淺談生豬屠宰檢疫檢驗存在的問題和對策

周碧輝

生豬屠宰的檢疫和檢驗工作是豬肉產(chǎn)品安全保證和控制動物疫病傳播的第一道防線，關(guān)乎消費者的健康和安全及畜牧業(yè)健康發(fā)展。但是，在日常工作中，還存在各種問題，影響檢疫和檢驗工作質(zhì)量，對此需要找準問題，精準施策、全面改善工作情況。

一、生豬屠宰檢疫檢驗問題

1、檢驗員數(shù)量不足，誤判漏檢現(xiàn)象較多

生豬屠宰場大多具有“散、雜、多”等特點，官方獸醫(yī)、肉品質(zhì)檢員數(shù)量不足，分散派遣到不同屠宰場，導(dǎo)致檢疫力量被削弱。當生豬送入屠宰場之后，獸醫(yī)主要負責耳標回收、查物驗證等，在屠宰之前2h展開生豬個體、群體等臨床檢查工作，大體上進場的生豬都作為“準宰”處理。這樣宰后檢驗環(huán)節(jié)，獸醫(yī)只能對胴體進行視檢。部分人員還存在違規(guī)操作行為，生豬被宰殺之后，檢驗員蓋印之前，沒有對豬頭、胴體和內(nèi)臟等同步編號檢查，導(dǎo)致生豬宰后的檢驗工作重點步驟缺失。通常，剖檢下頜的淋巴結(jié)以及腸系膜的淋巴結(jié)等，能及時發(fā)展常見的炭疽病，但是此環(huán)節(jié)缺失，就會存在安全風險，致使存在疫情的豬肉流向市場。

2、傳統(tǒng)檢疫方法落后

生豬的疫病較多，常見的有豬瘟、繼發(fā)感染、混合感染等。同時部分養(yǎng)殖戶使用違禁獸藥，導(dǎo)致生豬體內(nèi)獸藥殘留嚴重超標，質(zhì)量和安全問題較多。傳統(tǒng)上的檢疫方式，只有視檢、剖檢等方式，難以將以上問題精準檢測出來，導(dǎo)致檢疫方法難以滿足當前的檢疫檢驗需求。

3、熱鮮肉消費觀念影響

大多消費者都處于熱鮮肉消費誤區(qū)當中，因此，屠宰場常常迎合市場需求，在凌晨進行生豬屠宰，隨之導(dǎo)致生豬屠宰前后的檢疫、檢驗等工作常在夜間進行。檢驗過程光線強度弱，在狹小的空間內(nèi)，屠體遮擋嚴重，不利于視檢過程的判斷，難以清晰發(fā)現(xiàn)病變，造成疫病漏檢等問題。同時，藥物殘留、病原檢查等需要特定的時間，常常沒等檢疫報告出來，熱鮮肉已經(jīng)被消費者購買并食用，導(dǎo)致肉質(zhì)安全隱患較高。

4、屠宰場主體責任不突出

部分屠宰場未能結(jié)合自身規(guī)模，配備檢驗設(shè)施和人員等，對于生豬屠宰全程展開質(zhì)量監(jiān)管。同時，和養(yǎng)殖戶之間聯(lián)系不緊密，導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖過程沒有按照屠宰品質(zhì)要求使用飼料和獸藥等。因此，需要將屠宰場作為豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的責任主體地位加以明確。

二、生豬屠宰檢疫檢驗問題解決對策

1、規(guī)劃人力資源配置，規(guī)范檢驗流程

針對生豬的檢疫和檢驗環(huán)節(jié)存在的人員不足問題，需要從鄉(xiāng)鎮(zhèn)層面入手，優(yōu)化相關(guān)人員的配置，全方位做好生豬產(chǎn)地的檢驗工作。生豬出欄之時，若產(chǎn)地的檢疫工作存在問題，不但是獸醫(yī)和檢疫人員的單方面的責任，還與鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站對人才的配置情況相關(guān)。只有優(yōu)化人資配置，才能保證生豬檢疫工作有效落實，全方位做好防疫、檢疫等工作，保證豬肉品質(zhì)安全，發(fā)現(xiàn)問題時能夠追根溯源。對此，鄉(xiāng)鎮(zhèn)在人資規(guī)劃過程，需要保證防疫人員的穩(wěn)定性，盡量避免聘用短期人員，保證防疫、檢疫崗位人才具備產(chǎn)地檢疫資質(zhì)，能夠承擔法律責任。

對于檢疫檢驗過程獸醫(yī)、檢驗員等數(shù)量不足問題，需要將檢疫和檢驗人力集中分布，合理配置崗位人員，針對屠宰場的單日屠宰量，科學配置崗位人員。如：當屠宰場日屠宰量為300～500頭時，可使用如下人員配置方案：在入場、申報、品質(zhì)等檢驗崗位分別配置1人;在生豬屠宰之前的檢疫和檢驗等崗位分別配置1人;宰殺之后頭部、皮膚、內(nèi)臟、胸腔、腸系膜等檢疫和檢驗崗位分別配置1人;胴體需要進行初檢和復(fù)檢，最后蓋章，在各個崗位分別配置1人;實驗室檢驗項目崗位至少3人。

縣級衛(wèi)生監(jiān)督部分需要和其他相關(guān)部門之間及時協(xié)調(diào)，制定出完善的獸醫(yī)、檢驗員人才配置方案，為其提供經(jīng)費支持，保證檢驗設(shè)施滿足檢疫檢驗需求。同時，加大對檢疫流程的監(jiān)管力度，規(guī)范獸醫(yī)、檢疫員等在生豬送檢之前、屠宰之后的檢驗流程，防保證檢疫工作全面、完善。

2、推廣使用先進檢疫手段

針對檢疫檢驗方法落后的問題，可使用先進的檢疫方式。使用高靈敏度和快速的檢疫方式，對生豬寄生蟲、重金屬、獸藥殘留、霉菌等進行檢查。建立針對微生物、病理、寄生蟲、毒理等學科的實驗室，組建高素質(zhì)的人才隊伍，加大力度展開試驗研究，攻克豬肉品質(zhì)的檢驗難關(guān)，研制出敏感度高、操作便捷的檢疫和檢驗方式，在檢疫檢驗過程推廣應(yīng)用，保證檢疫手段的應(yīng)用和要求相符。

3、倡導(dǎo)冷鮮肉消費觀念

對于人們存在的錯誤消費觀，需要正確引導(dǎo)，提倡冷鮮肉的消費觀念，呼吁人們認識到冷鮮肉具有安全、鮮美、營養(yǎng)、易保存等優(yōu)勢。最重要的是，人們轉(zhuǎn)變消費觀念之后，就會影響屠宰場的屠宰行為，從而為檢疫、檢驗工作提供便利。在白天自然光下開展視檢工作，還能實現(xiàn)生豬屠宰前后的檢疫、檢驗工作同時進行。此外，還能為疫病、殘留物等檢查工作提供充足時間，降低疫病漏檢環(huán)節(jié)產(chǎn)生誤判的幾率，及時找出豬肉產(chǎn)品存在的安全隱患。

4、明確屠宰場為產(chǎn)品質(zhì)量責任主體

按照農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《屠宰行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見》中，需要加強屠宰企業(yè)的監(jiān)管，建立肉制品質(zhì)量監(jiān)管制度，結(jié)合屠宰場的規(guī)模，合理配置獸醫(yī)、檢驗設(shè)備、檢驗人員等，對生豬進場、等待屠宰、屠宰環(huán)節(jié)、病害肉處理整個過程展開綜合管控，保證肉產(chǎn)品質(zhì)量。與此同時，還可與養(yǎng)殖戶之間共建利益共同體，加大力度做好生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的管理工作，不使用添加劑、違規(guī)獸藥，使用安全綠色的飼料等。此外，還需進一步建立誠信管理機制，監(jiān)督屠宰場產(chǎn)品安全，鼓勵企業(yè)建設(shè)誠信文化，不斷提升管理水平。

總之，生豬屠宰環(huán)節(jié)面臨著各項檢疫和檢驗方面的問題，需要各方參與主體共同努力。地方鄉(xiāng)鎮(zhèn)需要完善人才資源的配置，對檢疫和檢驗等流程加以規(guī)范，檢疫人員需要積極使用先進的檢疫手段，消費者需要樹立正確的消費觀念，屠宰場需正視自身責任主體地位。在多方努力下，保證生豬屠宰的檢疫檢驗等工作順利進行。

（作者單位：613105四川省樂山市井研縣鎮(zhèn)陽鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）