“先干為敬”在烏茲別克斯坦體驗(yàn)茶道

本報(bào)特約記者　呂憲

烏茲別克斯坦是古絲綢之路的必經(jīng)之處，希瓦城、布哈拉以及撒馬爾罕等都是因?yàn)橘Q(mào)易而變成遠(yuǎn)近聞名的繁榮城邦。伴隨絲綢之路進(jìn)入到中亞各地的貨品當(dāng)中，當(dāng)然少不了茶葉。這種古老的東方飲品快速征服了烏茲別克斯坦人的味蕾，他們?cè)谧裱惺斤嫴柚ǖ幕A(chǔ)上，也發(fā)展出了一套獨(dú)特的烏式茶道，并被傳播到海灣地區(qū)。

熱情的烏茲別克斯坦人可以有千百種方法讓游客感受獨(dú)有的烏式好客之道，與他們一起喝茶就是其中一種。體驗(yàn)烏式茶道，要從茶器開(kāi)始。藍(lán)白花紋加以鎦金線(xiàn)條裝飾的茶壺和茶碗是烏茲別克人最青睞的茶器，無(wú)論是從街頭到餐廳，還是從民宿到紀(jì)念品商店，到處都有它們的身影。不用杯而用碗，是烏茲別克斯坦茶文化區(qū)別于其他茶文化的第一特征，這些樸素而又不失美感的瓷質(zhì)茶器與當(dāng)?shù)氐奶K薩尼刺繡、地毯、陶器等等一樣，成了烏茲別克斯坦的民俗象征。

烏茲別克斯坦人喝綠茶和紅茶，茶泡好后，他們并不急著倒茶敬客，而是先將茶水分三次倒入一個(gè)茶碗，然后再將茶碗內(nèi)的茶水倒入茶壺里回轉(zhuǎn)一下。烏茲別克斯坦歷史學(xué)家桑賈爾告訴記者，這個(gè)儀式里包含多重文化蘊(yùn)意，第一碗回轉(zhuǎn)的茶水代表向黏土致敬，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為最初的人類(lèi)是用黏土造的。第二碗代表的是油脂，正是憑借動(dòng)植物油，烏茲別克人烹飪出抓飯等本國(guó)美味的傳統(tǒng)食物。最后一碗才真正代表茶水，三碗全部倒入茶壺后，大家就可開(kāi)始飲用了。有人、有美食，還有茶，這樣才算齊全。此外，烏茲別克斯坦人還認(rèn)為，三碗倒入茶壺的茶水分別有解渴、驅(qū)寒（或驅(qū)逐對(duì)身體危險(xiǎn)之物）以及降火的功效。

為體現(xiàn)好客風(fēng)范，飲茶之前主人會(huì)先給自己倒一碗喝干。這種做法讓外客有些驚訝，其目的是證明茶香且沒(méi)有下毒，主人愿意“先干為敬”。給賓客敬茶時(shí)，不但必須使用右手，還絕不可將茶碗斟滿(mǎn)，每次都是半碗。若是賓客接到一個(gè)倒?jié)M的茶碗，那就意味著主人在“送客”了，賓客應(yīng)當(dāng)知趣離開(kāi)。

烏茲別克斯坦人飲茶，還很講究自然，茶水里可加入香料植物，但從不放糖放奶。原味綠茶入口不免有些澀苦，不過(guò)茶桌上擺滿(mǎn)杏仁、開(kāi)心果以及各式果脯，有眾多美味小吃陪伴，茶水瞬時(shí)多出豐富滋味，不覺(jué)之中大家接連喝下三四碗。在絲路名城布哈拉，人們尤其喜歡圍坐在市中心水池邊上的查卡納（當(dāng)?shù)胤窖?，意為茶館）里，品著香茗度過(guò)悠閑午后。

烏茲別克斯坦人如此愛(ài)茶，還專(zhuān)門(mén)為享受品茶發(fā)明了茶壺保暖罩。他們用畫(huà)布、刺繡、金線(xiàn)和棉絮縫制出別致的罩子為茶水保溫。帶著流蘇的茶壺罩遠(yuǎn)看極像靠枕，只有當(dāng)?shù)厝酥浪鼈兿旅娌刂粔睾貌琛?/p>

在布哈拉，春、夏、秋三季天氣炎熱，當(dāng)?shù)厝藭?huì)在茶水中加入薄荷、檸檬然后放入冰箱。在暑熱天里喝一碗浸透著植物芳香的涼茶，真是回味無(wú)窮。時(shí)光流轉(zhuǎn)，烏茲別克斯坦的茶文化不斷發(fā)揚(yáng)光大，還順著絲綢之路出口到了阿拉伯半島盡頭的也門(mén)。至今，也門(mén)的哈德拉毛省人都非常喜歡飲用一種被他們叫“布哈拉里”的茶，這種茶的飲用方法中處處滲透著布哈拉茶文化的影響。▲