雜魚小吃

唐仁承

香港海邊經(jīng)?？梢姷饺宄扇夯蚴仟?dú)來(lái)獨(dú)往的釣魚人。

每逢周末，不少人就起了個(gè)大早，備好一眾釣魚裝備，諸如釣桿、魚餌、魚桶、魚箱之類，興沖沖地到濱海大道釣魚來(lái)了。興致高的還會(huì)坐上那些說(shuō)大不大、說(shuō)小不小的漁船，出海垂釣或是下網(wǎng)捕撈。

這海邊會(huì)有些什么魚呢？引得那么多人樂(lè)此不疲？我當(dāng)然好奇。

走近一看，那些魚桶或是魚箱里早已有了些收獲，少則五六條，多則十來(lái)?xiàng)l，那些不及巴掌長(zhǎng)的小魚，橫七豎八地躺在桶底，有的嘴巴還一張一合直喘氣。

“都是什么魚呀？”“雜魚！”

“雜魚？” “是的，雜魚！”

釣魚人告訴我，“雜魚”是香港海邊雜七雜八野生小魚的總稱，這里頭有紅杉、木綿、牛鰍魚、石狗公、石馬頭、狗棍魚、烏絲斑、梭羅魚……稀奇古怪的名字一大串，直聽得我一頭霧水。

當(dāng)然，其中也有上海人熟知的小黃魚、尾鳳魚之類。不過(guò)，雖然名稱相同，卻因海域不同，品類也就有了些差異。

“這么小的雜魚怎么吃？不會(huì)拿去做貓仔的口糧吧？”“那早已是過(guò)去的事啦！現(xiàn)在的貓成了寵物，只懂吃貓糧，也不懂吐骨頭。釣了些雜魚當(dāng)然是自己吃。”

“怎么個(gè)吃法？”

“吃法有挺多，味道鮮美得很吶！”釣魚人好似內(nèi)行瞧著外行，不禁有些得意起來(lái) ： “會(huì)吃雜魚的人才是真正的食家。”

熬湯：先將小雜魚炸透，然后下沸水用大火熬湯，熬出來(lái)的魚湯又白又濃。熬湯時(shí)如果能加點(diǎn)冰糖，質(zhì)感會(huì)更好。

油榨或椒鹽：鳳尾魚、沙鉆、白飯魚、撻沙魚之類都適合油炸。炸好的雜魚松脆噴香，連魚骨也可以吃下，是前菜或佐酒的好選擇。

清蒸：新鮮的小黃魚、烏絲斑、石馬頭、蜆魚仔等，都是可以洗凈清蒸的魚種。理清魚身之后一條一條擺開晾干，抹點(diǎn)海鹽，這樣就可以把魚的鮮味蒸出來(lái);蒸之前還可以淋一點(diǎn)麻油，只需蒸三五分鐘便可以趁熱食用，香氣撲鼻，本色鮮甜。

油鹽水：先把魚略油煎，然后加入沸水、薏菜、姜絲和粉絲，再加以油、鹽等調(diào)味即成。這是充分展示魚味本色的不二之選。

制凍魚：鱭魚，上海人也稱“鳳尾魚”，在香港海邊有多個(gè)品種。冬季過(guò)后初春時(shí)分，鱭魚正當(dāng)時(shí)。數(shù)量多時(shí)，可以稍加調(diào)味，在蒸熟之后凍起來(lái)。取出來(lái)食用時(shí)別有一番風(fēng)味。

大雜燴：這是最常見的一種吃法。船上漁家吃法簡(jiǎn)單，將獅頭魚、黃花魚等多種雜魚用一煲水，下鹽巴，加點(diǎn)生瓜和粉絲煮成一罐。二三個(gè)人圍坐一圈，就可以美滋滋地吃起來(lái)。

就這么簡(jiǎn)單， 居然也成美味？我有點(diǎn)疑惑。

釣魚人自信地說(shuō)：“這剛出水的雜魚，比平時(shí)飯館里吃的、街市上買來(lái)的可要鮮甜得多了！”

不過(guò)，在烹飪上也可以講究一點(diǎn)，比如紅杉魚，是數(shù)量最多也是最大眾化的一種海魚，可以先用一些粗海鹽腌一下，然后用小火慢慢煎香。早餐時(shí)一碗白粥加一碟油煎紅杉魚，那真是絕配。如果再配一碟酸菜或者橄欖菜，那感覺(jué)簡(jiǎn)直就是當(dāng)了一回小神仙。

至于蜆魚仔，也有一種講究的吃法——油浸。先開背，以保證魚肚的完整;經(jīng)過(guò)短時(shí)間的腌制后，可把魚放入滾油中浸炸;等魚身外酥內(nèi)嫩時(shí)，再澆上秘制的火腿頭抽醬汁。此時(shí)，魚香酥脆、魚汁中又帶有火腿的醇香，下酒下飯味道一流。

當(dāng)然， 不論哪一種吃法，事先都需要將魚洗凈、去鱗，或是剖腹或是開背、去鰓、去內(nèi)臟，清理干凈，絕對(duì)不能因?yàn)轸~小而怕麻煩。

因?yàn)槌苑ū姸?，鮮甜可與石斑魚媲美，原先被人瞧不起的小雜魚如今也變得金貴起來(lái)了。

由雜魚開發(fā)出來(lái)的多種多樣美味，生動(dòng)映現(xiàn)了香港普羅大眾的生活一面。說(shuō)是釣魚和食魚，其實(shí)又何嘗不是一種生活樂(lè)趣。有耐心、有信心、有門道、有手藝，將自然界恩賜的小雜魚演化成一道道可口美食，這就是對(duì)生活的一種再創(chuàng)造?。?/p>