基于網(wǎng)絡(luò)訂餐環(huán)境下的高校食品安全管理策略研究

申聰

摘 要：隨著互聯(lián)網(wǎng)的進(jìn)步，我國逐漸改變傳統(tǒng)的商業(yè)模式，出現(xiàn)了O2O營銷模式。在互聯(lián)網(wǎng)的推動下，外賣訂餐涌出，為人們的用餐帶來了便捷。其中外賣點(diǎn)餐情況較多的群體為高校大學(xué)生，通過移動終端系統(tǒng)點(diǎn)餐，改善了學(xué)生食品單一的問題。但網(wǎng)絡(luò)訂餐食品衛(wèi)生安全、訂餐環(huán)境支付的安全性等成為訂餐人群重點(diǎn)關(guān)注的問題，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對食品安全的管理，以此，提高網(wǎng)絡(luò)訂餐的安全性，避免因食品問題影響身體健康。

關(guān)鍵詞：網(wǎng)絡(luò)外賣；高校食品安全；管理策略

與傳統(tǒng)餐飲服務(wù)模式相比，借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行外賣訂餐，以互聯(lián)網(wǎng)+食品的模式推動互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的發(fā)展，學(xué)生通過百度外賣、美團(tuán)外賣以及餓了么等在網(wǎng)上訂購食品，商家根據(jù)用戶需求提供相應(yīng)的服務(wù)，為學(xué)生提供快捷方便的用餐服務(wù)，擴(kuò)大了學(xué)生可選擇的飲食范圍。但是外賣食品安全成為限制外賣發(fā)展的重要因素，許多商家未能嚴(yán)把安全關(guān)，導(dǎo)致外賣食品存在安全問題。

1 高校網(wǎng)絡(luò)外賣中存在的問題

1.1 高校網(wǎng)絡(luò)外賣商家和配送人員存在問題

高校學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)上訂購?fù)赓u時(shí)，外賣配送人員需要到商家取學(xué)生訂購的外賣。商家根據(jù)學(xué)生的需求，制作外賣食品。但是在對外賣商家的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多商家缺乏食品經(jīng)營許可證和衛(wèi)生證，在較差的環(huán)境中制作外賣，如出租屋、地下車庫等，同時(shí)餐飲人員缺乏健康證，致使外賣食品存在較為嚴(yán)重的安全問題。受利益的驅(qū)使，許多商家都會降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無視市場監(jiān)管要求制作和加工外賣食品，市場監(jiān)管無法獲得應(yīng)有的效果。此外在配送外賣時(shí)，主要使用一次性塑料制品，而塑料制品盛放外賣時(shí)，受到外賣高溫的影響會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，學(xué)生食用后會進(jìn)入到體內(nèi)，導(dǎo)致學(xué)生身體存在健康隱患。在特殊的環(huán)境中，以北方寒冷天氣為例，配送的外賣食品需要進(jìn)行保溫，而保溫設(shè)備存在安全隱患，也是影響學(xué)生身體健康的主要因素。外賣配送過程使用的保溫裝置，外賣人員很少清潔，一方面是外賣人員缺乏食品安全意識，另一方面缺乏市場監(jiān)管[1]。

1.2 第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺存在問題

高校學(xué)生主要通過第三方服務(wù)平臺訂購?fù)赓u，但是現(xiàn)有的管理審查制度存在漏洞，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺未能嚴(yán)格審查外賣商家。此外受到經(jīng)濟(jì)等條件的限制，第三方未能實(shí)施嚴(yán)格的管理措施，導(dǎo)致許多黑餐館加入到外賣行業(yè)。以2016年3·15晚會曝光的黑餐館為例，餐館在食材選用、人員健康以及營業(yè)資質(zhì)等方面，都存在嚴(yán)重的問題，導(dǎo)致外賣食品存在安全問題。由于第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺存在問題，高校學(xué)生在訂購?fù)赓u時(shí)，無法了解商家的食品安全情況，而且多數(shù)的學(xué)生都以外賣為主，外賣商家為爭奪市場，會有意識的控制成本，但是控制成本會降低食品安全標(biāo)準(zhǔn)，許多存在安全問題的食品材料使用到外賣中[2]。

2 基于網(wǎng)絡(luò)外賣、網(wǎng)絡(luò)訂餐環(huán)境下的高校食品安全管理

2.1 發(fā)揮第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺主體的管理作用

第三方網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，為高校制定嚴(yán)格的外賣管理制度，要求外賣商家提供外賣服務(wù)時(shí)，應(yīng)根據(jù)管理制度，選用質(zhì)量良好的食品制作外賣，選用無害無毒的包裝盛放食品，在健康衛(wèi)生的環(huán)境下制作外賣，取得食品經(jīng)營許可證、人員健康證等。第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺作為管理主體，應(yīng)遵循《食品安全法》，對外賣商家的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行檢查，只有通過審核的商家，才能在網(wǎng)絡(luò)平臺上提供外賣服務(wù)。第三方網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)建立市場管理部門，對平臺上的商家進(jìn)行定期檢查，尤其是學(xué)校周邊的商家，檢查內(nèi)容包括環(huán)境的衛(wèi)生情況、食品安全情況以及人員健康情況，若發(fā)現(xiàn)商家在上述方面存在問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，待商家全部解決后才能繼續(xù)經(jīng)營。

2.2 政府聯(lián)合第三方平臺開展監(jiān)管工作

第三方網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)與政府相關(guān)部門建立合作關(guān)系，與政府共同建立外賣服務(wù)管理平臺。借助政府相關(guān)部門的力量，第三方平臺可以向商家明確外賣標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)按照相關(guān)部門要求，優(yōu)化和完善現(xiàn)有的管理制度，并建立實(shí)時(shí)監(jiān)控體系，商家出現(xiàn)安全問題時(shí)，平臺上會顯示存在的問題，網(wǎng)絡(luò)平臺根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，首先約談商家，向商家明確管理目標(biāo)，然后向商家下達(dá)整改目標(biāo)，要求商家按照規(guī)定，積極處理存在的問題。

3 結(jié)語

綜上所述，高校學(xué)生使用互聯(lián)網(wǎng)訂購?fù)赓u食品需要一定的安全保障，確保食品衛(wèi)生安全、支付環(huán)境安全，這需要商家與第三方平臺建立合作關(guān)系，需要第三方平臺與相關(guān)部門合作，加強(qiáng)對外賣商家的管理，高校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生食品安全教育，讓學(xué)生認(rèn)識到長期食用外賣食品的危害，使學(xué)生降低訂購?fù)赓u的頻率，保證學(xué)生身心的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]顏海娜，于靜.網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全“運(yùn)動式”治理困境探究--一個(gè)新制度主義的分析框架[J].北京行政學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（3）：81-90.

[2]魏強(qiáng)華，盧大標(biāo)，張?zhí)鞓澹? 基于高校食品專業(yè)資源的食品安全科普實(shí)踐與推廣[J].價(jià)值工程，2018（24）：85-87.