果蔬色彩的情感研究及設(shè)計應(yīng)用

吳通 鄭君佩 陳登凱

摘 要：本文針對水果和蔬菜的色彩展開研究，歸納與分析每種果蔬的顏色，研究不同果蔬的色彩表現(xiàn)及其情感特征。選擇部分果蔬進行果蔬色彩的提取，得到4類具有代表性的果蔬色彩，并在設(shè)計中應(yīng)用果蔬色彩。

關(guān)鍵詞：果蔬色彩;情感研究;色彩心理;設(shè)計應(yīng)用

中圖分類號：J206.3 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2020）08-00-04

0 引言

生活中的水果和蔬菜等色彩斑斕，不少顏色也以水果蔬菜的名字來命名，如桃紅、檸檬黃、蘋果綠等。當我們看見不同的色彩時會有不同的感覺，色彩往往是與人的情感體驗分不開的，就比如人們一般看見紅色、橙色會覺得溫暖，看見藍色、綠色會覺得清新爽快。目前，與果蔬色彩相關(guān)的文獻大部分都是研究果蔬顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系，對于果蔬色彩的分類也是按照果蔬中所含的營養(yǎng)成分來分類的，而關(guān)于果蔬色彩在設(shè)計方面的專門研究并不多。這就需要從設(shè)計的角度細致研究色彩與情感的關(guān)系，以使人們對果蔬色彩的心理效應(yīng)和情感影響有深層次的認識。本文針對水果和蔬菜的色彩展開研究，歸納與分析每種果蔬的色彩，研究不同類型果蔬色彩的心理表現(xiàn)及其情感特征，最后將這些果蔬的色彩在設(shè)計中加以應(yīng)用。研究過程中用到了主觀問卷的調(diào)查與分析，參與此次調(diào)查問卷的總?cè)藬?shù)有202人，其中，男性有92人，占總?cè)藬?shù)的45.54%，女性有110人，占總?cè)藬?shù)的54.46%，基本滿足了設(shè)計調(diào)研的樣本需求。

1 果蔬色彩的心理效應(yīng)及情感分析

情感是人們的一種主觀體驗、主觀態(tài)度或主觀反應(yīng)。人們經(jīng)常用不同的色彩詞匯來形容我們所看到的，甚至用它們來表達情感。當色彩在人們的頭腦中被定位為一種事物的象征時，色彩會本能地記住這些色彩所代表的事物，然后內(nèi)心就會產(chǎn)生對應(yīng)的色彩感覺。[1]不同色彩產(chǎn)生的色彩感覺最終會演變成該色彩的情感象征。[2]值得說明的是，色彩情感的產(chǎn)生不是色彩本身所具有的物理屬性，而是人們賦予色彩的文化特征。

我們生活在一個色彩繽紛的世界，果蔬的顏色也是五花八門，如果要對果蔬色彩進行研究，首先要對其進行分類。現(xiàn)實中并沒有絕對的黑色和白色的果蔬，另外，藍色的果蔬也非常少，雖然有藍莓、藍靛果這類果實，但所占比例不大?，F(xiàn)實生活中的果蔬還是以紅色、綠色、黃色等為主，所以本文根據(jù)日常生活中果蔬色彩的實際情況以及資料分析，將主要的果蔬色彩按照色相歸納為以下4類加以研究：紅色系、綠色系、黃色系、紫色系。

1.1 紅色系

紅色充滿激情，它是與血液相關(guān)聯(lián)的色彩。這種強烈的色彩很容易引起人們的注意并且讓人無法忽視，能給人帶來火熱、刺激、危險感，也往往具有革命的含義。從紅色聯(lián)想到的詞有興奮、熱情、危險、刺激、浪漫等。作為暖色調(diào)的色彩，紅色會給人帶來一種溫暖的感覺，同時，紅色在中國的傳統(tǒng)色彩中也代表著吉祥和喜慶。此外，紅色不僅能表達慶祝、愛情、仇恨等含義，而且可以讓食物更加誘人，增加人們的食欲。

性格色彩的分析認為，喜歡紅色的人一般容易感到快樂和滿足，他們大多具有陽光、樂觀的人格。[3]紅色性格的人往往大大咧咧，在情緒上比較容易波動，個性相對來說比較隨意。

關(guān)于水果顏色的問卷調(diào)查顯示，根據(jù)果蔬色彩帶給人的第一觀感及視覺持久性兩個因素對紅、黃、綠、紫4個顏色排序進行調(diào)查統(tǒng)計，排序統(tǒng)計數(shù)據(jù)的結(jié)果依次是紅（39.11%）、黃（35.64%）、紫（16.34%）、綠（8.91%）。與其他顏色相比，紅色的果蔬更能夠吸引人們的注意力，視覺持久性也最為強烈（無論男性還是女性，排序的結(jié)果都是一樣的）。

根據(jù)問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計，“熱情”一詞最能表達人們看見紅色水果時的感受，排在之后的詞語依次是“喜慶”“開心”“生命力”等。這些詞語都具有積極向上的含義，表明人們看見紅色的水果時會產(chǎn)生幸福、高興、甜蜜或者辛辣等感覺。所以，紅色果蔬作為生活中常見的食物，是深受人們的喜愛和選擇的，向人們表達著積極、樂觀、快樂的情感。

在眾多深淺不同的紅色系果蔬中，總體來看喜歡西紅柿和櫻桃這種偏深一點、純一點的紅色的人數(shù)居多，其后才是粉色的紅富士蘋果的顏色。問卷數(shù)據(jù)顯示，最受歡迎的是櫻桃的深紅色，占總?cè)藬?shù)的41.58%，遠遠高于其他幾種水果的紅色。成熟的櫻桃色彩接近于血紅色，十分靚麗，對味蕾充滿了誘惑。西紅柿、紅辣椒等果蔬的顏色非常接近于大紅色，極具吸引力，帶給人活潑和喜慶的情感，會讓人聯(lián)想到“生命”“熱情”等詞語。這幾種果蔬在味覺上給人的感覺是香甜或辛辣等比較刺激的口感。而淡淡的紅富士蘋果的紅色接近于粉紅色，不像櫻桃紅那么光彩奪目，顯得很柔和，給人的感覺是浪漫秀麗。粉紅色是女孩子們鐘愛的顏色，一般會讓人想到Hello Kitty、芭比娃娃等表現(xiàn)夢幻公主風的對象，具有甜美溫柔和純真善良的性格特點。

1.2 綠色系

自然界中綠色是人類生存所必需的，往往代表著生長和更新。從視覺上來看，綠色給人健康、活潑，富有生機的感覺，能使人感到輕松、自由、愉悅。在色譜中，綠色介于被動的藍色和主動的黃色之間，有鎮(zhèn)靜、放松神經(jīng)的作用，會給人帶來平衡、輕松與和諧之感。學校的墻壁多刷成綠色或者藍色，幫助學生平靜心情，以助安心學習。綠色是春天萌芽時大自然的顏色，綠色代表著青春和希望。問卷結(jié)果顯示，“環(huán)?！薄吧鷻C”“養(yǎng)眼”等詞語最能反映出人們看到綠色果蔬時的感受。

生活中大部分的蔬菜都是綠色的，如西藍花、青椒、芹菜等，還有部分水果如青蘋果、西瓜、楊桃等也都是綠色的。綠色果蔬給人的第一感覺是新鮮、健康、營養(yǎng)、充滿生機。問卷調(diào)查顯示，只有10%左右的人選擇最喜歡的水果顏色是綠色，這應(yīng)該與綠色的屬性有關(guān)。綠色系是中性偏冷色調(diào)，青綠和翠綠都會給人以清涼、爽快之感，與蔬菜的酸脆口感相對應(yīng)，而與人們普遍希望水果的香甜口感相去較遠。

與紅色果蔬恰恰相反，最受人們喜歡的綠色果蔬不是明度較低的深綠色，而是清新明快的淡綠色。像芹菜、青蘋果這些顏色較淡的綠，更能給人舒適平靜的感覺;而像那些偏向橄欖綠以及深綠的果蔬，青春活潑的感覺則沒有那么強烈。

自然中綠色的果蔬不如紅色的熱烈和吸引人的注意。從外表看，紅色的辣椒要比綠色的辣椒給人的感覺更辣、更有刺激感（雖然事實上不一定如此），這與綠色的中庸、平靜、放松、愉悅等感覺有關(guān)，綠色降低了辣味所帶來的刺激。

1.3 黃色系

在眾多顏色當中，黃色和紅色都比其他顏色更吸引人的注意力。黃色是能量和生命的代表，古代的人們崇拜太陽散發(fā)出的金色亮光，黃色成為人們崇拜的顏色。[4]同時，黃色是一種警告色，我們的眼睛對黃色的敏感度遠大于其他顏色。黃色這種視覺特性應(yīng)用于頭盔等的設(shè)計能取得很好的警示效果。

通過調(diào)研得知，黃色果蔬多會使人聯(lián)想到陽光、熟透、酸甜等感受。在自然界中，秋天是收獲的季節(jié)，在秋天能看見黃色的麥穗、黃色的樹葉、黃色的果實等，由此黃色便成了代表秋天的收獲感和幸福感的象征色彩。

許多黃色系的果蔬在口味上比較偏酸甜，如菠蘿、杏、芒果和檸檬。問卷結(jié)果也印證了這一點，人們看見黃色的水果聯(lián)想到的味道多偏酸，并具有刺激感。

相對于香蕉的黃色而言，檸檬黃色的明度和純度都比較高，對視覺造成的刺激感和沖擊感更強。檸檬的味道跟它的顏色一樣，酸的程度能給人的味蕾帶來強烈的刺激。而香蕉、芒果就和檸檬的口感是不一樣的，前兩者給人的感覺更偏向香甜，同樣，它們顏色的明度與純度沒有檸檬黃那么高，給人的刺激感也沒有那么強烈，帶給人的是溫馨、典雅、愉悅的感覺。

1.4 紫色系

紫色是彩虹中波長最短的顏色，它結(jié)合了紅色的熱烈和藍色的寂靜，也是所有顏色中最神秘的顏色。紫色的明度普遍較低，自古以來被作為尊貴色，往往給人以高貴、神秘、深沉和成熟的感覺。[5]與其他色彩相比，紫色是不同尋常的，被認為是典型的時尚色彩。紫色往往代表混合的情緒，不喜歡紫色的人要比喜歡紫色的人多，只有1%的男性和5%的女性喜歡紫色。喜歡它的人大多是藝術(shù)家、設(shè)計師、表演者、神秘主義者等，這些人的共同特征是都不喜歡循規(guī)蹈矩。

自然界中較少見到紫色的植被，同樣，紫色系的果蔬也沒有紅色系和綠色系的果蔬那么常見，只有為數(shù)不多的紫色存在于水果和蔬菜之中，常見的紫色果蔬有部分品種的葡萄、洋蔥、桑葚等。正因如此，在看見紫色水果的時候，人們一般表現(xiàn)出的是好奇與神秘，這與紫色本身的感覺是一樣的。

與白色或者紅色的洋蔥相比，紫色的洋蔥看起來味道更好，更吸引人，給人神秘之感。紫色的葡萄與綠色的葡萄給人的感覺也是完全不一樣的，綠葡萄的顏色明度較高，看起來晶瑩剔透;而紫葡萄的明度較低，給人以沉穩(wěn)、誘惑、優(yōu)雅的感覺。

2 果蔬色彩的提取

筆者通過課題的資料收集和整理對比，對果蔬色彩提取中的問題進行了分析總結(jié)。

首先，很多果蔬的果皮和果肉顏色并不一致，如香蕉的果皮是黃色的，而果肉卻是白色的，但是我們提到香蕉時一般都會想到黃色，這也就說明了我們在設(shè)計上一般關(guān)注的是果蔬的外在色彩。

其次，大多數(shù)果蔬的顏色會隨著其生長及成熟過程不斷變化（如很多水果會由青轉(zhuǎn)黃或由綠轉(zhuǎn)紅），本文提取的果蔬色彩均為其成熟后的色彩。

最后，即使是同一類水果，由于其產(chǎn)地、光照條件、個體差異等原因，果蔬的顏色也有差別。只能說該果蔬色彩表現(xiàn)為某一色相，比如紅色，但是具體到是哪種紅色，它的具體色彩數(shù)值是什么，這些又都較難確定。況且即使是同一個水果本身的顏色也是深淺不一的。為了保證提取的色彩具有代表性，我們以成熟果蔬的多張圖片作為素材，提取出其最有代表性的4種顏色，使其滿足盡可能強的匹配性和適用性。

根據(jù)上述分析，結(jié)合市場調(diào)研及資料整理，總結(jié)果蔬色彩的心理效應(yīng)及情感分析的結(jié)果，在紅、黃、綠、紫4種顏色的果蔬分類中選擇了有代表性的部分水果，提取出4套紅色、3套綠色、2套黃色及2套紫色的果蔬色彩方案用于后續(xù)的設(shè)計研究及應(yīng)用。

3 果蔬色彩的設(shè)計應(yīng)用

在果蔬色彩的設(shè)計應(yīng)用中，將提取的果蔬色彩在馬克杯、杯墊、書籍裝幀等產(chǎn)品配色上進行了設(shè)計應(yīng)用。馬克杯以大小疏密變化的圓形為基礎(chǔ)圖案，分別設(shè)計了綠色、紫色、紅色和黃色4個色彩系列;利用圖案大小及色彩明度的變化增強畫面的層次感。在杯墊設(shè)計中，做了圓形和方形兩組杯墊，背景色分別使用了綠、紫、藍、紅4種色調(diào)，圖案采用了簡單的動物和卡通畫圖案。最終，以本研究成果為主要內(nèi)容設(shè)計了畫冊，并將提取的果蔬色彩應(yīng)用于裝幀設(shè)計中。[6]

4 結(jié)語

本文以果蔬色彩為主題對色彩的情感特點進行了深入分析及設(shè)計應(yīng)用，主要工作為：第一，論述了色彩及果蔬色彩在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾饔?，對現(xiàn)有色彩理論的文化、社會背景進行了解讀，分析了不同果蔬的色彩表現(xiàn)及特點，并在此基礎(chǔ)上提取了不同果蔬的代表色彩。第二，從果蔬色彩出發(fā)，探討色彩和情感的聯(lián)系和作用，總結(jié)出代表性果蔬色彩的情感特征。第三，結(jié)合果蔬色彩情感特征的分析結(jié)果進行了設(shè)計應(yīng)用。

不足之處：首先，在于材料及調(diào)研范圍的局限性，目前的問卷結(jié)果并不一定適用于全部的人群群體。尤其是國外的用戶群體可能與中國國內(nèi)的人群意見不同，這是一個有意思的問題并值得進一步研究。其次，在進行情感分析時，目前主要的依據(jù)是問卷調(diào)查，進一步借助客觀的指標來分析的話，相信對果蔬色彩的情感分析會更加透徹。

參考文獻：

[1] 孫孝華，多蘿西·孫（英）.色彩心理學[M].白路，譯.上海三聯(lián)書店，2017：36.

[2] Sutton，Tina M.，and J . Altarriba .Finding the positive in all of the negative：Facilitation for color-related emotion words in a negative priming paradigm[J]. Acta Psychologica，2016（170）：84-93.

[3] 樂嘉.跟樂嘉學性格色彩（第2版）[M].北京：中國華僑出版社，2017：42.

[4] 帕特里克·巴蒂（英）.色彩解析：文藝復(fù)興以來的顏色發(fā)展史[M].武漢：華中科技大學出版社，2018：48.

[5] 善本出版有限公司.今日色彩：商業(yè)設(shè)計中的色彩搭配[M].武漢：華中科技大學出版社，2018：62.

[6] 王巍.色彩情感在書籍封面設(shè)計中的表達論略[J].中國出版，2016（24）：68-71.

作者簡介：吳通（1975—），男，山東人，研究生，工學博士，副教授，研究方向：工業(yè)設(shè)計與人機工效、計算機輔助技術(shù)、設(shè)計管理等。

基金項目：本論文為陜西省重點研發(fā)計劃項目研究成果，項目編號：2018GY-034;高等學校學科創(chuàng)新引智計劃項目研究成果，項目編號：B13044;西北工業(yè)大學高水平課程建設(shè)項目資助，項目編號：19GH0101026