基于移動終端技術(shù)的課堂教學實踐應用研究
——以“食品理化檢驗”課程為例

李書華，楊偉杰

（河南質(zhì)量工程職業(yè)學院，河南平頂山 467000）

據(jù)第44次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》顯示，截至2019年6月，中國網(wǎng)民數(shù)量達8.54億人，網(wǎng)民通過手機接入互聯(lián)網(wǎng)的比例高達99.1%[1]，高校課堂上特別是高職學生大多數(shù)都成為“低頭族”和“手機控”。在智能手機中的游戲和不良視頻誘惑下，傳統(tǒng)的高職教學課堂已難以使學生集中注意力聽講，特別是理論性較強的“食品理化檢驗”課程，故借助移動教學云平臺，實現(xiàn)混合式教學，使手機成為教學工具，激發(fā)學生學習熱情，從而提高高職課堂教學的有效性。

1 “食品理化檢驗”課程教學現(xiàn)狀

“食品理化檢驗”課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)核心的一門職業(yè)技術(shù)技能課程，綜合了“化學分析”“儀器分析”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”等課程相關(guān)的內(nèi)容，專門研究不同的食品組成成分檢測的方法及相關(guān)的理論，從而評價食品品質(zhì)的技術(shù)性比較強的一門學科。“食品理化檢驗”基本知識分為三大部分：①食品理化分析基本知識（樣品采集方案設(shè)計與采樣、樣品制備儀器的使用及制樣、樣品前處理方法設(shè)計與處理及食品理化分析常用儀器設(shè)備調(diào)試與應用）；②食品營養(yǎng)成分分析（主要包括食品的物理檢驗法、食品水分的分析和測定、食品中酸度的測定、食品中灰分的測定、食品中脂類的測定、食品中碳水化合物的測定，食品中蛋白質(zhì)的測定及食品中維生素的測定等）；③食品安全性分析與檢測（包括原子吸收分光光度計的調(diào)試及鉛、銅等有害元素的測定、氣相色譜儀的工作條件調(diào)試及食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥及有害物質(zhì)的測定檢測、高效液相色譜儀的調(diào)試及食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥及有害物質(zhì)的測定檢測、食品快速檢測箱及相關(guān)檢測設(shè)備應用調(diào)試及分析檢測、食品在線品質(zhì)分析與質(zhì)量控制）。通過課程學習，使學生具備食品理化分析樣品采集、樣品制備和預處理等基本知識，熟知食品中營養(yǎng)組分、食品安全性分析的方法原理和基本理論等。能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫等領(lǐng)域從事與食品質(zhì)量檢驗有關(guān)的技術(shù)、管理、食品生產(chǎn)及教學、實驗等工作。由于“食品理化檢驗”理論性較強，需記憶知識內(nèi)容較多，學生容易厭煩。隨著國家經(jīng)濟發(fā)展，社會對食品科技專業(yè)人才有了新的需求，教育部也對高職高專的教學方式提出的新要求，其中也包括不斷深化的教學改革，如食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)在內(nèi)的?？茖I(yè)，專業(yè)課理論學時相對減少，實踐環(huán)節(jié)學時相對增多。由于高職高專學生理論基礎(chǔ)較弱，在理論課課時減少的前提下，需要掌握的專業(yè)理論知識較多，如果還采用傳統(tǒng)的教學方法，既要完整的教授專業(yè)理論課程教學內(nèi)容，又要培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力和提高其綜合素質(zhì)，學生容易感覺到時間緊、內(nèi)容繁多、枯燥，容易對教學效果造成消極影響，“填鴨式”教學現(xiàn)象明顯，導致學生缺乏學習興趣，學生難以消化吸收，達不到學習效果[2]。

2 基于移動終端技術(shù)的“食品理化檢驗”課堂應用

移動學習是“互聯(lián)網(wǎng)+教育”在移動終端飛速普及的社會背景下產(chǎn)生的新型學習模式[3]。余勝泉教授認為，“移動學習”是指學習者在自己需要學習的任何時間、任何地點通過移動設(shè)備和無線通信網(wǎng)絡(luò)獲取學習資源，與他人進行交流和協(xié)作，實現(xiàn)個人與社會知識建構(gòu)的過程[4]。

2.1 基于移動平臺的課堂教學設(shè)計

基于移動平臺的混合式課堂教學，國內(nèi)許多學者對于其基礎(chǔ)理論、教學模式和教學設(shè)計及資源與平臺建設(shè)研究較多，如馮曉英等人[5]通過分析國內(nèi)外混合式教學的相關(guān)文獻，指出未來的混合式教學應該重點關(guān)注“互聯(lián)網(wǎng)+”混合式教學模式、混合式教學評價及混合式教學環(huán)境下的學習分析等方面。何克抗[6]認為混合式教學是將傳統(tǒng)課堂教學的優(yōu)勢與網(wǎng)絡(luò)學習的優(yōu)勢結(jié)合起來，在教學過程中不僅發(fā)揮教師的主導作用，同時體現(xiàn)學生作為學習主體的主動性和創(chuàng)造性。

故“食品理化檢驗”課程運用混合式教學模式，充分利用現(xiàn)代化教學資源，借助移動終端（手機、筆記本、平板電腦等）在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布檢測方法和步驟視頻、食品檢驗國標等資源，根據(jù)國標中各項指標要求和測定方法發(fā)布教學任務單，實施項目和任務驅(qū)動教學，鼓勵學生養(yǎng)成課前學習、課上練習、課后復習的好習慣，由傳統(tǒng)的被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W習，實施教、學、做一體化。

“食品理化檢驗”課程示意圖見圖1。

2.2 引入移動終端設(shè)備的課堂教學過程

2.2.1 課前準備階段

圖1 “食品理化檢驗”課程示意圖

首先要確保無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋整個校園，方便創(chuàng)建教學視頻，設(shè)置并發(fā)布學習任務單，教師備課時，提前在中國大學慕課平臺和超星學習通平臺上上傳資料（教學用的PPT、教案、操作視頻及課程教學進度表）。在學習通平臺發(fā)布任務單，讓學生利用課下碎片化的時間，通過精品在線開放課程或超星學習通平臺上的資料等網(wǎng)絡(luò)資源觀看并預習本節(jié)課將要學習的任務，及時了解教師講課的教學進度及內(nèi)容，完成課前信息的傳遞和接收。

慕課平臺見圖2，教案見圖3。

圖2 慕課平臺

圖3 教案

2.2.2 課堂實施階段：基于移動終端設(shè)備組織課堂教學活動

實驗示意圖見圖4。

圖4 實驗示意圖

利用超星學習通平臺創(chuàng)建班級后，在上課前，學生可以利用手機超星學習通APP簽到功能來簽到，大大提高了傳統(tǒng)簽到的效率，也能實時準確地知道實到人數(shù)和應到人數(shù)。對“食品理化檢驗”課程中難以理解的測定原理部分講解時，以動畫播放的形式加深學生對實驗原理的理解，然后教師再通過課堂演示來展示各儀器操作步驟及方法。教學中采用分組式實操教學，給學生布置分組任務并討論，把討論結(jié)果發(fā)布至學習通并相互評價。

結(jié)果及評價見圖5，簽到功能見圖6。

圖5 結(jié)果及評價

圖6 簽到功能

采用任務驅(qū)動教學方法，組織學生以分組的方式進行，通過超星學習通上的“搶答”功能，可以根據(jù)學生的學習程度不同進行搶答，相應得計分，激發(fā)學生的學習興趣及主動性，同時也培養(yǎng)了學生的團隊協(xié)作精神。教學中采用超星學習通平臺上的隨機選人功能進行課堂問題的回答，引發(fā)學生對問題的關(guān)注，從而對課堂提問的重點難點內(nèi)容印象更加深刻。學生在實驗測定過程時，針對特殊事件穿插案例分析，突出食品檢測的重要性，同時注重培養(yǎng)學生動手操作能力，促使學生達到較好的水平。

2.2.3 課后鞏固及提升階段

課程結(jié)束后，讓學生通過完成精品在線開放課程的課后習題，以及完成學習通布置的思考任務來鞏固所學知識內(nèi)容，并對自己的學習情況作出掌握和判斷。

課后習題見圖7。

圖7 課后習題

對于易錯題及知識點就可以重點講解，也可以作為期末成績評定的一項指標。最后啟發(fā)引導學生進一步思考，是否還可以用其他方法檢測，以及該方法是否還適用其他產(chǎn)品的測定，也是對本節(jié)課程知識點的提升。

3 結(jié)語

綜上所述，將移動終端技術(shù)引入課堂，學生能夠通過移動終端平臺（如慕課、學習通平臺等）在課前準備、課堂實施和課后鞏固和提升3個階段進行充分互動和交流，實現(xiàn)全新的移動教學模式，并得到如下經(jīng)驗：第一，相比傳統(tǒng)的教學模式，學生更喜歡基于手機移動終端平臺的教學模式。第二，對比傳統(tǒng)的教學模式，基于手機移動終端平臺的教學模式，使學生大大提高了學習的積極性和學習效率。第三，對比傳統(tǒng)的教學模式，基于手機移動終端平臺的教學模式，學生的階段考核成績得到明顯提升[7]。故基于移動終端技術(shù)在“食品理化檢驗”課堂上的教學實踐應用可知，此種實踐應用可以讓學生最大限度地利用時間和空間，使學生隨時隨地開展學習和交流，移動學習有利于教師和學生之間相互共享學習資源，為課堂的實現(xiàn)提供了幫助。學生可以把自己遇到的問題放在平臺上，使教師對學生的學習情況了如指掌，提高了學生上課效率和課堂效果。