95后小伙用“音樂熊貓”驚艷烘焙世界杯

曉麗

把面包做成一米多高的功夫熊貓的造型，它身背琵琶、嗩吶，四周祥云圍繞，細(xì)節(jié)逼真。這個令人驚嘆的藝術(shù)面包作品出自95后小伙龔鑫之手。

2020年1月，在法國巴黎舉辦的第10屆烘焙世界杯總決賽上，龔鑫作為中國選手，以“音樂熊貓”作品贏得總冠軍。這也是自1992年烘焙世界杯創(chuàng)辦以來，中國隊首次登上冠軍領(lǐng)獎臺。

操作工起步，工作必須有趣

龔鑫1995年出生在湖南湘潭，讀完職高，他覺得自己學(xué)習(xí)成績一般，抱著“學(xué)習(xí)不好，就早點工作”的想法，16歲的他毅然背起行囊，來到深圳與父母會合。

不久后，他應(yīng)聘進(jìn)一家電子設(shè)備廠，成為了車間流水線上的一名操作工。工廠實行兩班倒，龔鑫經(jīng)常要上夜班，非常辛苦，拿到手的工資卻沒有多少。一直以來，他理想中的工作是充滿樂趣的，面對這枯燥單調(diào)的第一份工作，他萌生了退意。可沒技術(shù)又沒學(xué)歷，找了好久他都沒找到合適的工作。

一天，他向父親談及自己的處境，父親建議說：“兒子，有句老話說得好，‘一技在手，吃穿不愁，你去學(xué)門技術(shù)吧！”龔鑫覺得父親的話很有道理。隨后父親給出了三個選擇：烹飪、理發(fā)、烘焙。龔鑫曾在網(wǎng)上看過一些烘焙的知識，覺得這個行業(yè)很有趣，于是不假思索選了烘焙。

很快，龔鑫找到一家面包店做學(xué)徒。剛接觸烘焙，面對光滑軟綿的面團(tuán)，他無所適從，甚至不敢伸手去觸碰。他鼓起勇氣小心翼翼地搓揉面團(tuán)，卻還是把面團(tuán)整得很丑，導(dǎo)致報廢。一旁的師傅沒有責(zé)怪他，只淡淡說了句：“下次要注意了！”龔鑫是個敏感的徒弟，師傅越是輕描淡寫，他心里越是自責(zé)。

龔鑫為了練本領(lǐng)，除了睡覺，幾乎所有時間都留在店里，虛心向師傅求教。師傅見他好學(xué)，耐心地指導(dǎo)他，哪些是關(guān)鍵步驟，怎樣做整形，有什么技巧，龔鑫站在一旁全神貫注，手里拿著小本子隨時記錄下來。

就這樣，經(jīng)過半年多的艱苦實訓(xùn)，龔鑫的技藝嫻熟多了，工作雖辛苦卻也很開心。可不久后，待他一直不錯的師傅突然辭職，新來的主廚對人不太友善，對工作又很嚴(yán)苛，這給龔鑫帶來很大的心理落差。

落跑面包師，差點與烘焙無緣

龔鑫所在的面包連鎖店有著自己的中央工廠，老板為了節(jié)約成本，很多烘焙工序都在中央工廠完成。學(xué)不到整套的烘焙技術(shù)，沒有技藝上的長進(jìn)，自己也只是一名烘焙流水線上的操作工罷了，想到這，龔鑫全然沒有了之前的工作熱情。

作為學(xué)徒工，收入很低，再加上新來的主廚在工作上跟他有較多分歧，諸多不順，讓龔鑫頗感挫敗。在一次與新主廚的爭執(zhí)中，他一氣之下辭了職。父親問起他的打算，他支支吾吾地說：“我想換個行業(yè)，重新找份工作?！?/p>

父親苦口婆心地勸他：“你學(xué)西點也有1年了，換行業(yè)又得從零開始，時間寶貴啊，哪個行業(yè)不是萬事開頭難呢？再說了，你現(xiàn)在也沒有明確喜歡的工作，倒不如在這個行業(yè)繼續(xù)做下去?！备赣H還說，當(dāng)年自己也和他一樣，16歲就出來打工，接觸了汽修行業(yè)，起初也不順利，但他一直努力堅持，如今干了幾十年的汽修，技藝上越來越嫻熟，家里的日子也一天比一天好。

父親的現(xiàn)身說法讓龔鑫動搖了。恰好這時，朋友給他推薦了一份去烘焙培訓(xùn)機構(gòu)做老師的工作。這突如其來的新工作機會，喚醒了他兒時的夢想：做一名老師，教書育人。于是，龔鑫歡快地應(yīng)承下來。

正是這份工作的及時出現(xiàn)，讓龔鑫重新認(rèn)識了烘焙。進(jìn)入培訓(xùn)機構(gòu)后，龔鑫一邊系統(tǒng)、深入地學(xué)習(xí)西點制作工藝及理論知識，一邊把制作經(jīng)驗教授給學(xué)生。邊學(xué)習(xí)邊輸出的工作方式，讓龔鑫徹底喜愛上了烘焙。愛烘焙，自然會對技術(shù)提升有執(zhí)著的追求。然而，這個培訓(xùn)機構(gòu)相當(dāng)于一個速成班，如何學(xué)到更多的知識，成了龔鑫需要思考的問題。

后來，在師傅的推薦下，龔鑫來到了蘇州王森烘焙學(xué)校深造。經(jīng)過三個月的學(xué)習(xí)后，他成功應(yīng)聘到烘焙教練這個職位。從此，龔鑫帶著學(xué)生學(xué)習(xí)蛋糕、餅干的制作，遇到學(xué)生解決不了的問題，他總是不厭其煩地手把手教給學(xué)生。

潛心學(xué)藝，實力奪冠

龔鑫制作西點非常注重細(xì)節(jié)的把控，一年多后，接觸到藝術(shù)面包，他把這個特質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。也是從那時候起，他不可救藥地愛上了藝術(shù)面包的制作。

從不會做法棍面包到成為藝術(shù)面包的制作高手，天賦和興趣之外，這背后更多是龔鑫付出的汗水和堅持。起初龔鑫對法式、起酥類面包制作不熟，他想：身為老師，要有足夠的資本去帶學(xué)生，必須有過硬的本領(lǐng)。在高度責(zé)任感的驅(qū)使下，工作之余他主動向?qū)W校申請練習(xí)材料，夜晚在寂靜的教室里不停地練習(xí)法式西點的制作。第二天便帶著成品去辦公室，向其他老師請教問題。

功夫不負(fù)有心人，龔鑫的技藝很快得到了大幅提升。在一次內(nèi)部比賽中因成績顯著，他被選中加入賽事委員會，幸運地成為了技術(shù)總監(jiān)朋福東的助手。2017年，龔鑫和朋老師一起參加了世界面包大賽，獲得六國精英賽冠軍，刷新了中國隊在世界面包大賽的最高成績。此次比賽拓寬了龔鑫的知識面，也打開了他的視野，從此他堅定地視烘焙為畢生追求的事業(yè)。

時間飛逝，很快迎來第10屆烘焙世界杯，龔鑫決定參加這場比賽。他問自己：西點烘焙一直都是西方國家的強勢項目，我如何在比賽中脫穎而出呢？考慮再三，他決定在作品的創(chuàng)意上下功夫。聽聞大賽的主題是“國家深入人心的音樂”，第一時間出現(xiàn)在他腦海里的是我國的京劇和熊貓，他將功夫熊貓結(jié)合中國傳統(tǒng)樂器設(shè)定成為自己作品的主題創(chuàng)意。

本次總決賽，共有中國、法國、日本、韓國等12支代表隊。剛到法國巴黎，龔鑫便投入到比賽前的緊張訓(xùn)練中。然而，第一次訓(xùn)練，龔鑫剛做好的藝術(shù)面包造型很快就倒下了，第二次訓(xùn)練時，情況同樣如此，龔鑫沮喪至極。法國的技術(shù)人員現(xiàn)場幫他分析原因，認(rèn)為很有可能是糖或面團(tuán)的問題。龔鑫嘗試更換后，問題依然沒有得到解決，龔鑫著急了。在工作人員的幫助下，他來到了法國當(dāng)?shù)匾患颐娣蹚S，終于找到了面包造型無法支撐的原因，原來是制作面包用到的黑麥粉有著不同的品種，更換黑麥粉品種后進(jìn)行了第三次訓(xùn)練，面包造型再也沒有倒下來。為了贏得比賽，龔鑫不斷調(diào)整操作細(xì)節(jié)，在操作臺前一站就是10個小時。制作這款藝術(shù)面包要用到七種不同的面團(tuán)，包括燙面面團(tuán)、糖漿面團(tuán)、面糊面團(tuán)、法式發(fā)酵面團(tuán)等，這些面團(tuán)都是手工制作的，這樣可以讓作品細(xì)節(jié)更精致細(xì)膩，技術(shù)的難點在于面團(tuán)烘烤后是否能夠達(dá)到創(chuàng)作者所想要的色彩和形狀。在烘烤的過程中面團(tuán)很容易遇到起泡、變形、顏色烤出來變色等情況，如何規(guī)避這些問題，考驗的是一個選手對原材料以及設(shè)備的掌控程度。作品里面，發(fā)酵面團(tuán)的最終大小也是藝術(shù)面包的難點之一。同時各個配件拼接點之間的尺寸誤差要接近于零，才能保證制作出來的作品完美。

龔鑫最終以“和平大使——音樂熊貓”奪冠。站在作品面前，龔鑫介紹說：“我制作的功夫熊貓，天賦了得，可以玩轉(zhuǎn)各種中國民族樂器，并向各國使節(jié)傳達(dá)和平、友好，它用音樂帶給所有人快樂和美好。整個作品在祥云配件裝飾中呈現(xiàn)，提升了仙氣和靈性?！?/p>

龔鑫坦言，比賽這條路讓他幸運地走到了世界之巔，接下來他最想做的事，是把這一路走來所取得的寶貴經(jīng)驗傳承給后面參加比賽的學(xué)生。身為冠軍，龔鑫并不覺得自己有多了不起，因為他始終相信：“如果世界上有奇跡，那只是努力的另一個名字！”

（編輯 鄭儒鳳 zrf911@sina.com）