開封市生豬屠宰行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景調(diào)研報(bào)告

王亞丹

（開封市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 開封475000）

1 2019年開封市生豬屠宰行業(yè)現(xiàn)狀

截至2019 年10 月10 日，開封市現(xiàn)有“四證”（生豬定點(diǎn)屠宰證、防疫條件合格證、新版排污許可證、營業(yè)執(zhí)照）齊全且通過非洲豬瘟實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)收的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)有8家（表1），其中年屠宰量20萬頭以上的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)5家，年屠宰量15萬頭以上的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)3家。

非洲豬瘟發(fā)生以來，開封市屠宰企業(yè)積極配合政府部門采取多項(xiàng)措施全面強(qiáng)化疫情防控工作，確保生豬經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后方可入場，嚴(yán)禁采購疫情區(qū)域及臨近區(qū)域生豬，配置各項(xiàng)檢驗(yàn)檢疫和消毒設(shè)施設(shè)備物品，完善消毒設(shè)施設(shè)備，加強(qiáng)進(jìn)出場人員車輛、隔離圈、急宰圈等的消毒。加強(qiáng)可追溯管理，確保生豬來源信息準(zhǔn)確，確保生豬產(chǎn)品上可溯下可追。

2 非洲豬瘟疫情對市場主體的影響

2.1 非洲豬瘟疫情發(fā)生前，開封市屠宰企業(yè)屠宰量平穩(wěn)

2018 年1 月至7 月，開封市6 家屠宰廠的屠宰量較前年同期相比，均無較大變動(dòng)。

2.2 發(fā)生非洲豬瘟疫情后，開封市屠宰企業(yè)屠宰量波動(dòng)較大

2018 年8 月14 日鄭州雙匯出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，鄭州劃為疫區(qū)被封鎖，生豬及生豬產(chǎn)品不得調(diào)出和調(diào)入，開封市生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)受疫情影響，8 月份屠宰量有所下滑，例如開封市開封福潤肉類食品有限公司8 月屠宰產(chǎn)量降至30 459 頭，與2017 年同期相比，下降28.85%，開封市中小型屠宰企業(yè)因所收購生豬基本均為該縣飼養(yǎng)場飼養(yǎng)，屠宰量受影響不大。到2018 年8 月22 日浙江確診非洲豬瘟疫情、8 月30 日安徽確診出現(xiàn)非洲豬瘟疫情，多地生豬屠宰企業(yè)產(chǎn)品調(diào)運(yùn)受限，開封市生豬定點(diǎn)屠宰廠接到的產(chǎn)品訂單開始加大，屠宰量有所上升。9 月14日河南新鄉(xiāng)確診出現(xiàn)非洲豬瘟疫情后，開封市生豬產(chǎn)品調(diào)運(yùn)僅限省內(nèi)調(diào)運(yùn)，各屠宰企業(yè)屠宰量大幅下降。例如開封市開封福潤肉類食品有限公司，9 月13 日疫情發(fā)生前，當(dāng)日屠宰量為1 638頭，9 月15 日疫情發(fā)生后，當(dāng)日屠宰量降至350頭。

表1 開封市生豬定點(diǎn)屠宰廠基本信息

2.3 疫情緩解后，開封市屠宰企業(yè)屠宰量加大

2018年10月2日河南鄭州疫情解除后，開封市生豬產(chǎn)品調(diào)運(yùn)不受限制，同時(shí)北京、上海、浙江等區(qū)域生豬產(chǎn)品需求量加大，因此開封市屠宰企業(yè)生豬產(chǎn)品訂單大量增加。例如開封市開封大紅門肉類食品有限公司8月份屠宰量為13 695 頭，9 月份屠宰量為11 466 頭，10 月增加至28 732頭，11、12月屠宰量繼續(xù)增長，2019年1月增長至126 403頭（表2）。

表2 開封市生豬定點(diǎn)屠宰廠屠宰量信息/頭

2.4 隨著疫情的持續(xù)，開封市屠宰企業(yè)屠宰量下降，豬肉價(jià)格大幅上升

受非洲豬瘟疫情、環(huán)保、禁養(yǎng)等因素的影響，一些小型養(yǎng)殖場和散戶難以存活，大量出欄淘汰，生豬存欄量持續(xù)下降，出欄生豬價(jià)格上升，屠宰廠可宰生豬減少，屠宰量下降，生豬收購價(jià)大幅上升。非洲豬瘟發(fā)生前，生豬收購價(jià)約為10～12 元/kg，非洲豬瘟發(fā)生后價(jià)格持續(xù)上升，因生豬存欄量持續(xù)下降，到現(xiàn)在，生豬收購價(jià)最高上漲到34～35元/kg。

3 開封市生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)所面臨的問題

開封市生豬屠宰企業(yè)設(shè)計(jì)總產(chǎn)能為469萬頭，2018年養(yǎng)殖場總出欄量為340.08 萬頭，存欄量為245.74 萬頭（表3），屠宰廠總屠宰量為151.3萬頭,生豬出欄量可以滿足屠宰需求，還有富余。2018 年下半年，因非洲豬瘟疫情影響，一些抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差的小型養(yǎng)殖場及散戶難以經(jīng)營存活，生豬存欄量有所減少，同時(shí)國家政策從調(diào)豬改為調(diào)肉，但隨著非洲豬瘟影響的逐漸減弱，若養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄的積極性有所增加，開封市今年養(yǎng)殖場出欄量應(yīng)仍能滿足屠宰需求。

表3 開封市養(yǎng)殖場生豬存欄出欄量統(tǒng)計(jì)表

按照目前食品安全、疫情防控和行業(yè)自身發(fā)展的要求，開封市除了大紅門肉類食品有限公司外，剩余生豬屠宰企業(yè)設(shè)施設(shè)備的現(xiàn)代化程度還有待提高。應(yīng)盡快實(shí)現(xiàn)屠宰方式、生產(chǎn)工藝、加工流程、經(jīng)營理念的根本性轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步改造升級，促進(jìn)開封市生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備現(xiàn)代化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。

4 開封市屠宰企業(yè)下一步改進(jìn)方向

一是提高企業(yè)現(xiàn)代化管理水平、推進(jìn)企業(yè)改造升級?！逗幽鲜∪嗣裾k公廳關(guān)于促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的意見》（豫政辦〔2019〕20 號）提出，要引導(dǎo)屠宰加工產(chǎn)能向養(yǎng)殖集中區(qū)布局，推進(jìn)養(yǎng)殖、屠宰產(chǎn)能配套。鼓勵(lì)生豬養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、品牌經(jīng)營、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”模式，大力推動(dòng)豬肉供應(yīng)由“調(diào)豬”向“調(diào)肉”轉(zhuǎn)變，由熱鮮肉向冰鮮肉轉(zhuǎn)變，由初加工向精深加工轉(zhuǎn)變。加快屠宰加工業(yè)升級改造，積極推進(jìn)屠宰廠標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高企業(yè)現(xiàn)代化管理水平，解決中小屠宰廠點(diǎn)經(jīng)營不規(guī)范問題，推進(jìn)養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、消費(fèi)等全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同升級。

二是做好動(dòng)物疫病防控和食品安全。做好屠宰企業(yè)動(dòng)物疫病防控，督促屠宰企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)把各個(gè)關(guān)口，落實(shí)入廠查驗(yàn)、待宰靜養(yǎng)、臨床巡查、分批屠宰、規(guī)范屠宰、疫情報(bào)告、病害豬無害化處理、清洗消毒等制度，如實(shí)做好各項(xiàng)記錄。