醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)“食品化學(xué)”課程教學(xué)改革研究
——醫(yī)學(xué)特色“食品化學(xué)”課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法效果評(píng)價(jià)

蘇立杰，董嘉華，曾鈺鵬，丁靜華，李瑤璐，王立輝，陳驍熠

（廣州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，廣東廣州 511436）

0 引言

研究食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全與健康的關(guān)系是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要內(nèi)容，不僅要研究食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理，還要研究食品營(yíng)養(yǎng)的保障和對(duì)人體健康的影響[1-2]。近年來(lái)，由于居民生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，造成了慢病發(fā)病率劇增，人們對(duì)食品質(zhì)量與安全的需要已不僅是解決食品安全問題，而是更希望解決食品營(yíng)養(yǎng)問題，要求食品質(zhì)量與安全以人的健康為中心，研究食物與健康的關(guān)系，達(dá)到通過食物維護(hù)健康、調(diào)節(jié)亞健康、輔助治療疾病的作用[3-4]。因此，醫(yī)學(xué)院校開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)科和社會(huì)發(fā)展的必然要求和趨勢(shì)[5]。黨和政府提出實(shí)施健康中國(guó)國(guó)家戰(zhàn)略，掀起了構(gòu)建健康中國(guó)和全民營(yíng)養(yǎng)的浪潮，大健康產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎[6]。與食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生相關(guān)的產(chǎn)品和服務(wù)是大健康產(chǎn)業(yè)中的重要內(nèi)容。大健康的食品產(chǎn)業(yè)迫切需要具備健康食品、功能食品、特醫(yī)食品研發(fā)能力的復(fù)合型專業(yè)人才[7]。醫(yī)學(xué)背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)將傳統(tǒng)以食品為研究對(duì)象拓展為整合“食品加工、食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)和疾病防治”的新模式，專業(yè)課程體系包括醫(yī)學(xué)、食品、管理3個(gè)部分，符合大健康食品產(chǎn)業(yè)人才需求[8-9]?！笆称坊瘜W(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的核心課程之一，學(xué)好“食品化學(xué)”可為后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ)[10]。傳統(tǒng)的“食品化學(xué)”課程主要關(guān)注食品組分及其化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)色、香、味等感官功能的影響[11]，而對(duì)人體健康的影響關(guān)注較少。醫(yī)學(xué)背景食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品化學(xué)”課程如果按照傳統(tǒng)教學(xué)模式難以滿足大健康的食品產(chǎn)業(yè)對(duì)實(shí)用復(fù)合型人才的需求。因此，探索適合于醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品化學(xué)”課程教學(xué)模式是非常必要的。

課程教學(xué)需要圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)制定教學(xué)內(nèi)容和開展教學(xué)活動(dòng)[12]。因此，為了突顯醫(yī)學(xué)特色的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，在保證食品感官功能的基礎(chǔ)上，可將醫(yī)學(xué)課程相關(guān)知識(shí)整合到“食品化學(xué)”課程中。目前“食品化學(xué)”課程內(nèi)容通常分為11章，即水、蛋白質(zhì)、糖類物質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑及食品中的有害成分[13]。部分內(nèi)容與“無(wú)機(jī)化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“生物化學(xué)”等課程內(nèi)容存在交叉，可歸并和優(yōu)化重復(fù)知識(shí)點(diǎn)，節(jié)省學(xué)時(shí)用于醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)的整合。例如糖類物質(zhì)這一章節(jié)，傳統(tǒng)教學(xué)僅介紹功能性低聚糖和活性多糖在食品加工中的作用，但很多功能性低聚糖和活性多糖具有抗氧化、抗炎、抗癌、調(diào)節(jié)腸道菌群等生物活性，可與“基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論”“醫(yī)學(xué)免疫學(xué)”“預(yù)防醫(yī)學(xué)”等課程相關(guān)知識(shí)點(diǎn)整合，介紹功能性低聚糖和活性多糖對(duì)人體健康的影響及其在疾病預(yù)防中的作用，加深學(xué)生對(duì)糖類物質(zhì)的了解，為今后研發(fā)功能食品和特殊醫(yī)學(xué)用途食品打下基礎(chǔ)。因此，以食品化學(xué)反應(yīng)對(duì)人體健康影響為目標(biāo)進(jìn)行課程整合，建立實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的新型“食品化學(xué)”課程內(nèi)容具有重要意義。

“食品化學(xué)”課程學(xué)時(shí)長(zhǎng)、內(nèi)容多，如果仍采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和應(yīng)用[14]。翻轉(zhuǎn)課堂是指通過顛倒知識(shí)傳授和知識(shí)內(nèi)化，來(lái)改變傳統(tǒng)教學(xué)中的師生角色并對(duì)課堂時(shí)間的使用進(jìn)行重新規(guī)劃的教學(xué)模式[15]。任務(wù)型教學(xué)是指教師將學(xué)生分成若干小組，通過創(chuàng)設(shè)一個(gè)個(gè)“任務(wù)”，根據(jù)每次的授課內(nèi)容，為每個(gè)小組設(shè)置符合教學(xué)目標(biāo)的研究任務(wù)[16]。任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法是將2種教學(xué)方法進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，充分體現(xiàn)了“教師主導(dǎo)、學(xué)生主體”的教學(xué)思想，相比于傳統(tǒng)教學(xué)模式，更有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，提高教學(xué)效果[17]。對(duì)整合后的“食品化學(xué)”課程應(yīng)用任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法實(shí)施教學(xué)，可提高課程教學(xué)效果，體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)關(guān)注食品與人體健康的專業(yè)特色和落實(shí)人才培養(yǎng)要求。研究探索醫(yī)學(xué)背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程的教學(xué)改革，研究成果可進(jìn)一步在醫(yī)學(xué)院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)中推廣具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和應(yīng)用價(jià)值。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

廣州醫(yī)科大學(xué)2016、2017級(jí)食品質(zhì)量與安全系學(xué)生共50人，共獲得有效問卷50份，回收率為100%。

1.2 問卷設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)錄入

問卷總共分為3個(gè)部分：第一部分為學(xué)生基本信息；第二部分為學(xué)生對(duì)醫(yī)學(xué)特色“食品化學(xué)”課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法的重要性評(píng)估；第三部分為課程整合和實(shí)施教學(xué)法的效果評(píng)估，其中包括學(xué)生在課程整合和接受教學(xué)法前后關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)掌握、課程學(xué)習(xí)效果、科研能力等方面的情況。為確保問卷的真實(shí)性和可靠性，以自填法和詢問法進(jìn)行不記名調(diào)查。問卷回收后，統(tǒng)一采用Epidata3.1軟件建立數(shù)據(jù)庫(kù)，核實(shí)確認(rèn)無(wú)誤后鎖定數(shù)據(jù)庫(kù)并備份。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 “食品化學(xué)”課程的整合

（1）歸并和優(yōu)化課程內(nèi)容。如食品中三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)等知識(shí)點(diǎn)已在相關(guān)化學(xué)課程中學(xué)習(xí)過，課程變成自主學(xué)習(xí)內(nèi)容，而將三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在食品加工中的理化變化及其對(duì)健康的影響作為重點(diǎn)。通過美拉德反應(yīng)可以將糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、水分、色澤、食品風(fēng)味等各章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行串聯(lián)，把美拉德反應(yīng)的化學(xué)本質(zhì)、品質(zhì)變化和人體健康的影響等統(tǒng)一起來(lái)，形成完整的知識(shí)體系。

（2）延伸和拓展食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)。在糖類物質(zhì)章節(jié)中介紹“功能性低聚糖和活性多糖的生物活性和對(duì)人體健康的影響”，同時(shí)介紹保持生物活性作用的食品加工方法。蛋白質(zhì)章節(jié)中關(guān)注“蛋白質(zhì)水解多肽的生物活性作用”，同時(shí)結(jié)合案例介紹牛奶深度水解蛋白的加工方法及其在預(yù)防嬰幼兒食物過敏配方食品中的應(yīng)用。脂類物質(zhì)章節(jié)中重點(diǎn)介紹“不飽和脂肪酸在代謝綜合癥防治中的作用，以及不同不飽和脂肪酸的比例組合的防治效果”。食品色澤和風(fēng)味章節(jié)中除了介紹色澤和風(fēng)味物質(zhì)的加工特性之外，還突出加工過程產(chǎn)生的色素和風(fēng)味分子對(duì)人體健康的影響。將延伸和拓展的食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)變成專題任務(wù)讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)成效應(yīng)用任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法進(jìn)行匯報(bào)。

1.3.2 任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法的實(shí)施

（1）有計(jì)劃地將學(xué)生分組。將每個(gè)班級(jí)學(xué)生分成4組，每組學(xué)生指定一名授課教師和研究生進(jìn)行輔導(dǎo)。

（2）將整合課程內(nèi)容制定成多個(gè)學(xué)習(xí)專題。將每一章節(jié)的整合課程內(nèi)容分解成不同的學(xué)習(xí)專題，變成相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)讓學(xué)生去進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。

（3） 利用超星學(xué)習(xí)通APP布置任務(wù)并指導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)備專題匯報(bào)。將整合內(nèi)容以任務(wù)形式通過學(xué)習(xí)通APP布置給學(xué)生。指導(dǎo)教師利用學(xué)習(xí)通在線上指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，進(jìn)行小組討論和PPT制作，準(zhǔn)備將學(xué)習(xí)成果進(jìn)行專題匯報(bào)。

（4）翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施。每個(gè)小組學(xué)生輪流在課堂上進(jìn)行PPT專題匯報(bào)，將學(xué)習(xí)內(nèi)容和體會(huì)進(jìn)行分享，教師指導(dǎo)全班學(xué)生對(duì)關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行討論。

（5）學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。改革以考試為主的考核方式，注重形成性和過程性評(píng)價(jià)，重點(diǎn)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)過程，以學(xué)生查閱資料質(zhì)量、制作PPT質(zhì)量、課堂上演講質(zhì)量和參與討論質(zhì)量等多個(gè)方面進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。

（6）參與課外科研項(xiàng)目。鼓勵(lì)學(xué)生將專題學(xué)習(xí)成果應(yīng)用于畢業(yè)課題和課外科研項(xiàng)目申請(qǐng)。

1.4 教學(xué)效果評(píng)估

在接受課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法實(shí)施一段時(shí)間后，學(xué)生以回顧的方式評(píng)價(jià)接受教學(xué)法前后的各個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)變化。

1.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

運(yùn)用SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析。計(jì)量資料的統(tǒng)計(jì)描述用均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示，計(jì)數(shù)資料的統(tǒng)計(jì)描述用率或構(gòu)成比表示；計(jì)數(shù)資料的組間比較采用X2檢驗(yàn)進(jìn)行分析，所有的檢驗(yàn)均為雙側(cè)檢驗(yàn)，組間比較 α=0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般情況

在回收的50份問卷中，有44位（88%） 學(xué)生完全或比較能接受醫(yī)學(xué)特色的“食品化學(xué)”課程整合，41位（82%）學(xué)生完全或比較能接受任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，43位（86%）學(xué)生認(rèn)為醫(yī)學(xué)特色的“食品化學(xué)”課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法能夠提高學(xué)習(xí)效率，48位（96%）學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)法可以拓展食物與人體健康相關(guān)方面的知識(shí)，46位（92%）學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)法對(duì)醫(yī)學(xué)背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)有幫助，46位（92%） 學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)法對(duì)醫(yī)學(xué)背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生從事健康食品、功能食品和特醫(yī)食品的研發(fā)有幫助。

2.2 學(xué)生接受課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法前后對(duì)自身知識(shí)和能力的看法

（1）食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，開展醫(yī)學(xué)特色“食品化學(xué)”課程整合后，學(xué)生掌握了更多的食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)，了解相關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)，如了解食品化學(xué)反應(yīng)對(duì)人體健康影響，了解功能性低聚糖、活性多糖的作用和功效，了解生物活性肽的作用和功效，了解不飽和脂肪酸對(duì)人體的作用和功效，在接受教學(xué)法前后具有統(tǒng)計(jì)差異。

學(xué)生接受醫(yī)學(xué)特色“食品化學(xué)”課程整合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)掌握的看法比較見表1。

表1 學(xué)生接受醫(yī)學(xué)特色“食品化學(xué)”課程整合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)掌握的看法比較

（2）學(xué)習(xí)效益。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，開展任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法后，學(xué)生對(duì)“食品化學(xué)”課程的學(xué)習(xí)效益得到提高，相關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)如對(duì)該課程的感興趣程度、知識(shí)掌握程度、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、課堂效率和課堂參與度、在接受教學(xué)法前后具有統(tǒng)計(jì)差異。

學(xué)生接受任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法對(duì)課程學(xué)習(xí)效益的看法比較見表2。

表2 學(xué)生接受任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法對(duì)課程學(xué)習(xí)效益的看法比較

表3 學(xué)生接受“食品化學(xué)”課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法對(duì)科研能力的看法比較

（3）科研能力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，開展課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法后，學(xué)生的科研能力得到提高，積極將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于畢業(yè)課題和課外科研項(xiàng)目的申請(qǐng)及相關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)，如查閱文獻(xiàn)的能力，分析資料及整理資料的能力，了解健康食品、功能食品和特醫(yī)食品的研發(fā)過程，初步學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)一款功能食品，課題申報(bào)和論文寫作技能，在接受教學(xué)法前后具有統(tǒng)計(jì)差異。

學(xué)生接受“食品化學(xué)”課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法對(duì)科研能力的看法比較見表3。

3 討論

近年來(lái)，隨著慢性病發(fā)病率劇增和疾病譜改變，催生了大健康產(chǎn)業(yè)的興起。大健康產(chǎn)業(yè)時(shí)代，食品質(zhì)量與安全的實(shí)施目標(biāo)是在保障食品食用安全的同時(shí)使食物體現(xiàn)其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[18]。醫(yī)學(xué)背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，關(guān)注食物與人類健康的關(guān)系，培養(yǎng)目標(biāo)符合大健康食品產(chǎn)業(yè)的社會(huì)需求[19]。“食品化學(xué)”課程為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)必修課，課程的教學(xué)內(nèi)容需體現(xiàn)專業(yè)特色和人才培養(yǎng)目標(biāo)的落實(shí)。傳統(tǒng)的“食品化學(xué)”課程教學(xué)關(guān)注食品組分和化學(xué)反應(yīng)對(duì)食品色、香、味的影響，無(wú)法完全體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)關(guān)注食物與人體健康的專業(yè)特色，因此急需探索適合于醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品化學(xué)”課程教學(xué)模式。研究開展醫(yī)學(xué)特色“食品化學(xué)”課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法改革后，學(xué)生掌握更多的食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)，提高了課程學(xué)習(xí)效果和課外科研能力，為將來(lái)從事健康食品、功能食品和特醫(yī)食品研發(fā)工作打下基礎(chǔ)，達(dá)到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求。

3.1 掌握食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)

健康大產(chǎn)業(yè)中應(yīng)運(yùn)而生的健康相關(guān)食品不僅注重感官功能，而且更加關(guān)注對(duì)健康的影響，對(duì)亞健康的調(diào)理和對(duì)疾病的輔助治療。這要求醫(yī)學(xué)背景食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在知識(shí)構(gòu)成上需要更多的食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)來(lái)支撐。課題調(diào)查發(fā)現(xiàn)開展醫(yī)學(xué)特色“食品化學(xué)”課程整合后，學(xué)生掌握更多的食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)知識(shí)。這是由于通過課程整合后，歸并和優(yōu)化了與化學(xué)課程重復(fù)的知識(shí)點(diǎn)，節(jié)省了學(xué)時(shí)用于醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)的延伸和拓展，并通過任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法的實(shí)施提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度[20]。在“糖類物質(zhì)化學(xué)”這一章教學(xué)中，糖類物質(zhì)結(jié)構(gòu)與之前化學(xué)課程知識(shí)有重復(fù)，對(duì)其進(jìn)行歸并和優(yōu)化，教學(xué)內(nèi)容增加目前功能性低聚糖和活性多糖調(diào)節(jié)腸道菌群干預(yù)慢病的研究報(bào)道，同時(shí)通過任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。讓學(xué)生分組查閱有關(guān)低聚果糖和香菇多糖對(duì)食品加工和人體健康影響的資料，尋找日常食品生產(chǎn)中應(yīng)用低聚果糖和香菇多糖的實(shí)例，讓學(xué)生利用低聚果糖和香菇多糖設(shè)計(jì)一款功能性食品，并將學(xué)習(xí)成果利用翻轉(zhuǎn)課堂的模式進(jìn)行PPT匯報(bào)，并鼓勵(lì)將功能食品設(shè)計(jì)思路應(yīng)用于畢業(yè)課題和課外科研項(xiàng)目申請(qǐng)，為將來(lái)從事大健康食品產(chǎn)業(yè)的相關(guān)工作提供知識(shí)積累。通過“食品化學(xué)”課程整合，解決了傳統(tǒng)“食品化學(xué)”教學(xué)無(wú)法體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色和人才培養(yǎng)目標(biāo)落實(shí)的問題。

3.2 提高“食品化學(xué)”課程學(xué)習(xí)效益

“食品化學(xué)”課程學(xué)時(shí)長(zhǎng)、教學(xué)內(nèi)容多，如果仍采用傳統(tǒng)的“一言堂”和“填鴨式”教學(xué)模式，必然出現(xiàn)“教師簡(jiǎn)單講講、學(xué)生大概聽聽，課堂氣氛冷清”的現(xiàn)象，不利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和將其應(yīng)用到食品研發(fā)的實(shí)踐中。目前，本科教學(xué)要求避免“水課”，提倡利用線上線下混合教學(xué)的模式打造“金課”[21]。課題研究利用超星學(xué)習(xí)通APP來(lái)實(shí)施任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，通過線上線下混合教學(xué)來(lái)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效益。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，開展任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法后，大部分學(xué)生能接受任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，對(duì)課程的感興趣程度、知識(shí)掌握程度、主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、課堂效率和課堂參與度均得到提高。在課前利用超星學(xué)習(xí)通APP將學(xué)生分組，把課程整合的相關(guān)知識(shí)變成專題任務(wù)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)尋找相關(guān)學(xué)習(xí)材料并進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，教師在學(xué)習(xí)通APP上與學(xué)生進(jìn)行討論，并指導(dǎo)學(xué)生制作PPT。學(xué)生在課堂上匯報(bào)學(xué)習(xí)成果，并進(jìn)行討論互動(dòng)。在此過程中，學(xué)生擺脫了被動(dòng)接受知識(shí)的角色，成為整個(gè)教與學(xué)過程中的主體，在自主學(xué)習(xí)和動(dòng)手實(shí)踐的過程中掌握知識(shí)[22]。將任務(wù)式教學(xué)法和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式結(jié)合，比傳統(tǒng)教學(xué)模式更有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增加課堂互動(dòng)，提高教學(xué)效果，充分體現(xiàn)培養(yǎng)能說(shuō)、會(huì)寫、勤干的新型復(fù)合人才的專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

3.3 提升科研能力

醫(yī)學(xué)背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生具備研究食物與人體健康關(guān)系的科研能力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該教學(xué)法可提高學(xué)生的科研能力，相關(guān)評(píng)價(jià)指標(biāo)，如查閱文獻(xiàn)、分析資料及整理資料的能力，課題申報(bào)和論文寫作技能，在接受教學(xué)法前后具有統(tǒng)計(jì)差異。同時(shí)，大部分學(xué)生認(rèn)為該教學(xué)法對(duì)專業(yè)技能培養(yǎng)有幫助，初步學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)一款功能食品，為將來(lái)從事健康食品、功能食品和特醫(yī)食品的研發(fā)工作提供基礎(chǔ)。這是由于該教學(xué)法改革能夠給學(xué)生掌握更多食品營(yíng)養(yǎng)和人體健康相關(guān)的知識(shí)，同時(shí)又營(yíng)造了一個(gè)輕松、主動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中不斷地利用網(wǎng)絡(luò)查詢資料進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，經(jīng)過獨(dú)立思考和分析討論，最終理解和掌握相關(guān)知識(shí)[23]。在“糖類物質(zhì)”這一章節(jié)教學(xué)中，學(xué)生認(rèn)識(shí)到了功能性低聚糖和活性多糖對(duì)健康的影響，并嘗試?yán)闷湓O(shè)計(jì)一款功能性食品。學(xué)生將專題匯報(bào)成果應(yīng)用于畢業(yè)課題和課外科研項(xiàng)目申請(qǐng)，如有學(xué)生畢業(yè)課題和課外科研項(xiàng)目為功能性復(fù)合代糖酸奶的研制和功能性復(fù)合代糖對(duì)便秘小鼠的干預(yù)作用，學(xué)生在科研能力上的進(jìn)步更好地體現(xiàn)了該教學(xué)法的效果。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品化學(xué)”課程整合和任務(wù)式翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法改革適合于醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品化學(xué)”課程教學(xué)，符合以研究食物與人體健康關(guān)系為培養(yǎng)目標(biāo)的人才培養(yǎng)要求，可在相關(guān)醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)中推廣應(yīng)用。