜合格率要高一些。

通過對章丘區(qū)市售蔬菜化學(xué)污染物殘留調(diào)查結(jié)果的綜合分析，可發(fā)現(xiàn)章丘區(qū)蔬菜化學(xué)污染物殘留規(guī)律：蔬菜化學(xué)污染物的合格率呈逐年提升的趨勢，事態(tài)良好；農(nóng)藥類中有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是近年來主要使用的農(nóng)藥品種，檢出率較高；禁用農(nóng)藥還依然在使用；金屬類污染物中總砷檢出率較高；超標樣品以葉菜類為主。建議多部門聯(lián)合，加強蔬菜各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，特別是源頭監(jiān)控，避免農(nóng)藥濫用及環(huán)境污染，進一步改善本區(qū)蔬菜化學(xué)污染物殘留的整體狀況。參考文獻

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作者簡介：寧霞（1973—），女，山東濟南人，本科，副主任技師。研究方向：食品、水質(zhì)、土壤、職業(yè)衛(wèi)生等檢驗檢測。

通訊作者：王國玲（1974—），女，山東濟南人，本科，副主任技師。研究方向：食品、水質(zhì)、職業(yè)衛(wèi)生等檢驗檢測。