居家吃什么

王幸

孫桂菊東南大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士生導(dǎo)師，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，南京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。江蘇省首席科技傳播專家。研究方向：營(yíng)養(yǎng)與慢性病，食品安全與食品功效。曾承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家級(jí)研究課題。標(biāo)題

周蓓佳

東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系碩士生

繼朋友圈自制涼皮大賽、電飯鍋蒸蛋糕大賽之后，疫情期間居家隔離的你是不是觸發(fā)了廚神技能？賦閑在家，吃什么、怎么吃成了大家琢磨最多的事，但處在新冠病毒肺炎防疫的特殊時(shí)期，保持良好的身體狀態(tài)、吃得營(yíng)養(yǎng)充足均衡十分重要。今天專家也為大家?guī)砹藢I(yè)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，帶你認(rèn)識(shí)一位防疫小能手——植物多糖。

● 什么是多糖和植物多糖

多糖（polysaccharides）又稱多聚糖，是一類天然大分子物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)植物和微生物中，是生物有機(jī)體中普遍存在的一類生物分子。多糖包括淀粉、纖維素、多聚糖、果膠等。日常經(jīng)常吃到的蔬菜就包含豐富的多糖類物質(zhì)，如枸杞含有枸杞多糖、銀耳含有銀耳多糖、茶葉含有茶多糖等。淀粉類主要存在于谷類、根莖類植物中，由葡萄糖聚合而成，可以分為直鏈和支鏈淀粉，可以提供能量;纖維素、果膠屬于膳食纖維，雖然不能被機(jī)體消化吸收，但攝入足量的膳食纖維可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道菌群。本文所提及的植物多糖主要是指具有一定其他生物學(xué)活性的非淀粉植物多糖。

● 植物多糖的免疫調(diào)節(jié)作用

你可能會(huì)有疑問，在家體重節(jié)節(jié)升，專家怎么還建議攝入多糖？其實(shí)啊，與“體重殺手”的單糖、雙糖等不同，植物多糖的其他生物學(xué)功效不容忽視。比如南瓜多糖具有降血糖和降血脂作用，對(duì)預(yù)防糖尿病發(fā)生有作用，也可緩解癥狀;枸杞多糖能降低肝組織丙二醛含量，有利于抵抗有害物質(zhì)對(duì)肝臟的損害。在防疫期間不得不提的那就是植物多糖的免疫調(diào)節(jié)作用了。

植物多糖能激活免疫系統(tǒng)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用：

1.植物多糖對(duì)淋巴細(xì)胞的調(diào)節(jié)作用

機(jī)體內(nèi)的特異性免疫反應(yīng)主要由T淋巴細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞及相關(guān)受體表達(dá)而實(shí)現(xiàn)，植物多糖能促進(jìn)機(jī)體淋巴細(xì)胞增殖、促進(jìn)相關(guān)細(xì)胞因子分泌等，使人體的免疫細(xì)胞保持活力，時(shí)刻為機(jī)體健康保駕護(hù)航。

2. 植物多糖對(duì)巨噬細(xì)胞的調(diào)節(jié)作用

巨噬細(xì)胞是一類具有防御和調(diào)節(jié)功能的細(xì)胞，能直接消除各種異物，殺死各種病原體和腫瘤細(xì)胞。植物多糖能誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞表型轉(zhuǎn)換，激活相關(guān)信號(hào)通路，調(diào)節(jié)相關(guān)炎癥因子水平。

3. 植物多糖對(duì)免疫因子的調(diào)節(jié)作用

免疫因子如IgG等免疫球蛋白，具有中和毒素、抗菌、促進(jìn)腸道有益菌群生長(zhǎng)的功能。植物多糖能通過調(diào)節(jié)Th1/Th2淋巴細(xì)胞亞群平衡、影響細(xì)胞因子水平來調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的免疫因子。下面是兩種生活中常見的植物多糖的免疫調(diào)節(jié)作用：

● 香菇多糖

香菇是一種生活中常見的真菌，具有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，香菇富含蛋白質(zhì)和多糖類，還含有豐富的B族維生素與礦物質(zhì)元素。香菇多糖是香菇的主要生物活性成分，β-葡聚糖是香菇多糖發(fā)揮免疫調(diào)節(jié)作用的主要物質(zhì)，其能觸發(fā)下游信號(hào)，通過結(jié)合模式識(shí)別受體、補(bǔ)體受體和其他膜受體，激活免疫細(xì)胞功能。研究表明，1毫克/天的香菇多糖就能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤細(xì)胞的殺傷作用，改善乳腺癌患者機(jī)體免疫功能，減輕機(jī)體炎癥反應(yīng)。

● 靈芝多糖

靈芝是我國(guó)珍貴的中草藥之一，在兩千多年的種植歷史中，靈芝已經(jīng)發(fā)展為治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病、皮肌炎和肌營(yíng)養(yǎng)不良癥等多種疾病的輔助治療藥物。靈芝多糖是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的雜多糖，主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、巖藻糖、木糖和阿拉伯糖通過糖苷鍵連接而成。靈芝多糖也具有免疫調(diào)節(jié)作用，可以促進(jìn)細(xì)胞增殖、分裂，促進(jìn)白細(xì)胞介素的合成和分泌，修復(fù)因衰老引起的免疫力下降;亦能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化而增強(qiáng)細(xì)胞免疫力;促進(jìn)抗體生成而增加體液免疫。

● 植物多糖與抗疫

植物多糖有一項(xiàng)重要的生物活性作用，在疫情防控期間可助我們有效抗疫，那就是抗病毒！植物多糖的抗病毒功效得到了學(xué)界的普遍認(rèn)可，其主要通過以下機(jī)制進(jìn)行抗病毒：

1. 直接殺滅病毒

植物多糖能通過其攜帶的負(fù)電荷與病毒表面直接作用，從而抑制病毒的感染能力，直接殺死病毒，使其失去感染力。

2. 抑制病毒進(jìn)行生物合成與增殖

植物多糖抗病毒可通過抑制病毒基因組轉(zhuǎn)錄和轉(zhuǎn)錄的修飾， 抑制病毒基因組核酸的復(fù)制， 以及抑制病毒蛋白質(zhì)合成及轉(zhuǎn)運(yùn)來實(shí)現(xiàn)。

3. 阻滯病毒吸附與進(jìn)入細(xì)胞

植物多糖能與細(xì)胞表面受體結(jié)合，抑制病毒與細(xì)胞結(jié)合而阻斷病毒吸附或進(jìn)入細(xì)胞。

介紹了這么多，可以看到植物多糖具有強(qiáng)大的免疫調(diào)節(jié)和抗病毒作用，在抗疫居家的時(shí)間，不妨多攝入一些富含植物多糖的食物，為你的免疫系統(tǒng)披上鎧甲，提高抵御疾病的能力！