去開(kāi)滿鮮花的荷蘭， 沉醉在奶酪與春色之間

每到春天，就想去開(kāi)滿鮮花的國(guó)度旅行。

要有一望無(wú)際的郁金香花田，也要有歡聲笑語(yǔ)的節(jié)日;要看到群群黑白花奶牛在鄉(xiāng)間悠閑吃草，也要看到大塊大塊的奶酪堆疊……荷蘭，真是一個(gè)讓人無(wú)論如何要在春天去一次的地方。

春天里的橙色國(guó)王節(jié)

郁金香盛開(kāi)之季，是荷蘭“國(guó)王節(jié)”之時(shí)。

4月27日“國(guó)王節(jié)”當(dāng)天，荷蘭沉浸在橙色的歡樂(lè)海洋中，因王室來(lái)自“奧蘭治（ORANGE）家族”，故橙色為荷蘭國(guó)色。為了配合國(guó)王節(jié)的氣氛，我也特意穿戴上橙色外套與帽子，隨著人潮涌入阿姆斯特丹城市發(fā)源地水壩廣場(chǎng)周邊的街巷，因?yàn)槟缃吁嗟拇蠼中∠锊攀亲罱拥貧獾母惺車?guó)王節(jié)的地方。

每個(gè)角落都充斥著醒目耀眼的橙色，猶如熱烈的火焰點(diǎn)燃著瘋狂與沸騰的激情;街頭現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)會(huì)發(fā)出的強(qiáng)烈聲效仿佛要穿透我的耳膜，令我的心臟砰砰砰地狂跳;想讓肢體舞動(dòng)起來(lái)，不妨加入正在耍酷的街舞大軍，嗨到爆……天空中的海鳥仿佛也受到了狂熱的蠱惑，呼啦啦肆意翱翔。

“逛吃”是節(jié)日狂歡永恒的主題，很多當(dāng)?shù)厝藢⒓抑信f物擺攤出售，因?yàn)閲?guó)王節(jié)前夜與當(dāng)天，荷蘭政府允許無(wú)照經(jīng)營(yíng)并免稅。當(dāng)然，擺攤是醉翁之意不在酒，只為圖個(gè)樂(lè)趣。

狂歡的人們聚集在各家餐廳前，大肆地灌下啤酒，我也流連街頭花樣品嘗著各式荷蘭小吃。人們現(xiàn)場(chǎng)用熱油將奶酪半成品（豆腐腦樣的固態(tài)凝乳）煎炸成金燦燦的奶酪塊，比較像國(guó)內(nèi)的炸豆腐。還有“Cheese Platter”，用奶酪、火腿、香腸、橄欖、杏仁、腰果、餅干與小蕃茄做成的拼盤。為了融入荷蘭傳統(tǒng)，我甚至點(diǎn)了一份生鯡魚，并學(xué)著當(dāng)?shù)厝说臉幼影褐弊右豢谕滔?，哪知這鮮腥超出了我的想象，趕忙吞一口香噴噴的薯?xiàng)l來(lái)壓壓驚。

說(shuō)起來(lái)，手中金燦燦的薯?xiàng)l仿佛也在呼應(yīng)這一天無(wú)所不在的橙色，這張揚(yáng)的色彩讓我想起綠茵場(chǎng)上橙色軍團(tuán)刮起的橙色旋風(fēng)、橙黃色嬌艷欲滴的郁金香、黃橙橙的大奶酪……我就這樣在明媚的春光里，繼續(xù)著我的橙色之旅。

“花卉華爾街”阿斯米爾

每一天，地球上的某個(gè)角落，也許是五彩繽紛的花店里，也許是彌漫著芳香的餐桌上，迷人的荷蘭郁金香都在競(jìng)相綻放。這些芬芳美艷稍縱即逝的鮮花，是如何從位于歐洲西北部的荷蘭出口到全世界的？為解開(kāi)這個(gè)迷團(tuán)，我大清早趕到位于阿姆斯特丹市西南的阿斯米爾鮮花拍賣市場(chǎng)（Flower Auction Aalsmeer），一睹“花卉華爾街”交易現(xiàn)場(chǎng)的激烈情形。

花卉交易如火如荼地進(jìn)行，數(shù)百位交易員在電腦上緊張地操作，不時(shí)還抬頭看一看前方大屏幕上的一只大大的鐘表。原來(lái)，每種花卉的競(jìng)價(jià)單位（1分錢）、立式容器花梗數(shù)、最少立式容器訂購(gòu)量、每輛電瓶車可裝載的立式容器數(shù)量等數(shù)據(jù)顯示于鐘表正中央，花卉名稱與圖片、產(chǎn)地、種植者等輔助信息則列示于鐘表旁。最為關(guān)鍵的競(jìng)價(jià)方式就隱藏在那個(gè)神秘的圓形表盤上，12點(diǎn)的位置是當(dāng)天此種花卉的最高批發(fā)價(jià)（100個(gè)競(jìng)價(jià)單位），隨著一粒紅色的圓球以逆時(shí)針?lè)较蚩焖僖苿?dòng)，顯示價(jià)格逐漸由高走低，當(dāng)紅球轉(zhuǎn)到符合某位買家心宜的價(jià)位時(shí)，買家立刻按下按鈕將鐘表停擺，并通過(guò)麥克風(fēng)報(bào)出交易數(shù)量。若產(chǎn)品單價(jià)超過(guò)1歐元，會(huì)在Ronde一欄顯示紅底數(shù)字1，這時(shí)，一束綠色花草在屏幕上粉墨登場(chǎng)。我目不轉(zhuǎn)睛地看著紅球快速移動(dòng)，剎那間紅球停于四點(diǎn)鐘的位置，表盤上顯示單價(jià)0.34歐元！短短幾十秒的博弈，卻令局外的我緊張得手心冒汗，這真是名副其實(shí)的“秒拍”，失之毫厘，差之千里，高手間的巔峰對(duì)決竟在這轉(zhuǎn)瞬絲毫間！

拍賣成交信息即刻錄入中心電腦，15分鐘后花卉裝箱。在運(yùn)輸車間，一輛輛滿載著花卉的電瓶車穿梭往來(lái)，猶如涌動(dòng)的“浪花”?；ɑ芙?jīng)設(shè)在現(xiàn)場(chǎng)的植物檢疫部門與海關(guān)檢驗(yàn)后，裝進(jìn)冷藏車，20分鐘后裝進(jìn)斯希波爾國(guó)際機(jī)場(chǎng)內(nèi)的飛機(jī)，24小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵全世界。

TIPS：

荷蘭春田花花世界，還有這些值得看

阿姆斯特丹郁金香博物館：

一座“麻雀雖小，五臟俱全”的博物館，將荷蘭郁金香的傳說(shuō)與歷史、種植與栽培，通過(guò)視頻、圖片與實(shí)物，娓娓道來(lái)。

舉辦鮮花馬賽克大賽的安娜·保羅娜小鎮(zhèn)：

每年四五月間，荷蘭北部的安娜·保羅娜（Anna Paulowna）小鎮(zhèn)都會(huì)舉辦鮮花馬賽克大賽，美麗的花瓣在小鎮(zhèn)居民手中變成一幅幅鮮花藝術(shù)品，裝點(diǎn)著美麗的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

擁有最大郁金香花田的Zijpe小鎮(zhèn)：

世界上最大的郁金香花田就在Zijpe小鎮(zhèn)，一望無(wú)垠的花田，伴著風(fēng)光旖旎的北海海岸線以及隨風(fēng)轉(zhuǎn)動(dòng)的一座座風(fēng)車，是難得一見(jiàn)的盛景。

童話小鎮(zhèn)哈勒姆：

距首都阿姆斯特丹15公里的哈勒姆（Haarlem）小鎮(zhèn)，猶如美麗的童話世界，在大仲馬的名作《黑色郁金香》中曾被提及，也是電影《雛菊》中女主角為男主角畫像的外景地。

探秘奶酪王國(guó)的古法交易

美食家布里亞特·薩瓦林說(shuō)：“缺少了奶酪的飯后甜點(diǎn)，就像一位只有一只眼睛的美人一樣?！?/p>

奶酪在荷蘭人的餐桌上具有無(wú)可替代的位置，沒(méi)有奶酪陪伴的餐飲在荷蘭人看來(lái)簡(jiǎn)直無(wú)法想象。荷蘭人年均消耗奶酪約20公斤，奶酪已深深融入荷蘭的歷史文化與社會(huì)生活。坊間傳說(shuō)中那個(gè)延續(xù)400多年的阿克瑪小鎮(zhèn)（Alkmaar）奶酪市集，誘惑著我從阿姆斯特丹啟程。

當(dāng)我趕到阿克瑪小鎮(zhèn)的過(guò)磅房廣場(chǎng)時(shí)，剛錯(cuò)過(guò)上午十點(diǎn)的敲鐘儀式。寬闊的廣場(chǎng)上齊刷刷地?cái)[放著一塊塊狀如車輪的金燦燦的奶酪，陣式頗為壯觀。督察員用鉆孔器從奶酪上取樣后，用手指碾碎并放到鼻子前聞一聞，以判斷奶酪的味道以及其中脂肪與水分的配比。此后買賣雙方頻繁地相互擊掌議價(jià)，嘴里還不停地念叨，交易成功后，奶酪會(huì)被送到過(guò)磅房稱重。接下來(lái)，奶酪會(huì)被放在木質(zhì)的船形“擔(dān)架”上，每個(gè)“擔(dān)架”上放八塊，由白衣白褲的奶酪搬運(yùn)工以肩抬著健步如飛繞場(chǎng)一周，再將產(chǎn)品送上買家的車輛。搬運(yùn)工在搬運(yùn)時(shí)會(huì)喊出類似“貓頭鷹”發(fā)音的“owl”，我不明白是何用意，猜想可能是傳統(tǒng)的吉利話。

雖然搬運(yùn)工們攜奶酪大步流星，但微微發(fā)顫的“擔(dān)架”顯示這份差事并不輕松。恰巧在我身邊，荷蘭某電視臺(tái)正對(duì)奶酪交易進(jìn)行采訪，我看到員工展示的T恤上印著加減13公斤的字樣，原來(lái)每塊有如大南瓜的奶酪重約13公斤，加之“擔(dān)架”自重25公斤，總載重量約130公斤，但搬運(yùn)工們卻傳遞出四兩撥千斤的瀟灑豪邁范兒。

稱重是傳統(tǒng)奶酪交易的重中之重。從1593年起被認(rèn)定的阿克瑪鎮(zhèn)奶酪市集，就起源于過(guò)磅房廣場(chǎng)（Waagplein中的Waag為“磅稱”，plein為“廣場(chǎng)”）。雄偉壯麗的過(guò)磅房建于14世紀(jì)，最初里面只有一個(gè)磅秤，后來(lái)增加到四個(gè)，四鄰八鄉(xiāng)的奶酪商都來(lái)到過(guò)磅房廣場(chǎng)交易，久而久之就形成了奶酪市集。如今的過(guò)磅房，不僅延續(xù)著傳統(tǒng)奶酪交易的稱重功能，還很歡迎游客互動(dòng)。于是，穿著桔黃色外套的我，就像一塊黃奶酪似地走上了磅秤。伴著腳下托板的徐徐升起，稱重員不停地加壓秤砣，我的體重就這樣在大庭廣眾之下被大聲喊出來(lái)，但領(lǐng)取了體重證書的我非但不尷尬，反而覺(jué)得妙趣橫生。

為揭秘荷蘭奶酪的制作工藝，我又去了附近的瑪麗亞克拉拉奶酪農(nóng)莊。換上消毒工作服進(jìn)入生產(chǎn)車間，在這里，我發(fā)現(xiàn)荷蘭奶酪制作依然沿襲著古法的手工操作，工藝流程與豆腐制作有著異曲同工之妙。首先，將新鮮溫?zé)岬呐Ｄ痰谷肽就埃来翁砑訖幟仕岷湍槊?，擱置半小時(shí)，牛奶會(huì)分解成豆腐腦樣的固態(tài)凝乳和水樣乳清。接下來(lái)，以攪拌來(lái)碎化凝乳，使其分離出更多的乳清。我的任務(wù)就是把凝乳與乳清分開(kāi)，先從木桶下部的出水口放出大部分乳清，再用過(guò)濾網(wǎng)勺把凝乳碎塊從桶中撈出來(lái)，放入底部有排水小洞的圓形模具里，蓋上蓋子，慢慢將乳清壓出。然后，將凝乳從模具中倒出，一塊白花花豆腐狀的奶酪成形。但現(xiàn)在還沒(méi)有真正做好，還需在鹽水里浸泡，以改善口味并增加穩(wěn)定性。之后，奶酪被存放在恒溫恒濕的房間里靜待“成熟”，存放期從四周到數(shù)年不等。每6公斤鮮奶才能制成1公斤奶酪，難怪奶酪被稱為乳品中的“黃金”。

請(qǐng)記住，在全球最大的奶酪出口國(guó)荷蘭，拍照留念時(shí)一定要微笑著喊：“Cheese！”

開(kāi)滿郁金香的“廚房花園”

每年春天，來(lái)自世界各地的游客蜂擁奔赴荷蘭，共赴郁金香之約。荷蘭最好的賞花去處，莫過(guò)于利瑟小鎮(zhèn)上大名鼎鼎的庫(kù)肯霍夫公園，它是全球最著名的賞花園林之一。

走進(jìn)庫(kù)肯霍夫公園，舉目四望，各色花卉在林地間競(jìng)相開(kāi)放，構(gòu)成了五彩繽紛的海洋。占據(jù)半壁江山的郁金香以其獨(dú)特的造型與艷麗的花色，成為游客爭(zhēng)相拍照的對(duì)象。遠(yuǎn)處巍然屹立的古風(fēng)車與姹紫嫣紅的花田交織，正符合人們想像中的荷蘭春光。

庫(kù)肯霍夫在荷蘭語(yǔ)中意為“廚房花園（Keukenhof）”。15世紀(jì)，一位精研花草藥膳的女伯爵在此地狩獵時(shí)，種植了大片花花草草，并將“keuken（廚房）”與“hof（花園）”兩個(gè)單詞結(jié)合成“Keukenhof”，“廚房花園”由此得名。

到了19世紀(jì)30年代，荷蘭官方聘請(qǐng)景觀園藝專家設(shè)計(jì)庫(kù)肯霍夫公園的藍(lán)圖。1949年，來(lái)自利瑟鎮(zhèn)上的花農(nóng)為創(chuàng)造開(kāi)放空間式的花卉展覽場(chǎng)地，將“廚房花園”擴(kuò)建成讓花朵自然生長(zhǎng)的大花園，之后庫(kù)肯霍夫逐漸演變成現(xiàn)在的模樣。

我來(lái)到此處時(shí)，公園的主題是“荷蘭設(shè)計(jì)”。荷蘭設(shè)計(jì)師們將時(shí)尚、平面設(shè)計(jì)、建筑、雕塑和家具設(shè)計(jì)領(lǐng)域的思路搬到了這個(gè)曾經(jīng)的“廚房花園”，蜿蜒起伏的林徑、碧波蕩漾的湖水與鮮艷奪目的花圃交相輝映;花叢中徜徉著仿佛從上世紀(jì)穿越而來(lái)演繹“老荷蘭周末”的對(duì)對(duì)情侶;還有頗受孩子們追捧的巨大木鞋，以及荷蘭繪本中可愛(ài)的米菲兔……

郁金香是公園里眾多荷蘭要素中的絕對(duì)主角，在由郁金香、水仙花、風(fēng)信子以及各類的球莖花構(gòu)成的色彩繁茂的畫卷中，荷蘭人最引以為傲的郁金香爭(zhēng)奇斗艷。一朵朵如酒杯狀的郁金香花朵織就出無(wú)邊的花毯，濃艷熱烈地鋪展在大地上，仿佛爭(zhēng)相預(yù)報(bào)春來(lái)的訊息。

TIPS：

小知識(shí)：荷蘭，還是“尼德蘭”？

去年底，大家可能都看到一則 “荷蘭改名”的新聞。實(shí)際上，荷蘭的官方名稱一直是Kingdom of the Netherlands，只是從2020年1月開(kāi)始，荷蘭政府取消使用超過(guò)25年的“Holland”這個(gè)非官方昵稱。在中國(guó)，Netherlands和Holland都翻譯成荷蘭，所以對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)不存在改名問(wèn)題，荷蘭旅游局官方微博也宣布過(guò)，中文官方名稱還叫“荷蘭”。