大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度對(duì)其情緒化進(jìn)食行為影響的相關(guān)研究

石梓薇

[摘要] 目的 了解大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食的現(xiàn)狀，探討進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食之間的關(guān)系。方法 采用修訂后的進(jìn)食態(tài)度和情緒化進(jìn)食量表對(duì)303名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，并使用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行分析。結(jié)果 ①該研究中大學(xué)生群體未出現(xiàn)異常的進(jìn)食態(tài)度和嚴(yán)重的情緒化進(jìn)食現(xiàn)象;②進(jìn)食態(tài)度在性別、學(xué)科類(lèi)型（文科、理科）、生源地類(lèi)型（城市、農(nóng)村）、家庭所在地域（南方、北方）上存在顯著差異，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;③情緒化進(jìn)食水平在性別、生源地類(lèi)型（城市、農(nóng)村）、家庭所在地域（南方、北方）上存在顯著差異，且差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;④進(jìn)食態(tài)度對(duì)其情緒化進(jìn)食有正向的預(yù)測(cè)作用，進(jìn)食態(tài)度異常的可能性越大越容易出現(xiàn)情緒化進(jìn)食行為。結(jié)論 大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食存在不同群體有顯著差異，且進(jìn)食態(tài)度對(duì)情緒化進(jìn)食具有一定的預(yù)測(cè)作用，可以通過(guò)進(jìn)食態(tài)度的調(diào)節(jié)控制和預(yù)防情緒化進(jìn)食。本科教育應(yīng)更加注重大學(xué)生的健康意識(shí)，定期對(duì)于進(jìn)食態(tài)度進(jìn)行篩查，靶向進(jìn)行情緒疏導(dǎo)，保證大學(xué)生的健康發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 大學(xué)生;進(jìn)食態(tài)度;情緒化進(jìn)食

[中圖分類(lèi)號(hào)] R19 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1672-5654（2020）02（a）-0189-04

A Study on the Effects of College Students' Eating Attitudes on Their Emotional Eating Behaviors

SHI Zi-wei

School of Public Health， Chengdu University of Traditional Chinese Medicine， Chengdu， Sichuan Province， 611130 China

[Abstract] Objective To understand the status of college students' eating attitudes and emotional eating， and to explore the relationship between eating attitudes and emotional eating. Methods A total of 303 college students were surveyed using the revised eating attitude and emotional eating scale， and analyzed using SPSS 22.0 statistical software. Results 1.There was no abnormal eating attitude and serious emotional eating phenomenon among the college student group in this study; 2.eating attitudes was statistically significantlly differ in gender， subject type （arts， sciences）， type of birthplaces （urban， rural）， family regions （south， north）（P<0.05）; 3.There were statistically significant differences in emotional eating levels in gender， type of birthplace （urban， rural）， and home area （south， north）（P<0.05）;4.Eating attitudes have a positive predictive effect on their emotional eating. The greater the possibility of abnormal eating attitudes， the more likely they are to have emotional eating behaviors. Conclusion There are significant differences between different groups of eating attitudes and emotional eating among college students， and eating attitudes have a certain predictive effect on emotional eating. Emotional eating can be controlled and prevented through the regulation of eating attitudes. Undergraduate education should pay more attention to the health consciousness of college students， regularly screen for eating attitudes， target emotional grooming to ensure the healthy development of college students.

[Key words] College students;Eating attitude;Emotional eating

飲食與健康一直以來(lái)都是社會(huì)、醫(yī)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的熱門(mén)話(huà)題，而大學(xué)生作為國(guó)家未來(lái)發(fā)展的中流砥柱，培養(yǎng)其正確健康的進(jìn)食觀(guān)念和行為十分重要。進(jìn)食態(tài)度是個(gè)體以進(jìn)食為對(duì)象所表現(xiàn)出的一系列認(rèn)知、情感和行為傾向，受到外部刺激、情境和個(gè)體自身等因素影響，心理學(xué)認(rèn)為態(tài)度由“知、情、意”三部分組成，它與對(duì)態(tài)度作用對(duì)象的心理傾向一致[1]。泰國(guó)在2016年的研究表明進(jìn)食態(tài)度及行為和不良飲食習(xí)慣相關(guān)[2]。國(guó)外對(duì)進(jìn)食態(tài)度的研究中普遍采用了EAT-26進(jìn)行測(cè)量，我國(guó)對(duì)進(jìn)食的研究處于初期階段，流行病學(xué)證據(jù)不足，且文化背景并非完全適用EAT-26，所以王冰瑩等人[3]在2015年對(duì)此問(wèn)卷進(jìn)行修訂并形成了在大學(xué)生樣本中信度效度良好的EAT-19，用于評(píng)估進(jìn)食態(tài)度。國(guó)內(nèi)外關(guān)于進(jìn)食態(tài)度的研究提供了研究思路，大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度的形成是影響其健康發(fā)展的重要因素，探究大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度意義重大。

情緒化進(jìn)食，是指以進(jìn)食來(lái)回應(yīng)情感，與生理饑餓無(wú)關(guān)，即情緒信號(hào)代替了生理信號(hào)，這是一種對(duì)情感的不良回應(yīng)，嚴(yán)重情緒化進(jìn)食的個(gè)體是暴食癥的高危人群[4]。國(guó)外的學(xué)者早在1997年就研究了情緒化進(jìn)食，證明了情緒與進(jìn)食存在密切聯(lián)系。我國(guó)學(xué)者[5-6]在2017年我國(guó)對(duì)胃癌術(shù)后患者和粘連性腸梗阻患者的情緒干預(yù)研究中，也證實(shí)了情緒能夠影響胃腸功能 。但是從文獻(xiàn)來(lái)看，國(guó)內(nèi)外對(duì)于情緒化進(jìn)食的研究多為針對(duì)某特定疾病或某人群，對(duì)于我國(guó)大學(xué)生群體的情緒化進(jìn)食方面僅在2017年證實(shí)正念與情緒化進(jìn)食之間的相關(guān)關(guān)系可以通過(guò)自我情緒評(píng)估[7]。研究表明[8]，情緒化進(jìn)食已成為了25%的人選擇的應(yīng)對(duì)生活事件的機(jī)制，所以大學(xué)生情緒化進(jìn)食的探討應(yīng)更加深入。該研究選取了2019年本科在校大學(xué)生303名為被試對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)道如下。

1? 對(duì)象與方法

1.1? 研究對(duì)象

該研究選取了2019年本科在校大學(xué)生為被試對(duì)象進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，共發(fā)出345份問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷303份，有效率87.8%，其中男生89名，女生214名;理科233名，文科70名;醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)90名，非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)213名;城市127名，城鎮(zhèn)64名，農(nóng)村112名;獨(dú)生子女154名，非獨(dú)生子女149名;北方116名，南方187名。

1.2? 研究工具

1.2.1 進(jìn)食態(tài)度問(wèn)卷? 關(guān)于進(jìn)食態(tài)度的測(cè)量國(guó)內(nèi)外廣泛采用Garner編制的EAT-26，該研究采用2015年王冰瑩等人修訂后的適用于我國(guó)的EAT-19，該問(wèn)卷一共19個(gè)條目，包含4個(gè)因子：節(jié)食、貪食與食物關(guān)注、食物內(nèi)容與知覺(jué)、代償行為，每個(gè)條目按照“從不、很少、有時(shí)、經(jīng)常、常常、總是”進(jìn)行6級(jí)評(píng)分，均為正向計(jì)分，總得分越高，表明進(jìn)食態(tài)度出現(xiàn)異常的可能性越大。

1.2.2 情緒化進(jìn)食量表? Arnow在1995年編制了英文版情緒化進(jìn)食量表，用來(lái)測(cè)量消極情緒作用下的進(jìn)食行為，該研究采用我國(guó)學(xué)者朱虹[9]在此量表的基礎(chǔ)上加入積極情緒因子后改編的適用于我國(guó)的量表，該量表共23個(gè)條目，包含4個(gè)因子：抑郁、焦慮、憤怒、積極，每個(gè)條目按照“完全沒(méi)有、有一點(diǎn)、一般、強(qiáng)烈、非常強(qiáng)烈”進(jìn)行5級(jí)評(píng)分，總分?jǐn)?shù)越高表明情緒化進(jìn)食行為越嚴(yán)重。

1.3? 統(tǒng)計(jì)方法

該研究進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食均為非正態(tài)分布，故采用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件非參數(shù)檢驗(yàn)方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，計(jì)量資料以（x±s）表示，P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2? 結(jié)果

2.1? 進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食的描述性統(tǒng)計(jì)分析

在進(jìn)食態(tài)度及其4個(gè)維度中（節(jié)食、貪食與食物關(guān)注、食物內(nèi)容與知覺(jué)、代償行為），節(jié)食因子（M=2.59）均分最高，表明被調(diào)查的大學(xué)生進(jìn)行節(jié)食的態(tài)度更強(qiáng)。該量表為6級(jí)記分，該研究被試對(duì)象的總分均分為2.20分，理論均值為3.50分，所以進(jìn)食態(tài)度得分為較低水平。

在情緒化進(jìn)食及其4個(gè)維度中（抑郁、焦慮、憤怒、積極），積極因子（M=2.99）均分最高，表明被調(diào)查的大學(xué)生在積極的情緒下進(jìn)食欲望更強(qiáng)。情緒化進(jìn)食量表為5級(jí)記分，該研究被試的均分為2.37分，理論均值為3.00分，所以情緒化進(jìn)食得分為中等偏下水平。

2.2? 不同人口學(xué)特征的進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食的差異分析

對(duì)各人口學(xué)變量進(jìn)行均數(shù)的差異比較，在進(jìn)食態(tài)度4個(gè)維度和情緒化進(jìn)食4個(gè)維度統(tǒng)計(jì)，結(jié)果表明，在進(jìn)食態(tài)度總分，節(jié)食、貪食與食物關(guān)注、食物內(nèi)容與知覺(jué)3個(gè)維度上，女生均顯著高于男生。在進(jìn)食態(tài)度總分，節(jié)食、代償行為兩個(gè)維度上，文科均顯著高于理科。在貪食與食物關(guān)注維度上，南方同學(xué)得分顯著高于北方。在節(jié)食維度上利用多重比較得出，城市節(jié)食態(tài)度顯著高于農(nóng)村。其余人口學(xué)變量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。結(jié)果表明，在情緒化進(jìn)食以及抑郁、焦慮、憤怒3個(gè)維度上女生進(jìn)情緒化得分顯著高于男生。在地域在情緒化進(jìn)食和焦慮、憤怒兩個(gè)維度上，南方同學(xué)情緒化進(jìn)食得分顯著高于北方。在焦慮、憤怒維度上利用多重比較得出，農(nóng)村情緒化進(jìn)食得分顯著高于城市。其余人口學(xué)變量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。見(jiàn)表1、表2。

2.3? 進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食的相關(guān)分析

將進(jìn)食態(tài)度及其維度得分與情緒化進(jìn)食及其維度得分進(jìn)行Spearman相關(guān)分析，結(jié)果表明，進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食之間存在顯著相關(guān)，除了代償行為和積極情緒進(jìn)食維度以外，其余進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食的各個(gè)維度之間均存在顯著相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.117～0.389。見(jiàn)表3。

2.4? 進(jìn)食態(tài)度對(duì)情緒化進(jìn)食的回歸分析

以進(jìn)食態(tài)度4個(gè)分量表作為自變量，分別以情緒化進(jìn)食、抑郁、焦慮、憤怒、積極作為因變量，進(jìn)行逐步回歸分析探究二者關(guān)系，結(jié)果顯示，節(jié)食、貪食與食物關(guān)注得分越高，情緒化進(jìn)食情況越嚴(yán)重;節(jié)食、貪食與食物關(guān)注得分越高，抑郁情緒化食情況越嚴(yán)重;代償行為、貪食與食物關(guān)注得分越高，焦慮情緒化進(jìn)食情況越嚴(yán)重;代償行為、貪食與食物關(guān)注得分越高，憤怒情緒進(jìn)食情況越嚴(yán)重。節(jié)食、貪食與食物關(guān)注得分越高，積極情緒進(jìn)食情況越嚴(yán)重。見(jiàn)表4。

3? 討論

3.1? 大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度與情緒化進(jìn)食現(xiàn)狀分析

該研究中大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度的平均得分（41.80分）低于異常進(jìn)食態(tài)度的判定標(biāo)準(zhǔn)得分，即≥59.0分為異常的進(jìn)食態(tài)度[10]，這可能與我國(guó)高校近5年開(kāi)設(shè)了健康教育相關(guān)課程有關(guān)。另外，運(yùn)動(dòng)量較少的大學(xué)生通常采取節(jié)食的方法進(jìn)行身材管理[11]，所以在進(jìn)食態(tài)度的4個(gè)因子中，節(jié)食因子得分也最高，但是未出現(xiàn)異常。該研究中大學(xué)生情緒化進(jìn)食的均分（54.51分）處于中等偏下水平，表明大學(xué)生群體情緒化進(jìn)食問(wèn)題未有異常，這可能與大學(xué)生情緒疏導(dǎo)的方式越來(lái)越多有關(guān)。在情緒化進(jìn)食的4個(gè)因子中，積極因子得分最高，表明在積極情緒下大學(xué)生更容易產(chǎn)生進(jìn)食行為，但是沒(méi)有異常的積極情緒引導(dǎo)進(jìn)食現(xiàn)象。

3.2? 大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度人口學(xué)變量的差異分析

該研究中大學(xué)生在進(jìn)食態(tài)度及節(jié)食、貪食與食物關(guān)注、食物內(nèi)容與知覺(jué)3個(gè)因子上女生出現(xiàn)異常的可能性要顯著高于男生，這與相關(guān)學(xué)者研究的結(jié)果一致。文科理科因?yàn)閷W(xué)科性質(zhì)原因本身文科生女生較多，所以對(duì)進(jìn)食更加的關(guān)注。此外該研究對(duì)南方和北方的學(xué)生進(jìn)食態(tài)度進(jìn)行了分析，結(jié)果表明南方同學(xué)在貪食與食物關(guān)注因子上顯著高于北方同學(xué)，這是相關(guān)學(xué)者未進(jìn)行研究的。因?yàn)槟媳狈降乩須夂虻牟町悊?wèn)題可能也導(dǎo)致了飲食等方面的差異，也可能南方與食物種類(lèi)較多，菜肴也更加精致有關(guān)。城市學(xué)生節(jié)食因子分顯著高于農(nóng)村學(xué)生，這可能與城市學(xué)生生活條件相對(duì)較好，所以更關(guān)注“溫飽”以外的問(wèn)題，比如節(jié)食減肥或者是在經(jīng)濟(jì)不獨(dú)立的情況下節(jié)食省錢(qián)購(gòu)買(mǎi)昂貴物品。

另外，進(jìn)食態(tài)度及其各因子在專(zhuān)業(yè)類(lèi)型中沒(méi)有顯著差異，這可能是當(dāng)代“大健康”環(huán)境下非醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生也接受了相關(guān)進(jìn)食知識(shí)的普及有關(guān)。該研究中顯示獨(dú)生子女與非獨(dú)生子女未顯示出差異，相關(guān)學(xué)者研究顯示，非獨(dú)家庭對(duì)孩子的教養(yǎng)態(tài)度關(guān)愛(ài)程度與管教程度都下降[12]，所以一般認(rèn)為，獨(dú)生子女會(huì)獲得家庭更多的關(guān)注，在進(jìn)食也會(huì)更加的嚴(yán)謹(jǐn)和挑剔，但可能隨著生活水平的提高在非獨(dú)生子女中偏愛(ài)孤立等現(xiàn)象減少所以不存在顯著差異。

3.3? 大學(xué)生情緒化進(jìn)食人口學(xué)變量上的差異分析

該研究顯示女性在情緒化進(jìn)食總分及焦慮、抑郁、憤怒3個(gè)消極情緒因子得分顯著高于男性，這與相關(guān)學(xué)者的研究結(jié)果一致。這除了與女性本身的大腦結(jié)構(gòu)決定了其更容易情緒化有關(guān)外[13]，該研究認(rèn)為男生通常采用運(yùn)動(dòng)游戲等疏導(dǎo)情緒，而女生有效的情緒表達(dá)的方式較少，所以選擇進(jìn)食。該研究顯示，南方同學(xué)在情緒化進(jìn)食總分及焦慮和憤怒因子得分顯著高于北方，這可能與文化差異有關(guān)，南方同學(xué)情緒表達(dá)更加內(nèi)斂，會(huì)選擇進(jìn)食的方式疏導(dǎo)，北方同學(xué)可能會(huì)采用更激烈的方式。此外，該研究發(fā)現(xiàn)農(nóng)村學(xué)生在焦慮和憤怒情緒下比城市學(xué)生更易出現(xiàn)進(jìn)食行為，這可能與農(nóng)村學(xué)生經(jīng)濟(jì)條件較差，排遣情緒方式較少，而城市學(xué)生條件較好，娛樂(lè)方式更多，所以情緒化進(jìn)食現(xiàn)象較少。

此外，該研究在專(zhuān)業(yè)類(lèi)型，學(xué)科類(lèi)型及是否為獨(dú)生子女的學(xué)生中未顯示顯著差異，這可能與同樣在大學(xué)本科的教育環(huán)境下，不同學(xué)科專(zhuān)業(yè)的學(xué)生面臨問(wèn)題與壓力等沒(méi)有明顯差異，而非獨(dú)生子女家庭隨著生活水平的提高與獨(dú)生子女家庭的教育投入差距也逐漸減小。

3.4? 進(jìn)食態(tài)度對(duì)情緒化進(jìn)食的影響

相關(guān)回歸分析結(jié)果表明，進(jìn)食態(tài)度對(duì)情緒化進(jìn)食有顯著的正向預(yù)測(cè)作用，這可能是對(duì)于食物過(guò)多關(guān)注，刻意減少進(jìn)食的大學(xué)生一旦有抑郁情緒會(huì)選擇進(jìn)食來(lái)作為心理補(bǔ)償進(jìn)行排解，對(duì)進(jìn)食后作出反應(yīng)來(lái)尋求心里安慰的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，食物可以平衡自己的心態(tài)，滿(mǎn)足自己的欲望。

4? 結(jié)論

①大學(xué)女生比男生在進(jìn)食態(tài)度、節(jié)食、貪食與食物關(guān)注、食物內(nèi)容與知覺(jué)上更有可能出現(xiàn)異常。②大學(xué)生文科學(xué)生比理科在進(jìn)食態(tài)度、節(jié)食、代償行為上更有可能出現(xiàn)異常。③家庭所在地南方同學(xué)比北方在貪食與食物關(guān)注上存更有可能出現(xiàn)異常。④農(nóng)村學(xué)生比城市在節(jié)食上更有可能出現(xiàn)異常。⑤大學(xué)女生比男生在情緒化進(jìn)食、抑郁進(jìn)食、焦慮進(jìn)食、憤怒進(jìn)食上情緒化進(jìn)食情況更明顯。⑥家庭所在地南方同學(xué)比北方在情緒化進(jìn)食、焦慮進(jìn)食、憤怒進(jìn)食情況更明顯。⑦農(nóng)村大學(xué)生比城市在焦慮進(jìn)食、憤怒進(jìn)食上情況更明顯。⑧進(jìn)食態(tài)度可以對(duì)情緒化進(jìn)食進(jìn)行良好的預(yù)測(cè)。

5? 建議

該研究顯示進(jìn)食態(tài)度因子對(duì)情緒化進(jìn)食有顯著的正向調(diào)節(jié)作用。大學(xué)生群體可以通過(guò)對(duì)減少節(jié)食，貪食和對(duì)食物的關(guān)注以及代償性為，來(lái)預(yù)防自己情緒化進(jìn)食的出現(xiàn)或進(jìn)一步發(fā)展，降低其對(duì)身體可能造成的傷害，促進(jìn)健康。該研究中有個(gè)別樣本得分偏高，建議學(xué)校加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生進(jìn)食態(tài)度的關(guān)注，定期開(kāi)展進(jìn)食態(tài)度的調(diào)查，靶向重點(diǎn)，更加有效地開(kāi)展心理教育工作，使大學(xué)生有更多的情緒疏導(dǎo)方法，意識(shí)到可能出現(xiàn)的心理問(wèn)題并主動(dòng)尋求幫助，避免情緒化進(jìn)食現(xiàn)象的增加。

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（收稿日期：2019-11-05）