真香,"微家大廚"上菜忙

張?zhí)焘?/p>

親愛(ài)的可可豆們：

你們好！我們是來(lái)自微觀世界的超級(jí)廚師。你們可能會(huì)想，微觀世界的廚師，做出來(lái)的菜豈不是“微不足道”？那得吃到什么時(shí)候才能飽啊……

大可不必?fù)?dān)心。我們身材雖小，本事卻大。一大塊豬肉，我們用不到一天時(shí)間就能消滅得干干凈凈，嗝——

呃，我的意思是，無(wú)論是大豬肉還是大白菜，都能在我們手中變成美味佳肴。哎呀，小cool龍，肉還沒(méi)熟呢，把你的臟爪子收回來(lái)！

我要去看住那條饞嘴龍了，大家趕緊入席，準(zhǔn)備開(kāi)飯吧——

開(kāi)胃小菜來(lái)一碟.

四川泡菜

川渝家庭里，多半都有～個(gè)或大或小的泡菜壇子。對(duì)這里的人們來(lái)說(shuō)，吃飯可以沒(méi)有肉，但不能沒(méi)有泡菜。

在那個(gè)泡菜壇子里，藏著用鹽、料酒、冰糖和多種香料配制而成的鹽水。各種各樣的食材就那樣泡在鹽水里，等著被撈起來(lái)的那一刻。這個(gè)時(shí)候，“微家大廚”正在壇子里大顯身手。

據(jù)說(shuō)，只要能上餐桌的根、莖、葉、果，統(tǒng)統(tǒng)能被川菜大廚拿來(lái)泡上一泡。那么你最喜-歡吃哪種呢？

小cool龍：有請(qǐng)泡菜背后的秘密功臣——乳酸菌大廚登場(chǎng)。

乳酸菌大廚：見(jiàn)笑了？制作四川泡菜，需要將壇子密封起來(lái)，制造一個(gè)缺氧的環(huán)境。這樣，我們才能充分將蔬菜中的糖分轉(zhuǎn)化成乳酸。乳酸既能讓食材變得酸爽可口，叉能抑制有害菌的生長(zhǎng)?？梢哉f(shuō)，我們既有保鮮功能，又能增強(qiáng)泡菜的風(fēng)味？

小cool龍：哇，說(shuō)得我口水嘩啦啦！我先嘗為敬了！

風(fēng)味豆豉

豆豉的原料是黃豆。早在漢代，它就已經(jīng)登上了中國(guó)人的餐桌，可謂歷史悠久。豆豉風(fēng)味獨(dú)特，咸中帶鮮，讓人欲罷不能。不過(guò)，如果知道了豆豉的制作過(guò)程，你可能會(huì)皺皺眉頭。

制作豆豉，首先要將豆子煮透，然后讓它們發(fā)霉?？粗L(zhǎng)滿白色菌絲的豆子，誰(shuí)的胃口都不會(huì)好到哪兒去。接下來(lái)，要將發(fā)霉的豆子拌上調(diào)料放進(jìn)陶缸中密封發(fā)酵。等到發(fā)酵完成，豆子就變成了黑漆漆的豆豉。長(zhǎng)相雖然不太對(duì)得起觀眾，但味道—級(jí)棒。

小cool龍：豆豉確實(shí)長(zhǎng)得不太好看。

毛霉大廚：哼！凡事不能只看表面。我們毛霉雖然會(huì)讓黃豆“長(zhǎng)毛”，但是也能將黃豆中的蛋白質(zhì)分解成易于人體吸收的氨基酸。密封發(fā)酵后，我們會(huì)逐漸消失，剩下氨基酸繼續(xù)發(fā)揮作用。瞧，豆豉的黑皮膚，就是芳香氨基酸被氧化變黑的結(jié)果。

喝碗湯，吃塊肉

美味蘑菇湯

蘑菇的真實(shí)身份是“食用菌”，也就是可以吃的真菌。蘑菇們自帶鮮味，因此廣受歡迎。它們的鮮味，來(lái)自自身含有的大量鮮味物質(zhì)——谷氨酸。同時(shí)，不同種類(lèi)的蘑菇還會(huì)產(chǎn)生專(zhuān)屬的香味，真是天賜佳肴。

這些香味物質(zhì)，是蘑菇們抵御昆蟲(chóng)等天敵的秘密武器。哪里知道，人類(lèi)正喜歡這些味道呢。

小cool龍：蘑菇也是微家大廚？會(huì)不會(huì)大了點(diǎn)？

蘑菇大廚：就知道你會(huì)這樣說(shuō)，我們蘑菇可是地地道道的微生物。平時(shí)，我們以茵絲的狀態(tài)悄悄生長(zhǎng)，一根茵絲只有細(xì)胞大小。到了繁殖季，我們才會(huì)產(chǎn)生用來(lái)繁殖的巨大子實(shí)體，也就是你們常說(shuō)常吃的蘑菇。

大盤(pán)紅繞肉

大菜來(lái)咯！紅燒肉上桌！

紅燒肉，肉大味美，吃著過(guò)癮。它選用上等五花肉，切塊烹飪而成。一口下去，滿嘴油，滿嘴香。

一碗上好的紅燒肉，不但要好吃，還要紅得好看。這二者，都離不開(kāi)重要的調(diào)料——醬油。醬油是一種具有東亞特色的調(diào)料。它誕生在咱們中國(guó)，最早用肉類(lèi)腌制而成，是皇家專(zhuān)屬。在《詩(shī)經(jīng)》中就能找到它的身影。后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)用大豆做出來(lái)的醬油同樣美味，醬油這才流傳開(kāi)來(lái)，傳遍世界。

小cool龍：哇，這醬油好香！

米曲霉大廚：我米曲霉大廚能分解大豆中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生鮮味物質(zhì)谷氨酸。厲害吧？

酵母菌大廚：我能發(fā)酵葡萄糖生成乙醇、甘油等物質(zhì)，增加醬油的香味？功勞也不小。

小cool龍：軍功章，你們二位一人一半！

中西主食任你選

芝士炯意面

西式主餐，首推很多可可豆都喜歡吃的芝士炯意面。

意大利面選用最硬的小麥磨粉后制成，所以它們總是比其他面要硬～些。芝士又叫奶酪，它們堪稱(chēng)意大利的驕傲。早在古羅馬時(shí)期，芝士就已經(jīng)是羅馬帝國(guó)的～項(xiàng)尖端產(chǎn)業(yè)。芝士起源于何時(shí)已經(jīng)無(wú)從考證，最早在古埃及的壁畫(huà)中，就已經(jīng)有它們的身影。吃著從遙遠(yuǎn)時(shí)代漫步而來(lái)的食材，感覺(jué)像不像穿越？

小cool龍：能將牛奶變成風(fēng)味獨(dú)特的芝士，這位大廚還真不一般。

青霉菌大廚：芝士，就是先用凝乳酶將鮮奶凝固，然后用各種霉菌發(fā)酵而成的。我們的作用是分解牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪，讓牛奶產(chǎn)生奶油般絲滑的口感和濃郁辛辣的風(fēng)味。藍(lán)紋奶酪中的藍(lán)色花紋，就是我存在的證據(jù)。

飄香大饅頭

咱們的中式主食是飄香大饅頭。

用小麥磨成的面粉，加水之后形成面團(tuán)，然后在微家大廚的妙手下，面團(tuán)發(fā)脹，蒸出來(lái)的饅頭柔軟蓬松有嚼頭。

早在漢朝時(shí)，饅頭就已經(jīng)是中國(guó)人的主食，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為餅，西晉時(shí)開(kāi)始叫饅頭。到了北宋，有餡的被趕出饅頭的行列，改稱(chēng)包子?？傊谠蹅冎袊?guó)，特別是北方地區(qū)，生活中離了饅頭可不行。

酵母菌大廚：哎呀，又出場(chǎng)了，真不好意思。在無(wú)氧或者低氧的條件下，我們會(huì)以面團(tuán)中的碳水化合物為原料，為自己提供能量，并產(chǎn)生酒精和二氧化碳。二氧化碳是氣體，就是它讓面團(tuán)變得蓬松。在這個(gè)過(guò)程中，酒精揮發(fā)掉了，所以饅頭吃多了也不會(huì)醉。

小cool龍：怪不得發(fā)面的時(shí)候要在面團(tuán)上蓋一條濕毛巾，原來(lái)是要制造低氧環(huán)境，懂了。

小酌一杯真慪意

香醇普洱茶

在調(diào)制飲品上，“微家大廚”也是一把好手。只不過(guò)，它們調(diào)制的飲品還不太適合可可豆們。

首先就是制茶。大名鼎鼎的普洱茶就是“微家大廚”的得意之作。

普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶就是將茶葉直接蒸壓成型，放置多年，等到苦澀的味道逐漸消失后再飲用。而熟茶不需要放置就已經(jīng)順滑甘甜，適合飲用，這都是“微家大廚”的功勞。

黑曲霉大廚：普洱茶的口感、味道和色澤，都與我有關(guān)？我會(huì)將茶葉中的植物蛋白水解成氨基酸，并將茶葉中的葉綠素氧化成茶紅素及茶褐素。在我的助力下，茶葉的苦、酸、澀會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中逐漸減少。

小cool龍：你真是太棒了，我就喜歡這種香香甜甜的味道。

爽口葡萄酒

酒的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在9 000多年前的中東地區(qū)，人們已經(jīng)開(kāi)始用水果釀酒。約4 500年前，咱們中國(guó)的龍山文化中也出現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。到東漢時(shí)期，發(fā)源于地中海地區(qū)的葡萄酒就隨著絲綢之路傳入了中國(guó)。

其實(shí)，很多水果都可以用來(lái)釀酒，只不過(guò)葡萄的果糖和葡萄糖含量較高，特別適合釀酒。葡萄酒或許是世界上流行范圍最廣的酒類(lèi)，英語(yǔ)單詞wine，在沒(méi)有特殊說(shuō)明時(shí)，就專(zhuān)指葡萄酒。

酵母菌大廚：小cool龍，你還沒(méi)到年齡，可不能喝酒？其實(shí)，釀酒的過(guò)程和發(fā)酵面團(tuán)差不多，都是我們?cè)跓o(wú)氧或低氧條件下，將谷物或水果中的碳水化舍物轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。只不過(guò)，釀酒的時(shí)候，酒精被保留了下來(lái)。

小cool龍：哎呀，難怪饅頭吃多了也暈乎乎的。

酵母菌大廚：那是因?yàn)槟愠远嗔?，撐的…?/p>

甜點(diǎn)水果真美味

酸奶是最受大家歡迎的甜點(diǎn)之一。

它的歷史也很長(zhǎng)，至少有4500多年了。最早的酸奶，可能是游牧民族裝在袋子里的鮮奶受到“污染”之后產(chǎn)生的。不過(guò)，酸奶真正流行起來(lái)，卻要等到20世紀(jì)。這是為什么呢？

乳酸菌大廚：這是因?yàn)榭茖W(xué)的發(fā)展。20世紀(jì)初，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)我們不但能將牛奶中的糖類(lèi)發(fā)酵成乳酸.還能夠幫助消化，有利于人體腸道的健康。因此，酸奶才跟我們一起被推廣開(kāi)來(lái)。

小cool龍：嗯，酸奶還有嗎？再來(lái)一碗。

喝完酸酸的酸奶，再來(lái)一份甜甜的水果就更美妙了。

新鮮的水果和“微家大廚”有什么關(guān)系呢？這個(gè)說(shuō)起來(lái)可就話長(zhǎng)了。我們都知道，植物也會(huì)因?yàn)楦腥静【?，所以才?huì)有各種各樣的農(nóng)藥。其中，就有“微家大廚”的身影。而且，它們還純天然無(wú)公害，真是棒極了。

木霉菌大廚：過(guò)獎(jiǎng)了，過(guò)獎(jiǎng)了。我們其實(shí)做得很少。我們有一種特殊的生活習(xí)性——超寄生。一般的真菌都需要寄生在植物上生活，而我們則是寄生在其他真菌的菌絲中，搶奪它們的營(yíng)養(yǎng)。人們就是利用我們的這一習(xí)性，來(lái)消滅那些有害的病菌。

小cool龍：你們這些“微家大廚”真是太厲害了，看來(lái)，我們想要吃到一頓豐盛的大餐，還真離不開(kāi)你們呢。謝謝你們，新年快樂(lè)！干杯！