油條為何要兩小根一起炸

流念珠

一根黃澄澄的油條和一碗熱騰騰的豆?jié){，這是很多人喜歡的早餐。你在吃油條的時候，有沒有想過這個問題：油條為何要兩小根一起炸，一次只炸一小根不行嗎？一位經(jīng)驗豐富的炸油條師傅做了一個實驗，分別用單小根炸、兩小根一起炸的形式炸油條，我們來看看結(jié)果如何。

這位師傅先用常見的方式炸油條——兩小跟一起炸。油條被丟下油鍋后很快開始膨脹，一會兒就浮上來，顏色慢慢地由白變黃。在炸的過程中，師傅用筷子不停地翻油條。大約50秒后，油條出鍋了。此時，炸好的油條又粗又長，色澤金黃，吃起來口感酥脆。

緊接著，這位師傅開始炸單小根油條。油條被丟下油鍋后沉在鍋底，好一會兒才浮上來。師傅同樣用筷子不停地翻油條，油條雖然也有膨脹的跡象，但是膨脹一會兒后就停了，膨脹的速度和效果遠不如兩小根一起炸的。大約50秒后，單小根油條炸好了。此時它表面呈金黃色，看起來像一根又細又長的棍子，吃起來口感偏硬。

那么，為什么這位師傅用這兩種方式炸出來的油條差別這么大呢？

北京交通大學物理系教師陳征解釋了其中的奧秘。用來做油條的面粉含有一些可食用的膨松劑，它們在高溫下會產(chǎn)生二氧化碳，使油條膨脹。但是，單小根油條被放進油鍋后，油條表面都泡在油里、很快被炸硬，相當于油條被罩了一個硬硬的外殼，里面的膨松劑再“發(fā)力”，也沒有辦法使油條變得更大。這就好比吹一個可樂瓶里的氣球，你怎么用力也沒有辦法把氣球吹大。而兩小根油條被放進油鍋后，它們接觸的地方不會被炸硬，始終保持柔軟，給膨松劑提供了“發(fā)揮的舞臺”，所以炸好的油條膨脹得很大。

既然兩小根油條一起炸膨脹得快，那么三小根油條一起炸的效果會不會更好呢？非也。若三小根油條一起炸，面團的面積、重量過大，不僅烹飪時間延長，而且炸出來的油條可能有的部分老了、有的部分不熟。