分餐：與文明健康同行

老樹

摒棄誤解

3月2日《中國青年報(bào)》發(fā)表《分餐用公筷，也是中國傳統(tǒng)》一文稱，直到現(xiàn)在，還有很多人認(rèn)為，圍在一起不分彼此地吃飯，是中國幾千年的傳統(tǒng)習(xí)俗，是中國文化的特色。但這一認(rèn)知是偏頗的。實(shí)際上，中國不但是世界上最早進(jìn)行分餐制的國家，也是分餐制歷史最悠久的國家之一。在長達(dá)數(shù)千年的中國飲食文化中，“席地而坐，分案而食”的分餐制進(jìn)食方式，才是我們餐桌儀式里的真正主角。根據(jù)《周禮》《禮記》等古代典籍的記載，早在周朝，我國就實(shí)行了分餐制。而在漢代古墓中出土的餐具，就有分餐的餐盤，叫作案。舉案齊眉，這個(gè)成語便是指夫妻間吃飯，一人一案。直到宋朝，合餐制才在輿論上被貴族階層和民眾所接受，而到了清朝，合餐制才真正取代了分餐制，成為中國社會最主要的吃飯方式，并延續(xù)至今。所以，從一定程度上來說，實(shí)行分餐制，并非違背中國的傳統(tǒng)，反倒是對中國優(yōu)秀傳統(tǒng)的繼承和恢復(fù)。

3月24日新浪網(wǎng)的文章《推行分餐制，對傳統(tǒng)飲食習(xí)慣發(fā)起挑戰(zhàn)》說，推行分餐制，關(guān)鍵是要改變傳統(tǒng)的飲食觀念和飲食習(xí)慣。中國傳統(tǒng)觀念中，合餐制是表達(dá)熱情和友好、追求愉悅和歡樂的主要就餐形式，用自己的筷子給家人夾菜，是中國人餐桌上再平常不過的事情，但其實(shí)這極易導(dǎo)致疾病傳染。一些飯店也為消費(fèi)者提供公筷，但是基本都被顧客視而不見;在家中就餐時(shí)分餐制就更難，尤其對老人來說，他們認(rèn)為用公筷見外，有的甚至還認(rèn)為是子女嫌棄自己。說到底，這都是由傳統(tǒng)的飲食觀念引起的。

3月27日新華網(wǎng)的文章《分餐只是形式，不會分隔情誼》認(rèn)為，飲食是生活的根本，用餐方式則彰顯中華文化印痕。恰當(dāng)?shù)挠貌头绞剑転槲幕霾?。分餐制會令個(gè)體的美食體驗(yàn)更為純粹，令人們自然而然與隱形毒素保持距離。如果人們能夠適應(yīng)正向的飲食模式，身心健康與生活品質(zhì)會更上一個(gè)臺階。分餐只是形式，并不會分隔情誼。分開碗碟，也不會阻礙交流。反而，在這種相互理解與尊重的環(huán)境中，大家的交情會得到深化。

因勢利導(dǎo)

3月25日中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的文章《讓分餐制的夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)》認(rèn)為，分餐制主要面臨著兩方面的困難，一是觀念的，二是技術(shù)的。顯然，觀念是內(nèi)因，技術(shù)是外因，革新觀念才是根本，改進(jìn)技術(shù)則可以起到積極的促進(jìn)作用。個(gè)體的觀念相對容易改變，但群體性的、社會性的觀念是極難改變的，需要付出更多更大、更長更久的努力。即使絕大多數(shù)個(gè)體的觀念都轉(zhuǎn)變過來了，還是要克服一些群體和社會心理問題，比如從眾心理、面子思想等。因此，推行分餐制需要有榜樣帶頭示范，需要有輿論營造氛圍，需要有制度形成推力。分餐制面臨的技術(shù)問題更多：一是廚師、服務(wù)員的服務(wù)方式有較大改變，這勢必會增加人力物力成本;二是一些特色菜品不宜分裝，一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品需要完整性;三是自主、自助地分餐、選餐，顧客用餐會更勞累一些，而如果提前由服務(wù)員分好餐，品種、分量等又無法做到針對性、個(gè)性化。

4月5日人民網(wǎng)的文章《推廣分餐制要讓制度細(xì)化可操作》指出，推廣分餐制，重在引導(dǎo)。分餐是方式，不是目的。推廣分餐制的初心，是倡導(dǎo)形成文明健康的就餐習(xí)慣和禮儀。我們要發(fā)揮好業(yè)內(nèi)專家和各類媒介的引導(dǎo)作用，也可充分挖掘社區(qū)工作者等群體的宣介作用。推廣分餐制，要有管長遠(yuǎn)的“制度設(shè)計(jì)”。最近，世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會共同組織起草了《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從行業(yè)倡議提升到標(biāo)準(zhǔn)化層次。一些地方政府也出臺了分餐制實(shí)施指南。這些做法為常態(tài)化推廣分餐制奠定了基礎(chǔ)。推廣分餐制，還要避免“一刀切”。我國幅員遼闊、人口眾多，56個(gè)民族飲食習(xí)慣不盡相同。即便是同一個(gè)民族，不同區(qū)域、不同年齡、不同家庭就餐習(xí)慣也各不相同。這是今天中國的國情，我們要認(rèn)同多樣性、尊重多樣性，因勢利導(dǎo)。

3月26日光明網(wǎng)的文章《推行分餐公筷制要防范“三個(gè)忘了”》認(rèn)為，推行分餐公筷制需要帶著問題思維，加強(qiáng)防范“三個(gè)忘了”的舉措。一是圍繞防范“吃著吃著就忘了”，這是分餐制在推行中遇到的一種非常普遍的現(xiàn)象，應(yīng)加強(qiáng)就餐過程的提醒與監(jiān)督。二是圍繞防范“重視城里忘了農(nóng)村”，著力解決“一頭冷”。打好“舌尖上的防疫戰(zhàn)”，本身不應(yīng)該有城鄉(xiāng)之分，但從推行情況來看，城市一頭熱、農(nóng)村一頭冷的現(xiàn)象普遍存在。這就意味著，要針對這種“冷熱不均”的現(xiàn)象，盡快在鄉(xiāng)村發(fā)起“餐桌革命”，逐漸督促農(nóng)村群眾養(yǎng)成文明衛(wèi)生的用餐習(xí)慣。三是圍繞防范“顧了大人忘了孩子”，堅(jiān)持分餐分筷從娃娃做起。抵抗力較弱的兒童，更易感染細(xì)菌和病毒。因此，家有兒童更有必要實(shí)行分餐制，培養(yǎng)孩子良好的用餐習(xí)慣。只要帶著問題思維，盯住“堵點(diǎn)”“難點(diǎn)”，打通各個(gè)環(huán)節(jié)，做細(xì)做實(shí)各項(xiàng)工作，我們就一定能促使分餐公筷制的普及更進(jìn)一步。

長久之計(jì)

3月9日光明網(wǎng)的文章《讓公筷公勺分餐進(jìn)食成為文明標(biāo)配》提出，餐飲企業(yè)、單位食堂等各類經(jīng)營主體均守土有責(zé)，應(yīng)積極響應(yīng)有關(guān)部門的倡議，當(dāng)好排頭兵，讓公筷、公勺成為餐桌標(biāo)配。同時(shí)，有關(guān)市場監(jiān)管部門也應(yīng)認(rèn)真考慮是否可以出臺一些具有強(qiáng)制性的舉措，加強(qiáng)公筷公勺及分餐的推廣和執(zhí)行，逐步建立健康文明的餐飲和生活方式。多一雙公筷、一把公勺，多一份安心。公筷、公勺用起來，分餐進(jìn)食搞起來，這些文明小節(jié)將為廣大市民的健康提供更全面的安全保障。每一位市民都可以從自己做起，通過每個(gè)人的努力，讓“公筷意識”深入人心，讓“分餐進(jìn)食”成為文明標(biāo)配，養(yǎng)成文明健康的生活習(xí)慣。

3月30日新華網(wǎng)的文章《推行分餐，讓小習(xí)慣帶動大文明》認(rèn)為，讓美味佳肴可品嘗、可欣賞、可傳情，需要給用餐方式來一次大升級：對于供餐者，要多創(chuàng)造一些適合分餐的特色菜品，隔離餐具不隔愛;對于擺餐者，要適時(shí)將菜肴分類，對于不適合分餐的菜品及時(shí)配置公勺公筷;對于用餐者，最重要的是增強(qiáng)衛(wèi)生意識，在取用合餐菜肴時(shí)堅(jiān)決不直接使用自己的餐具。只要安全、文明的就餐理念深入人心，使用公筷、公勺形成習(xí)慣，“改不好”的分餐之慮并非難以破題。以防控疫情為契機(jī)，形成現(xiàn)代飲食文化的更高文明，從這個(gè)意義上看，分餐制不僅是應(yīng)急之需，更應(yīng)是長久之計(jì)。

3月16日人民網(wǎng)的文章《在戰(zhàn)“疫”中學(xué)會文明生活方式》指出，戰(zhàn)“疫”的特殊時(shí)期，培養(yǎng)一套新的生活方式并非難事;但回歸正常生活秩序后，已經(jīng)提升的文明水位也可能降回去。原本觥籌交錯(cuò)的圍桌合餐，卻要堅(jiān)持“分案而食”，有人難免覺得少了些熱鬧的煙火氣;在流感多發(fā)季戴好口罩，也不乏有人會覺得“出洋相”“瞎矯情”。殊不知，每個(gè)人都是健康的第一責(zé)任人。種種文明習(xí)慣既是對自己的保護(hù)，同時(shí)也是對他人的尊重。這就需要每個(gè)人在知識和理念上除舊布新，在日拱一卒的自省與自律中主動培育文明習(xí)慣，將文明風(fēng)尚轉(zhuǎn)化為社會共識和集體行動。文明生活習(xí)慣的保持，能夠助力抗擊疫情;疫情防控工作的開展，也是培育文明生活習(xí)慣的重要契機(jī)。如果我們能將防疫期間養(yǎng)成的良好衛(wèi)生習(xí)慣和文明生活方式保持下去，無疑將為這場戰(zhàn)“疫”留下一筆寶貴遺產(chǎn)。

鏈接：國外如何做到分餐

歐洲：直到中世紀(jì)，歐洲人還沒有實(shí)行現(xiàn)代意義上的分餐制，人們在同一個(gè)餐盤中吃飯被視為理所當(dāng)然之事。隨著文藝復(fù)興運(yùn)動的深入，西歐開始拋棄中世紀(jì)的狹隘視野和生活習(xí)慣，進(jìn)行日常生活的革命。人們?nèi)找鏋橐郧暗闹T種習(xí)慣感到羞恥，迫切感到有必要為在餐桌和其他場合的行為制定新的規(guī)則。許多作家響應(yīng)這種需要，著書立說，提倡文明的生活方式。到了17世紀(jì)，人們的就餐方式發(fā)生了根本變化，形成了新的飲食風(fēng)格，每個(gè)人有自己的盤子和勺子，湯則由專門的公共工具分配。

日本：在日本，人們用餐時(shí)實(shí)行嚴(yán)格的分餐制，分餐習(xí)慣是從小培養(yǎng)的。日本的學(xué)校一律實(shí)行分餐制，公用餐具與個(gè)人餐具分開，學(xué)生餐具每天嚴(yán)格消毒。孩子們養(yǎng)成了這個(gè)習(xí)慣，回家后實(shí)行分餐制也就很自然了。宴會上的套餐也是按每人一份上菜，一道菜一個(gè)盤子。宴客時(shí)，主人會讓客人點(diǎn)自己喜歡的飯菜，自己點(diǎn)的自己吃，從不相互摻和。為了適應(yīng)日本人的習(xí)慣，日本的中餐館也采用了分餐制。無論是在東京還是在橫濱中華街上的中餐館，大都實(shí)行了日本式的用餐服務(wù)，一道大菜端上桌子后，服務(wù)員會將其擺在圓桌上旋轉(zhuǎn)一周，讓客人先“眼嘗”一番，也就是過目欣賞，之后服務(wù)員會將菜端下去，分成小份供客人食用，且為了防止不同的菜在盤子中串味兒，分盤時(shí)都用新的小盤。由于這種餐飲習(xí)慣科學(xué)、衛(wèi)生，中餐得以在日本進(jìn)一步普及。

尼泊爾：尼泊爾絕大多數(shù)家庭用餐是實(shí)行分餐制，通常由主婦負(fù)責(zé)為大家加飯加菜，用餐的人一般不會自行到共用的餐具里拿飯菜。直接或間接碰過嘴的手、餐具或食物，在尼泊爾人眼里是“不干凈的”，這種行為被稱作“族托”。所以，外人到尼泊爾人家里做客，盡量不要用接觸過嘴的手或餐具去碰公用的餐具或食物，否則會被視為“不干凈的行為”，嚴(yán)格的尼泊爾人是不會吃“族托”的。

責(zé)編/文邦