《廚師的書法》閱讀

①老余煨的湯瓶雞，一絕。

②我千里迢迢從北京過來，一定要趕到小飯店去吃個(gè)湯瓶雞。老余的小飯店在大山深處的國道邊上，一路七彎八繞，才能在小飯店里吃上一頓。放下筷子，卻是深深的滿足：道道菜都好吃！

③小飯店開了三十年，如今已成風(fēng)景。飯店老板兼首席大廚老余，是風(fēng)景中的風(fēng)景。老余技藝滿身，會(huì)做菜還能聊天。會(huì)做菜不稀奇，一個(gè)大廚，沒有一手絕活怎么行？沒有推陳出新的功夫，怎么在飲食叢林里屹立不倒？所以作為大廚，手中一柄鐵勺，那是安身立命的武器，舞出一朵花來，也不是什么過分的事，吃飯工具而已。但能聊天，就不一樣了。

④老余聊天，并非瞎扯。老余聊天，是“海聊”“神聊”，就如說書一般，娓娓道來，使人如浴溫泉，一席終了，賓主盡歡，來者神清氣爽，依依拱手作別。老余有如此功力，原因一是老余有聊天的天賦，二是老余肚里有故事。有時(shí)候，你真說不好那些食客來到這里，到底是為了吃老余做的湯瓶雞呢，還是為了聽老余講故事。

⑤但老余最大的本事，乃在書法。四十年前，老余還是小余，小余還是村莊里小學(xué)校的代課老師，小余老師在教孩子們識(shí)字的時(shí)候，認(rèn)識(shí)到把字寫好是一件很重要的事。于是他開始學(xué)寫毛筆字。后來，他出了門，打工謀生，不得不把手中的毛筆也放下了。

⑥一人一瓶啤酒，我和老余面對(duì)面坐著聊天。老余說，他這家小飯店，其實(shí)不只是家小飯店。我的理解是，這既是老余自我修行、觀照內(nèi)心的地方，也是老余結(jié)交眾生、看見世界的地方。

⑦怎么說呢，老余1985年從外地回到老家，跟妻子一道，在鎮(zhèn)上開了一家飯店，名曰“春燕”——春天的燕子飛回來了。就此，老余開啟了他作為一名廚師的生涯。從此以后，鍋碗瓢盆，油鹽醬醋，老余的日子充滿了人間的煙火.充滿了扎實(shí)的幸福。

⑧幾年之后，小飯店挪了地方，轉(zhuǎn)移到百步遠(yuǎn)的一幢小木屋。老余把飯店的名字改為“途中”，一直用到現(xiàn)在。

⑨我問老余：“‘途中何謂？”

⑩老余答曰：“活著活著，越來越明白，人生永遠(yuǎn)是在半道上。比方說吧，我老余菜燒得好，方圓百里，大家都知道我老余廚藝不錯(cuò)，這就到頂了嗎？不可能。山外有山，天外有天。開飯店掙了錢，日子過得舒坦起來，我就可以蹺蹺二郎腿了嗎？遠(yuǎn)著呢。人活著，哪里是為了掙錢？一天不干活，我就一天不痛快。這是為了過得充實(shí)——那我老余，為什么還要寫字呢？寫字，那是我的愛好，是心里真正歡喜的事。后來我把這個(gè)愛好又撿起來了。我一拿起筆，筆一動(dòng)，宣紙上劃拉出筆畫來，嘿，我的精神就愉快了！……你說，我是不是每件事都在‘途中？”

11老余見我點(diǎn)頭，又說：“你再看看這個(gè)‘途字。余，在走路。說明我老余，一直是在路上的。這是一種快樂。一路上看看風(fēng)景，不是很好嗎？”

12現(xiàn)在老余一有空，就鉆進(jìn)二樓的書房，在那里練字。他一鉆進(jìn)書房，身上的煙火氣就消失了，就有了書卷氣，有了沉靜氣。他習(xí)的是王羲之的帖。我問老余：“寫字跟做菜，相通嗎？”老余說：“異曲同工。做菜要掌握火候，知道什么時(shí)候加料;寫字要懂得運(yùn)筆，熟悉筆、墨的性情。”

13這么一想，老余說得真對(duì)。做菜，寫字，道理是相通的。說白了，是一種悟性，是你對(duì)工具的熟悉。當(dāng)你對(duì)筆、墨與紙的關(guān)系，或者對(duì)菜肴與水火的關(guān)系了解透徹、運(yùn)用嫻熟之時(shí)，這些東西就會(huì)成為表達(dá)內(nèi)心的工具。工具不再重要，內(nèi)心才變得最重要。

14這就是境界，也是人生。

15對(duì)老余來說，做菜的時(shí)候，鍋鏟就是他的毛筆;寫字的時(shí)候，毛筆就是他的鍋鏟。做什么不重要，用什么心思去做，才是最重要的。

16比方說吧，有一回，有熟客要接待朋友，讓老余煨好二十個(gè)湯瓶雞，第二天中午送到縣城去。老余想來想去，決定不送。不送，不是因?yàn)槔嫌嗨４笈?，也不是嫌路太遠(yuǎn)，更不是煨不出那么些雞。真正的原因，是老余知道，他的湯瓶雞只有在這個(gè)山高林密的路邊飯店味道才正宗。他煨湯瓶雞，要用木炭火，煨上三小時(shí)?？炝耍土?，出來的味道都不對(duì);煨好送去，肉老了，湯涼了，味道更不對(duì)——到時(shí)，豈不是要砸他的招牌嗎？也只好得罪熟客了。

17老余開店幾十年，三教九流的人都見識(shí)過，都打過交道。老余聽話聽音，三句話一接，就知道對(duì)方的身份甚至口味。

18現(xiàn)在，老余也是偶爾才下廚了。他下廚已不再是為了掙錢，就像他寫字不是為了搞藝術(shù)一樣。人家說：“老余，你的字這么好，可以去參加‘省展‘國展了?！崩嫌鄵u頭，說：“不去。人家王羲之、張旭，有沒有參加過‘省展‘國展？肯定沒有嘛?！比思矣终f：“老余，你的飯店這么有名，怎么不多開幾家分店，搞連鎖店？”老余又搖頭，說：“我只要一個(gè)小小的店就夠了?！?/p>

19繼續(xù)喝酒，聊天。老余說：“做菜跟書法，還有一個(gè)相通的地方，就是永遠(yuǎn)沒有第一，也永遠(yuǎn)沒有終點(diǎn)——不過都是‘途中?！?/p>

20我盛了一碗雞湯，慢慢喝了，味道真好。溪魚、老豆腐、絲瓜、紅燒肉，道道菜都好吃……

（周華誠/文，選自《人民日?qǐng)?bào)》2019年8月14日，有改動(dòng)）

1.從老余的角度，概括本文都寫了哪些事。

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2.你如何理解第1⑩段畫線句子中加點(diǎn)的字？

現(xiàn)在老余一有空，就鉆進(jìn)二樓的書房，在那里練字。他一鉆進(jìn)書房，身上的煙火氣就消失了，就有了書卷氣，有了沉靜氣。

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3.老余為什么給自己的飯店改名為“途中”？

4.有人說文中寫老余得罪熟客的第16段可有可無，你怎么看？請(qǐng)說說你的理解。

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5.你認(rèn)為文中的老余是一個(gè)怎樣的人？

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（河南省滑縣道口鎮(zhèn)抗大初級(jí)中學(xué) 胡義鵬/設(shè)題）

【參考答案】

1.①老余擅長做菜，還擅長與人聊天;②老余回鄉(xiāng)開小飯店，業(yè)余喜歡練習(xí)書法;③老余和“我”聊天，他認(rèn)為做菜和寫字的道理是相通的;④老余為了維護(hù)飯店的聲譽(yù)，拒絕 了熟客讓他往縣城送二十個(gè)湯瓶雞的要求;⑤老余拒絕別人提出的讓他參加書法展、搞連鎖店的建議。2.“鉆進(jìn)”在這里有專心投入的意思，作者連用兩個(gè)“鉆進(jìn)”，既表現(xiàn)了老余業(yè)余時(shí)間很喜歡練習(xí)書法，又形象地表現(xiàn)出他練習(xí)書法時(shí)專注、投入的態(tài)度，突出了老余對(duì)書法藝術(shù)的酷愛。 3.①“途中”的“途”字，拆開是“辶”和“余”，“余”是主人公老余的姓，暗寓主人公老余一直走在“途中”;②“途中”是老余對(duì)人生境界的概括，人做每件事都是在“途中”，要學(xué)會(huì)享受“途中”的風(fēng)景和快樂。（答題指導(dǎo)：本題考查對(duì)文章關(guān)鍵詞的理解。文章中的關(guān)鍵詞一般有表層含義和深層含義。“途”字和老余的姓氏有關(guān)聯(lián)，這是它的表層含義;老余用“途中”二字講出了做菜和書法的相通處及對(duì)人生的理解，這是它的深層含義。答題時(shí)注意有條理作答即可。） 4.不能刪去。這段文字屬于補(bǔ)敘，通過寫老余拒絕為熟客送湯瓶雞，表現(xiàn)了老余經(jīng)營飯店很用心思，突出了他堅(jiān)持原則、不唯利是圖的優(yōu)秀品質(zhì)，使人物形象更加立體飽滿。（答題指導(dǎo)：本題考查文段在文章中的作用，答題時(shí)要結(jié)合知識(shí)儲(chǔ)備，分析該文段在文章內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上的具體作用。本段出現(xiàn)在文章后半部分，又是對(duì)上一段中最后一句話的補(bǔ)充說明，所以，應(yīng)先點(diǎn)明該段落屬于補(bǔ)敘，再分析說明其作用是為了突出主人公老余的形象即可。） 5.文中的老余是一個(gè)廚藝高超、擅長書法、善于與人交流、淡泊名利、有原則、有智慧的人。（答出三點(diǎn)即可）