燕趙老字號(hào)——深州黃韭之文化研究

摘 ?要：黃韭，自古以來(lái)為“菜中珍品”“豪貴皆珍之”。深州黃韭，品質(zhì)最佳，是深州市名貴特產(chǎn)之一，色、香、味、形、藏、儲(chǔ)、運(yùn)均占鰲頭，為“黃韭之極品”。

關(guān)鍵詞：深州黃韭;燕趙老字號(hào);文化;研究

作者簡(jiǎn)介：康若熙（1986-），男，漢族，河北衡水人，中共黨員，衡水市青聯(lián)委員，衡水職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)系影視動(dòng)畫教研室主任，學(xué)士學(xué)位，主要研究方向：影視動(dòng)畫、藝術(shù)設(shè)計(jì)。

[中圖分類號(hào)]：G12 ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2020）-12--01

一、溯源與文化

黃韭，也稱韭黃，又稱韭芽、韭菜白、黃韭芽、黃芽韭等。深州市當(dāng)?shù)厮追Q黃蓮韭，是深州市名貴特產(chǎn)之一。《神農(nóng)本草》記載：“韭根名韭黃，韭之美在黃，豪貴皆珍之?！鄙褶r(nóng)氏，傳說(shuō)中國(guó)上古人物，距今已5500-6000年，農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)明者，他遍嘗百草，教人醫(yī)療與農(nóng)耕。據(jù)此說(shuō)明，在上古三皇時(shí)期我國(guó)就有黃韭栽培，而且“豪貴皆珍之”。唐代著名現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人杜甫作品《贈(zèng)衛(wèi)八處士》中，寫道“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”;北宋詩(shī)人蘇軾的代表作品《送范德孺》中，有“斷覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”;南宋著名詩(shī)人陸游的作品《與村鄰聚飲》中，有“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”。杜甫所說(shuō)的春韭，其實(shí)也是早春的黃韭。杜甫、蘇軾、陸游皆把黃韭視為珍品。

深州黃韭，歷史悠久，可追溯至漢代，相傳：黃韭為漢時(shí)朝貢專用。據(jù)傳，當(dāng)時(shí)有一位老人將韭根當(dāng)柴燒，無(wú)意中放在燒火炕上，10余天后，未干的根竟長(zhǎng)出了黃芽韭，老人恍然大悟，于是試種冬韭，經(jīng)不斷改進(jìn)，代代相傳，便成了如今的黃韭。深州黃韭，始于漢，興于宋，盛于明、清。明、清時(shí)期為“皇室貢品”馳名全國(guó)?，F(xiàn)今暢銷京、津、冀、晉、魯、豫等地，遠(yuǎn)銷日本、新加坡等馳名海外。2018年中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定：深州市“安莊馬家”牌黃韭為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品。2019年入選“燕趙老字號(hào)”“古代貢品”保護(hù)名錄，同年又榮獲第二十屆中國(guó)綠色食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，是全國(guó)綠色食品認(rèn)證的合作社在同類產(chǎn)品中獲得的唯一最高榮譽(yù)。

二、特色

黃韭在蔬菜栽培學(xué)中屬于軟化栽培蔬菜，工藝復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，受季節(jié)限制。首先需要在大田培育健壯植株，吸天地之靈氣，聚日月之精華，經(jīng)過(guò)霜凍，葉中養(yǎng)分精華回入根株，貯藏于鱗莖和根系，取韭菜之精華，棄韭菜之糟粕。再將根株適時(shí)移入陽(yáng)畦或韭壕等保護(hù)設(shè)施內(nèi)，采取遮光和保溫措施，調(diào)節(jié)好適宜溫度和濕度，進(jìn)行軟化培植[1]。深州黃韭，純天然綠色食品，培養(yǎng)期不施任何肥料，葉片肥厚，莖白葉黃，味鮮色美，嬌嫩馨香，營(yíng)養(yǎng)豐富。發(fā)源地為深州市西安莊，目前已發(fā)展到杜莊、白莊、南口、北口、舊州、禮門寺等幾十個(gè)村莊，這些生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)有適宜黃韭生產(chǎn)的獨(dú)特自然環(huán)境：一是土質(zhì)。既是沖積平原的潮土地帶，又是滹沱河主要沉積母質(zhì)而成的土層深厚、通透性好、土質(zhì)偏沙的沙壤質(zhì)土，有效鉀、銅、鐵、錳豐富。二是水質(zhì)。地下淺層水充足，水質(zhì)礦化度高（獨(dú)特苦水）。三是氣候。暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同季。這都是得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)。全市只有這個(gè)區(qū)域的土壤、水質(zhì)和氣候恰好適宜，生產(chǎn)出來(lái)的黃韭色黃、鮮嫩、味馨，品質(zhì)最佳，500米之外即能嗅其味，且莖長(zhǎng)葉短，易存放和遠(yuǎn)途運(yùn)輸，具備深州黃韭的特色。尤其是深州、辛集一帶，對(duì)深州黃韭倍加珍愛(ài)，每到春節(jié)前夕，戶無(wú)貧貴，競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)，以饋親友，是謂年禮。離開這個(gè)區(qū)域，即使用同樣的方法，培植出來(lái)的黃韭品質(zhì)都要遜色很多。

三、盆景文化

黃韭盆景，亦食亦賞。根韭內(nèi)儲(chǔ)存了一年的營(yíng)養(yǎng)精華，培植盆中，配以優(yōu)質(zhì)無(wú)菌有機(jī)質(zhì)培養(yǎng)基，綠色環(huán)保，生長(zhǎng)快，易管理，在培養(yǎng)過(guò)程中完全不需施肥，只需澆灌適量水分即可。遮光培養(yǎng)：金黃剔透，嬌艷鮮嫩;弱光培養(yǎng)：亦黃亦綠，醉美沁馨;光照培養(yǎng)：葉色鮮綠，青翠欲滴。一盆（盤）黃韭可連續(xù)收割3-4茬。第一茬后可能出現(xiàn)小飛蟲，用稀釋的牙膏水或花椒水噴淋到盆景上即可控制。在自己的居家室內(nèi)就能享受耕作與收獲的樂(lè)趣，在澆灌中播撒希望，在收割中體驗(yàn)自然奧妙。近年來(lái)，深州市黃韭盆景又成為現(xiàn)時(shí)代市場(chǎng)新寵[2]。

四、食藥文化

深州黃韭，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、揮發(fā)性精油、硫代丙烯，還含有豐富的胡蘿卜素與維生素A、B2、C、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是衛(wèi)生部“食藥同源”食品之一。

1、食。深州黃韭，馨香撲鼻，鮮嫩色美，既可作為調(diào)味香料，又可炒、煮、涼拌、做湯、做餡等。餃子餡配上一些黃韭，尤為清香可口。黃韭雞蛋餡、黃韭肉丁餡水餃?zhǔn)呛颖鄙钪?、辛集一帶的傳統(tǒng)吃法，并流傳“不吃黃韭不算過(guò)年”“熏肉黃韭，長(zhǎng)長(zhǎng)久久”等說(shuō)法。熏肉黃韭餡水餃口感極佳。

2、藥。深州黃韭具有健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、清洗腸道、擴(kuò)張血管、降低血脂的功效。具有散瘀、活血、行氣、導(dǎo)滯、減脂、降壓、驅(qū)寒、護(hù)眼、補(bǔ)腎、起陽(yáng)、強(qiáng)體、抗菌、增食欲、理肝氣、續(xù)筋骨、療損傷等作用。有增強(qiáng)消化，緩解便秘等功效。能促進(jìn)抗氧化酶合成，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性。中醫(yī)典籍《本草綱目》記載“韭黃”有固腎縮尿之功效。綜合性醫(yī)書《方脈正宗》中有：“韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。治陽(yáng)虛腎冷，陽(yáng)道不振，或腰膝冷疼，遺精夢(mèng)泄?！?/p>

五、結(jié)語(yǔ)

深州黃韭發(fā)源地深州市西安莊，有適宜黃韭生產(chǎn)的獨(dú)特自然優(yōu)勢(shì)環(huán)境，得天獨(dú)厚，培植區(qū)域僅限于此，而且僅限于冬季上市供應(yīng)，故而更加凸顯了“物以稀為貴”現(xiàn)象。深州黃韭，可能是很多人沒(méi)有品嘗到的美味。

參考文獻(xiàn)：

[1]康建功. 深縣黃韭培植經(jīng)驗(yàn)[J]. 現(xiàn)代農(nóng)村科技， 1986.（11）：7.

[2]中國(guó)農(nóng)科新聞網(wǎng).黃韭盆景育出好“錢”途[J].新農(nóng)村， 2017（12）：181.