廚房里的革命，當(dāng)男人愛上做菜

張豐

男人做菜，并不是什么特別新鮮的事，但是這次疫情卻讓這件事變得普遍了。因為長久的居家生活，先生們不能再假裝自己工作很忙，他們半推半就著進(jìn)了廚房，這一下發(fā)現(xiàn)別有洞天。

過去幾年，有一些美食節(jié)目，主持人大多是男性，黃磊、謝霆鋒成為廚藝高超的代表，引領(lǐng)一股新風(fēng)潮。回顧更長時段，我們發(fā)現(xiàn)在過去30年，伴隨著城市化的進(jìn)程，中國社會的審美正在發(fā)生巨變，“大男子主義”不再一統(tǒng)天下，紳士風(fēng)格的、喜歡參與家務(wù)的男子，正在主導(dǎo)時尚潮流。這背后到底發(fā)生了什么？

男人曬廚藝的時候，到底在想什么

春天正在告別我們，大家都陸續(xù)回到工作崗位，恢復(fù)了正常節(jié)奏。很多人沒有意識到，自己的生活已經(jīng)悄悄發(fā)生了變化。

有一位朋友中午在朋友圈發(fā)了一張照片，“把這些帶到辦公室里”，那是一包蔬菜。我還以為他要在辦公室吃火鍋，他解釋說，那是晚上回家吃的，等下班就不用再去菜市場了。就是這位朋友，有一天中午發(fā)了自己在廚房的“工作照”，他正在做紅燒獅子頭！要知道，過去他從來不做飯，而是一個飯局愛好者，喜歡把大家集合起來，一起熱鬧。疫情期間，長期居家生活，讓他愛上了廚房。

在一個只有十來個人的微信群里，大家討論的話題，有關(guān)生活的內(nèi)容多了起來。這個群里都是我最好的朋友，全是年齡差不多的兄弟，有幾天在深夜卻開始談?wù)撘灰诿?、囤罐頭的事情。有一位哥們兒抱怨說，他想多買些米回家，但是被老婆痛斥大家突然意識到畫風(fēng)有點不對，通常來說為家庭未雨綢繆的，不是女性嗎？

作為這次深夜懇談的成果之一，我網(wǎng)購了一箱午餐肉、一箱紅燒肉罐頭。午餐肉可以有多種吃法，但是那個紅燒肉罐頭，實在太難吃了。朋友建議，最好和蘑菇一起燒，非常美味?！霸僬f罐頭又不會壞，慢慢吃吧。”

和大家一樣，我也開始做飯了，目前比較成功的菜品，包括胡蘿卜燒牛肉、青椒牛肉絲等。為了做出好吃的涼拌腐竹，我會在頭天晚上把腐竹泡上。在做蛋炒飯的時候，我把胡蘿卜和午餐肉都切得很碎，這樣，最后不但美味，拍出的照片也會非常驚艷。

不少男性朋友都和我一樣，在朋友圈曬出了自己做的菜品。事實上，我發(fā)的蛋炒飯照片有很多人點贊。大家普遍的看法是，不相信那是我做的。也有挑剔的朋友指出，應(yīng)該放一點蔥花從拍照的角度看，我非常同意，因為加一點點綠色，會和我的盤子更搭。

在朋友圈曬出自己做的菜，確實有一些社交功能。深更半夜討論一下美食，不但能激起大家的食欲，還能讓人們緊張的心情舒緩下來。疫情期間，大家都太過緊張，也為一些事情爭論不休，但是美食是不會引起任何爭論的。你曬出一份燒鴨子，不會有人掃興地指出你的錯誤。大家都變得更善良、更有耐心了。

但是，如果認(rèn)為做飯僅僅是作秀就錯了。在平常日子，人們也會發(fā)朋友圈，秀出自己的美好生活。而對廣大男性同胞來說，做飯確實是新鮮的體驗，除了拍照和朋友圈交流之外，在廚房里開辟新的戰(zhàn)場，其實是一種真正的新生活，這會讓他們重新認(rèn)識家庭和自己的伴侶，重新審視自己對家的責(zé)任。

廚房作為家里裝修花錢最多的區(qū)域，集中了各種家電和設(shè)備，但是卻經(jīng)常成為擺設(shè)。我們的父母一代，總有一位長期把廚房當(dāng)作自己的“工作重地”，而現(xiàn)在的年輕夫妻，很多人從小到大都沒做過飯。最近兩年，“吃外賣”成為年輕人喜歡的方式，“做飯黨”就更是少數(shù)派了。叫一份外賣到家里，吃完把包裝盒一起扔掉，起碼省掉了洗碗這一最惹人嫌棄的環(huán)節(jié)。有年輕人甚至曾因為到底該誰洗碗的問題而鬧到離婚，這樣看來，外賣不但對寫字樓的人是一個福音，對“廚房”更是一種挑戰(zhàn)。

和“更方便”一起到來的是，家庭成員的聯(lián)結(jié)越來越松散了。不少評論家已經(jīng)注意到，一家人即便是一起坐在客廳，也不會像過去那樣邊看電視邊聊天了。就連一家人一起吃飯，也變得越來越少見。很多電視劇都有這樣的橋段，女的做好飯菜，而男的由于應(yīng)酬，只能打電話回家說抱歉，通常，下面的情節(jié)就是家庭關(guān)系出現(xiàn)裂痕。

因此，疫情期間男人“占領(lǐng)廚房”，真是意味深長的轉(zhuǎn)折。他們在做飯中體會到成就感，也體會到這種獨特的勞動所具備的魅力，這都有助于他們重新認(rèn)識家庭和自己在家中的角色。尤其是當(dāng)爸爸的人，會在子女的眼神中發(fā)現(xiàn)一個“更好的自己”。

男人們只要有了第一次，就會有很多次，不管做壞事還是做飯，都是同一個道理?！凹彝ブ蠓颉辈⒉灰馕吨院竽腥藭邪康娘埵常聦嵣?，城市居民吃飯早已不是問題，我們完全可以用一種新視角來看待做飯這件事。把它變得“藝術(shù)化”，變成家庭的一個“保留節(jié)目”，一個全部成員參與的游戲，這種努力，就是把日常生活變得不那么日常，為生活增添更多樂趣。

為什么男人之前不愛做飯

既然男人有做飯的潛力，為什么在漫長的歷史中，男人都不愛做飯，家務(wù)會落到女人身上？

在遺傳學(xué)家看來，男人和雄性動物一樣，都不太靠譜，但卻也“事出有因”。不管是雄性還是雌性，作為動物，把自己的基因遺傳下去，都是一種本能。

但如何實現(xiàn)基因遺傳，雄性和雌性的策略是不同的。雌性往往非常在乎后代的素質(zhì)，希望自己的伴侶是百里挑一的，而雄性則更傾向于“到處撒網(wǎng)”。在動物世界，大多數(shù)都是雌性負(fù)責(zé)養(yǎng)育和陪伴下一代，而雄性早已不知所蹤了。

人類文明的一大核心要旨，就是規(guī)訓(xùn)男性，讓他們能夠為自己的后代和家庭負(fù)責(zé)，婚姻制度就是這樣逐漸形成的。所以，讓男人更多留在家中，自古以來就是一大難題。男人就像其他雄性動物一樣，都有一種“逃離”的沖動。

中國有著漫長的農(nóng)耕文明，這種勞動方式，決定了人們以家庭為單位，通過血緣來建構(gòu)自己的社會關(guān)系。在一個家庭內(nèi)部，往往由女性承擔(dān)做飯等家務(wù)，而男性的責(zé)任更多體現(xiàn)在重體力勞作以及農(nóng)具的保養(yǎng)和維修上。以現(xiàn)代人的視角來看，女性似乎處在“被壓迫”的地位，因為她們不但負(fù)責(zé)家務(wù)、養(yǎng)育子女，有時候也不得不像男人一樣參與到農(nóng)業(yè)勞動中去。

傳統(tǒng)社會，女人沒有任何屬于自己的財產(chǎn)。在結(jié)婚前，她們從屬于父親和兄長，婚后則從屬于丈夫和兒子。女性的價值，主要通過“生兒育女”來實現(xiàn)，一旦家庭變得強(qiáng)大，女性也可能擁有“權(quán)力”，但是除了要有機(jī)會，還要經(jīng)過漫長的等待。這方面的經(jīng)典形象是《紅樓夢》中的賈母，她擁有的是隱形的“權(quán)威”，可以通過自己的兒子來處理大觀園的任何一個人。

因此，這就能夠理解，在傳統(tǒng)社會“做飯”對一個女性的意義。那是吃苦和奉獻(xiàn)，但也是等待和積蓄。明白這一點，有助于我們理解一些當(dāng)下的所謂“爭議”，比如，前些年網(wǎng)上流傳著北方農(nóng)村“女人吃飯不能上桌”的說法，在相當(dāng)長時間內(nèi)，那確實是普遍現(xiàn)象。但是，女人不上桌，并非是因為在家里沒有地位，而是因為北方冬天寒冷，招待客人的時候，要有人始終在廚房里忙活，無法把所有菜品全做好一次性端上桌來。廚房是女性的“車間”，她們往往在廚房里吃飯。事實上，一家人最重要的客人，往往是女方的“娘家人”，妻子努力做菜的對象，是自己的父母和兄弟，她們也會心甘情愿地施展自己的廚藝。

但是，在最近30年，這樣的局面正在發(fā)生很大的改變，尤其在城市，很多女性和男性一樣，擁有全職的工作。現(xiàn)代社會的一個根基，是工業(yè)革命導(dǎo)致的社會分工越來越精細(xì)，適合女性的工作崗位也越來越多?！澳信降取背蔀闀r代要求，因為男女都是生產(chǎn)線上的一員，都靠出售自己的勞動掙得收入。在這種時候，還有什么理由要求女性負(fù)責(zé)做飯呢？

這就不難理解，為何工業(yè)化開始得更早的歐美國家，女性也最早從廚房中解脫出來。東亞的情況有所不同?！叭毡咎钡馁t惠很有名，這是因為上世紀(jì)60年代，日本“中產(chǎn)階層”崛起的時候，日本女性普遍沒有出去上班。相比之下，中國在男女平等方面做得更好，因為新中國力推“男女一個樣”，“男人能做到的，婦女也能做到”。中國人所受的“新教育”，培養(yǎng)了更有平等意識的女性，她們都把工作視為自己人生的必選項。

“男主外，女主內(nèi)”的觀念，早就該進(jìn)入歷史了。既然新女性同時也“主外”，為何男性就不能也“主內(nèi)”呢？事實上，這樣的改變正在發(fā)生，在都市，一種新文化正在興起，這關(guān)乎到怎么重新定義“男子氣概”。

愛做飯的“南方男”更受歡迎

誰都愿意“吃現(xiàn)成”，但是在過去，即便是女性，也不太愿意讓自己的丈夫下廚房。在北方，男人下廚房也是沒面子的事。這其實和社會審美有關(guān)，喜歡做飯的男人，會被視為“缺乏男子氣概”“婆婆媽媽”。

“男子氣概”是一個特別值得玩味的東西。通常來說，它是和“勇氣”“責(zé)任”聯(lián)系在一起，比如“陽剛之氣”，就是一個標(biāo)準(zhǔn)的褒義詞。前些年，一些媒體在討論社會“陽剛之氣”的缺失時，一路追責(zé)到幼兒園男教師的缺失。

和陽剛之氣相對應(yīng)的，則是一個叫“娘炮”的詞。這是最近幾年一些流量男明星引領(lǐng)的潮流，他們普遍白凈瘦弱，像女性一樣喜歡PS自己的照片，追求“精致美”?！跋衽浴北灰曌饕环N貶義，男人做飯容易變成負(fù)面的事情。這種聯(lián)想，甚至影響到女性的看法，一些女性自己做了一輩子飯，反而不希望自己的兒子再去做飯，認(rèn)為這應(yīng)該是兒媳的“工作”。

但是，至少從2005年開始，“中性美”在大城市開始流行。這一年，“超女”李宇春大受歡迎，奪得當(dāng)年選秀冠軍，而此后的男性選秀，一些清秀的面孔也開始出現(xiàn)。如今，人們已經(jīng)能夠普遍接受男性使用面膜等化妝用品，不修邊幅不再被視為優(yōu)點。

悄悄地，在批評“娘炮”的同時，也有更大的聲音來指責(zé)“油膩”。“中年油膩男”，其實并不意味著他們經(jīng)常接觸油膩的食材，而是一個綜合的概念，包括價值觀、語言和生活方式，但是你也不能否認(rèn)，它更多是和外觀有關(guān)。男人應(yīng)該干凈、整潔，彬彬有禮，不應(yīng)該粗野邋遢和大大咧咧，這個觀點至少在南方城市占據(jù)主導(dǎo)地位。

以20年為時段來觀察，中國年輕女性的擇偶觀可謂發(fā)生了巨變。過去人們看重房產(chǎn)、汽車、收入，如今在這些物質(zhì)條件的基礎(chǔ)上，人們也更加重視男方的品質(zhì)：有教養(yǎng)，好溝通，有紳士風(fēng)度。最重要的是，要有平等意識這是男人走進(jìn)廚房的前提，既然承認(rèn)男女平等，就要在廚房實現(xiàn)它。相反，作為北方男人的代表，山東大漢最近幾年在網(wǎng)上成為人們揶揄的對象。

“南方男”的品質(zhì)中，喜歡做飯是相當(dāng)關(guān)鍵的一條。這當(dāng)然不是有什么特別的基因，而是因為像上海、成都、杭州等這樣的大都市，其“都市文化”發(fā)育更加充分。在都市生活，必須掌握陌生人之間相處的藝術(shù)，也就會更加禮貌；社會分工發(fā)達(dá)，女性工作的比例更大，也就決定在家庭中，男方對家務(wù)的參與度更高。

大概以長江為界，中國南北方不但地理環(huán)境差別大，生活習(xí)俗也有相當(dāng)大的不同。人們爭論冬至到底是吃餃子還是吃湯圓，或者豆腐腦是甜的還是咸的，也爭論男人到底應(yīng)不應(yīng)該做飯。有一次在成都的出租車上，司機(jī)聽出我的北方口音，聊了天氣和霧霾話題后，他突然表示很羨慕“北方人”：“還是北方好，女人要做家務(wù)，不像這里。老婆不上班，也不愿意做家務(wù)，甚至連飯都不愿意做?！边@種抱怨不能太當(dāng)真，因為他的語氣中也流露著幸福。

事實上，北方男性也不再那么大男子主義了。男人做飯盡管還沒有南方那么普遍，卻也不再是“怪物”，一種新的、更平等的文化正在形成。

男人有了好幫手：新家電重新定義廚藝

如今愿意做飯的人是幸福的，因為廚房的“科技含量”已經(jīng)越來越高，抽油煙機(jī)最大限度去除油煙，微波爐可以熱剩飯，洗碗機(jī)解決了過去足以導(dǎo)致家庭破裂的“到底誰洗碗”的難題。廚房是觀察“家庭現(xiàn)代化”最好的區(qū)域。

有一種說法，洗衣機(jī)的發(fā)明一度推高了離婚率，因為家務(wù)是聯(lián)系家庭的紐帶，當(dāng)每個個體都能買得起洗衣機(jī)的時候，似乎就不再需要對方了。家電帶來便利的同時，也引發(fā)思考，或者說每一種家電的勃興，可能都帶來家庭關(guān)系的調(diào)整，要善于“使用”，才能帶來幸福。

比較好理解的例子是電視機(jī)的流行。尼爾·波茲曼在《娛樂至死》中有過精彩的分析，對美國底層人來說，他們外出謀生的時候，電視機(jī)陪伴了他們的孩子。電視中的暴力場面，對兒童有著很壞的影響。事實上，電視讓底層人的下一代生活更加艱難，因為過早沉迷于“電子媒體”，會影響孩子在考試中的表現(xiàn)，所有考試都依賴文字思維。

和客廳相比，廚房里的家電似乎更靜默，往往不被人注意。這次疫情，人們長時間待在家里，對消費觀念造成很大影響。董明珠在接受媒體采訪時說，2月份格力一臺空調(diào)都沒有賣出去，這當(dāng)然是夸張的說法。但是，董明珠可能注意到了家電行業(yè)的某種新趨勢。

據(jù)媒體報道，一季度家電業(yè)并非一片蕭條，比如電烤箱就異軍突起，成為最受歡迎的產(chǎn)品。電烤箱比只能加熱的微波爐要高級得多，除了可以進(jìn)行烘焙，也能制作各種烤肉類美食。一天早上，我發(fā)了一條朋友圈，感嘆買的餅干難吃，有好幾個朋友給我支招，建議我自己烘焙曲奇。

對我來說，這絕對是不靠譜的招數(shù)，但是在過去一段時間，烘焙在大城市確實流行起來，它正在改變中國人的早餐結(jié)構(gòu)。上海華山醫(yī)院張文宏醫(yī)生建議大家早餐盡量不要喝粥，要多吃雞蛋牛奶三明治。事實上，朋友們曬出的早餐要精美得多，各種好看的面包和水果，取代了油條、包子。

還有一種叫“料理機(jī)”的家電，也開始普及起來。高級一點的料理機(jī)，可以制作多種“面條”、果汁、肉餡，你只需要調(diào)整機(jī)器的參數(shù)就行。對一個面食愛好者來說，這簡直是一種福音，因為之前只能在超市買各種規(guī)格的掛面。

烤箱和料理機(jī)等家電的出現(xiàn)，重新定義了“廚藝”。中國人對廚藝有一種癡迷，因為“藝”是難以捉摸的，過去看菜譜，會對著“鹽少許”這樣的表述發(fā)呆。在傳統(tǒng)觀念中，做飯最重要的是“火候”，要理解這種玄學(xué)，需要付出大量時間，這讓男人望而卻步。但是，烤箱和料理機(jī)代表的是一種精確的哲學(xué)，按照說明書和標(biāo)準(zhǔn)操作流程，你就能做出充滿科技感的美食。

這就是男人下廚的“科技背景”。有一天，一個兄弟在朋友圈求救，他做啤酒鴨的時候，啤酒很快就燒干了，但是鴨子并沒有熟。大家問診的結(jié)果是，他忘了放水了，他錯誤地以為啤酒鴨就是啤酒和鴨的簡單組合對下廚的男人你不能要求太高。他們遵循的是直來直去的“配方思維”，自由發(fā)揮的余地越少越好。

廚房家電的更新?lián)Q代為男人下廚提供了技術(shù)支持，女性評價標(biāo)準(zhǔn)的變化也促使男人不斷改變自我，加之此次疫情帶來的充足假期，給男人們創(chuàng)造了開辟新戰(zhàn)場的絕佳機(jī)會。如我們所見，男人由走進(jìn)廚房開始更多地參與到家務(wù)中，從而重新思考家庭的意義，一種新的家庭關(guān)系正在形成。