信息技術優(yōu)化高職烹飪教學的實現(xiàn)途徑

董芝杰

摘要：加強職業(yè)教育信息化建設是實現(xiàn)我國教育現(xiàn)代化的必要途徑。近幾年，職業(yè)院校信息化建設均有不同程度的提升，信息技術對于提升職業(yè)教育教學的效用也越來越受到各職業(yè)院校的重視。但目前職業(yè)教育信息化發(fā)展仍有很大提升空間。以高職烹飪專業(yè)教學為例，歸納總結信息技術在高職烹飪專業(yè)教學平臺的應用現(xiàn)狀，闡述信息技術對于高職烹飪教學平臺的提質效用，提出應用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化高職烹飪教學的具體路徑。

關鍵詞：信息技術;高職烹飪;教學平臺

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2020）02C/03C-0047-03

教育信息化是實現(xiàn)我國教育現(xiàn)代化的必要基礎與實現(xiàn)途徑。黨的十九大以來，我國的教育信息化取得了前所未有的歷史成就，信息技術成為培養(yǎng)高素質勞動者的重要工具?！督逃畔⒒?.0行動計劃》中明確提出：“要優(yōu)化‘平臺+教育服務模式與能力，依托國家數(shù)字教育資源公共服務體系，解決資源供需瓶頸問題。”眾多職業(yè)院校為貫徹落實這一精神，進行了許多有益的探索，積累了許多優(yōu)秀的信息化教學案例。為滿足新時代對人才培養(yǎng)的需求，需要我們繼續(xù)貫徹新理念、努力探索新舉措。本文將以高職烹飪專業(yè)教學為例，探索職業(yè)教育信息化對高職烹飪專業(yè)教學平臺優(yōu)化的路徑。

一、信息技術在高職烹飪教學平臺的應用現(xiàn)狀

烹飪作為高職一門應用性很強的專業(yè)，在信息化進程中將迎來新的發(fā)展契機。第一，隨著職業(yè)教育的擴招，職業(yè)院校將迎來更多缺乏烹飪基礎的高中后生源，他們需要更多的訓練以及對烹飪操作細節(jié)方面的感知，信息技術可以有效地解決這一問題;第二，高職新生初入校時就對自己的專業(yè)前景飽含著憧憬，期望接觸到更多與本專業(yè)相關的理論、時事、專業(yè)發(fā)展史，傳統(tǒng)的教學資源難以滿足這些需求，這就使信息技術在高職烹飪教學中有了進一步應用的空間;第三，當前職業(yè)教育現(xiàn)代化還存在不平衡不充分的問題，各地的烹飪學校都不同程度地積累了具有本區(qū)域特色的職教資源，利用信息技術建立烹飪教學資源平臺，可以使各區(qū)域職教資源互聯(lián)互通，全面提升職業(yè)教育現(xiàn)代化水平。因此，伴隨著教育信息化進程的不斷推進，信息技術將在烹飪教學中發(fā)揮著更重要的作用。各地職業(yè)院校在《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（2011—2020年）》的指引下，均不同程度將現(xiàn)代信息技術與高職烹飪教學相融合，創(chuàng)新了許多有效的教學模式，引入了豐富的信息技術課堂活動，促進了烹飪專業(yè)教師信息技術素養(yǎng)的提升，實現(xiàn)了烹飪課堂管理信息化，并在“互聯(lián)網(wǎng)+”教育的理念影響下，通過建立烹飪專業(yè)教學資源庫，促進各校各區(qū)域之間深度交流。

二、信息技術在烹飪高職教學中的作用

利用現(xiàn)代信息技術輔助高職烹飪教學，可以使課堂更加立體、直觀，有效激發(fā)學生學習的自發(fā)性、主動性，有利于培養(yǎng)學生終身學習的意識。

（一）引入多樣化信息技術，提升學生學習的主動性與積極性

利用現(xiàn)代信息化技術豐富高職烹飪教學實施的直接形式是將烹飪原料進行信息化再現(xiàn)，通過有機整合文字、聲音、動漫等數(shù)字資源，呈現(xiàn)烹飪技巧與背后的飲食文化，可以使學生更有學習專業(yè)知識的意愿，加深學生對所學知識的理解與記憶，從而達到最佳的學習效果。

（二）融合多元化教學資源，促進烹飪理論與實踐的融會貫通

近年來，各大高校及科研單位在“互聯(lián)網(wǎng)+”教育理念的指引下，開發(fā)了諸多互聯(lián)網(wǎng)教育平臺，在高職烹飪專業(yè)教學資源庫建設方面也收獲了很多的優(yōu)秀范例，這些互聯(lián)網(wǎng)資源的推廣模式極大促進了職業(yè)教育的區(qū)域經(jīng)驗交流，使我們可以共享到國內外很多烹飪專家與大師的優(yōu)質教學資源以及先進成果，把這些優(yōu)質資源應用到烹飪專業(yè)教學課堂中來，可以使學生不受時間與空間的束縛，自主選擇喜愛的課程，更有效地拓寬知識面，增長見識。

（三）利用多樣化的模擬技術，解決學生對于抽象知識的感知困難

現(xiàn)代信息技術在烹飪教學中起著強化教學效果的作用。近年來，錄播系統(tǒng)、微課云平臺、3D教學系統(tǒng)、智能配餐網(wǎng)絡平臺等軟件和技術在越來越多的職業(yè)院校烹飪一線教學中投入使用，提升了烹飪學科的教學質量。利用錄播系統(tǒng)模擬技術能克服許多因現(xiàn)實環(huán)境因素（因油煙引起的身體不適、因水蒸氣造成的視覺模糊等）、操作過程中呈現(xiàn)有困難而沒有達到預期效果或過程反應不明顯而無法識別的問題。在烹飪實訓過程中，3D教學系統(tǒng)能夠使學生更好地感知食材的特性，智能模擬軟件學生可以在手機上模擬處理虛擬食材的場景，利用這些先進技術和軟件，可以幫助師生在此基礎上發(fā)揮個人才智、激發(fā)創(chuàng)新。例如，在烹飪教學中引入軟件模擬技術，學生可以在手機上重復練習處理食材上百次且零損耗，不但強化了學生對于烹飪的整體認知，而且使學生具備了研究意識，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新思維。因此，把現(xiàn)代信息技術應用于烹飪教學中，不但可以更好地促進學生自主學習，還在學習過程中增強了獨立思考和解決問題的能力。

三、利用用信息技術優(yōu)化高職烹飪教學的實施路徑

近幾年，在教育主管部門的高度重視下，職業(yè)教育信息化水平取得了長足的發(fā)展與進步，在數(shù)字資源開發(fā)、專業(yè)資源平臺建設、資源共享方面取得許多成果，基本完成了“三通兩平臺”規(guī)劃的技術基礎建設。然而，在一線的高職烹飪學科教學中，現(xiàn)代化信息技術的優(yōu)化作用體現(xiàn)仍不充分。因此，我們應在建設烹飪專業(yè)視聽平臺、教學資源平臺、實訓協(xié)作平臺這三個領域加強現(xiàn)代信息化技術的運用。

（一）用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化高職烹飪專業(yè)視聽平臺

在高職烹飪課堂教學環(huán)節(jié)中，通過應用現(xiàn)代信息技術如錄播系統(tǒng)、教育云、智慧云等網(wǎng)絡平臺，將烹飪專業(yè)知識具體化、清晰化、系統(tǒng)化。學生利用軟件模擬實訓過程，增強了學生在課堂上的參與度，利用多媒體技術將烹飪原理轉化為動畫效果，全程展現(xiàn)一項教學任務的工作環(huán)境、所需的職業(yè)素養(yǎng)及其蘊含的飲食文化，使學生更真切地感知烹飪專業(yè)的專業(yè)文化，從而便于學生接受和理解烹飪理論知識。在烹飪實踐示范教學時，通過節(jié)選播放技術環(huán)節(jié)，反復播放，突出局部細節(jié)，將實踐技術難點直觀、全面地呈現(xiàn)在學生面前，使學生觀察更為仔細，領悟理解也更加透徹。通過復盤學習的實踐過程，使得原來繁瑣的實踐練習變得更加簡單與高效。

提升實訓教學成效的關鍵在于學生對于烹飪理論與技能的熟練掌握并成功轉化為實踐運用。利用自適應教育平臺通過提取學生學習數(shù)據(jù)可以提供個性化學習服務。在傳統(tǒng)的教學實訓活動中，學生對于自己的操作水平如何缺乏一個明確的認識，在烹飪實訓教學環(huán)節(jié)，現(xiàn)代信息技術可以很好地起到教學輔助作用。在烹飪實踐實訓室內配備多功能錄播系統(tǒng)，增添錄音機、攝像機、投影機以及投影大屏幕，全程完整地記錄學生實踐操作實況，通過操作中心網(wǎng)絡聯(lián)通校企參與共同評價，并在實訓后節(jié)選錄像片段反復觀看，可以使學生對于自己的操作規(guī)范程度有一個清楚的認識，便于進行針對性訓練，提升專業(yè)技能，加深理解。

（二）充分利用信息網(wǎng)絡優(yōu)化烹飪資源共享平臺

目前，我國各高?；疽呀?jīng)配備了相應的網(wǎng)絡資源平臺，但烹飪專業(yè)的資源平臺還需要進一步擴充。可以通過搭建烹飪資源平臺，實現(xiàn)高職烹飪專業(yè)教學資源的共享，讓學生利用空閑時間自主學習，自主交流，可以極大緩解烹飪教師的教學管理壓力，使學生的學習效果事半功倍。該平臺應包括資源、交流、學習互動三大模塊，優(yōu)勢在于：最大大限度地整合教學資源，實現(xiàn)課前預習和課后拓展;使用在線聊天室，聯(lián)通師生及行業(yè)人員，建立交流模塊，使學生在交流中鞏固知識認知;提高學生對教學資源的自主利用和學習能力，提高學生對知識信息的分析和加工能力。使學生獲得內化專業(yè)知識的能力，同時提升學生的信息素養(yǎng)。

（三）應用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化高職烹飪教學協(xié)作平臺

烹飪行業(yè)的協(xié)作性較強，需要多人合作完成，因此在高職烹飪專業(yè)的教學活動中應著重培養(yǎng)學生團隊協(xié)作能力。以高職營養(yǎng)配餐專業(yè)的食譜設計為例，要完成食譜設計，學生需要分成小組，從多種教學資源及網(wǎng)絡資源中搜集歸納所需要的理論知識，并且需要進行走訪調研來研究食譜所面向人群的基本特性，最后小組協(xié)作通過投票等方式制定初步方案。在實踐活動環(huán)節(jié)，學生將方案上傳至學習平臺，經(jīng)專家、教師的點評后改進設計方案，反復實施檢驗成效并及時調整，提交最終成果，最終通過實際課堂上實物展現(xiàn)的方式完成作品，從而實現(xiàn)全方位、多元化的提升。

四、小結

目前，我們雖然已經(jīng)認識到了信息技術對于實現(xiàn)高校烹飪教學質量提升的巨大作用，但在實踐中還有許多不足之處，比如信息技術與烹飪教學的融合程度有待提升，以及部分教師的信息化素養(yǎng)仍然不足，這些短板阻礙著高質量烹飪人才的培養(yǎng)，所以提升高職烹飪教學質量仍需要對信息技術教學手段的運用進一步提出更高的要求。

首先是突破現(xiàn)代信息技術在高職烹飪學科教學應用的初級階段，即多媒體課件（PPT）輔助教學階段，以期實現(xiàn)真正意義上的高度融合，充分利用網(wǎng)絡資源庫的內容，真正將網(wǎng)絡教學平臺引入教學，使一線教師真正用好專業(yè)的教學軟件，使現(xiàn)代信息技術在烹飪教學中發(fā)揮應用的作用。

其次是提升教師的信息化素養(yǎng)。部分教師的信息化素養(yǎng)仍然不高，難以做到信息化與烹飪教學的深度融合。一線教師應正確認識到新時代現(xiàn)代信息技術將在烹飪教學中的良性影響，自覺提高信息化素養(yǎng)，增強信息化管理能力，在提升自身專業(yè)素養(yǎng)的同時，要充分利用現(xiàn)代信息化技術提高自己的教學質量。利用好現(xiàn)代信息化平臺使學生更好地完成學習任務，以學生為中心，增強課程中的學生參與度，提升學生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)真正意義上的現(xiàn)代信息技術對于高職烹飪教學的優(yōu)化應用。

總之，合理運用現(xiàn)代信息技術，將會為各高校的烹飪專業(yè)建設提質增速，為社會培養(yǎng)出更多符合時代需要的高素質新型人才。

責任編輯：陳向陽

Abstract： To strengthen vocational education information construction is the necessary way to realize the modernization of education in China. In recent years， vocational education information construction has been improved to varying degrees， and the effectiveness of information technology in improving vocational education teaching has been paid more and more attention by vocational colleges. However， there is still a lot of room for improvement in the development of vocational education informatization construction. Taking the culinary teaching in higher vocational education as an example， this paper summarizes the application status of information technology in the culinary teaching platform in higher vocational education， expounds the quality improvement effect， and puts forward the specific path to optimize the culinary teaching in higher vocational education with modern information technology.

Key words： information technology; higher vocational culinary major; teaching platform