高職食品類專業(yè)課程課堂有效教學(xué)研究
——以“食品感官檢驗”課程為例

畢春慧

（山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院，山東煙臺 264670）

0 引言

高職教育主要是為國家和地方經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才，具有明確的行業(yè)職業(yè)定向性，要求培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)制時間內(nèi)能掌握與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的知識、技能和職業(yè)素質(zhì)。近年來，隨著我國進(jìn)入快速發(fā)展的新階段，經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級不斷加快，食品類行業(yè)對技術(shù)技能專業(yè)人才的需求越加緊迫，職業(yè)教育的作用越發(fā)顯現(xiàn)，這也對食品類專業(yè)課程的教學(xué)效果提出了更高的要求。

高職食品類專業(yè)課程的課堂教學(xué)主要是利用在學(xué)習(xí)場所（如教室、實驗室、校內(nèi)外實習(xí)基地等空間）進(jìn)行專業(yè)知識、技能和素質(zhì)的雙向或多向的培養(yǎng)交流活動[1]。課堂教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)該按照職業(yè)崗位的需要設(shè)置，職業(yè)崗位的職責(zé)和素質(zhì)要求應(yīng)與課程的知識、技能和態(tài)度培養(yǎng)目標(biāo)相對應(yīng)。

高職院校擴招后，使得目前我國高職高專院校學(xué)生存在以下一些特點：學(xué)生之間學(xué)習(xí)能力差異較大，有相當(dāng)一部分學(xué)生基礎(chǔ)知識不扎實，沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)方法，學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正。隨著近年手機的普及，學(xué)生在課堂上過度使用手機，使得學(xué)生課堂教學(xué)有效參與度下降，課堂教學(xué)和管理更加艱難。在專業(yè)教育過程中，進(jìn)行課堂教學(xué)改革，提高課堂教學(xué)的有效性和人才培養(yǎng)的質(zhì)量已成為高職食品類專業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢。

1 有效教學(xué)

“有效教學(xué)”理念起源于20世紀(jì)上半葉西方的教學(xué)科學(xué)化運動，是指教師在教學(xué)過程中用最適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)時間，采用有效合理的教學(xué)方式，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)效率提高，獲得更多的學(xué)習(xí)效益。如果學(xué)生可以在課堂學(xué)習(xí)時間內(nèi)，以盡可能高的效率取得良好的學(xué)習(xí)效果、獲得更實用的學(xué)習(xí)效益，無疑可以進(jìn)一步提高學(xué)生未來對職業(yè)崗位的勝任能力。而要達(dá)到“有效教學(xué)”，任課教師必須對課堂知識內(nèi)容按照職業(yè)崗位要求進(jìn)行重構(gòu)，對每堂課的內(nèi)容從過程、方法、效果評價等方面進(jìn)行設(shè)計。

結(jié)合目前高職學(xué)生的特點，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已無法做到“有效教學(xué)”，以“食品感官檢驗”課程為例，研究如何開展課堂有效教學(xué)。

2 “食品感官檢驗”課程分析

2.1 課程定位與作用

該課程是高職食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要培養(yǎng)學(xué)生能按照國家標(biāo)準(zhǔn)（或行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），對各種食品原料、半成品、成品等進(jìn)行感官品評檢測的能力。通過課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生系統(tǒng)掌握與“食品感官檢驗”相關(guān)的知識、品評技能方法。課程對接的崗位主要面向現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量控制、第三方檢測等相關(guān)領(lǐng)域。

2.2 授課對象分析

高職類學(xué)生學(xué)情較為復(fù)雜，有相當(dāng)一部分缺少學(xué)習(xí)的主觀能動性；絕大多數(shù)學(xué)生以視覺型、言語型學(xué)習(xí)風(fēng)格為主，缺少創(chuàng)新意識及深入思考的能力；食品類專業(yè)大多數(shù)文理科兼收，學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差異大。

2.3 課程內(nèi)容分析

由于學(xué)習(xí)對象為高職學(xué)生，所以在課程內(nèi)容設(shè)計方面更注重于應(yīng)用角度。內(nèi)容設(shè)置秉持“必需、夠用”原則，面對未來崗位所對應(yīng)的食品各行業(yè)，通過行業(yè)調(diào)查和畢業(yè)生反饋，結(jié)合地域特色，選取大宗民生消費食品（如各類食品加工原料、糧油烘焙產(chǎn)品、酒水類產(chǎn)品、水畜加工品等） 的感官檢驗內(nèi)容作為授課內(nèi)容。對于一些較難理解或需要教師演示指導(dǎo)的內(nèi)容進(jìn)行歸納并將其作為課堂主要授課內(nèi)容，且注重實踐教學(xué)，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用；對于一些較容易理解或通過自學(xué)（如視頻、動畫參考）可以學(xué)會的內(nèi)容將其作為課下學(xué)習(xí)內(nèi)容，可通過信息化的手段向?qū)W生發(fā)布資源。

3 基于BOPPPS教學(xué)模式開展課堂有效教學(xué)研究

3.1 BOPPPS簡介[2]

BOPPPS教學(xué)模式是由加拿大教師技能培訓(xùn)工作坊（簡稱ISW） 創(chuàng)建的，最初主要用于教師技能培訓(xùn)，目前已經(jīng)在全世界幾十個國家和100多所大學(xué)應(yīng)用。該模式以有效的教學(xué)設(shè)計而著稱，強調(diào)學(xué)生的課堂參與和每堂課教學(xué)效果的反饋評價，對于提高課堂有效教學(xué)具有非常大的促進(jìn)作用。

BOPPPS教學(xué)模式主要包括6大模塊：Bridge-in（B） 導(dǎo)入、Objective（O） 目標(biāo)、Pre-test（P） 前測、Participatory Learning（P） 參與式學(xué)習(xí)、Post-assessment（P） 后測、Summary（S） 總結(jié)。

導(dǎo)入（B）：目的在于吸引學(xué)生的聽課注意力，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，有一個良好的學(xué)習(xí)開端。針對高職食品類專業(yè)學(xué)生的特點，教師可以采用的教學(xué)手段和方法包括職業(yè)職責(zé)導(dǎo)向、案例導(dǎo)入、視頻導(dǎo)入、統(tǒng)計數(shù)據(jù)導(dǎo)入、熱點話題導(dǎo)入等。

目標(biāo)引入（O）：通過引入學(xué)習(xí)目標(biāo)，幫助學(xué)生明確課堂的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容及應(yīng)對知識和技能的把握程度，注意在設(shè)置學(xué)習(xí)目標(biāo)時，應(yīng)從學(xué)生應(yīng)知應(yīng)會角度和未來工作崗位職責(zé)要求方面進(jìn)行分析。

前測（P）：主要用于了解學(xué)生的興趣和能力，實時調(diào)整內(nèi)容的深度和進(jìn)程，常用的手段如提問、問卷調(diào)查等，有時可依據(jù)實際情況與導(dǎo)入環(huán)節(jié)相結(jié)合。

參與式學(xué)習(xí)（P）：主要是通過各種手段將學(xué)生的注意力拉進(jìn)課堂，讓知識和技能的傳遞非單向化，在BOPPPS各環(huán)節(jié)均可滲透參與式學(xué)習(xí)。在此階段，可通過師生互動、生生互動的形式，讓學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，如小組討論、角色扮演、學(xué)生演示操作等。

后測（P）：主要是檢驗當(dāng)堂課程的學(xué)習(xí)效果，通過有效的檢測手段，如當(dāng)堂提問、問卷答題等形式獲得教學(xué)反饋，幫助教師進(jìn)一步反思，以便指導(dǎo)后續(xù)課程內(nèi)容的設(shè)計、規(guī)劃。

總結(jié)（S）：重在對當(dāng)堂課程內(nèi)容進(jìn)行梳理，使學(xué)生系統(tǒng)回顧課程內(nèi)容，形成完整的內(nèi)容體系。

BOPPPS與傳統(tǒng)教學(xué)模式最大的區(qū)別就是形成了以學(xué)生為中心的授課系統(tǒng)，教學(xué)的過程全部圍繞學(xué)生的應(yīng)知應(yīng)會和課堂參與。

3.2 基于BOPPPS的“食品感官檢驗”教學(xué)設(shè)計案例

針對高職食品類專業(yè)課程進(jìn)行課堂有效教學(xué)研究就是基于BOPPPS教學(xué)模式，進(jìn)行教學(xué)設(shè)計和改革，以下是針對一堂100 min的課程內(nèi)容進(jìn)行的BOPPPS教學(xué)設(shè)計。

教學(xué)設(shè)計案例見表1。

4 結(jié)語

實踐表明，在“食品感官檢驗”課程中采用BOPPPS教學(xué)模式，能有效提高課堂教學(xué)效果。對于學(xué)生來說，從課程開始時能提起學(xué)生興趣的環(huán)節(jié)導(dǎo)入，讓學(xué)生準(zhǔn)確衡量自己該在課堂中學(xué)會的知識、技能和態(tài)度素質(zhì)目標(biāo)，以學(xué)生為主體的有效參與過程，可以幫助學(xué)生理清整堂課學(xué)習(xí)脈絡(luò)的重難點內(nèi)容總結(jié)，以及通過前測和后測幫助教師和學(xué)生獲得的教學(xué)反饋和知識掌握情況，都能使學(xué)生增強學(xué)習(xí)的主觀能動性和課堂的參與度，對課程內(nèi)容也會更有興趣和探知欲。

表1 教學(xué)設(shè)計案例