酒店主題餐廳藝術(shù)氛圍營造研究

任永良

摘? ? 要：酒店主題餐廳的設(shè)計(jì)是科學(xué)與文化相結(jié)合的藝術(shù)，設(shè)計(jì)餐廳需要一個(gè)主題貫穿始終，從概念設(shè)計(jì)的建設(shè)指導(dǎo)到具體運(yùn)營都需要貫徹主題。酒店的餐飲空間對人們消費(fèi)欲望會產(chǎn)生直接影響，而酒店設(shè)計(jì)的主題和文化是影響餐飲設(shè)計(jì)的重要因素，主題餐廳最大的特點(diǎn)就在于餐廳不僅重視特色鮮明的菜品，更加注重主題藝術(shù)文化的深度開發(fā)，其借助環(huán)境的渲染突出其主體特色。

關(guān)鍵詞：主題餐廳;藝術(shù)氛圍;設(shè)計(jì)

1? 什么是主題餐廳

酒店的餐飲空間是酒店室內(nèi)空間的重要組成部分，隨著生活品質(zhì)的提升，人們在餐飲上的消費(fèi)觀念已從充饑型逐步轉(zhuǎn)向享受型、休閑型。消費(fèi)者已經(jīng)不在單純的考慮食物本質(zhì)，同時(shí)還很注重周圍的環(huán)境，通過優(yōu)秀的室內(nèi)環(huán)境和氛圍得到精神上的愉悅。主題餐廳必備的特質(zhì)就是特色，重視從菜品到環(huán)境的特色與感染力，并更加注重文化的宣傳，運(yùn)用獨(dú)特的表現(xiàn)手法，營造出一種隨處可見的藝術(shù)氛圍。

2? 藝術(shù)氛圍的營造對酒店主題餐廳的重要性

主題餐廳的藝術(shù)氛圍就是人們對于餐廳主體文化的整體感受，稍微有一點(diǎn)和整體不和諧的東西就破壞了整體性，也就破壞了整體氛圍。餐廳的藝術(shù)氛圍可以體現(xiàn)出整體空間的文化底蘊(yùn)，將藝術(shù)氛圍和設(shè)計(jì)相糅合是現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的主要表現(xiàn)，通過豐富的設(shè)計(jì)手法展現(xiàn)餐廳的獨(dú)特氛圍。

人的行為會受到環(huán)境的影響，人會根據(jù)自身的心理需求對環(huán)境做出反應(yīng)，消費(fèi)者進(jìn)入主題餐廳的最根本原因是被餐廳的氛圍所吸引，獨(dú)有的藝術(shù)氛圍必然和餐廳的主題緊密相連，形成與其他餐廳的區(qū)別。而進(jìn)入主題餐廳不再是單純的吃飯，更重要的是要體驗(yàn)主題餐廳的特色氛圍，通過對餐廳內(nèi)部環(huán)境的整體氛圍營造，讓消費(fèi)者在充滿主題藝術(shù)氛圍的環(huán)境中，能夠獲得更加愉快的用餐體檢。

3? 如何營造酒店主題餐廳的藝術(shù)氛圍

3.1? 空間布局

主題餐廳的空間形態(tài)應(yīng)結(jié)合主題文化的需要設(shè)計(jì)不同的形態(tài)結(jié)構(gòu)，餐廳的設(shè)計(jì)需要有效認(rèn)知顧客的心理需要，科學(xué)的引導(dǎo)顧客對封閉、半封閉座位空間的選擇，科學(xué)合理的空間布局既要滿足消費(fèi)者的心理需求，也要滿足餐廳管理的便捷性、安全性的需求。

餐飲空間的布局主要分為固定空間和動態(tài)空間，固定空間，是指以固定不變的墻、柱、板等界面圍合的空間，它的使用功能明確且位置一般不會變動，通過隔斷、隔墻、家具等設(shè)計(jì)元素對空間進(jìn)行分割組合。動態(tài)空間的構(gòu)成形式更加靈活且變化多樣，開敞的空間在視覺感受上更加連貫性，使空間更為開闊，并具有視覺導(dǎo)向性。

隨著消費(fèi)者需求層次的不斷提高，消費(fèi)者的滿足不再局限于有形產(chǎn)品和無形服務(wù)，而是越來越關(guān)注用餐環(huán)境。餐廳設(shè)計(jì)中空間布局的好壞將直接影響顧客對于餐廳的評價(jià)，并會影響餐廳的檔次、定位、氣氛和情調(diào)。另外，餐廳空間既是消費(fèi)者的消費(fèi)空間，也是服務(wù)人員的工作空間，合理的空間布局能促進(jìn)顧客和員工進(jìn)行良好互動，也是影響消費(fèi)者的滿意程度的主要因素之一。

3.2? 主題裝飾

主題裝飾對藝術(shù)氛圍的空間意境具有很好的烘托作用，使消費(fèi)者可以直接感知藝術(shù)氛圍營造的效果，餐廳的設(shè)計(jì)可以選擇主題相關(guān)的設(shè)計(jì)元素和裝飾手法，并配合裝飾品及裝飾圖案打造主題性裝飾。

主題裝飾大多用裝飾圖案的手法表現(xiàn)，在信息傳遞過程中裝飾圖案能給受眾留下深刻的印象，在空間設(shè)計(jì)中使用到的裝飾圖案主要分為具象圖案和抽象圖案，具象圖案可以的直觀的烘托餐飲空間的藝術(shù)氣氛，而抽象圖案是從具體的圖案轉(zhuǎn)換而來，通過點(diǎn)、線、面來表達(dá)空間的平整性和延伸性。

主題裝飾要體現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)上，提取的點(diǎn)鮮明文化特色和主題元素，用簡潔的表現(xiàn)手法對空間的方方面面進(jìn)行設(shè)計(jì)，使整個(gè)空間形成一個(gè)整體。良好的主題裝飾對在有限空間內(nèi)營造鮮明的藝術(shù)氛圍，為顧客創(chuàng)造美好的身心體驗(yàn)。

3.3? 陳設(shè)設(shè)計(jì)

物品的陳設(shè)在營造主題藝術(shù)氛圍上也是不可缺少的一環(huán)。它具有較強(qiáng)的藝術(shù)表現(xiàn)力和感染力，陳設(shè)設(shè)計(jì)可以分為裝飾性和實(shí)用性兩大基礎(chǔ)類，根據(jù)功能用途可以分為家具類、織物類、照明燈具類、室內(nèi)飾品類、植物陳設(shè)等。

家具作為室內(nèi)空間的重要組成部分，其色彩、質(zhì)感、造型和風(fēng)格對營造空間的氛圍會產(chǎn)生巨大的影響，它肩負(fù)著功能與裝飾的雙重使命。家具的組合與布置是室內(nèi)陳設(shè)的中心，需根據(jù)空間的大小對家具進(jìn)行配置;織物可以高度柔化室內(nèi)空間，柔軟的質(zhì)感、豐富的色彩和精美的圖案為空間渲染出溫馨與浪漫的氣息;燈具不僅具有照明功能，還具有對環(huán)境裝飾的功能，通過優(yōu)美的藝術(shù)造型和光線的暈染，增加空間藝術(shù)氛圍和層次感;室內(nèi)飾品在餐廳空間設(shè)計(jì)中是烘托主題很巧妙的手段，高品質(zhì)的藝術(shù)飾品可以更好的體現(xiàn)空間的情懷和品位;植物在空間中起到凈化空氣的同時(shí)還能美化空間愉悅?cè)诵?，可以緩解人的壓力并讓身心放松。因此空間藝術(shù)品的陳設(shè)應(yīng)精心選擇陳設(shè)題材，突顯餐飲空間的主題特征，依據(jù)功能及設(shè)計(jì)需求合理布置，強(qiáng)化空間環(huán)境的藝術(shù)內(nèi)涵，構(gòu)建富有個(gè)性的餐飲環(huán)境。

3.4? 色彩搭配

人們的視覺對于色彩是十分敏感的，鮮艷的色彩或是不同的色彩拼接可以第一時(shí)間抓住消費(fèi)者的視線。在主題餐廳的色彩搭配設(shè)計(jì)中應(yīng)注重色彩的冷暖、明度和純度的綜合屬性，如餐廳中多數(shù)采用橘色和暖黃色等暖色作為熱飲杯具的顏色，藍(lán)色和透明色等冷色作為冷飲杯具的顏色。高明度的色彩給人感覺明亮﹑寬敞，低明度的色彩給人感覺狹窄﹑穩(wěn)重?；疑珓t給人感覺溫和、高雅。純度高的色彩讓人感覺干凈﹑有活力，純度低的色彩給人感覺靜怡、有內(nèi)涵。

色彩搭配很大程度上可以影響到消費(fèi)者的感受和情緒，合理的運(yùn)用色彩搭配在主題餐廳空間設(shè)計(jì)中，會使整個(gè)空間充滿著歡快靈動的氣息，同時(shí)也賦予了相同的空間不同的風(fēng)貌，設(shè)計(jì)師應(yīng)理性地運(yùn)用色彩搭配的感性傾向，充分發(fā)揮出色彩搭配的功能特點(diǎn)與視覺特點(diǎn)，創(chuàng)造出和諧舒適的藝術(shù)氛圍。

3.5? 燈光處理

燈光是餐廳里必不可少的重要因素，在餐廳里燈光不只用來體現(xiàn)照明的作用，最重要的是用不同的燈光來渲染不同的氛圍。燈光的顏色和強(qiáng)弱都要符合主題餐廳的特色，不僅要考慮照明的需要，同時(shí)也要突顯主題的氛圍。

在主題餐廳中，燈光的設(shè)計(jì)可以分為有形與無形。有形的燈光是指人們親眼能夠看見的燈光，這樣的燈光通常是有一定的造型的，多用于局部照明以及氛圍的營造。無形的燈光，通常是指一些泛光照明，多用于彌補(bǔ)環(huán)境中的燈光照度不足，人們只能夠感受到燈光帶來的光感，而不能準(zhǔn)確的感受到燈光的形狀。有形燈與無形燈之間具有相輔相成的作用，二者需合理的搭配使用。燈光的顏色通常指的是色溫，隨著溫度的升高光色會逐漸變化，在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，通過燈光的調(diào)色營造出一種溫馨浪漫的氛圍，突顯菜品的視覺美觀和拍攝效果。燈光的顏色還需與色彩搭配相結(jié)合，使消費(fèi)者獲得色彩上的整體感受。餐廳的燈光應(yīng)照顧到每個(gè)餐位，并用燈光去劃分空間，通過合理的燈光設(shè)計(jì)打造出舒適、和諧的餐飲空間。

4? 結(jié)束語

在設(shè)計(jì)主題餐廳之初，就要把氛圍的營造作為重點(diǎn)。優(yōu)秀的主題氛圍不僅可以突出主題餐廳的藝術(shù)氛圍，更使得主題餐廳在現(xiàn)今的餐飲行業(yè)更具備競爭優(yōu)勢，使消費(fèi)者擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)得到更好的宣傳效果。主題藝術(shù)的氛圍營造需要通過各種不同的方法，來更好地突出主題餐廳的特色，使餐廳的藝術(shù)內(nèi)涵、菜品佳肴與人物心境相統(tǒng)一，讓消費(fèi)者獲得身臨其境的感受。

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