食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)有效融入實(shí)踐教學(xué)方法

孫馨蕊 姜曉東

摘?要： 食品科學(xué)與工程是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)。作為生命科學(xué)的重要組成部分，它涉及到許多學(xué)科。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的進(jìn)一步提高，食品工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)和安全越來(lái)越重視，而食品科學(xué)與工程質(zhì)量控制在食品產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域中培養(yǎng)先進(jìn)復(fù)合型人才在制造業(yè)、新產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)管理等方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

關(guān)鍵詞： 食品科學(xué);工程專(zhuān)業(yè);有效融入;實(shí)踐教學(xué)方法

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS201?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?【文章編號(hào)】1674-3733（2020）03-0187-01

1?工程認(rèn)證背景下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)“食品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)改革的必要性

1.1?工程認(rèn)證背景下開(kāi)展“食品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)”的重要意義

對(duì)應(yīng)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)講，“食品工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)”是一門(mén)必修課程。由于本課程的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)綜合運(yùn)用了多門(mén)課程的理論知識(shí)，要求學(xué)生運(yùn)用多種能力解決實(shí)際問(wèn)題，因此本課程的開(kāi)發(fā)可以使學(xué)生在實(shí)踐中鞏固和深化對(duì)理論知識(shí)的理解，使其能夠應(yīng)用課堂知識(shí)要以實(shí)際問(wèn)題代替“紙上談兵”，提高自己運(yùn)用理論知識(shí)分析和解決問(wèn)題的能力。此外，它還可以培養(yǎng)和培養(yǎng)學(xué)生具有良好的科研素質(zhì)，使學(xué)生具備良好的專(zhuān)業(yè)技能，這是今后學(xué)習(xí)和工作必備的技能和素質(zhì)。據(jù)調(diào)查，目前食品企業(yè)在招聘人才時(shí)，會(huì)根據(jù)自身需要提出一定的標(biāo)準(zhǔn)，如能夠熟練地進(jìn)行實(shí)際操作，具有一定的創(chuàng)新意識(shí)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力，能夠迅速適應(yīng)新的工作環(huán)境，能夠與團(tuán)隊(duì)成員很好地合作，能夠在工作壓力面前自我調(diào)整，并能迅速學(xué)習(xí)新事物、良好的管理技能、清晰的口頭表達(dá)等。一個(gè)企業(yè)是需要?jiǎng)?chuàng)造價(jià)值的，需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才能夠快速地上手，運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)和技能去解決工作中的實(shí)際問(wèn)題。食品企業(yè)更希望學(xué)校對(duì)人才的培養(yǎng)能與企業(yè)實(shí)際進(jìn)行對(duì)接，根據(jù)企業(yè)的需求來(lái)培養(yǎng)人才，這樣畢業(yè)生到企業(yè)后能快速投入到實(shí)踐中去，從而可以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2?我國(guó)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

“民以食為天”，這句話(huà)足以說(shuō)明食品在人類(lèi)歷史生存發(fā)展中起著非常重要的作用。從世界范圍來(lái)看，美國(guó)作為頭號(hào)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)，2012年食品零售年總銷(xiāo)售額達(dá)到1.35萬(wàn)億美元，比上一年增長(zhǎng)了8%，同年中國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值已超過(guò)美國(guó)。盡管美國(guó)一直是世界上最大的糧食生產(chǎn)國(guó)，但中國(guó)自2012年以來(lái)一直是世界上最大的糧食生產(chǎn)國(guó)。近年來(lái)，隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中最大的產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的快速發(fā)展促進(jìn)了我國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)。當(dāng)今食品工業(yè)的發(fā)展需要高水平的食品專(zhuān)業(yè)人才通過(guò)不斷的探索和付出。因此，只有培養(yǎng)出一流的食品專(zhuān)業(yè)人才的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能，才能支撐我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，而食品科學(xué)與工程最重要的目的就是為食品工業(yè)培養(yǎng)專(zhuān)門(mén)人才。

2?提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的措施

2.1?師資隊(duì)伍建設(shè)

結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)過(guò)硬的教師是提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的重要保證。為了提升教師的專(zhuān)業(yè)背景和工程背景，學(xué)院不斷調(diào)整和優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)。為加快“雙師雙能”師資隊(duì)伍建設(shè)，充分發(fā)揮經(jīng)驗(yàn)豐富的中老年教師的示范、指導(dǎo)、指導(dǎo)作用，學(xué)院實(shí)行青年教師導(dǎo)師制，有效提高了基本教學(xué)技能和專(zhuān)業(yè)水平青年教師的實(shí)踐能力;選派青年教師參加“百名工程師培育計(jì)劃”，安排未經(jīng)企業(yè)工程實(shí)踐能力培訓(xùn)的青年教師到食品企業(yè)、科研院所進(jìn)行實(shí)踐能力培訓(xùn)和工程訓(xùn)練;安排教師參加高精密儀器公司組織的培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提高熟練操作能力。為培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐型人才提供師資保障。目前學(xué)院教師隊(duì)伍中擁有博士學(xué)位人數(shù)占總?cè)藬?shù)的40%，在讀博士人數(shù)占10%，碩士學(xué)位人數(shù)占45%，擁有工學(xué)學(xué)歷人數(shù)占55%，擁有一年以上工程實(shí)踐背景教師人數(shù)占57%。

2.2?校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

實(shí)驗(yàn)室是創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的重要基地，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的平臺(tái)，是培養(yǎng)高質(zhì)量復(fù)合型人才的必備硬件，但學(xué)院原有實(shí)驗(yàn)室多數(shù)已不符合培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的要求。為此，學(xué)校投資300萬(wàn)元，購(gòu)置設(shè)備200余套（件），用于改造和完善食品理化實(shí)驗(yàn)室、食品工藝實(shí)驗(yàn)室、功能性乳品實(shí)驗(yàn)室、飲料加工生產(chǎn)線(xiàn)、焙烤食品小試生產(chǎn)線(xiàn)和啤酒生產(chǎn)小試車(chē)間等，使得學(xué)院開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)課程的種類(lèi)和數(shù)量大大增加，能夠更好地滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的需要。現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和小試車(chē)間（生產(chǎn)線(xiàn)）它與企業(yè)的生產(chǎn)工藝基本一致，完善的實(shí)驗(yàn)條件為培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)需要的創(chuàng)新型實(shí)用人才提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。它將學(xué)生在校實(shí)驗(yàn)與企業(yè)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、分析聯(lián)系起來(lái)，增強(qiáng)了學(xué)生在校實(shí)踐能力與用人單位需求的一致性。此外，學(xué)院在現(xiàn)有省級(jí)科研平臺(tái)的基礎(chǔ)上，建立了開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，結(jié)合教師科研項(xiàng)目，開(kāi)展了多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)學(xué)生實(shí)行全天開(kāi)放。學(xué)生可以根據(jù)個(gè)人興趣愛(ài)好選擇實(shí)驗(yàn)時(shí)間和內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，為學(xué)生的創(chuàng)新設(shè)計(jì)和實(shí)踐研究提供保障。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參加大學(xué)生科技作品競(jìng)賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)競(jìng)賽等各類(lèi)活動(dòng)，提高個(gè)人綜合素質(zhì)，充分活躍了學(xué)生的第二課堂。

2.3?校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)包括3周生產(chǎn)實(shí)習(xí)和5周畢業(yè)實(shí)習(xí)。通過(guò)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生將所學(xué)書(shū)本理論應(yīng)用到企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際操作中。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)參觀和實(shí)際操作，使學(xué)生了解食品生產(chǎn)過(guò)程及相關(guān)設(shè)備的工作原理和特點(diǎn)，掌握食品加工過(guò)程中設(shè)備操作要點(diǎn)，了解設(shè)備布置、廠(chǎng)房設(shè)計(jì)等;同時(shí)，通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的介紹實(shí)習(xí)單位和工程技術(shù)人員，可以初步了解食品企業(yè)所涉及的生產(chǎn)管理體系。因此，實(shí)習(xí)基地的質(zhì)量直接影響到實(shí)習(xí)教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為學(xué)生在學(xué)校培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力提供了場(chǎng)所。學(xué)校實(shí)習(xí)基地的設(shè)備布局和生產(chǎn)環(huán)境與企業(yè)高度一致。學(xué)生通過(guò)在學(xué)校實(shí)習(xí)，可以大大縮短從教室到企業(yè)的距離。

結(jié)束語(yǔ)：在工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的背景下，以提高食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量為目標(biāo)，以提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)為中心的教育理念，以規(guī)范的教學(xué)內(nèi)容為目標(biāo)，要不斷完善課程設(shè)置和教學(xué)活動(dòng)，探索符合專(zhuān)業(yè)認(rèn)證要求的高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，建設(shè)符合行業(yè)需要的食品產(chǎn)品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)應(yīng)用技術(shù)人才創(chuàng)新能力培養(yǎng)體系，不斷為社會(huì)輸送具有先進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)力的高素質(zhì)人才復(fù)合型“新工科”人才。

參考文獻(xiàn)

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