酸甜苦辣咸調(diào)料不要錢

史軍

可可豆們，在你的家鄉(xiāng)，菜菜們通常是如何登上餐桌的呢？

根據(jù)“超級吃貨”小cool龍流著口水的描述，華南地區(qū)的人們喜歡吃水煮菜，最多加上一點醬油，調(diào)調(diào)味兒;川渝地區(qū)的人們喜歡熗炒菜菜，辣椒、花椒和其他調(diào)料自然不能少;東北地區(qū)的人們則喜歡將各種新鮮蔬菜洗干凈后，直接蘸醬吃。

菜菜上餐桌，似乎總是離不開調(diào)料的幫忙。不過，接下來要登場的五種菜菜，卻是自帶調(diào)料，而且分別代表酸甜苦辣咸五種味道。有它們在，真的連調(diào)料錢都省略！

酸

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大名：貼梗海棠

小名：木瓜、皺皮木瓜、 酸木瓜

家族：薔薇科木瓜海棠屬

常出沒地點：云南菜

貼梗海棠和皺皮木瓜，如果不說，你能想象它們是同一種植物嗎？

開花時，貼梗海棠滿滿一樹，紅得似火，非常惹人喜愛。結果時，綠色的皺皮木瓜一串一串地藏在枝葉背后，仿佛在和人們捉迷藏。

生吃皺皮木瓜需要莫大的勇氣，因為“酸掉大牙”這個詞就是為它準備的。有人形容，那種酸爽，就如同電流在舌尖跳動一般。不過，云南菜恰好以酸辣聞名。作為酸味調(diào)料和開胃小菜的皺皮木瓜，反而成了一種特色。

咦，這個木瓜的味道，怎么和咱們平時吃到的不太一樣？這個問題的答案，將在2020年3月號的“菜菜挖掘機”中揭曉。

菜薊是位地道的外國朋友，家住地中海沿岸。意大利人最喜歡烹飪它，并將它帶到了中國。不過，它在中式餐桌上卻是稀客?；蛟S，是因為它實在是太“難吃”了。

菜薊味道鮮甜，既可以直接蘸著奶油或醬汁吃，又可以做成沙拉或餡料。它可是西式甜品中的重要角色。

咱們說它“難吃”，是因為吃它實在太麻煩。咱們在菜市場看到的菜薊，其實是一朵含苞待放的花。吃之前，要將外面綠色的苞片和里面的花都去掉，只食用肉質的花序托。真不知道，第一個吃菜薊的人究竟付出了多大的代價，才發(fā)現(xiàn)那一點點鮮甜的花序托。

吃起來自帶“困難”屬性的菜菜，還有哪些呢？咱們在2020年4月號上和它們見見面吧。

苦

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大名：苦苣

小名：苦菊

家族：菊科菊苣屬

常出沒地點：江浙菜、西餐

又是一位菊科家族的成員。別說，菊科家族除了花好看，菜菜也不少，生菜、萵筍、莜麥菜、苘蒿都來自菊科家族。

菊科家族，往往都帶有一股清苦味，因為它們體內(nèi)含有一種特殊的萜烯類化合物，這是它們用來對付害蟲的強大武器。

苦苣的清苦味特別重，不但葉子苦，花和根也苦。西餐中就常用苦苣花來搭配牛排，以減輕牛排肥膩的口感。第二次世界大戰(zhàn)期間，物質匱乏的英國人還曾用苦苣根來制作飲料，美其名日“代咖啡”。只不過，這“代咖啡”的味道實在不怎么樣，所以也就隨著戰(zhàn)爭的結束而消失了。

特殊時期起特殊作用，這樣的菜菜還有嗎？2020年5月號，讓我們一起來看看它們的故事。

辣

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大名：辣根

小名：馬蘿卜、西洋山葵

家族：十字花科辣根屬

常出沒地點：日式料理

芥末，號稱日本料理的蘸醬之魂。這綠色的東西，不把人嗆得一把鼻涕一把眼淚，誓不罷休。

正宗的日本芥末，是用原產(chǎn)于日本的山葵根磨制而成的。不過，山葵特別嬌氣，對生長環(huán)境挑剔得很，還不容易保存，所以山葵版芥末醬數(shù)量少，價格貴?？墒牵匀帐搅侠?，又少不了芥末的那口味道，怎么辦呢？幸好，還有辣根。

辣根抗旱耐寒，好養(yǎng)活，味道跟山葵接近。因此，人們常用辣根來代替山葵?？墒牵婢痛姘?，人們還非得把白色的辣根醬染成綠色，似乎不弄成“盜版”山葵醬，就不讓它見人。

事實上，辣根的食用歷史比山葵可要長得多，它在希臘神話中就已經(jīng)出場?？爵~、烤肉、三明治和漢堡包中，也都有辣根的身影。到頭來，辣根卻成了山葵的替身，真是沒地方說理去。

菜菜受了委屈，咱們就幫它們說說理。“說理大會”將在2020年6月號召開，歡迎大家屆時參加。

咸

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大名：冰葉日中花

小名：水晶冰菜、冰菜、冰葉菜

家族：番杏科龍須海棠屬

常出沒地點：西餐

冰葉日中花，多么浪漫的名字。它們依地而生，葉片上的晶晶點點既像露珠，又似冰霜，長得的確挺浪漫的。

不過，它們的生長環(huán)境可不怎么浪漫。冰葉日中花生長在嚴酷的鹽堿環(huán)境中，就如同被扔進了泡菜壇子一樣。

在這樣的環(huán)境中生長，沒點本事可不行。冰葉日中花葉片上的“露珠”，其實是一種特殊的泡狀細胞。它們用這些細胞來儲存難得的水分，排出身體中多余的鹽分。也正因為如此，我們才能從它們身上品嘗到奇特的成味。

冰葉日中花葉片厚實，是“多肉家族”的成員。多肉植物現(xiàn)在可是深受人們喜愛。那么，這個家族中還有哪些成員在咱們的菜譜上呢？2020年7-8月號，它們會來一個大亮相喲！