韓國(guó)泡菜文化淺析

張晶瑩

摘 要：泡菜是韓國(guó)最具特色的傳統(tǒng)料理之一，也是一種美味的發(fā)酵佳品。韓國(guó)人對(duì)于泡菜不僅僅是一道菜品，更是一種力量和文化的象征。本文介紹了韓國(guó)的泡菜在生活中不斷創(chuàng)新發(fā)展，成為韓國(guó)人民的文化品牌。我國(guó)要加強(qiáng)優(yōu)秀民族文化的保護(hù)和傳承，要利用各種平臺(tái)對(duì)外宣傳我們的優(yōu)秀文化，樹立自己獨(dú)特的先進(jìn)文化品牌。

關(guān)鍵詞：韓國(guó)泡菜;泡菜文化;文化傳承

去年暑假去韓國(guó)學(xué)習(xí)，?在韓國(guó)人的餐桌上可以品嘗到各種各樣的泡菜，見證了泡菜在韓國(guó)人心目中不可或缺的地位。韓國(guó)泡菜口感爽脆，滋味酸辣，是韓國(guó)人家中必備的看家菜肴，在韓國(guó)菜肴中泡菜也是必不可少的調(diào)味料。一碗米飯、一碗清粥、一碟泡菜，便勝過世間所有的山珍海味。

泡菜是韓國(guó)最具特色的傳統(tǒng)料理之一，也是一種美味的發(fā)酵佳品。韓國(guó)國(guó)土面積小，且山地居多。因此農(nóng)產(chǎn)品品種少、數(shù)量小、價(jià)格高，難以滿足國(guó)內(nèi)需求，每年需從中國(guó)等地進(jìn)口大量的蔬菜。入冬前韓國(guó)家庭主婦就開始為家人準(zhǔn)備過冬食品，將蘿卜、白菜和黃瓜等蔬菜加以腌制，制作成各種各樣的泡菜，種類達(dá)100多種。泡菜的主要原料除了白菜以外，還有各種帶葉青菜如蘿卜、韭菜、蔥、黃瓜等。韓國(guó)海產(chǎn)品比較豐富，根據(jù)人們不同的口味，海鮮或者肉也可以用作輔料。這樣制作的泡菜方法不同，不同地域風(fēng)味各異，不僅如此韓國(guó)泡菜是用于各種菜肴不可缺少的佐料。韓國(guó)泡菜不但味道鮮美雋永，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的一道開胃菜。研究表明韓國(guó)泡菜中含有維生素A和C等多種重要的維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)物，其中的纖維素有利于食物與消化酶融合，有利于增進(jìn)食物消化和吸收，能夠減肥、清腸、預(yù)防高血壓、大腸癌和便秘等疾病。而且腌制成熟后泡菜可以產(chǎn)生利于消化、有益于健康的乳酸菌，同時(shí)讓泡菜具有抗菌性，便于儲(chǔ)存。韓國(guó)人對(duì)泡菜的情有獨(dú)鐘，以至于他們?cè)谂恼諘r(shí)口頭語(yǔ)都是“泡菜”而不是“茄子”，足見他們對(duì)泡菜的熱愛。韓國(guó)泡菜養(yǎng)育了一代代韓國(guó)人，他們常常自豪地說(shuō)“我們是泡菜壇子里長(zhǎng)大的”。韓國(guó)泡菜的吃法有很多種，可以直接食用，也可以烤著吃，陳年的泡菜則做成湯。從煲湯到各類餅都少不了泡菜，比如堡包和漢比薩餅的中間夾上泡菜的吃法在韓國(guó)就很流行。在韓國(guó)每年都舉行各種制作泡菜的活動(dòng)，提高泡菜在國(guó)內(nèi)國(guó)際的影響力。在韓國(guó)的很多家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承好幾代人，因此韓國(guó)泡菜濃縮著深厚的母愛親情，雖然歷經(jīng)漫長(zhǎng)歲月，但是味道愈加濃烈，以至于韓國(guó)人把泡菜的好味道與媽媽的愛相提并論。

泡菜對(duì)于韓國(guó)人不但是一道菜品，而且更是一種文化的象征。韓國(guó)泡菜承襲了我國(guó)古代泡菜的制法，并且根據(jù)地域不同不斷加以創(chuàng)新。韓國(guó)還利用舉辦各種泡菜展示會(huì)、研討會(huì)、博覽會(huì)來(lái)大力宣傳泡菜。1998年漢城奧運(yùn)會(huì)，韓國(guó)人借機(jī)把泡菜推向了世界，讓來(lái)自世界各地的游客品嘗到風(fēng)味各異的泡菜，并開展韓國(guó)泡菜腌漬的體驗(yàn)活動(dòng)，讓泡菜成為韓國(guó)美味食品的代表作，泡菜文化慢慢發(fā)展成為韓國(guó)文化不可或缺的一部分。2013年12月5日，聯(lián)合國(guó)教科文組織正式將韓國(guó)“腌制越冬泡菜文化”列入教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。韓國(guó)政府為此在首爾景福宮舉辦大韓國(guó)泡菜文化節(jié)，設(shè)立了多個(gè)宣傳各地特色泡菜的展臺(tái)，向國(guó)內(nèi)外游客宣傳韓國(guó)的泡菜文化，為韓國(guó)泡菜列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄造勢(shì)。泡菜是平凡的一道菜，但養(yǎng)育了一代代韓國(guó)人。無(wú)論戰(zhàn)爭(zhēng)年代還是和平年代韓國(guó)人民對(duì)泡菜都喜愛有加，不離不棄。它已經(jīng)不僅是一道菜，更是千百年來(lái)大韓王朝的見證者，見證著大韓民族歷朝歷代的興起和衰落，見證著韓國(guó)百姓的熱情好客、堅(jiān)強(qiáng)執(zhí)著和通情達(dá)理。

中國(guó)是世界聞名的飲食文化大國(guó)，中國(guó)人民在吸取世界各國(guó)食材和烹飪技術(shù)的基礎(chǔ)上創(chuàng)造了歷史悠久、豐富多彩的飲食文化。韓國(guó)的泡菜文化有著深厚的中國(guó)文化痕跡，即便是民族自尊心很強(qiáng)的韓國(guó)人也不得不承認(rèn)，韓國(guó)的泡菜源于中國(guó)。這并非空穴來(lái)風(fēng)，是有史考證的。我國(guó)最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》中便有“中田有廬，疆有瓜剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩(shī)句。其中“廬”和“瓜”是蔬菜，“剝”和“菹”是腌制加工的意思。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》一書中也有對(duì)泡菜的敘述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)壅中”。由此可見中國(guó)人做泡菜的歷史，至少可以追溯到1400多年以前。韓國(guó)并非是一個(gè)泡菜大國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)2017年韓國(guó)泡菜進(jìn)口量是出口量的10倍以上，而進(jìn)口泡菜中約90%來(lái)自中國(guó)。目前韓國(guó)大部分餐廳因?yàn)槲锩纼r(jià)廉而使用中國(guó)泡菜。中國(guó)幅源遼闊、物產(chǎn)豐富，所以泡菜的種類可謂是琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。由于地理位置、氣候條件、人文風(fēng)俗等因素的影響，泡菜會(huì)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。例如川菜中著名的酸菜魚，便是因?yàn)榕菟岵说募尤攵屵@道菜香飄祖國(guó)大江南北，甚至于海內(nèi)外。中國(guó)泡菜經(jīng)由歲月的積淀，再融入各地人的智慧，得到不斷地豐富發(fā)展，成為舌尖上的美食。清代學(xué)者袁枚曾經(jīng)評(píng)價(jià)泡菜：“當(dāng)三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣”。這足以令泡菜一族欣喜若狂，如今泡菜是一年四季的常備家常菜。在古代泡菜制作水準(zhǔn)的高低，是看一戶人家是否會(huì)過日子的標(biāo)準(zhǔn)之一。年代久遠(yuǎn)質(zhì)量上乘的泡菜鹽水，是被普通百姓人家作為傳家寶代代相傳的。老鹽水泡制出來(lái)的泡菜，色澤鮮嫩，清脆可口。中國(guó)四川、山東等地就以盛產(chǎn)泡菜而聞名，得益于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和氣候條件，可以用來(lái)做泡菜的蔬菜多達(dá)四五十種。泡菜之于四川人，就像老湯之于廣州人一樣須臾不可離。四川人幾乎每戶人家都會(huì)制作泡菜，每餐也離不開泡菜。泡菜既是生活中必不可少的元素，也是一種深切的生活感悟，仔細(xì)品嘗泡菜方知雋永的意境，人們無(wú)不從心底感激這種給生活增添無(wú)窮滋味的美食。每當(dāng)咀嚼著清脆爽口的泡菜，好象有一股清清溪流在心底緩緩流過，是生活賦予的難以忘懷的美感和記憶。

韓國(guó)泡菜“腌制越冬泡菜文化”申遺成功啟示我們，要加強(qiáng)我國(guó)優(yōu)秀的民族文化的保護(hù)和傳承，要利用各種平臺(tái)對(duì)外宣傳我國(guó)的優(yōu)秀文化，讓世界了解中國(guó)、認(rèn)同中國(guó)，提升我國(guó)的先進(jìn)文化軟實(shí)力，積極動(dòng)員人民積極參與，在“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略下，以文化交流為紐帶，增加我國(guó)民族文化認(rèn)同感，以文化的大繁榮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展，在對(duì)外開放中把中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

[參考文獻(xiàn)]

[1]李冰.中國(guó)民族文化與傳承[J].文化學(xué)刊，2015，（6）：82-83.

（作者單位：青島大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院，山東?青島?266071）