基于OBE成果導(dǎo)向教育理念的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

金元寶 周煌 肖娜 劉育穎 馮文文 馮彥娟 郭琪

摘要：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是一個實踐性較強的綜合性專業(yè)，加強該專業(yè)改革創(chuàng)新與社會需求之間的聯(lián)系具有重要的研究意義。文章結(jié)合OBE工程教育理念，探索以成果為導(dǎo)向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)習(xí)成果確定、課程體系建設(shè)、考核體系確定等內(nèi)容，旨在為食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)管理及教學(xué)效果的提升提供一條新思路。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測;OBE;人才培養(yǎng)

中圖分類號：G712 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2020）14-0290-02

今年全國兩會期間，政府工作報告提出“高職擴招百萬”的決定，隨后教育部在5月8日發(fā)布了《高職擴招專項工作實施方案》，“百萬擴招”是黨中央、國務(wù)院做出的重大決策，是落實《國家職業(yè)教育改革實施方案》的重要舉措，是現(xiàn)代職業(yè)教育的大改革大發(fā)展，能加快培養(yǎng)國家發(fā)展急需的各類技術(shù)技能人才。但作為核心的教育質(zhì)量問題仍是現(xiàn)代職業(yè)教育面對的重要挑戰(zhàn)，加快提高教學(xué)質(zhì)量必將成為現(xiàn)代職業(yè)教育改革和發(fā)展的核心任務(wù)，人才培養(yǎng)方案改革勢在必行，另外人才培養(yǎng)模式改革是教學(xué)改革的核心。關(guān)于如何提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，本文以O(shè)BE工程教育理念為指導(dǎo)，結(jié)合食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)探尋其人才培養(yǎng)模式擬提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、OBE簡介

成果導(dǎo)向教育OBE人才培養(yǎng)理念自1981年被提出，即“以成果為導(dǎo)向的教育”，明確指出一切教學(xué)安排和實施都必須以學(xué)生的最終學(xué)習(xí)目標(biāo)及所要達(dá)到的成果為依據(jù)，此理念已經(jīng)形成了比較完整的理論體系。[1]OBE的實施要點為：考慮學(xué)習(xí)者（或稱為利益收獲者）的要求與期望來確定學(xué)習(xí)成果、構(gòu)建課程體系，使能力結(jié)構(gòu)與課程體系結(jié)構(gòu)形成清晰的指向關(guān)系、確定差異化的教學(xué)策略、采用多維度綜合的評價標(biāo)準(zhǔn)、具有不同能力的學(xué)生逐級達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)的峰值。[2]

二、基于OBE的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)研究

1.結(jié)合食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)市場人才需求，確定培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求。食品工業(yè)是整個工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最高的產(chǎn)業(yè)，與廣大人民的生活息息相關(guān)。自改革開放以來，食品工業(yè)快速發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。2018年全國食品工業(yè)經(jīng)濟運行發(fā)布會暨第100屆全國糖酒會順利召開，會上中國食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長劉治發(fā)布了《2018年度全國食品工業(yè)經(jīng)濟運行分析報告》。2018年，全年實現(xiàn)食品工業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入9.02萬億元，同比增長5.29%;全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)利潤總額6694.4億元，按可比口徑計算，比上年增長8.4%。

與此同時，縱觀2018年的食品界，食品安全問題仍是層出不窮，一次次地刺痛著老百姓敏感的神經(jīng)。諸如學(xué)費十萬元，卻給學(xué)生吃發(fā)霉的番茄？誰動了我們的外賣？虹鱒也是三文魚？生吃虹鱒有隱患！紅糖饅頭甜竟然不是因為放了糖！等等事件在國內(nèi)外引起了巨大的反響。為了解決食品安全問題，在2018年兩會期間，李克強總理在政府工作報告中強調(diào)，實施健康中國戰(zhàn)略，讓問題產(chǎn)品無處藏身、不法制售者難逃法網(wǎng)，讓消費者買得放心、吃得安全。國家實施六大食品安全保障體系，其中包括加強檢驗檢測體系建設(shè)、強制實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實行強制檢驗制度等。需要徹底改變我國食品安全的現(xiàn)狀，不僅國家出臺政策，還需要一批高技能、高素質(zhì)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才服務(wù)于各個監(jiān)管層面。[3]

結(jié)合用人單位所需崗位的知識技能、能力和素質(zhì)的要求，確定食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)思想政治堅定，德技并修，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平、良好的職業(yè)道德和工匠精神、掌握食品檢驗、質(zhì)量管控和食品營養(yǎng)健康的基本知識和操作技能，具備認(rèn)知能力、合作能力、創(chuàng)新能力、職業(yè)能力等支撐終身發(fā)展、適應(yīng)時代要求的關(guān)鍵能力，具有較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，面向食品安全與食品營養(yǎng)咨詢服務(wù)領(lǐng)域，能夠從事食品檢驗崗、質(zhì)量控制崗及營養(yǎng)健康服務(wù)等工作的復(fù)合式創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。在此基礎(chǔ)上，確定畢業(yè)要求為：能夠取得農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員、品酒師和健康管理師之一的中級及以上職業(yè)資格等級證書，同時需要修完人才培養(yǎng)方案的課程，成績合格。

2.結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，確定職業(yè)崗位能力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品企事業(yè)所需的專業(yè)人才中，食品分析與檢驗員、銷售人員的需求很大，筆者結(jié)合所在省內(nèi)食品工業(yè)情況，僅針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)所對應(yīng)的就業(yè)崗位和職業(yè)能力進(jìn)行分析。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域主要涉及食品分析與檢驗、食品營養(yǎng)配餐與咨詢管理、食品安全與質(zhì)量管理。食品分析與檢驗員所需的職業(yè)能力主要是能正確處理樣品，會使用理化分析器皿或食品檢測儀器對其檢驗分析，能夠?qū)?shù)據(jù)正確處理與分析和規(guī)范出具檢測報告;食品營養(yǎng)配餐與咨詢管理員所需職業(yè)能力主要是能搜集健康信息和建立健康檔案并對健康進(jìn)行評估，會制訂健康促進(jìn)計劃及進(jìn)行健康咨詢與指導(dǎo)，能編制營養(yǎng)膳食食譜;食譜質(zhì)量控制員所需的職業(yè)能力主要是會編制食品產(chǎn)品認(rèn)證資料，具有食品產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證及評審的技能，熟悉食品質(zhì)量體系國家標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，具有分析和預(yù)測食品加工、生產(chǎn)過程中可能發(fā)生或存在的質(zhì)量安全隱患的能力。

3.圍繞職業(yè)崗位能力構(gòu)建課程體系，采取因材施教模式。（1）基于學(xué)生基礎(chǔ)化學(xué)水平的分級和分類。通過對剛進(jìn)校學(xué)生化學(xué)水平測驗，根據(jù)其不同成績進(jìn)行分級分類，可以分為A類≥90分，90分>B類>75分，C類≤75分，劃定不同類別的學(xué)生，教師以“師徒制”形式來進(jìn)行教學(xué)及輔導(dǎo)，通過教師的科研課題開展、課外志愿實踐活動、大賽培訓(xùn)等方式來培養(yǎng)不同類型的學(xué)生，并為其搭建學(xué)習(xí)平臺，增強學(xué)習(xí)氛圍。（2）構(gòu)建課程架構(gòu)。課程設(shè)置是工程教育中學(xué)生能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵因素。OBE理念下的課程體系的設(shè)置強調(diào)“從成果出發(fā)，從結(jié)果出發(fā)”，關(guān)注的是課程知識點對學(xué)生畢業(yè)要求的全面支撐。結(jié)合食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)構(gòu)建的課程體系包括公共基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)主干課程平臺、綜合應(yīng)用實踐平臺課程和自主學(xué)習(xí)課程平臺。專業(yè)主干課程平臺包括以下模塊：營養(yǎng)與檢測知識與技能模塊（分為食品分析與檢驗知識與技能課程群及營養(yǎng)配餐知識與技能課程群）、人文素養(yǎng)模塊、專業(yè)選修模塊（可細(xì)分為分析與檢驗知識與技能課程群、營養(yǎng)配餐知識與技能課程群），確定此體系后再選擇相應(yīng)的開設(shè)課程。（3）搭建典型工作崗位課程的整體教學(xué)設(shè)計。OBE要求建立一種有效的持續(xù)改進(jìn)機制，假設(shè)畢業(yè)要求和培養(yǎng)目標(biāo)不相符，則改進(jìn)教學(xué)模式，包括改進(jìn)課程結(jié)構(gòu)體系、教學(xué)方法、師資隊伍、實訓(xùn)條件等，形成一個“閉環(huán)”的監(jiān)控體系，能夠及時發(fā)現(xiàn)偏差、分析產(chǎn)生偏差的原因，并糾正偏差。課程的整體設(shè)計和單元設(shè)計充分體現(xiàn)高職教育的職業(yè)性、開放性、實踐性原則。課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以職業(yè)活動和工作過程為導(dǎo)向;不是以知識邏輯為導(dǎo)向，也不是在原有的知識、理論體系上增加一些專業(yè)實例。基于上述課程要求，采取項目教學(xué)法授課，成果導(dǎo)向，課程項目涵蓋課程主體的知識與技能，根據(jù)每個人的情況進(jìn)行分級、分類教學(xué)，即因材施教。（4）構(gòu)建OBE成果導(dǎo)向模式下的多元化考核體系。OBE教育模式，注重學(xué)生實際應(yīng)用能力的提升，不僅包括所學(xué)的專業(yè)知識、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)，還包括學(xué)生掌握新知識的能力、運用所學(xué)解決實際工作場所問題的能力、自我反思能力等綜合職業(yè)能力。綜合考查學(xué)生的課堂內(nèi)外的教學(xué)參與率及其平時學(xué)習(xí)及發(fā)展成效，將一卷定成績的考核方式改進(jìn)為“學(xué)習(xí)素養(yǎng)+學(xué)習(xí)能力+終結(jié)性考核”考核體系。

三、結(jié)語

借鑒OBE教育理念建立的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)能更好地回歸到社會、企業(yè)對這一專業(yè)的人才需求，回歸到學(xué)生為主體的本位，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加了學(xué)習(xí)成果，符合現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學(xué)理念，值得高職教育者研究和推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1]周德軍，張菁菁，汪云香.OBE理念下涉外卓越法律人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實現(xiàn)路徑研究[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2018，31（381）：150-153，176.

[2]鄒幸居，劉蘭輝.“一帶一路”背景下基于OBE的商務(wù)英語人才培養(yǎng)研究[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報，2018，8（34）：65-67.

[3]孫強，牛紅云.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)職業(yè)崗位能力分析報告[J].職業(yè)，2016，（15）：73.

Abstract：The specialty of food nutrition and testing is a comprehensive subject with strong practicality，and it is of great significance to strengthen the close relationship between the reform and innovation of the specialty and the social demand.Based on the concept of OBE engineering education，this paper explores the results-oriented learning achievement determination，curriculum system construction and assessment system determination of food nutrition and testing specialty，in order to provide a new way of thinking for the teaching management and teaching effect of food nutrition and testing specialty.

Key words：food nutrition and testing;OBE;talent training