高職食品類專業(yè)課程課堂有效教學研究
——以“食品感官檢驗”課程為例

畢春慧

（山東商務職業(yè)學院，山東煙臺 264670）

0 引言

高職教育主要是為國家和地方經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才，具有明確的行業(yè)職業(yè)定向性，要求培養(yǎng)學生在學制時間內(nèi)能掌握與所學專業(yè)相關的知識、技能和職業(yè)素質(zhì)。近年來，隨著我國進入快速發(fā)展的新階段，經(jīng)濟結構調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級不斷加快，食品類行業(yè)對技術技能專業(yè)人才的需求越加緊迫，職業(yè)教育的作用越發(fā)顯現(xiàn)，這也對食品類專業(yè)課程的教學效果提出了更高的要求。

高職食品類專業(yè)課程的課堂教學主要是利用在學習場所（如教室、實驗室、校內(nèi)外實習基地等空間）進行專業(yè)知識、技能和素質(zhì)的雙向或多向的培養(yǎng)交流活動[1]。課堂教學的內(nèi)容應該按照職業(yè)崗位的需要設置，職業(yè)崗位的職責和素質(zhì)要求應與課程的知識、技能和態(tài)度培養(yǎng)目標相對應。

高職院校擴招后，使得目前我國高職高專院校學生存在以下一些特點：學生之間學習能力差異較大，有相當一部分學生基礎知識不扎實，沒有養(yǎng)成良好的學習習慣和學習方法，學習態(tài)度不夠端正。隨著近年手機的普及，學生在課堂上過度使用手機，使得學生課堂教學有效參與度下降，課堂教學和管理更加艱難。在專業(yè)教育過程中，進行課堂教學改革，提高課堂教學的有效性和人才培養(yǎng)的質(zhì)量已成為高職食品類專業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢。

1 有效教學

“有效教學”理念起源于20世紀上半葉西方的教學科學化運動，是指教師在教學過程中用最適當?shù)慕虒W時間，采用有效合理的教學方式，促進學生學習效率提高，獲得更多的學習效益。如果學生可以在課堂學習時間內(nèi)，以盡可能高的效率取得良好的學習效果、獲得更實用的學習效益，無疑可以進一步提高學生未來對職業(yè)崗位的勝任能力。而要達到“有效教學”，任課教師必須對課堂知識內(nèi)容按照職業(yè)崗位要求進行重構，對每堂課的內(nèi)容從過程、方法、效果評價等方面進行設計。

結合目前高職學生的特點，傳統(tǒng)的教學模式已無法做到“有效教學”，以“食品感官檢驗”課程為例，研究如何開展課堂有效教學。

2 “食品感官檢驗”課程分析

2.1 課程定位與作用

該課程是高職食品營養(yǎng)與檢測、食品生物技術、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎課程，主要培養(yǎng)學生能按照國家標準（或行業(yè)企業(yè)標準），對各種食品原料、半成品、成品等進行感官品評檢測的能力。通過課程的學習，應使學生系統(tǒng)掌握與“食品感官檢驗”相關的知識、品評技能方法。課程對接的崗位主要面向現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量控制、第三方檢測等相關領域。

2.2 授課對象分析

高職類學生學情較為復雜，有相當一部分缺少學習的主觀能動性；絕大多數(shù)學生以視覺型、言語型學習風格為主，缺少創(chuàng)新意識及深入思考的能力；食品類專業(yè)大多數(shù)文理科兼收，學生學習基礎差異大。

2.3 課程內(nèi)容分析

由于學習對象為高職學生，所以在課程內(nèi)容設計方面更注重于應用角度。內(nèi)容設置秉持“必需、夠用”原則，面對未來崗位所對應的食品各行業(yè)，通過行業(yè)調(diào)查和畢業(yè)生反饋，結合地域特色，選取大宗民生消費食品（如各類食品加工原料、糧油烘焙產(chǎn)品、酒水類產(chǎn)品、水畜加工品等） 的感官檢驗內(nèi)容作為授課內(nèi)容。對于一些較難理解或需要教師演示指導的內(nèi)容進行歸納并將其作為課堂主要授課內(nèi)容，且注重實踐教學，讓學生能夠?qū)W以致用；對于一些較容易理解或通過自學（如視頻、動畫參考）可以學會的內(nèi)容將其作為課下學習內(nèi)容，可通過信息化的手段向?qū)W生發(fā)布資源。

3 基于BOPPPS教學模式開展課堂有效教學研究

3.1 BOPPPS簡介[2]

BOPPPS教學模式是由加拿大教師技能培訓工作坊（簡稱ISW） 創(chuàng)建的，最初主要用于教師技能培訓，目前已經(jīng)在全世界幾十個國家和100多所大學應用。該模式以有效的教學設計而著稱，強調(diào)學生的課堂參與和每堂課教學效果的反饋評價，對于提高課堂有效教學具有非常大的促進作用。

BOPPPS教學模式主要包括6大模塊：Bridge-in（B） 導入、Objective（O） 目標、Pre-test（P） 前測、Participatory Learning（P） 參與式學習、Post-assessment（P） 后測、Summary（S） 總結。

導入（B）：目的在于吸引學生的聽課注意力，使學生產(chǎn)生學習興趣，有一個良好的學習開端。針對高職食品類專業(yè)學生的特點，教師可以采用的教學手段和方法包括職業(yè)職責導向、案例導入、視頻導入、統(tǒng)計數(shù)據(jù)導入、熱點話題導入等。

目標引入（O）：通過引入學習目標，幫助學生明確課堂的主要學習內(nèi)容及應對知識和技能的把握程度，注意在設置學習目標時，應從學生應知應會角度和未來工作崗位職責要求方面進行分析。

前測（P）：主要用于了解學生的興趣和能力，實時調(diào)整內(nèi)容的深度和進程，常用的手段如提問、問卷調(diào)查等，有時可依據(jù)實際情況與導入環(huán)節(jié)相結合。

參與式學習（P）：主要是通過各種手段將學生的注意力拉進課堂，讓知識和技能的傳遞非單向化，在BOPPPS各環(huán)節(jié)均可滲透參與式學習。在此階段，可通過師生互動、生生互動的形式，讓學生變被動學習為主動學習，如小組討論、角色扮演、學生演示操作等。

后測（P）：主要是檢驗當堂課程的學習效果，通過有效的檢測手段，如當堂提問、問卷答題等形式獲得教學反饋，幫助教師進一步反思，以便指導后續(xù)課程內(nèi)容的設計、規(guī)劃。

總結（S）：重在對當堂課程內(nèi)容進行梳理，使學生系統(tǒng)回顧課程內(nèi)容，形成完整的內(nèi)容體系。

BOPPPS與傳統(tǒng)教學模式最大的區(qū)別就是形成了以學生為中心的授課系統(tǒng)，教學的過程全部圍繞學生的應知應會和課堂參與。

3.2 基于BOPPPS的“食品感官檢驗”教學設計案例

針對高職食品類專業(yè)課程進行課堂有效教學研究就是基于BOPPPS教學模式，進行教學設計和改革，以下是針對一堂100 min的課程內(nèi)容進行的BOPPPS教學設計。

教學設計案例見表1。

4 結語

實踐表明，在“食品感官檢驗”課程中采用BOPPPS教學模式，能有效提高課堂教學效果。對于學生來說，從課程開始時能提起學生興趣的環(huán)節(jié)導入，讓學生準確衡量自己該在課堂中學會的知識、技能和態(tài)度素質(zhì)目標，以學生為主體的有效參與過程，可以幫助學生理清整堂課學習脈絡的重難點內(nèi)容總結，以及通過前測和后測幫助教師和學生獲得的教學反饋和知識掌握情況，都能使學生增強學習的主觀能動性和課堂的參與度，對課程內(nèi)容也會更有興趣和探知欲。

表1 教學設計案例