百果園上線“賣菜”，如何做好生鮮零售？

沈思涵

隨著生鮮業(yè)務(wù)的逐步升級，百果園也在近期正式上線“賣菜”。對于上線“賣菜”和生鮮零售，百果園內(nèi)部曾有過長時間的思考與籌劃。本來，百果園希望通過三到五年時間布局“百果心享”這一生鮮平臺，但疫情期間全國各地出現(xiàn)“蔬菜荒”，百果園也借此加速了“賣菜”業(yè)務(wù)上線的速度。

百果園的“賣菜”計劃由來已久。

早在2017年，百果園便悄然布局大生鮮業(yè)務(wù)，并在2019年4月正式上線獨立生鮮平臺“百果心享”。在上線初期，“百果心享”主要售賣蛋類、糧油等品類，直到去年下半年才在廣深地區(qū)試水賣菜業(yè)務(wù)。

從水果零售市場跨入生鮮新零售領(lǐng)域，百果園走的這一步是必然趨勢。在食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，“百果園在生鮮新零售領(lǐng)域的發(fā)展，是在以水果零售為基礎(chǔ)上，建立起自身的運營平臺，當(dāng)粉絲和流量達(dá)到一定的盈虧平衡點后，進(jìn)行一個多品牌和多品類的擴(kuò)張，尋求自身業(yè)績的增長?！?/p>

生鮮零售由于運營難度大，導(dǎo)致許多零售商望而卻步。作為水果零售巨頭的百果園，其進(jìn)軍生鮮零售市場又有什么優(yōu)勢？

百果園高級合伙人孫鵬在“《商學(xué)院》首屆中國品牌營銷‘云峰會暨《商學(xué)院》TOP營銷案例評選啟動儀式”上介紹了百果園四點優(yōu)勢：“首先，百果園在供應(yīng)鏈上游投入巨大，對產(chǎn)品品質(zhì)具有保障能力；其次，百果園目前終端門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4500家以上，且門店采用店倉一體化、線上線下一體化，將流量成本和損耗成本降至最低；第三，百果園獨創(chuàng)了線下水果專賣及時達(dá)、線上生鮮次日達(dá)的商業(yè)模式，這種模式對我們來講也是最佳的經(jīng)營效率；不僅如此，我們現(xiàn)有的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)如物流、倉配、終端網(wǎng)絡(luò)等等，都可以實現(xiàn)全部復(fù)用，做到成本最低的同時，實現(xiàn)效率的最大化?！睂O鵬說道。

在過去的2019年，有多家生鮮零售企業(yè)由于經(jīng)營虧損，不得不遺憾退場。如何改善低毛利、低標(biāo)準(zhǔn)化，提升盈利能力，成為眾多零售企業(yè)必須面對的“難題”。

與此同時，生鮮零售行業(yè)還存在著不同的經(jīng)營模式。在線下，除了大型的綜合賣場，中型的超市，還有小型的社區(qū)門店。在線上，也有B2B、O2O等電商模式之分。

從本質(zhì)上看，這些不同的模式背后比拼的是企業(yè)的經(jīng)營效率。那么對于百果園來說，又該如何選擇適合自己的經(jīng)營模式，做好生鮮零售市場？

孫鵬認(rèn)為，只有平衡用戶體驗和經(jīng)濟(jì)效率，才能做到持久經(jīng)營?！耙龊蒙r零售，在產(chǎn)品次日送達(dá)的同時保證用戶體驗。在線下要做專、線上要做寬，保持一貫的商品標(biāo)準(zhǔn)體系和采購標(biāo)準(zhǔn)，解決好產(chǎn)品更好賣、好產(chǎn)品更好買這樣的需求。”

值得一提的是，在此次疫情期間，生鮮零售各大平臺的銷售額同比均有所增長。據(jù)孫鵬介紹，自今年大年初一以來，百果園線上業(yè)務(wù)增長達(dá)到同比150%，目前線上銷售額已占整體銷售比例的25%。

隨著百果園經(jīng)營模式的驗證和成熟，其對于生鮮零售的理解也更加深刻。

“在整個生鮮零售里面，經(jīng)營的鏈條非常長，從上游到顧客手里經(jīng)歷的環(huán)節(jié)非常多。如果有一個環(huán)節(jié)把控不好，就會形成一個巨大的漏點，這就是生鮮行業(yè)的特點。所以只有找到核心的價值點，也就是上游供應(yīng)鏈真正打透和掌控，才能做好生鮮零售?！睂O鵬總結(jié)道。商