“互聯(lián)網(wǎng)+”下大學生外賣消費行為研究

摘 要：隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的迅速發(fā)展以及“互聯(lián)網(wǎng)+”的提出，外賣行業(yè)正在飛速發(fā)展，外賣訂餐在人們生活中的地位也日益重要。本文通過調(diào)查問卷的形式，以哈爾濱市呼蘭區(qū)學院路的各高校大學生為研究對象，利用網(wǎng)絡(luò)平臺分享問卷方式，進行回收數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)分析，深入剖析現(xiàn)實生活中存在的外賣食物質(zhì)量安全隱患威脅大學生身體健康問題、外賣員行業(yè)素質(zhì)偏低威脅大學生身心安全問題以及外賣食品的送餐速度偏慢等問題，最終得出結(jié)論，進而從國家層面、企業(yè)層面和外賣平臺層面提出建設(shè)性意見。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+;大學生;外賣消費

全球一體化的發(fā)展引領(lǐng)了“宅文化”的誕生，“宅文化”是一種對于私人空間，專注精神的追求和不拘泥于形式的文化，是一種在全球化發(fā)展形勢下出現(xiàn)的亞文化現(xiàn)象。而隨著“宅文化”的日漸興起，網(wǎng)絡(luò)消費也逐漸被引領(lǐng)。據(jù)李克強總理2014年在世界互聯(lián)網(wǎng)大會上的講話可知，“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來會對我國人民的生活方式產(chǎn)生重大影響，人們與網(wǎng)絡(luò)的關(guān)系在未來將更加密不可分。而后李克強總理又在第十二屆全國人民代表大會第三次會議的工作報告中，著重強調(diào)電子商務(wù)已經(jīng)成為我國目前拉動經(jīng)濟的“新增長點”，這充分表明“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)”的發(fā)展必將使得許多傳統(tǒng)行業(yè)進行轉(zhuǎn)行升級?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲”在近些年更是發(fā)展迅速。大學生作為一個獨特的群體，處于引領(lǐng)未來消費方向的地位，90后、00后將是未來行業(yè)主要的消費者和營銷者。隨著餐飲O2O商業(yè)模式的日益完善和升級，外賣行業(yè)也同時出現(xiàn)了一些問題。本文對哈爾濱市呼蘭區(qū)學院路等周圍外賣商家進行調(diào)查，并為商家等提出建設(shè)性建議。

本次研究對象為哈爾濱市呼蘭區(qū)學院路各大高校在校學生。本次調(diào)查發(fā)放問卷共計60份，回收問卷60份，回收率為100%。被調(diào)查者的男女比例持平，并結(jié)合訪談法作為補充，訪談人數(shù)8人。

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”下大學生外賣消費行為的現(xiàn)狀分析

隨著我國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型化升級進而導(dǎo)致我國對擴大內(nèi)需、刺激消費的需要，我國人民的消費能力和消費水平得到大幅度提升。2019年前三季度，全國CPI上漲2.5%，漲幅比去年同期擴大0.4個百分點。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及，我國網(wǎng)民的數(shù)量大幅度提升，我國在互聯(lián)網(wǎng)和手機使用方面大面積普及進一步促進外賣行業(yè)的發(fā)展。截至2019年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達4.21億，較2018年底增長1516萬，手機網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達4.17億，均保持增長態(tài)勢，這進一步說明外賣行業(yè)未來呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢。

外賣行業(yè)除了可以為商家創(chuàng)造眼前利益以外，還為商家發(fā)掘大量的潛在消費者。所以加盟外賣平臺的商家日益增多，外賣市場日益擴大。外賣行業(yè)的出現(xiàn)可以為商家節(jié)省高額的房租費和人工費，使得商家的店面即使地理位置不夠顯眼也不會因此而喪失大量客戶，因為其可以通過外賣形式把自己精心做的每一份食物送到家家戶戶。這種線上線下互相吸引的方式可為物美價廉的良心商家提供很好的機會，吸引大量客人。

1.外賣訂餐動機分析

從外賣訂餐動機分析可得，共有65%的大學生較為看重方便快捷的特點，其原因主要是現(xiàn)在的大學生普遍存在懶的特點，宅在寢室不愿去食堂，這時用手機軟件進行訂餐可以使大學生在寢室就可以享用一頓美食，而且價格與食堂大體相同，所以采用外賣訂餐的方法就成為當代大學生的首選。由于時間不足的原因進行外賣訂餐的大學生占38.33%，這主要是由于部分大學生學習較忙或工作較忙導(dǎo)致沒時間去食堂吃飯。40%的大學生是由于食堂擁擠的原因進行外賣訂餐。每當飯點時，總會有一些離飯點時間沒課的學生提前去食堂打飯，這就導(dǎo)致上午最后一節(jié)課有課的同學一來到食堂就發(fā)現(xiàn)食堂已經(jīng)滿了的情況，這時有課的同學如果決定在食堂吃飯，可能就會造成排隊等很長時間甚至由于排隊時間過長導(dǎo)致趕不上下午第一節(jié)課上課，所以這類同學普遍會在午飯時采用外賣訂餐的形式。還有35%的同學是由于個人喜好而選擇外賣訂餐，這類同學主要是由于喜歡校外某一家店的菜品等。有21.67%的大學生是由于天氣原因才進行外賣訂購，當有雨雪天氣或者室外溫度過高時，學生們普遍會進行外賣訂餐。經(jīng)訪談4名配送員得知，在惡劣天氣下，訂餐數(shù)量將會增多。

2.外賣訂餐主要注重因素分析

據(jù)數(shù)據(jù)分析可知，有75%的大學生主要看中食品味道，這說明大學生依舊把好吃美味作為外賣的首要選擇。位居次要地位的分別是食品安全和價格折扣，均占58.33%，還有51.67%和41.67%的大學生較為看重送餐速度和口碑評價。在比較繁忙，時間通常很緊張的情況下的大學生會更加看中送餐速度，還有部分大學生在選擇菜品之前會看口碑評價，他們認為大眾口碑評價或許更符合他們的口味。

3.外賣訂餐差評行為分析

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，送餐速度慢占68.33%，實物與預(yù)期差別大占61.67%，價格過高占51.67%，外賣包裝差占20%，派送員送餐服務(wù)差占8.33%。從數(shù)據(jù)中可以看出，高校大學生對當前外賣不滿的主要原因是送餐速度太慢和實物與預(yù)期差別大，其次是價格過高。

二、“互聯(lián)網(wǎng)+”下大學生外賣消費中存在的問題

1.外賣食物質(zhì)量安全隱患威脅大學生身體健康

根據(jù)本次調(diào)查報告顯示，共有58.33%的大學生對于食品的質(zhì)量安全問題表示擔憂。根據(jù)國家食品與藥品監(jiān)督管理局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國外賣市場在食品安全方面存在很大問題。許多黑心商家為了獲取較高利潤，在制作食物時使用廉價配料，甚至為了味道及口感在某些含量上超標，這樣會對人體造成巨大危害，尤其對于長期食用的消費者來說，很容易引發(fā)一些重大疾病。還有一些商家采用非法途徑取得假冒衛(wèi)生證明、合格證明后即在網(wǎng)上進行注冊，這些對于消費者的食用安全都會造成威脅。從另一方面講，隨著時代進步，大學生的思想越來越朝著養(yǎng)生健康方面發(fā)展，所以在時間和空間充足的情況下，學生們會選擇自己做食物，這會對外賣行業(yè)構(gòu)成一定威脅。

2.外賣員行業(yè)素質(zhì)偏低威脅大學生身心安全

目前外賣配送行業(yè)進入門檻低，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，人員流動性大，加上許多企業(yè)管理制度不夠規(guī)范，導(dǎo)致外賣配送員素質(zhì)無法得到保障。許多大學生對外賣行業(yè)的服務(wù)態(tài)度表示出不滿。通過訪談部分大學生可知其中大部分原因是外賣配送員服務(wù)態(tài)度差問題以及當收到的外賣食物出現(xiàn)問題時，消費者并未受到良好的處理對待或解決辦法。除此之外，外賣員在校園內(nèi)騎自行車或開車速度較快，也會對大學生安全造成一定威脅。

3.外賣食品的送餐速度偏慢

高校大學生對當前外賣行業(yè)最不滿的原因之一就是送餐速度太慢。許多大學生由于外賣的延遲送到而不得不餓著肚子學習工作，甚至因為外賣送到的延遲時間過長而與接下來的課程活動相沖突，導(dǎo)致餐雖然送到了但是不得不等課程活動結(jié)束后再食用，此時食物早已失去了原來味道。相應(yīng)研究發(fā)現(xiàn)，大學生普遍能接受的送餐時間區(qū)間是30分鐘以內(nèi)，不愿意把過多時間消耗在等外賣上。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”下發(fā)展大學生外賣消費市場的建議

1.國家層面的建議

國家政策的引導(dǎo)對外賣行業(yè)未來的發(fā)展至關(guān)重要。2014年11月，李克強總理在出席首屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會上時提出“互聯(lián)網(wǎng)+”為中國經(jīng)濟提質(zhì)增效的“新引擎”。在國家相關(guān)政策的支持下，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”行業(yè)的企業(yè)會大量出現(xiàn)，并且不斷完善發(fā)展。另一方面，國家應(yīng)該加高商家進入外賣行業(yè)的門檻，完善對外賣行業(yè)的監(jiān)管政策與法律，加大執(zhí)法力度，對于外賣員的行為進行規(guī)范，并且在國家法律中添加對外賣行業(yè)的規(guī)范和處罰標準，嚴格規(guī)范食品的質(zhì)量安全監(jiān)管，對于小作坊生產(chǎn)、黑作坊生產(chǎn)進行嚴厲處理。與此同時，應(yīng)加大對消費者權(quán)益的保護行為。近些年，我國對消費者權(quán)益的保護力度正逐年加大，我國于1994年1月開始實行《消費者權(quán)益保護法》，并在2014年的3·15消費者日之后，根據(jù)市場環(huán)境變化對消保法進行了適當補充和修正，這些更明確的消費者保護法規(guī)被期望給予消費者更大信心去消費，同時可以促使經(jīng)營者提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2.企業(yè)層面的建議

小微企業(yè)應(yīng)緊跟時代步伐，在保證自身食物質(zhì)量安全均達標的情況下，不斷創(chuàng)新，對食品進行創(chuàng)意加工，要時時更新，同步線上與線下商品，給予消費者最新的食品種類與總結(jié)的數(shù)據(jù)，進而在線上與線下同步吸引消費者，從而帶給消費者最佳的服務(wù)體驗。小微企業(yè)還應(yīng)對消費者在平臺上所做的評價進行分析，從各方面不斷完善自家的食物，也從而達到“一箭三雕”的效果。等消費者食用體驗極佳時，小微企業(yè)口碑也高，會吸引更多潛在用戶，逐漸成為“金牌商家”。

經(jīng)過對外賣訂餐時間的調(diào)查分析后，本文認為小微企業(yè)可以根據(jù)早餐午餐晚餐的經(jīng)常食用群體，將外賣服務(wù)進行細分，使服務(wù)更具針對性，更加有利于催生出“金牌商家”。我們可以一開始通過打折或拼單的方式，進行早餐派送，這樣可以使同一公寓的同學（或室友）共同訂餐，積累人氣、擴大知名度，并且這樣既可以節(jié)省派送人手，又可以節(jié)省時間。既滿足小微企業(yè)利益的最大化，又可以使大學生消費者得到最好的滿足。一定時間后，小微企業(yè)可以多出早餐種類，進而實現(xiàn)長期盈利。經(jīng)訪談不愿意早餐訂購的大學生4人后，得出不愿意進行早餐訂購的問題主要在于安全衛(wèi)生和早餐種類兩方面，所以小微企業(yè)在進行早餐銷售時應(yīng)注重完善這兩點問題。

3.外賣平臺層面的建議

各大外賣平臺對外賣行業(yè)未來發(fā)展起引領(lǐng)作用。2017年8月5日，中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)分會發(fā)布《外賣配送服務(wù)規(guī)范》，各大外賣平臺應(yīng)參考《規(guī)范》來完善本企業(yè)的管理規(guī)定。要著重提升外賣員的整體素質(zhì)，以城市為單位，每年按時進行培訓(xùn)，將企業(yè)服務(wù)理念深入每一名企業(yè)員工內(nèi)心。此外，軟件平臺應(yīng)加大對消費者做出差評的重視，并對差評進行分析，對于有食品安全質(zhì)量問題的商家進行下線操作予以警示。

四、結(jié)語

新時代下消費多樣化是大勢所趨，也是推動經(jīng)濟發(fā)展的重要動力。大學生群體是訂外賣的主力軍，00后在食物上追求的“快文化”和大部分青年的生活中出現(xiàn)的“宅文化”也將成為外賣行業(yè)的助推劑。國家、企業(yè)以及平臺應(yīng)進一步加強制度建設(shè)、創(chuàng)新產(chǎn)品，為外賣行業(yè)營造更加廣闊的市場前景，為經(jīng)濟的發(fā)展注入新的動力。

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作者簡介：盧悅（2000- ），女，漢族，黑龍江省哈爾濱市人，哈爾濱師范大學經(jīng)濟學院2017級經(jīng)濟學專業(yè)在讀本科生