食品化學(xué)課程教學(xué)模式改革的探討

楚文靖　吳永祥　吳麗萍　胡長玉

摘 要

隨著高校“新工科”建設(shè)和“金課”建設(shè)的推進(jìn)，食品學(xué)科食品化學(xué)課程教學(xué)模式面臨著新的形勢(shì)和挑戰(zhàn)。分析了新形勢(shì)下食品化學(xué)課程教學(xué)改革的必要性，并對(duì)線上線下混合式教學(xué)在食品化學(xué)課程教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探討，以期為相關(guān)課程的教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞

食品化學(xué);教學(xué)改革;混合式教學(xué)

中圖分類號(hào)： TS201.2-4;G434? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457 . 2020 . 10 . 21

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)最重要的專業(yè)核心課程之一，也是該專業(yè)碩士研究生入學(xué)考試最常考的專業(yè)課程之一。食品化學(xué)課程的教學(xué)方法直接影響課程教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。近年來，隨著高?！靶鹿た啤苯ㄔO(shè)和“金課”建設(shè)的推進(jìn)，國內(nèi)許多高校對(duì)食品化學(xué)課程教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行了創(chuàng)新和實(shí)踐，取得了較好的效果。本文分析了新形勢(shì)下食品化學(xué)課程教學(xué)改革的必要性，綜述了該課程教學(xué)改革創(chuàng)新的實(shí)踐，以期為合理選擇食品化學(xué)課程教學(xué)模式提供參考。

1 食品化學(xué)課程教學(xué)改革的必要性

1.1 “新工科”人才培養(yǎng)模式提出的新要求

隨著“中國制造 2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”“一帶一路”等重大國家戰(zhàn)略的實(shí)施，以新技術(shù)、新模式、新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)業(yè)為代表的新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，對(duì)工程技術(shù)人才提出了更高要求，迫切需要加快工程教育改革創(chuàng)新[1]?！靶鹿た啤笔腔趪覒?zhàn)略發(fā)展新需求、國際競爭新形勢(shì)、立德樹人新要求而提出的我國高等工程教育的改革方向?！靶鹿た啤钡闹饕獌?nèi)容包括工程教育的新理念、學(xué)科專業(yè)的新結(jié)構(gòu)、人才培養(yǎng)的新模式、教育教學(xué)的新質(zhì)量、分類發(fā)展的新體系[2]?！靶鹿た啤币蠊こ碳夹g(shù)人才具備更高的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)和工程實(shí)踐能力，需要高校為新經(jīng)濟(jì)建設(shè)培養(yǎng)具備國際競爭力的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是集理論研究與工程實(shí)踐于一體的復(fù)合應(yīng)用型專業(yè)，承擔(dān)著為國家培養(yǎng)新時(shí)代食品工程人才的重任[3]。然而，國內(nèi)許多高校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育存在著一些共性問題，主要表現(xiàn)在：工科人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位不清晰，工科教學(xué)理科化，普遍存在“重科學(xué)輕工程”現(xiàn)象;工程教育與行業(yè)企業(yè)實(shí)際脫節(jié)，現(xiàn)行課程體系無法滿足食品行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求;課程教學(xué)方法多為單向灌輸，學(xué)生缺乏以應(yīng)用為主的主動(dòng)學(xué)習(xí);重視知識(shí)傳授，而忽視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)等?！靶鹿た啤北尘跋?，傳統(tǒng)的食品工程人才培養(yǎng)模式急需轉(zhuǎn)變，以適應(yīng)新形勢(shì)下社會(huì)對(duì)高素質(zhì)復(fù)合型工程人才的需求。食品化學(xué)課程作為食品學(xué)科最重要的專業(yè)核心主干課程之一，已成為“新工科”建設(shè)進(jìn)程中食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革的重點(diǎn)課程。

1.2 現(xiàn)代信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合的需要

隨著信息技術(shù)的迅速發(fā)展和高校教育教學(xué)改革的不斷深入，現(xiàn)代信息技術(shù)在高校課程教學(xué)改革中的運(yùn)用顯得越來越重要，正在潛移默化地影響著高等教育的教學(xué)模式。傳統(tǒng)課堂教學(xué)以教師為中心、以教材為中心、以教室為中心，教學(xué)方法和手段單一，不能滿足學(xué)生多元化和個(gè)性化的學(xué)習(xí)需求。信息技術(shù)與課程教學(xué)的深度融合，包括營造信息化教學(xué)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)新型教與學(xué)方式，變革傳統(tǒng)的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)[4]，實(shí)現(xiàn)了書本搬家、課堂搬家甚至是課程搬家，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力加強(qiáng)，教學(xué)目標(biāo)提升。

在集中打造中國大學(xué)5大“金課”（即線上金課、線下金課、線上線下混合式金課、虛擬仿真金課、社會(huì)實(shí)踐金課）的背景下，一些高校充分發(fā)揮了信息技術(shù)在食品化學(xué)課程建設(shè)中的作用，形成開放、互動(dòng)、共建、共享的教育模式，如南昌大學(xué)謝明勇教授領(lǐng)銜主講的食品化學(xué)中國大學(xué)慕課，中國海洋大學(xué)汪東風(fēng)教授負(fù)責(zé)的食品化學(xué)國家精品課程，江南大學(xué)楊瑞金教授負(fù)責(zé)的食品化學(xué)資源共享課等。都在課程建設(shè)改革中，充分利用信息技術(shù)探索適合現(xiàn)代工程教育的新路徑。

2 食品化學(xué)課程教學(xué)方法改革的探討

課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量。國內(nèi)許多高校對(duì)食品化學(xué)課程進(jìn)行了有益的探索和實(shí)踐，如優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法、改革考核方式等。教師們使用微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等新型教學(xué)手段，采用案例式教學(xué)、問題式教學(xué)、探究性教學(xué)等教學(xué)方法，強(qiáng)化課堂設(shè)計(jì)，創(chuàng)新教學(xué)模式，提升食品化學(xué)課程的教學(xué)效果。

“在線學(xué)習(xí)+互動(dòng)教學(xué)”需要一定的支撐環(huán)境。目前，應(yīng)用較多的教學(xué)平臺(tái)有雨課堂、云班課、超星學(xué)習(xí)通、教學(xué)立方、學(xué)校泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)等。教師借助平臺(tái)不但實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生為中心的線上線下融合式教學(xué)，而且解決了課程過程性數(shù)據(jù)難記錄、課程成果無保留、教務(wù)管理和評(píng)價(jià)手段單一、學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)難把握等問題。

賀江等[5]利用UMU教學(xué)平臺(tái)對(duì)食品化學(xué)課程進(jìn)行了“線上線下”混合式教學(xué)改革，教學(xué)效果較好，得到了學(xué)生們的高度認(rèn)可。黃業(yè)偉等[6]將“雨課堂”教學(xué)模式應(yīng)用于食品化學(xué)課程的教學(xué)改革實(shí)踐中，很好地提高了教學(xué)質(zhì)量與效果。 韓俊華等[7]在食品化學(xué)授課方式上，引入了翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)、專題演講、教學(xué)科研結(jié)合等多元混合式教學(xué)模式，有效激活了課堂氣氛，激發(fā)了學(xué)生對(duì)科研實(shí)踐的熱情，促進(jìn)了學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力和專業(yè)知識(shí)的有效拓展。謝娜娜等[8]基于網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，采用“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”雙軌道教學(xué)模式對(duì)食品化學(xué)課程進(jìn)行教學(xué)方法的改革，實(shí)踐表明學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力明顯提高。

虛擬仿真教學(xué)是信息技術(shù)與教育深度融合的體現(xiàn)，是高校本科實(shí)踐教學(xué)的重要發(fā)展方向之一。邢常瑞等[9]分析了當(dāng)前許多高校的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的現(xiàn)狀及存在的問題，探討了利用虛擬仿真技術(shù)對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的改革。楊文建等[10]把食品化學(xué)課程中重點(diǎn)內(nèi)容設(shè)計(jì)成21個(gè)仿真教學(xué)模塊，探討了食品化學(xué)課程仿真模擬教學(xué)模式和方法，并認(rèn)為“仿真模擬”教學(xué)模式是食品化學(xué)教學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，慕課、翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)等教學(xué)模式，核心環(huán)節(jié)都是在線學(xué)習(xí)+互動(dòng)教學(xué)，構(gòu)建教與學(xué)新型關(guān)系，提倡以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。具體實(shí)施過程分為三個(gè)階段。

2.1 課前預(yù)備階段

課前預(yù)習(xí)階段在線上完成。教師課前布置學(xué)習(xí)任務(wù)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)生根據(jù)教師推送的資源進(jìn)行在線自主預(yù)習(xí)。這種靈活自主的自學(xué)方式，極大地解放了學(xué)生課外時(shí)間，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃，合理安排預(yù)習(xí)進(jìn)度。

2.2 課堂教學(xué)階段

課堂教學(xué)以互動(dòng)教學(xué)的方式開展。課上教師由授課變?yōu)橐龑?dǎo)，同學(xué)們則采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式或項(xiàng)目協(xié)作式來完成討論、練習(xí)和競賽。教師及時(shí)做出總結(jié)和反饋。通過這些討論、練習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”，激發(fā)了學(xué)生的主動(dòng)性，使他們對(duì)知識(shí)和方法的理解更加深刻。

2.3 課后提升階段

課后提升階段在線上完成。教師通過對(duì)學(xué)生的課堂活動(dòng)表現(xiàn)，在綜合評(píng)估學(xué)生們對(duì)知識(shí)的理解和運(yùn)用情況后，再提升該知識(shí)模塊的深度，同時(shí)跟進(jìn)學(xué)習(xí)效果。使學(xué)生在復(fù)習(xí)反思、鞏固練習(xí)中深化理解、拓展運(yùn)用。

3 結(jié)語

“新工科”背景下，以“互聯(lián)網(wǎng)+”為契機(jī)，推進(jìn)食品化學(xué)課程教學(xué)模式改革創(chuàng)新是食品化學(xué)教育教學(xué)改革的必然趨勢(shì)。多種教學(xué)模式有機(jī)融合，因地制宜，探索出一套適合自身院校師生的教學(xué)模式，切實(shí)提高食品化學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果是一個(gè)逐步發(fā)展完善的過程。

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