雙一流建設(shè)背景下“食品質(zhì)量管理綜合實(shí)訓(xùn)”金課建設(shè)探索研究

譚韓英，陳春嵐，楊金鳳，高 丹，陳兵兵，謝玉花

（賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，廣西賀州 542899）

2015年10月，國務(wù)院下發(fā)《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》文件指出要“堅(jiān)持立德樹人，突出人才培養(yǎng)的核心地位，著力培養(yǎng)具有歷史使命感和社會(huì)責(zé)任心，富有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的各類創(chuàng)新型、應(yīng)用型、復(fù)合型優(yōu)秀人才”[1]。而人才培養(yǎng)的核心要素，最重要途徑是課程，對(duì)大學(xué)學(xué)生而言，受益最直接、最核心、最高效、最顯效的是課程。2018年6月，全國高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議中提到要求各高校重視課程建設(shè)，淘汰“水課”，打造“金課”，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[2]?！敖鹫n”“水課”迅速成為高等教育的一個(gè)熱門話題，引發(fā)高等教育界及相關(guān)行業(yè)的廣泛關(guān)注?！敖鹫n”又稱一流課程，指含金量高、高質(zhì)量的課程[3]?！敖鹫n”建設(shè)將成為提升本科教育質(zhì)量的突破口，對(duì)高等教育改革將產(chǎn)生重要而深遠(yuǎn)的影響[4]。目前對(duì)“金課”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)包括是3個(gè)方面，分別是高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度[5]。當(dāng)下各高校都在摸索著如何能將課程建設(shè)成金課，在知識(shí)、能力、素質(zhì)上達(dá)到有效有機(jī)融合，課程教學(xué)內(nèi)容上如何具有時(shí)代性和前沿性；如何將現(xiàn)代信息技術(shù)運(yùn)用到教學(xué)模式中，以達(dá)到教學(xué)模式的新穎且多樣，如何讓教學(xué)有難度、深度和廣度，教師和學(xué)生如何投入足夠的時(shí)間和精力到課程建設(shè)和學(xué)習(xí)中[6]。

“食品質(zhì)量管理綜合實(shí)訓(xùn)”是學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育實(shí)踐必修課程，是依據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據(jù)而開設(shè)，是該專業(yè)的核心實(shí)訓(xùn)內(nèi)容之一，也是學(xué)生接受專業(yè)課學(xué)習(xí)過程中一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容以“食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)”“食品工藝學(xué)”“食品分析與檢驗(yàn)”“食品安全學(xué)”“食品安全控制體系”等課程的理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)為基礎(chǔ)的。一般在第六學(xué)期安排3周的綜合實(shí)訓(xùn)，學(xué)生以“職業(yè)人”的身份參加食品質(zhì)量管理的實(shí)際工作，通過綜合實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，強(qiáng)化食品質(zhì)量管理的專項(xiàng)能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力及專業(yè)素養(yǎng)。教學(xué)過程主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行，將課堂上的學(xué)習(xí)和實(shí)踐上的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，使學(xué)生學(xué)會(huì)食品的質(zhì)量管理，能分析和解決產(chǎn)品加工前、加工中及加工后的質(zhì)量問題，使學(xué)生將理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合，掌握理論與實(shí)踐之間的聯(lián)系，從而加深對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，以達(dá)到實(shí)踐教學(xué)“教、學(xué)、做”為一體的教學(xué)目標(biāo)。圍繞“金課”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從課程設(shè)計(jì)思路、課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)置、課程實(shí)施及教學(xué)方法、課程考核方案、課程教學(xué)評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行課程建設(shè)，以期進(jìn)一步提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足社會(huì)和行業(yè)需求。

1 課程設(shè)計(jì)思路

課程以目標(biāo)為導(dǎo)向，立足經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求和人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化重構(gòu)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與課程體系。目標(biāo)也可以說是想要獲得的成果，根據(jù)OBE理念，在“食品質(zhì)量管理綜合實(shí)訓(xùn)”課程項(xiàng)目中，需要考慮4個(gè)問題：①學(xué)習(xí)成果是什么？②為什么要取得這樣的學(xué)習(xí)成果？③如何取得這些學(xué)習(xí)成果？④如何知道已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果？圍繞以上幾個(gè)問題，在設(shè)計(jì)該實(shí)訓(xùn)課的時(shí)候，就會(huì)綜合考慮，而不再從單一角度考慮要求學(xué)生必須掌握的內(nèi)容，必須從多方面了解學(xué)生需求、行業(yè)需求、教師需求等來進(jìn)行課程的項(xiàng)目設(shè)計(jì)與設(shè)施?！笆称焚|(zhì)量管理綜合實(shí)訓(xùn)”是一門綜合實(shí)訓(xùn)課，可以根據(jù)現(xiàn)有教學(xué)資源進(jìn)行項(xiàng)目的調(diào)整、項(xiàng)目實(shí)施路徑的調(diào)整，相對(duì)于一些常規(guī)課程的實(shí)驗(yàn)，是更靈活操作且能更快速適應(yīng)現(xiàn)在的教學(xué)方式。

2 課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)置

經(jīng)食品質(zhì)量與安全教學(xué)團(tuán)隊(duì)與在校生和學(xué)生的交流，教師內(nèi)部和行業(yè)的充分調(diào)研，結(jié)合多方建議、現(xiàn)有的教學(xué)資源、企業(yè)項(xiàng)目、教師科研項(xiàng)目，把“食品質(zhì)量管理綜合實(shí)訓(xùn)”課程主要分成4個(gè)部分，而這4個(gè)部分下又可以分成幾個(gè)小項(xiàng)目。

“食品質(zhì)量管理綜合實(shí)訓(xùn)”課程教學(xué)模塊及其對(duì)應(yīng)的成果見表1。

3 課程實(shí)施及教學(xué)方法

根據(jù)設(shè)置的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的特點(diǎn)，采用不同的課程實(shí)施辦法及教學(xué)方法。在現(xiàn)代檢測技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，利用虛實(shí)結(jié)合技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，在虛擬仿真實(shí)驗(yàn)部分，是由個(gè)人獨(dú)立操作完成的，如果學(xué)校建有虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，則要求學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)在虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室完成學(xué)習(xí)、操練，在練習(xí)的過程中可以互相討論、互相學(xué)習(xí)，要求每個(gè)學(xué)生都要自己操練完成每個(gè)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如果學(xué)校沒有虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，國家虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目共享服務(wù)平臺(tái)也能找到一些跟模塊一較接近的教學(xué)內(nèi)容。線下安排學(xué)生到相應(yīng)的自己感興趣的某一現(xiàn)代分析儀器進(jìn)行學(xué)習(xí)、操練，跟隨實(shí)驗(yàn)教師進(jìn)行某種檢測方法進(jìn)行初步改進(jìn)，達(dá)到虛實(shí)結(jié)合的效果，并且能對(duì)建立某種檢測方法的過程有一定的了解，為后續(xù)完成畢業(yè)論文、參與教師科研項(xiàng)目起到很重要的作用。在食品質(zhì)量品控實(shí)訓(xùn)模塊和食品生產(chǎn)品控及檢測模塊，要求學(xué)生根據(jù)分解任務(wù)完成實(shí)訓(xùn)，然后輪換崗位；在常規(guī)理化及微生物檢測實(shí)訓(xùn)模塊，要求學(xué)生按照檢驗(yàn)員崗位能力獨(dú)立并且熟練的完成各項(xiàng)指標(biāo)的檢測。這樣針對(duì)不同的模塊采取不同的教學(xué)方法，以達(dá)到學(xué)生想要的成果，逐步達(dá)到金課的標(biāo)準(zhǔn)。

表1 “食品質(zhì)量管理綜合實(shí)訓(xùn)”課程教學(xué)模塊及其對(duì)應(yīng)的成果

4 課程考核方案

實(shí)訓(xùn)課程通過日常檢查與評(píng)價(jià)來衡量學(xué)生在實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)，以“過程+結(jié)果”的方式進(jìn)行課程考核，這也符合全國高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議中提到的加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程管理、加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程考核、加大過程考核成績?cè)谡n程總成績中的比例?！斑^程+結(jié)果”的考核方式中，模塊過程考核占70%，結(jié)果考核占30%，其中模塊一占20%，模塊二占15%，模塊三占20%，模塊四占15%，教師可以根據(jù)情況進(jìn)行微調(diào)。結(jié)果考核由個(gè)人撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，且是在規(guī)定時(shí)間內(nèi)在機(jī)房實(shí)驗(yàn)中完成，這樣就避免學(xué)生大幅度互相抄襲，沒有經(jīng)過思慮就寫上一份交差的實(shí)訓(xùn)報(bào)告。采取“過程化+結(jié)果”的考核方式，重過程、輕結(jié)果，可以讓學(xué)生在一定程度上認(rèn)真對(duì)待每個(gè)模塊的實(shí)訓(xùn)，同時(shí)也能真正參與其中，理論與實(shí)際相結(jié)合，學(xué)到知識(shí)，掌握技能，培養(yǎng)其分析和解決問題的能力。

5 課程教學(xué)評(píng)價(jià)

經(jīng)過一學(xué)期的運(yùn)行，學(xué)生總體的反饋是上該課程好累，但因?yàn)榧磳⑦M(jìn)行畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)，走入實(shí)習(xí)崗位，進(jìn)入工作崗位，因此實(shí)訓(xùn)過程中目標(biāo)明確，扎實(shí)地為自己掌握了很多知識(shí)和技能。之前雖然在很多課程中都做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，但是有些時(shí)隔太久生疏了，比如細(xì)菌總數(shù)的測定過程中，樣品的稀釋度就很容易出現(xiàn)錯(cuò)誤，經(jīng)過實(shí)訓(xùn)，不僅操作熟練很多，在操作規(guī)范性上也得到加強(qiáng)；有些內(nèi)容難度較大，需要花較多時(shí)間進(jìn)行專研，比如要自己熟練應(yīng)用某種現(xiàn)代檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，并能對(duì)某種檢測方法進(jìn)行初步改進(jìn)，以前僅知道按實(shí)驗(yàn)步驟或者標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，沒有往改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方法方面想過，此次實(shí)訓(xùn)安排要求達(dá)到這樣的目標(biāo)，挑戰(zhàn)性很大。另外，整個(gè)實(shí)訓(xùn)課程以學(xué)生為中心，教師是引導(dǎo)和輔導(dǎo)的角色，每個(gè)實(shí)訓(xùn)模塊從查閱資料→實(shí)訓(xùn)方案設(shè)計(jì)→方案實(shí)施→問題解決→結(jié)果反饋→實(shí)訓(xùn)總結(jié)等環(huán)節(jié)都要學(xué)生投入大量精力完成的，這也給學(xué)生帶來一定的挑戰(zhàn)性，同時(shí)引入虛實(shí)結(jié)合技術(shù)的教學(xué)方式，讓學(xué)生感受現(xiàn)代化的教學(xué)方式，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的欲望和創(chuàng)新潛力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，分析和解決問題，更重要的是在一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)。

6 結(jié)語

“金課”的打造需要教師有較高的教學(xué)能力、教學(xué)素養(yǎng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，因此構(gòu)建一支優(yōu)秀的實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)非常重要，同時(shí)也需要教學(xué)單位給予多方面的支持，特別是在實(shí)訓(xùn)課中，涉及到實(shí)驗(yàn)設(shè)備、場地、實(shí)驗(yàn)耗材的保障等?！笆称焚|(zhì)量管理綜合實(shí)訓(xùn)”在打造成金課方面還有很多需要改進(jìn)的地方，今后還需多方面加強(qiáng)，努力按照金課建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高質(zhì)量人才服務(wù)。